Seznam filipínských jídel - List of Philippine dishes - Wikipedia

Filipínská kuchyně připravená v městské hale Pulilan v Bulacan.

Grilování a maso na displeji u pouličního stánku během festivalu Dinagyang v Iloilo City na Filipínách.

Tohle je seznam vybraných pokrmů nalezených v Filipíny. Zatímco názvy některých pokrmů mohou být stejné jako názvy v jiných kuchyních, mnoho z nich se vyvinulo tak, že v kontextu Filipínská kuchyně.

Hlavní jídla

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Adobo		Celostátní	Maso / mořské plody / zeleninová mísa	Vepřové nebo kuřecí maso nebo kombinace obou se obvykle pomalu vaří v octě, oleji na vaření, drceném česneku, bobkovém listu, černém pepři a sójové omáčce a často se hnedne v troubě nebo se následně smaží, aby se dosáhlo požadovaných ostrých hran. .
Afritada		Tagalog	Masová mísa	Kuřecí a / nebo vepřové maso a brambory vařené v rajčatové omáčce.
Grilování (Satti)		Luzon, Mindanao, souostroví Sulu		Filipínská angličtina termín pro Satay. Grilované nebo špízové ​​maso (hlavně vepřové nebo kuřecí) marinované ve sladké směsi sojového česneku, grilované, opečené marinádou a poté podávané buď se sójovým octovým dipem nebo sladkou hnědou omáčkou. Varianty také použít droby, jako viděl jsem.
Bopis		Batangas	Masová mísa	Pikantní pokrm z vepřových plic a srdce restovaný na rajčatech, chilli a cibuli.
Camaron rebosado			Plody moře	Smažené otlučené krevety. Podobný Tempura, ale s těžším těstíčkem.
Kuřecí pastel		Manila	Masová mísa	Chutná hustá krémová mísa se sýrovým kastrolem. Vařené s hotdogem, chorizem, bramborami, mrkví a restovaným kořením, které doplňuje kuřecí maso.
Křupavá pata		Celostátní	Masová mísa	Smažené porce vepřových kýt, včetně kloubů, často podávané s máčenou sójovou omáčkou s chilli a calamansi nebo octem s chilli příchutí.
Křupavé tadyang ng baka			Masová mísa	Křupavá hovězí žebírka, která se k namáčení často podávají se sojovou omáčkou s chilli a calamansi nebo octem s chilli příchutí.
Curacha		Zamboanga	Plody moře	Vařený nebo dušený mořský krab.
Daing		Tagalog	Rybí pokrm	Ryby (zejména milkfish), které byly sušeny, soleny nebo jednoduše marinovány v octě s velkým množstvím česneku a poté smaženy.
Embutido			Masová mísa	Sekaná ve tvaru klobásy s vejci uprostřed.
Escabeche			Rybí pokrm	S odkazem na pokrm z pošírovaných nebo smažených ryb, který je před podáváním marinován v kyselé směsi, a na samotnou marinádu. Může obecně odkazovat na sladké a kyselé pokrmy.
Giniling (Picadillo )		Tagalog	Masová mísa	Mleté vepřové nebo hovězí maso vařené s česnekem, cibulí, sojovou omáčkou, rajčaty a bramborami a často s mrkví, rozinkami a paprikou.
Halabos na hipon			Plody moře	Krevety vařené ve vlastní šťávě a vařené na malém množství oleje.
Hamonado			Masová mísa	Také zvaný endulsado v Zamboanga City. Vepřové maso vařené ve sladké omáčce s ananasovým džusem a cukrem. Někdy se přidává také rajčatová omáčka. Je pojmenována po Španělsku prosklené šunka (jamón a endulzado znamená „šunka“ a „glazovaná“ ve španělštině). Je to také název druhu sladkosti Filipínská klobása známý svou šunkovou chutí.
Humba			Masová mísa	Visayanské pomalu vařené sladké vepřové jídlo založené na čínském jídle Hong-ba (vepřové břicho s červeným dusením). Je to podobné jako vepřové adobo a hamonado kromě toho, že to charakteristicky používá fermentované černé sójové boby (tausi).
Inasal na manok		Negros Occidental	Masová mísa	Grilované kuře marinované v octové marinádě. Často se podává se stranou atchara a dip ze sójového octa as česnekovou rýží a žlutou uspokojit olej.
Inihaw na liempo			Masová mísa	Grilované vepřové břicho.
Inun-unan		Visayas	Plody moře	Visayanská varianta ryb paksiw. Ryby vařené ve vývaru z octa, zázvoru a jiného koření. Na rozdíl od severní paksiw na isdanezahrnuje zeleninu.
Kadyos-Baboy-Langka		Iloilo	Masová mísa	Název odkazuje na tři hlavní přísady používané v misce: kadyos (holubí hrášek ), baboy (vepřové ) a langka (jackfruit ). Vývar je nakysán Batwan, ovoce pocházející z jihovýchodní Asie.
Kadyos Manok Ubad		Iloilo	Masová mísa	Název odkazuje na tři hlavní přísady používané v misce: kadyos (holubí hrášek ), Manok (kuře ) a ubad (jedlé vnitřní vrstvy a banánová stopka ).
Kaldereta		Luzon	Masové jídlo	Mísa vyrobená z vepřového, hovězího nebo kozího masa vařená v rajčatové pastě nebo rajčatové omáčce s přidanou játrovou pomazánkou.
Kinunot		Bicol	Plody moře	Ze slova kunot což doslovně znamená skartovat. Mísa vyrobená buď z drceného masa pagi (rejnok ) nebo dětský žralok vařený v kokosovém mléce s malunggay (moringa ) listy.
Kinilaw (Kilawin)		Celostátní	Mořské plody / Maso / Zeleninová mísa	Proces vaření, který spoléhá na ocet, aby denaturoval přísady, podobně jako ceviche. Obvykle se používá k přípravě syrových mořských plodů. Lze jej také použít k přípravě lehce uvařeného masa nebo zeleniny.
Lechón		Celostátní	Masová mísa	Mísa vyrobená pražením celého prasete na dřevěném uhlí. Často se vaří při zvláštních příležitostech. Jednodušší verze má nasekané kousky vepřového masa smažené na pánvi nebo woku (lechon kawali ). Varianta, která je populární v Visayas region je lechon de leche, což je celá pražená selat. Týká se také způsobu vaření, tj. Napěchovaného a praženého na dřevěném uhlí, například lechon manok (pečené kuře).
Lengua estofada			Masová mísa	Dušený volský jazyk.
Lumpia			Masové / zeleninové jídlo	Varianta jarní závitky, buď hluboko nebo na pánvi (prito) nebo čerstvé (sariwa). Mezi oblíbené verze patří lumpiang shanghai, - poměrně úzká smažená rolka obvykle s masovou náplní, často doprovázená sladkou chilli omáčkou, a lumpiang ubod, širší, svěží jarní závitek naplněný syrovou zeleninou v dané oblasti.
Mechado			Masová mísa	Název odvozen od mitsa což znamená „knot“, což je to, jak vypadá vepřový tuk vložený do hovězího plátku, než se vařené vepřové maso vaří, nakrájí na plátky a podává se v ochucené rajčatové omáčce.
Morcone			Masová mísa	Hovězí maso roláda často se připravuje pro zvláštní příležitosti a skládá se z tenkých plátků vařených vajec a marinovaného hovězího masa navrstvených na sebe, pak obalených a vázaných kolem mrkve, celeru, sýra, vepřového tuku a klobásy. To se pak vaří v ochucené rajčatové omáčce.
Paksiw				Obecně znamená vařit a vařit v octě. Běžná jídla nesoucí tento výraz se však mohou podstatně lišit v závislosti na tom, co se vaří. Paksiw na isda je ryba uvařená v octovém vývaru, obvykle ochucená rybí omáčka a okořeněné siling mahaba a případně obsahující zeleninu. Paksiw na baboy je vepřové maso, obvykle hlezno nebo koleno, vařené v přísadách podobných těm v adobo ale s přídavkem cukru a banánové květy aby bylo sladší a vodu, aby maso zůstalo vlhké a poskytlo bohatou omáčku. Paksiw na lechon je pečené vepřové maso lechon maso vařené v lechon omáčka nebo jeho složky, ocet, česnek, cibule, černý pepř a mletá játra nebo jaterní pomazánka a trochu vody. Vaření redukuje omáčku, takže se maso téměř smaží.
Pata tim			Masová mísa	Dušená vepřová kýta podobná čínskému stylu Paksiw na Pata. Vaří se ve sladké sójové omáčce ochucené čínskými bylinkami, jako je badyán, banánové květy atd.
Pinakbet		Ilocos	Zeleninové jídlo	Oblíbené jídlo z Ilocana vyrobené z různých druhů zeleniny, jako je okra, lilek a hořká tykev, vařené v rybí omáčce.
Pinangat, Natong nebo Laing		Bicol	Zeleninové jídlo	V Bicolu se jedná o pokrm z listů taro, chilli, masa a kokosového mléka bezpečně svázaného s kokosovým listem. V Manile je jídlo známé častěji jako laing. Pinangat nebo pangat také označuje pokrm nebo způsob vaření zahrnující pytláctví ryb ve slané vodě a rajčatech.
Relleno				Plněné maso, mořské plody nebo zeleninová jídla jako rellenong bangus (plněné mléčné ryby), rellenong manok (plněné kuře) a rellenong talong (plněný lilek) známý také jako tortang talong (viz. níže).
Sarsiado		Tagalog	Rybí pokrm	Ryba vařená s rajčatovou omáčkou a pravými rajčaty.
Sinanglay		Bicol	Ryba	Jídlo, kde nejlépe ryby Tilapie, je zabalená v pechay nebo hořčičných listech a vaří se v bohatém kokosovém mléce.
Sisig		Pampanga	Maso / rybí pokrm	Smažené a syčené nasekané kousky vepřové hlavy a jater, jiné verze využívající tuňáka nebo milkfish, obvykle ochucené kalamansi a chilli papričkami a někdy přelité vejcem.
Tapa			Masová mísa	Sušené, konzervované nebo marinované plátky hovězího masa, které je smažené nebo grilované.
Torta		Celostátní	Vaječné a masové jídlo	Variace na omeletu, často se odkazovat na jeden vyrobený z mletého hovězího masa a brambor. Mezi další běžné varianty patří tortang alimasag, vyrobeno s krab maso a tortang talong, vyrobený s celou dlouhou lilky pečené před přidáním vajec.
Ukoy			Zeleninové jídlo	Lívance na krevety často doprovázené octem jako omáčkou.

Polévky a dušená masa

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Batchoy		Iloilo	Nudlová polévka	Nudlová polévka, která vznikla ve čtvrti La Paz ve městě Iloilo na Filipínách.
Bicol Express		Popularizováno v okrese Malate v Manile	Dusit	Guláš vyrobený z dlouhých zelených chilli, kokosového mléka, alamang (krevetová pasta) nebo Daing (sušená ryba), cibule, nakrájené nebo nakrájené vepřové maso a česnek.
Bulalo		Batangas Negros Occidental	Polévka / dušené maso	Hluboce chutná polévka z hovězí svíčkové, zelí a brambor vařila celé hodiny na mírném ohni.
Callos			Dusit	Vydatný guláš chorizo, hovězí dršťky v rajčatové omáčce.
Dinengdeng		Ilocos	Polévka	Jídlo na bázi polévky bagoong podobné pinakbetu. Obsahuje méně zeleniny a obsahuje více základny polévky bagoong.
Dinuguan			Dusit	Pikantní dušená masa vařená v bohaté, husté kořeněné omáčce prasečí krev, česnek, chilli a ocet.
Ginataan		Tagalog	Polévka / dušené maso	Jídlo vařené s gata (kokosové mléko ), s doslovným překladem slova bytí, „vařené s kokosovým mlékem.“ Může odkazovat na řadu různých pokrmů, z nichž každé se nazývá ginataan, ale navzájem se liší v závislosti na jejich původních okresech a také na hlavním proteinu. Ginataang hipon, například označuje krevety vařené v kokosovém mléce, ginataang gulay na sortiment zeleniny vařené v kokosovém mléce, ginataang alimango jsou kraby vařené v kokosovém mléce, zatímco ginataang manok jsou kuřata vařená v kokosovém mléce. Kokosové mléko lze také přidat do stávajících pokrmů, jako v ginataang adobo
Kare-kare		Tagalog	Dusit	Maso, dršťky a hovězí oříšky se zeleninou v arašídové omáčce, obvykle podávané s bagoong alamang (krevetová pasta).
Lauya		Ilocos	Polévka / dušené maso	Mísa z vepřového, hovězího nebo karibského masa ve vývaru ochucená zázvorem, cibulí a rybí omáčkou sloužila jako polévka nebo hlavní předkrm.
Mami			Polévka	Obecný termín pro nudlovou polévku. Obvykle z hovězího, kuřecího a vepřového masa.
Menudo		Ilocano	Dusit	Dušené vepřové, vepřové játra, mrkev a brambory v rajčatové omáčce.
Nilagang baka		Tagalog	Polévka / dušené maso	Guláš z hovězího masa se zelím, bramborami a cibulí dochucený rybí omáčkou a černým pepřem, obvykle s použitím hovězího sklíčidla nebo hrudí. Při použití hovězí stopka včetně kosti a dřeně se tomu říká nilagang bulalo.
Pancit Molo		Iloilo	Polévka / dušené maso	Typ polévky s použitím obalů wonton, které pocházejí z okresu Molo v Iloilo City.
Papaitan		Ilocos	Polévka / dušené maso	Kyselá hovězí / kozí vnitřní polévka. Žluč nebo papait (nestrávená šťáva z trávy) se používá jako primární kyselý prostředek.
Pares		Luzon	Dusit	Filipínské slovo pro „pár“. Viand, obvykle hovězí asado, podávaný s rýží a miskou polévky
Pochero			Dusit	Hovězí / vepřová polévka dušená, obvykle nilagang baka, vařená s rajčatovou omáčkou a vepřovým masem a fazolemi
Sinanglaw		Ilocos	Polévka / dušené maso	A horký hrnec z hovězího vnitřnosti.
Sinigang		Tagalog	Polévka / dušené maso	Kyselá polévka / dušené maso z vepřového masa, hovězího masa nebo mořských plodů, smíchané s různými druhy zeleniny. Jako kyselé činidlo se obvykle používá jakékoli kyselé ovoce, jako je tamarind, nezralé mango a ananas.
Sopas		Tagalog	Nudlová polévka	Makaronová kuřecí polévka. Obvykle obsahuje kuřecí nudličky ve vývaru, cibuli, zeleninu (hlavně mrkev, zelí a celer), kromě makaronových nudlí. Je vařeno s odpařeným mlékem, aby získalo bohatší chuť.
Polévka č. 5			Polévka	Polévka z býčích varlat nebo penisu.
Tinola		Tagalog	Polévka / dušené maso	Jídlo často vyrobené z kuřecího masa, i když lze použít i vepřové maso a ryby, klínky zelené papáji a listy chilli papriček, ve vývaru ochuceném zázvorem, cibulí a rybí omáčkou, sloužilo jako polévka nebo hlavní předkrm. Tinolang isda jde dobře kangkong (vodní špenát ).

Nudlová jídla

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Pancit lomi		Batangas	Nudle	Čínsko-filipínský pokrm vyrobený z různých tlustých čerstvých vaječných nudlí o průměru asi čtvrt palce.
Misua			Nudle	Polévka s misua (velmi tenké nudle z mouky). Mezi bílkoviny patří: masové kuličky, konzervovaný tuňák v rajčatové omáčce a kuřecí maso.
Pancit luglug		Rizal	Nudle	Podobný pancit palabok, s výjimkou výroby s většími nudlemi. Název luglug pochází ze zvuku vydávaného nudlemi.
Kanton Pancit		Tagalog	Nudle	Čínsko-filipínská verze kantonského lo meinu s použitím nudlí na bázi mouky.
Pancit bihon guisado		Luzon	Nudle	Restované nudle nudle se zeleninou a vepřovým nebo kuřecím masem.
Pancit Tuguegarao nebo Batil-patong		Cagayan	Nudle	Pancit pocházející z provincie Cagayan
Pancit Malabon		Tagalog	Nudle	Další varianta Pancit Palabok, která jako zálivky používá krevety, chobotnice a další mořské plody. Nudle jsou silnější než Palabok a Luglug.
Pancit estacion		Cavite	Nudle
Pancit Palabok		Tagalog	Nudle	Rýžové nudle vařené v semenech anato, obvykle podávané s vejcem natvrdo, chicharon, jarní cibulky, a kalamansi
Filipínské špagety		Tagalog	Nudle	Filipínská verze špaget s rajčaty (nebo někdy banánový kečup ) a masová omáčka charakterizovaná svou sladkostí a použitím párků v rohlíku nebo uzenin.
Pečené makarony			Nudle	Filipínská verze kastrolu s makarony, s omáčkovým základem podobnou chutí jako filipínské špagety.
Sotanghon			Nudle	Čistá kuřecí polévka s nudlemi nudle (sotanghon).

Zelenina

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Ginisang monggo		Celostátní	Zeleninový	Dušené fazole mungo v cibuli a rajčatech. Varianty mohou zahrnovat přidání kokosové mléko, sušená ryba, kuře tenké plátky vepřové, nebo zelenina jako kangkong (vodní špenát ), langka (jackfruit ), a malunggay (moringa ).
Kinilnat		Albay		Salát z Ilocana vyrobený z listů, výhonků, květů nebo jiných částí rostliny se vaří a suší a obléká bagoongem (nejlépe) nebo patis, někdy se přidávají kyselá činidla jako calamansi nebo cherry rajčata a čerstvě mletý zázvor.
Laswa		Visayan		Populární polévka Visayanská mísa z různých druhů zeleniny, včetně okra, lilek, malunggay, alugbati, squash a kořen taro, dlouhé fazole, rajčata, podávaná na rýži.

Rýže

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Arroz a la valenciana		Visayas	Lepkavá rýže	Vydatné, lepkavé rýžové jídlo, které obsahuje různé přísady, jako je chorizo ​​de bilbao, mrkev, rozinky, vepřové, kuřecí, papriky, česnek a cibule. Kurkuma se používá k získání jasně žluté barvy charakteristické pro misku. Často je zdobeno nakrájenými vejci natvrdo.
Lugaw			Ovesná kaše	Obyčejná rýžová kaše. Nesmí být zaměňována s Arroz Caldo, který obsahuje kuře.
Champorado			Ovesná kaše	Sladká čokoládová rýžová kaše. Může být podáván teplý nebo studený a podle chuti s mlékem a cukrem. Podává se obvykle k snídani a někdy spolu se sušenými rybami místně známými jako tuyo.
Paelya			Rýže	Složitá rýžová mísa, která často zahrnuje mořské plody, jako jsou krevety (hipon) a slávky (tahong) Španělská kuchyně který se většinou připravuje při zvláštních příležitostech.
Sinangag			Rýže	Smažená rýže restovaná na česneku. Důležitou součástí „silog"jídlo (" Sinangag at Itlog "; trans:" smažená rýže a vejce ").
Silog		Tagalog	Rýže	Odkazuje na kombinaci sinangag (smažená rýže), itlog (vejce) a maso. Název masa se poté přikládá ke slovu silog a mění maso jako např tapa a longganisa do tapsilog a longsilog, podává se také s dalšími výběry, jako je Tocino (Tocilog), Párek v rohlíku (Hotsilog) a Bangus (milkfish ) (bangsilog).

Konzervované maso a ryby

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Longganisa		Cebu	Klobása	Vepřová klobása podobná chorizu. Má své vlastní regionální varianty, jako je Longganisang Ilocano a Longganisang Lucban provincie Ilocos a města Lucban, Quezon, který je vyroben z velkého množství česneku a Sladké chorizo Cebu, který je podobný klobásám, ale má sladší chuť.
Tinapa / Tuyo		Davao		Ryby konzervované během procesu kouření (tinapa) nebo sušení (tuyo).
Tocino		Ilocano		Uzený masný výrobek pocházející z Filipín. Obvykle se vyrábí z vepřového masa, i když se také používá hovězí maso, které se konzervuje cukrem, který mu dodává šunkovou polevu.

Okurky a přílohy

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Atchara			Lák	Týká se především nezralé papáje v mořícím roztoku cukru a octa. Rovněž se vztahuje na jinou zeleninu nakládanou stejným způsobem.
Burong mangga			Lák	Potravina vyrobená smícháním cukru, soli a vody do nezralých mang, která byla dříve solena.
Ensaladang talong			Salát	Salát s vařeným / grilovaným lilkem jako primární ingrediencí. Může se podávat tak, jak je, v mořícím roztoku octa a česneku nebo s rajčaty, cibulí a bagoong alamang.

Různé a pouliční jídlo

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Balut				Oplodněné kachní (nebo kuřecí) vejce s téměř vyvinutým embryem uvnitř, které se vaří, bez skořápky a konzumuje se tak, jak je, nebo máčené ve slaném nebo kořeněném octě.
Binalot				Doslova „zabalené“. Potraviny zabalené v banánových listech. Obvykle jídlo skládající se z uzeného nebo smaženého jídla a rýže, někdy doprovázené soleným vejcem, rajčaty nebo atcharou.
Chicharon		Bulacan	Svačina	Primárně se jedná o smažené vepřové kůže. Vyrábí se také z kuřecího, skopového, hovězího masa, ryb a rybí kůže a vnitřností.
Rybí koule				Běžné pouliční jídlo nejčastěji vyrobené z masa sépie obecná nebo Pollock a podávané se sladkou a kořeněnou omáčkou nebo se silnou tmavě hnědou sladkokyslou omáčkou.
Viděl jsem				Pouliční jídlo vyrobené z grilovaných vepřových nebo kuřecích střev. Další variantou je smažené kuřecí střevo.
Patupat (nebo Pusô)				Typ rýžového koláče z jihovýchodní Asie vyrobený z rýže, která byla zabalena do tkaného pouzdra z palmových listů nebo banánových listů a poté vařena.
Pinikpikan		Cordillera		Kuřecí pokrm, ve kterém je kuře ubit k smrti, oblečené a pečené celé na rožni. Pinikpik znamená „zbitý (tvrdým předmětem)“, což se provádí k naplnění kuřecího masa krví.
Siomai				Mleté vepřové maso, hovězí maso a krevety, mimo jiné v kombinaci s prodlužovači, jako je zelený hrášek, mrkev a podobně, které jsou pak zabaleny do obalů bez obalu.
Siopao				Dušená plněná buchta. Běžné verze jsou asado, drcené maso ve sladké omáčce podobné čínské grilované vepřové náplni a bola-bola, balená mletá vepřová náplň.
Tokneneng a Kwek kwek				A tempura - jako filipínské pouliční jídlo z kachních nebo křepelčích vajec pokrytých oranžově zbarveným těstíčkem a poté smažené. Tokneneng používá kachní vejce, zatímco menší kwek kwek používají křepelka vejce.
Tokwa ve společnosti baboy				Fazolový tvaroh (Tokwa je filipínský pro tofu, z Lan-nang ) a vepřové jídlo. Obvykle slouží jako předkrm nebo na pulutan. Podává se také s Lugaw. Je to typ kinilaw.

Chléb a pečivo

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Araro		Palawan	Soubory cookie	Soubory cookie z mouky, vajec, cukru a soli
Binaki (Pintos)		Bukidnon, Mindanao; Bogo, Cebu	Tamales	Dušená kukuřice sladká tamales
Binangkal		Visayas a Mindanao	Smažené těsto	Tvrdé a křupavé smažené kuličky z mouky pokryté sezamovými semínky. Nesmí být zaměňována s buchi, který je uvnitř dutý a žvýkací.
Biskotso		Iloilo	Chléb	Pečený chléb přelitý máslem a cukrem nebo česnekem
Buko Roll		Tuguegarao	Chléb	Pečený chléb plněný kokosem a kondenzovaným mlékem
Buchi			Smažené těsto	Místní verze čínských sezamových kuliček (jin deui ). Varianty se mohou pohybovat od téměř přesně stejné jako u čínské verze až po verze, které nepoužívají sezamová semínka a jsou naplněny místními náplněmi, jako je ube nebo bukayo. Také hláskoval butsi.
Crema de fruta			Dort	Vrstvený dezert vyrobený z piškotového dortu, pudinku, želatiny a čerstvého nebo konzervovaného ovoce
Empanada			Pečivo	Pečený nebo smažený plněný chléb nebo pečivo. Obvykle obsahují mleté ​​hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, brambory, nakrájenou cibuli a rozinky.
Ensaymada			Pečivo	Pečivo nebo brioška vyrobený z másla (místo vepřového sádla) a přelitý strouhaným sýrem (obvykle queso de bola, místní název pro věk eidam ) a cukr.
Mango float			Dort	An zmrzlinový dort varianta crema de fruta vyrobeno s grahamové sušenky, šlehačka a čerstvé mango
Pan de Coco			Chléb	Bohatý sladký chléb se sladkou kokosovou náplní.
Pandesal			Chléb
Pastel de Camiguín
Polvorón				Pečivo vyrobené ze stlačené toastové mouky, mléka a cukru. Někdy se brousí arašídy, kešu a / nebo pinipig. Může být potažen mlékem a / nebo mléčnou čokoládou.
Roscas		Barugo a Carigara, Leyte	Pečivo	Cukrářské pečivo vyrobené ze sádla, anýzu, mouky, cukru, soli, másla, droždí, koření a žloutků, stejně jako tuba jako jeho likérová složka.
Rosquillos		Cebu	Soubory cookie	Filipínské sušenky vyrobené z mouky, vajec, těsta, cukru a prášku do pečiva. Jeho název pochází ze španělského slova rosca (prstýnek).[1][2] Nesmí být zaměňována se španělštinou rosquillos nebo roscos které jsou více podobné malým koblihy.
Shakoy		Visayas	Smažené těsto	Tradiční Kobliha varianta z Visayas ostrovy s výrazným zkrouceným tvarem. Také známý jako siyakoy nebo lubid-lubid.
Otap		Cebu	Pečivo	Varianta pravopisu: otap. Oválné listové těsto obvykle vyrobené z mouky, tuku, kokosu a cukru.

Cukroví

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Apas		Tagalog		Sušenky podlouhlého tvaru, které jsou přelité cukrem.
Tágo na banán		Tagalog		Smažené Saba banány obalené v karamelizovaném hnědém cukru.
Barquillos		Iloilo / Negros Occidental		Ploché sladké pečivo na bázi mouky se srolovalo do duté trubice. Někdy se jí sorbety nebo západní zmrzlina.
Barquiron		Negros Occidental		Barquillos plněné polvoron.
Baye Baye		Negros Occidental		Lepkavý dezert z nově sklizené rýže.
Belekoy		Bulacan		Sladké pečivo vyrobené z mouky, cukru, sezamových semínek a vanilky.
Bibingka		Luzon		Druh koláče z rýžové mouky, cukru, přepuštěné máslo a kokosové mléko. Pečená s uhlíky shora a zespodu je obvykle pokryta máslem, cukrem a sušený kokos.
Binignit		Luzon		Dezertní polévka vyrobená z kokosového mléka, hlíz, jako je fialová jamka, sladké brambory a banány, stejně jako perly jackfruit, ságo a tapioka.
Biko		Celostátní		Lepkavá sladká pochoutka vyrobená z lepkavá rýže, kokosové mléko, a hnědý cukr. Je to podobné jako Kalamay, ale používá celá zrna. Je také známý jako Sinukmani nebo Sinukmaneng.
Bukayo		Luzon		Sladká oblíbená u dětí je vyráběna vařením proužků mladého želatinového kokosu (buko) ve vodě a poté smíchejte s cukrem.
Buko koláč				Tradiční pečivo, koláč z mladého kokosu.
Tágo Camote		Tagalog		Smažené kamote s karamelizovaným hnědým cukrem.
Cascaron				Dezert z rýžové mouky, kokosu a cukru.
Kokosový džem				Potravinová pomazánka, obecně krémový džem, konzumovaný hlavně v jihovýchodní Asii a vyrobený ze základu kokosu a cukru.
Leche flan				Bohatý krém z vaječných žloutků s vrstvou měkkého karamelu nahoře (na rozdíl od crème brûlée, který má tvrdý karamelový povrch). Někdy nakrájené na plátky a přidané k dalším dezertům, jako je Haló haló.
Dodol		Ilocos a Lanao		Karamelová pochoutka z kokosového mléka, jaggery a rýžová mouka. Lepkavý, hustý a sladký, podává se většinou během festivalů, jako je Eid-ul-Fitr a Eid-ul-Adha.
Espasol		Laguna		Válcový koláč vyrobený z rýžové mouky vařený v kokosovém mléce a slazených kokosových proužcích, který je poté posypán opečenou rýžovou moukou.
Ginanggang		Mindanao		Grilovaný špíz Saba banány potřená margarínem a posypaná cukrem.
Haló haló		Luzon		Populární dezert, který je směsí oholeného ledu a mléka, ke kterému se přidávají různé vařené sladké fazole a ovoce a podává se studený ve vysoké sklenici nebo misce.
Hopia				Populární pečivo plněné fazolemi původně zavedené fujianskými přistěhovalci v městských centrech na Filipínách.
Kalamay		Tagalog		Lepkavá sladká pochoutka z mleté ​​lepkavé rýže, strouhaného kokosu, hnědého cukru, margarínu, arašídového másla a vanilky (volitelně).
Kutsinta		Tagalog		Rýžový dort s rosolovitou konzistencí vyrobený z rýžové mouky, hnědého cukru, louhu a potravinářského barviva, obvykle přelitý čerstvě strouhaným zralým kokosový ořech
Latik		Luzon		Latík na severu Filipín odkazuje na tvaroh z kokosového mléka používaný jako zálivka. V Visayan regiony, označuje hustý sladký sirup vyrobený z kokosového mléka a cukru.
Maíz con hielo				Podobný Haló haló, ale místo toho s kukuřičná zrna a někdy s kukuřičné vločky jako zálivka.
Maja blanca				Místní varianta šodó z kokosového mléka a kukuřičného škrobu. Může zahrnovat zrna sladké kukuřice.
Maruja				Lívance obvykle vyrobené z Saba banány.
Kretén		Leyte	dezert, občerstvení	Jako většina suman, morón je vyroben z lepkavé rýže, ale je uhlazený a poté buď pruhovaný, nebo rozdělený na dvě aromatické části, přičemž jedna část je ochucená čokoládou z místního kakaa a druhá část kokosovým mlékem
Nata de Coco
Palitaw		Luzon		Jsou vyrobeny z malagkít (lepkavá rýže) umyté, namočené a poté rozemleté. Kopečky těsta se vrhají do vroucí vody, kde vyplují na povrch jako ploché kotouče, které se poté ponoří do strouhanky kokosový ořech a prezentovány se samostatným dipem cukr a opékané sezamová semínka.
Piaya		Negros Occidental	Svačina	Ploché pečivo plněné džemem z muscovado cukru a někdy posypané sezamovými semínky, grilované na pánvi. Mezi různé příchutě patří ube (fialová příze), mango a čokoláda.
Puto		Luzon		Malé bílé housky pečené z rýžové mouky. Varianty zahrnují ube a pandan příchutě, stejně jako polevy, jako je sýr a solené kachní vejce. Někdy se používá jako doprovod k jiným pokrmům, obvykle dinuguan (Černý pudink dusit).
Sapin-sapin		Tagalog		Vrstvený lepkavý rýžový a kokosový dezert. Název je odvozen od slova sapin, „rozšířit“ nebo „přikrýt“.
Sorbetes				Tradiční filipínská zmrzlina. Obvykle prodával a sorbetero z pestrobarevného vozíku je někdy vyroben z kokosové mléko nebo zřídka Carabao mléko. Mezi typické příchutě patří ube, sýr, sušenky a zmrzlina, avokádo, jahoda, čokoláda (oblíbená drobivá čokoláda a arašídy) a meloun. Sorbetes lze podávat na kuželu, v šálku nebo na chleba, jako je pan de sal nebo párek v rohlíku.
Suman		Tagalog		Lepkavá rýže dušená v banánovém listu. S tradiční hnědou omáčkou nebo cukrem.
Taho				Vyrobeno z čerstvého tofu, arnibal (hnědý cukr a vanilkový sirup) a ságo perly. Obvykle se prodává ráno sokolníkem známým jako magtatahô a lze je jíst jako snídani. Mohou být podávány buď teplé (přímo z magtatahô) nebo se někdy dá koupit chlazený. Pravděpodobně se vyvinul z čínské léčby douhua.
Turon		Luzon		Typické filipínské občerstvení skládající se z banánu nebo plaintainu a možná jackfruitu zabaleného v jarním obalu, poté smažené a posypané cukrem.
Ube halaya		Luzon		Ube jam, vyrobený z vařeného a rozmačkaného fialového jamu. Ube halaya (Or halayang ube; varianty hláskování halea, haleya; z španělština jalea, "jam") se používá také v pečivu a jiných dezertech, jako je Haló haló a zmrzlina.
Zmrzlina Ube		Luzon		An zmrzlina vyrobený z kaše ube, mléko, cukr a drcený led. Poté se smíchá pomocí mixér na zmrzlinu

Omáčky a koření

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Alamang (Krevetová pasta)				Krevetová pasta vyrobená z drobných krevet nebo krilu.
Bagoong monamon		Pangasinan		Běžná přísada používaná na Filipínách a zejména v kuchyni severního Ilocana. Vyrábí se fermentací solených ančoviček.
Bagoong terong				Vyrábí se solením a kvašením ryby v ústech kapoty. Tento bagoong je hrubší než bagoongský monamon a obsahuje fragmenty solené a fermentované ryby.
Banánový kečup		Luzon		Připravené koření vyrobené z banánového ovoce rozmačkaného s cukrem, octem a kořením a obarvené červeným potravinářským barvivem.
Lechonská omáčka				Známá také jako jaterní omáčka nebo strouhanková omáčka vyrobená z mletých jater nebo jaterní paštiky, octa, cukru a koření. Sladká, pikantní světle hnědá omáčka používaná do pečeně a vepřového masa lechon
ústřicová omáčka
Patis (Rybí omáčka)				Někdy okořeněné labuyo papriky nebo kalamansi vápno džus
Arašídová omáčka
Tultul		Guimaras		Druh kamenné soli.
Suka (Ocet)
Toyo (Sójová omáčka)

Nápoje

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Basi		Ilocos	Alkoholický nápoj	Vyrobeno z cukrové třtiny. Pokud se fermentuje déle, změní se na suku nebo ocet.
Buko šťáva		Celostátní	Kokosová voda	Kokosová voda. Voda uvnitř kokosu.
Tapuy (rýžové víno)		Banaue, horská provincie	Alkoholický nápoj	Alkoholický rýžový nápoj vyrobený z lepkavé rýže. Je to čiré plné víno se silnou alkoholickou chutí, středně sladké a často zanechává přetrvávající chuť.
Lambanog		Southern Tagalog (Batangas, Laguna a Quezon Province)	Alkoholický nápoj	Víno z nipa palmy nebo kokosu. V Asii je někdy známá jako araková nebo kokosová vodka.

Složení

název	obraz	Kraj	Typ	Popis
Atsuete (semena Annatto)				Často se používá jako potravinářské barvivo v pokrmech, jako je kare-kare.
Ampalaya (Hořký meloun)			Zeleninový
Bangus (Milkfish)		Pangasinan	Ryba	Obecně považována za národní rybu na Filipínách. Mezi oblíbená jídla patří daing na bangus, rellenong bangus, a sinigang na bangus.
Batuan			Ovoce
Bawang (Česnek)			Koření
Bayabas (Guava)			Ovoce
Bobkový list (Dahon ng Laurel)			Koření	Označováno jako „dahong paminta„(doslova„ list koření “) nebo„vavřín dahong"
Bulaklak ng saging (banánové květy)			Příchuť	Používá se jako přísada ing kare-kare
Calabaza			Zeleninový
Gabi (Taro corm)			Kořenová plodina
Gata (Kokosové mléko)
Lepkavá rýže			Obilí
Gulaman				Jedlé zahušťovadlo používané k výrobě želé, dortu nebo dezertů ze sušených mořských řas.
Kanin (Rýže)			Obilí	Volala bigas když nevařený a kanin když se vaří.
Kalamansi (Calamondin)			Ovoce
Kamote (Sladká brambora)			Kořenová plodina
Kamoteng Kahoy (Maniok)
Kamatis (Rajče)			Ovoce
Kangkong (Vodní špenát)			Zeleninový	Semi-vodní tropická rostlina pěstovaná jako listová zelenina.
Kesong puti nebo Kasilyo		Cavite, Laguna, Bulacan, Samar a Cebu	Sýr	Měkký bílý sýr vyrobený z neodstředěného carabao mléka, soli a syřidla.
Katuray			Květ
Kinampay		Bohol		Specifická odrůda ube, která se nachází většinou v Bohol na Filipínách.
Kundol (Zimní meloun)			Zeleninový
Labanos (bílý ředkev )			Zeleninový
Lapu-lapu (Kanice)			Ryba
Luya (Zrzavý)			Koření
Malunggay (Moringa)			Zeleninový
Mangga (Mango )			Ovoce	Obecně považováno za národní ovoce Filipín. Často se konzumují zralé tak, jak jsou, nebo když jsou nezralé s bagoongem nebo se používají jako přísada do pokrmů.
Monggo (Fazole mungo)			Fazole
Okra			Zeleninový
Paminta (Černý pepř)			Koření	Někdy se označuje jako „butong paminta„(doslovně„ semeno koření “), aby se odlišilo od bobkových listů („dahong paminta")
Patola (Luffa)			Zeleninový
Pechay (Čínské zelí)			Zeleninový
Pechay wombok (Zelí Napa)			Zeleninový
Pili ořech			Matice	Typ ořechu patřícího do rodu Canarium. Jedlá matice, která se většinou používá v dezertech, se pěstuje pouze na Filipínách.
Puso ng saging (Banánové srdce)
Repolyo (Zelí)			Zeleninový
Saba			Bobule	Krátký široký plaintain, který se často používá při vaření. Další dva druhy plachtění (banány) běžné na místních trzích jsou dezertní kultivary latundan a lakatan.
Sayote (Chayote)			Zeleninový
Sibuja (Cibule)			Koření
Siling labuyo			Koření	Chilli z ptačího oka, jedna z nejžhavějších odrůd chilli.
Siling mahaba		Tagalog Americano Bangset	Koření
Singkamas (Jícama)			Kořenová plodina	Někdy se konzumují syrové a máčené v soli.
Sitaw (Fazole Yardlong)			Fazole
Sitsaro (Sněhový hrášek)			Hrášek
Tabon-tabon			Ovoce	Druh ovoce používaný jako kyselost a antiseptikum v místních pokrmech, zejména v Kinilawu. Záznamy ukazují, že starověcí Filipínci to už používali jako přísadu předcházející španělské kolonizaci.
Talong (Lilek)			Ovoce
Tausi (Fermentované černé fazole)			Fazole	Obvykle se prodává v plechovkách.
Tilapie			Ryba
Tofu				Obvykle sušené tofu nebo Tokwa. Někdy se přidává jako volitelná přísada do některých zeleninových pokrmů. Hedvábné tofu je obvykle spojeno s občerstvením nebo dezertem taho (viz výše), který je smíchán se sladkým sirupem.
Togue (Fazolové klíčky)
Ube (Purple yam)			Kořenová plodina
Wansoy (Koriandrový list nebo koriandr)

Viz také

• Kapampanganská kuchyně
• Seznam filipínských dezertů
• Filipínské koření

Reference

externí odkazy

• Seznam filipínských jídel na Curlie
• Filipínské recepty