Lugaw - Lugaw

Lugaw
7619Santa Rita Pampanga Duman Festival 12.jpg
Základní lugaw
Alternativní názvypospas, lugao
ChodHlavní jídlo
Místo původuFilipíny
Hlavní přísadylepkavá rýže
Variacearroz caldo, jít do
Podobné pokrmyCongee

Lugaw, také hláskoval lugao, je Filipínský lepkavá rýže ovesná kaše nebo Ovesná kaše. Lugaw zahrnuje různá jídla, slaná i sladká. v Visayan regiony slané lugaw jsou souhrnně označovány jako pospas. Lugaw je všeobecně považován za pohodlné jídlo na Filipínách.[1][2][3]

Popis

Lugaw se tradičně vyrábí vařením lepkavá rýže (Tagalog: malagkit; Visayan: hajzl). Pravidelný bílá rýže lze použít také při vaření s přebytečnou vodou. Základní verze je řídce kořeněná, obvykle pouze pomocí sůl, česnek, a Zrzavý; nebo alternativně cukr. Srdečnější verze se vaří na kuřecím, rybím, vepřovém nebo hovězím vývaru. Je považován za uklidňující a snadno stravitelné jídlo, obvykle připravené na snídani a během chladného a deštivého počasí. Běžně se také podává nemocným nebo upoutaným na lůžko a velmi malým dětem a starším lidem.[4][5]

Lugaw se obvykle konzumuje teplý nebo teplý, protože kaše ztuhne, pokud se nechá vychladnout. Může se znovu ohřát přidáním malého množství vody.[6][7][8][9] Dezertní verze se však mohou jíst studené nebo dokonce částečně zmrazené.[10]

Varianty

Lugaw lze spárovat nebo doplnit mnoha dalšími pokrmy a přísadami.

Pikantní

Kuře arroz caldo s světlice barvířská (kasubha)

Většina slaných verzí lugaw jsou odvozeny nebo ovlivněny Čínský styl congee, představil Čínsko-filipínský migranti. V průběhu staletí se lišila používáním filipínských ingrediencí a vyhovovala místním chutím. Filipínský slaný lugaw jsou obvykle silnější než jiné asijské kukuřice, protože používají lepkavou rýži. Jsou tradičně podávány s Calamansi, sójová omáčka (toyo), nebo rybí omáčka (Patis) tak jako koření[11][12] Pikantní lugaw jsou obvykle spárovány s masovými nebo mořskými pokrmy. Nejběžnější bytost tokwa't baboy (krychlový tofu a vepřové ).[4][5]

Dezert

Champorado se sušenými rybami (tuyo )

Sladké verze lugaw jsou charakterističtější filipínští. Obsahují:

Viz také

Reference

  1. ^ Castro, Jasper. „Zde je návod, jak si navzájem říct Lugaw, Congee, Goto a Arroz Caldo“. Yummy.ph. Citováno 6. prosince 2018.
  2. ^ A b Reynaldo G. Alejandro (1985). Filipínská kuchařka. Tučňák. p. 38. ISBN  9780399511448.
  3. ^ Miranda, Pauline. „Rozdíl mezi lugaw, goto a arroz caldo“. Nolisolo. Citováno 6. prosince 2018.
  4. ^ A b Ignacio, Michelle. „Lugaw with Tokwa't Baboy: A Pinoy Favorite“. Certifikované potraviny. Citováno 7. prosince 2018.
  5. ^ A b Úcta, Connie. „Lugaw (congee) s tokwa't baboy (tofu a vepřové maso)“. Casa Veneracion. Citováno 7. prosince 2018.
  6. ^ Agbanlog, Liza. „Arroz Caldo (filipínský styl Congee)“. Salu Salo recepty. Citováno 6. prosince 2018.
  7. ^ „Arroz Caldo“. Géniová kuchyně. Citováno 6. prosince 2018.
  8. ^ „Kuřecí Arroz Caldo - filipínská vánoční rýžová kaše“. Zbožný kuchař. Citováno 6. prosince 2018.
  9. ^ Phanomrat, Jen. „Filipínský Arroz Caldo“. Chutné. Citováno 6. prosince 2018.
  10. ^ A b „Holiday Benignit / Ginataan“. Market Manila. Citováno 7. prosince 2018.
  11. ^ Trivedi-Grenier, Leena (2. února 2018). „Janice Dulce prochází filipínskou kulturou přes arroz caldo“. San Francisco Chronicle. Citováno 6. prosince 2018.
  12. ^ A b Edgie Polistico (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  13. ^ "Jít do". Kawaling Pinoy. Citováno 6. prosince 2018.
  14. ^ Chikiamco, Norma (16. května 2013). „Rychlé a snadné 'champorado'". Philippine Daily Inquirer. Citováno 7. prosince 2018.
  15. ^ „Ginataang Mais“. Kawaling Pinoy. Citováno 7. prosince 2018.
  16. ^ Alvarez, Lhas. „Recept na Ginataang Monggo“. Yummy.ph. Citováno 19. dubna 2019.