Seznam japonských jídel - List of Japanese dishes

Japonská večeře
Japonská snídaně
Tempura udon

Níže je a seznam jídel nalezených v japonské kuchyni. Kromě rýže se sešívají japonská kuchyně zahrnují nudle, například soba a udon. Japonsko má mnoho vařených pokrmů, jako jsou rybí výrobky ve vývaru zvaném oden nebo hovězí v sukiyaki a nikujaga. Zejména zahraniční potraviny čínské jídlo ve formě nudlí v polévce tzv ramen a smažené houskové knedlíky, gyoza a západní jídla jako kari a hamburgerové steaky se běžně vyskytují v Japonsku. Historicky se Japonci vyhýbali masu, ale s modernizací Japonska v šedesátých letech 19. století, pokrmy na bázi masa, jako tonkatsu se staly častějšími.

Rýžová jídla (ご 飯 物)

dušená rýže s furikake poleva
Onigiri

Rýžová kaše (お 粥)

  • Nanakusa-gayu (七 草 の 節 句) je dlouholetým japonským zvykem jíst 7. bylinkovou rýžovou kaši (nanakusa-gayu) 7. ledna (Jinjitsu).
  • Dobře (お 粥) je rýže congee (Ovesná kaše ), někdy vejce kleslo a obvykle sloužily kojencům a nemocným lidem.
  • Zosui (Zosui, 雑 炊) nebo Ojiya (お じ や) je polévka obsahující rýži dušenou na skladě, často s vejcem, masem, mořskými plody, zeleninou nebo houbami a ochucenou miso nebo sójou. Známý jako juushii na Okinawě. Nějaká podobnost s rizoto a Kayu, i když Zosui používá vařenou rýži, protože rozdíl je v tom, že kayu se vyrábí ze surové rýže.

Rýžové misky (ど ん ぶ り)

Jednorázová mísa sestávající z a donburi (ど ん ぶ り, 丼, velká mísa) plná horkého dušená rýže s různými slanými zálivkami:

  • Variace Oyakodonu připravená z hluboce smažených kuřecích kousků a onsenového vejce

Sushi (寿司)

A sushi talíř

Sushi (寿司, 鮨, 鮓) je ocetová rýže přelitá nebo smíchaná s různými čerstvými přísadami, obvykle mořskými plody nebo zeleninou.

  • Nigirizushi (握 り 寿司): Jedná se o sushi s přísadami na bloku rýže.
  • Makizushi (巻 き 寿司): Přeloženo jako „rohlíkové sushi“, to je místo, kde jsou rýže a mořské plody nebo jiné přísady umístěny na list mořských řas (ani já ) a válcované do tvaru válce na bambusové podložce a poté nakrájené na menší kousky. Nyní je sushi velmi oblíbené oblíbené jídlo. Skládá se z vařené rýže, sezamový olej, sůl, ocet a sezamová semínka, jako koření se často přidává cukr. Poté se umístí na list nori, sušené umyvadla. Ochucená rýže se rozloží na umyvadlo a na rýži se pak těsně vedle sebe umístí smažené vejce, julienned mrkev, julienned šunka, kořeněné mleté ​​hovězí maso nebo kořeněné rybí koláče, nakládaná ředkev, kořeněný špenát a kořeněné gobo a okurka. sýr, yakiniku, zelenina a další.
  • Chirashizushi (ち ら し 寿司) nebo Bara-zushi (バ ラ 寿司): V překladu „rozptýleno“ zahrnuje chirashi čerstvé mořské plody, zeleninu nebo jiné přísady, které jsou umístěny na sushi rýži v misce nebo misce.
  • Inarizushi (稲 荷 寿司, お 稲 荷 さ ん): Smažený tofu balíček plněný sushi rýží (bez náplní)
  • Oshizushi (押 し 寿司):
  • Meharizushi (め は り 寿司):

Ostatní sponky

Nudle (muži-rui, 麺 類)

Nudle (麺 類) často nahrazují rýži v jídle. Japonská chuť na rýži je však tak silná, že mnoho restaurací dokonce podává kombinace nudlí a rýže.[Citace je zapotřebí ]

Kamo nanban: Soba s nakrájenými kachními prsy, negi (jarní cibulky ) a mitsuba
Ramen
  • Čínské nudle se podávají v masovém nebo kuřecím vývaru a objevily se až za posledních asi 100 let.
    • Ramen (ラ ー メ ン): tenké světle žluté nudle podávané v horkém kuřecím nebo vepřovém vývaru s různými náplněmi; čínského původu, je populární a běžnou položkou v Japonsku. Také známý jako Shina-soba (支那 そ ば) nebo Chūka-soba (中華 そ ば) (oba znamenají „soba v čínském stylu“).
    • Champon (ち ゃ ん ぽ ん): žluté nudle střední tloušťky podávané s velkým výběrem mořských plodů a zeleninových polev v horkém kuřecím vývaru, který vznikl v Nagasaki jako levné jídlo pro studenty.
    • Hiyashi chūka (冷 や し 中華): tenké, žluté nudle podávané za studena s různými náplněmi, jako je okurka, rajče, šunka nebo kuře, fazolové klíčky, tenká plátky omelety atd. a studená omáčka (na bázi sójové omáčky, sezamu atd.) . Název znamená „studené čínské nudle“.
  • Mazesoba (台湾 ま ぜ そ ば: pšeničné nudle podávané s řadou slaných polev, včetně syrového vejce, zázvoru a masa
  • Okinawa soba (沖 縄 そ ば): silné nudle z pšeničné mouky podávané v Okinawa, často podávané v horkém vývaru s sóki, dušené vepřové maso. Podobně jako kříženec udonu a ramenu.
  • Yaki soba (焼 き そ ば): Smažené čínské nudle.
  • Yaki udon (焼 き う ど ん): Smažené udon nudle.

Chléb (pánev, パ ン)

Chléb (slovo „pánev“ (パ ン) je odvozen z portugalština pão )[4] není původem z Japonska a není považováno za tradiční japonské jídlo, ale od svého uvedení v 16. století se stalo běžným.

Společná japonská hlavní a přílohy (okazu, お か ず)

Smažená jídla (agemono, 揚 げ 物)

Grilovaná a smažená jídla (yakimono, 焼 き 物)

Yakizakana (grilovaný rockfish ) s houbami, pórek a yuzu
Hovězí maso teriyaki jídlo

Nabemono (jeden hrnec, 鍋 物)

Nabemono (鍋 物) zahrnuje:

Nimono (dušená jídla, 煮 物)

Seaperch pošírovaný s Zrzavý, sójová omáčka, Mirin, cukr, saké, a voda.

Nimono (煮 物) je dušená nebo vařená mísa. Základní přísada se vaří ve vývaru shiru ochuceného saké, sójovou omáčkou a malým množstvím sladidla.

  • Oden (お で ん, "kantou-daki", 関 東 炊 き): surimi, vařená vejce, ředkev daikon, konnyaku a rybí koláče dušené na lehkém dashi vývaru s příchutí sóji. Běžné zimní jídlo a často dostupné v samoobsluhách.
  • Kakuni (角 煮): kousky vepřového břicha dušené v sóji, mirinu a saké s velkými kousky daikonu a celými vařenými vejci. Okinawská variace, používající awamori, sójovou omáčku a miso, je známá jako rafuti (ラ フ テ ー).
  • Nikujaga (肉 じ ゃ が): hovězí a bramborový guláš, ochucený sladkou sójou.
  • Nizakana (煮魚): Ryba pošírovaný ve sladké sóji (často v nabídce jako „nitsuke“ (煮 付 け)).
  • Sóki (ソ ー キ): Okinawanské vepřové jídlo dušené s kostí.

Itamemono (restovaná jídla, 炒 め 物)

Kinpira gobo (金 平 )

Smažte (炒 め 物) není v Japonsku nativní metodou vaření, nicméně falešné čínské hranolky jako yasai itame (restovaná zelenina, 野菜 炒 め) jsou základem v domácnostech a jídelnách po celém Japonsku od 50. let. Domácí pěstované hranolky zahrnují:

Sashimi (刺身)

Bonito (tuňák pruhovaný ) tataki. Často v nabídce jako „Katsuo no Tataki " (鰹 の タ タ キ)

Sashimi (刺身) je syrové, tenké plátky jídla podávané s máčenou omáčkou a jednoduchou oblohou; obvykle ryby nebo korýši podávané se sojovou omáčkou a wasabi. Méně časté varianty zahrnují:

Polévky (suimono (吸 い 物) a shirumono (汁 物))

Hlavní článek: Seznam japonských polévek a dušených mas

The polévky (suimono (吸 い 物) a shirumono (汁 物)) zahrnout:

  • Miso polévka (味噌 汁): polévka připravená z miso pozastaveno v dashi, obvykle obsahující dva nebo tři druhy pevných přísad, jako jsou mořské řasy, zelenina nebo tofu.
  • Tonjiru (豚 汁): podobně jako Miso polévka, až na to, že se k surovinám přidává vepřové maso
  • Dangojiru (団 子 汁): polévka z knedlíků spolu s mořskými řasami, tofu, kořenem lotosu nebo jakýmkoli jiným druhem zeleniny a kořenů
  • Sumashijiru (澄 ま し 汁) nebo „osumashi“ (お 澄 ま し): čirá polévka připravená z dashi a mořské plody nebo kuře.
  • Zoni (雑 煮): polévka obsahující mochi rýžové koláče spolu s různou zeleninou a často kuřecím masem. Obvykle se jí na Nový rok.

Nakládané nebo solené potraviny (tsukemono, 漬 け 物)

Karashimentaiko 辛子明 太子

Tato jídla se obvykle podávají v malých porcích, jako příloha k bílé rýži saké nebo jako zálivka do rýžových kaší.

Přílohy (惣 菜)

Ohitaši (お 浸 し)

Chinmi (珍味)

Chinmi: Solené parmice jikry (karasumi )

Chinmi (珍味) jsou regionální lahůdky a zahrnují:

Ačkoli se většina Japonců vyhýbá konzumaci hmyzu, v některých oblastech kobylka (inago, イ ナ ゴ) a larvy včel (hachinoko, 蜂 の 子) nejsou neobvyklá jídla.[Citace je zapotřebí ] Larvy druhů chrostíci a kamenné mouchy (zaza-mushi, ざ ざ む し), sklizené z Řeka Tenryu jak protéká Ina, Nagano, je také vařený a konzervovaný, nebo vařený a poté restovaný v sójové omáčce a cukru.[Citace je zapotřebí ] japonský dráp mloka (Hakone Sanshōuo, ハ コ ネ サ ン シ ョ ウ ウ オ, Onychodactylus japonicus ) se také jí Hinoemata, Fukushima počátkem léta.[Citace je zapotřebí ]

Sladkosti a občerstvení (okashi (お か し), oyatsu (お や つ))

Viz také: Seznam japonských dezertů a sladkostí a Kategorie: Japonské dezerty a sladkosti

Sladkosti v japonském stylu (wagashi, 和 菓子)

Wagashi v prodejně v Sapporo, Japonsko
Higashi

Wagashi zahrnout

  • Amanattō: tradiční cukrovinky vyrobené z adzuki nebo jiných fazolí, pokryté rafinovaným cukrem po udusení cukrovým sirupem a sušení.
  • Dango: japonský knedlík a sladkost vyrobená z mochiko (rýžové mouky), [1] vztahující se k mochi.
  • Hanabiramochi: japonská sladkost (wagashi), obvykle se jedí na začátku roku.
  • Higashi: typ wagashi, který je suchý a obsahuje velmi málo vlhkosti, a proto se udržuje relativně déle než jiné druhy wagashi.
  • Hoshigaki: sušené ovoce tomel.
  • Imagawayaki: také známý jako „Taikoyaki“ je kulatý Taiyaki a výplně jsou stejné.
  • Kakigōri: oholený led se sirupovou polevou.
  • Kompeito: křišťálový cukr.
  • Manjū: lepivá rýže obklopující střed sladké fazole.
  • Matsunoyuki: wagashi, který připomíná borovici posypanou sněhem.
  • Mochi: dušená sladká rýže bušila do pevné, lepkavé a trochu průsvitné hmoty.
  • Oshiruko: teplé, sladké červené fazole (an ) polévka s mochi: rýžový dort.
  • Uiro: dušený koláč vyrobený z rýžové mouky.
  • Taiyaki: smažený dort ve tvaru ryby, obvykle se sladkou náplní, jako je a pasta z červených fazolí.
  • Namagashi: typ wagashi, což je obecný termín pro občerstvení používané při japonském čajovém obřadu.

Staromódní sladkosti v japonském stylu (dagashi, 駄 菓子)

Západní sladkosti (yōgashi, 洋 菓子)

Yōgashi jsou sladkosti západního stylu, ale v Japonsku jsou obvykle velmi lehké nebo houbovité.

  • Kasutera: "Castella" piškotový dort v iberském stylu
  • Mirukurepu: „mille feuilles“: vrstvený krep, který ve francouzštině doslovně znamená „tisíc listů“.

Sladký chléb (kashi pánev, 菓子 パ ン)

  • Anpan: chléb se sladkou fazolovou pastou uprostřed
  • Meloun: velká, kulatá buchta, která je kombinací běžného těsta pod těstem cookie. Příležitostně obsahuje krém s příchutí melounu, ačkoli se tradičně nazývá melounový chléb kvůli jeho obecnému tvaru připomínajícímu meloun (ne kvůli jakékoli melounové chuti).

Ostatní občerstvení

Viz také: Seznam japonských občerstvení a Kategorie: Japonské občerstvení
Umaibo

Občerstvení zahrnout:

Čaj a jiné nápoje

Čaj a nealkoholické nápoje

Viz také: Japonské zelené čaje
Japonský zelený čaj
  • Amazake
  • Genmaicha je zelený čaj kombinovaný s praženou hnědou rýží.
  • Gyokuro: Listy Gyokuro jsou před jarní sklizní zastíněny před přímým slunečním světlem přibližně 3 týdny. Odstranění přímého slunečního světla tímto způsobem zvyšuje podíl flavenolů, aminokyselin, cukrů a dalších látek, které dodávají aroma a chuť čaje. Po sklizni jsou listy svinuty a sušeny přirozeně. Gyokuro je o něco sladší než sencha a je známý svou svěží a čistou chutí. Mezi hlavní pěstitelské oblasti patří prefektura Uji, Kyoto a Shizuoka.
  • Hōjicha: zelený čaj pražený na dřevěném uhlí
  • Kombucha (čaj): konkrétně čaj nalitý s Kombu dává bohatou chuť v glutaman sodný.
  • Kukicha je směs zeleného čaje ze stonků, stonků a větviček.
  • Kuzuju je hustý bylinkový čaj vyrobený z kudzu škrob.
  • Matcha je práškový zelený čaj. (Zmrzlina ze zeleného čaje je ochucená matchou, ne ochou.)
  • Mugicha je ječmenový čaj podávaný v létě chlazený.
  • Sakurayu je bylinkový čaj vyrobený z nakládaných třešňových květů.
  • Sencha je upraveno párou zelený čaj listy, které se poté suší.
  • Umecha je čajový nápoj s umeboshi, který poskytuje osvěžující kyselost.
  • Kuwacha je čaj bez kofeinu připravený z bílá moruše listy.

Nealkoholické nápoje

S příchutí limonády Ramune

Alkoholické nápoje

Saké (酒) je rýžové víno který obvykle obsahuje 12% –20% alkohol a je vyroben dvojitým kvašení rýže. Koji houba se nejprve používá k fermentaci rýžového škrobu na cukr. Pravidelné vaření kvasnic se používá při druhé fermentaci k výrobě alkoholu. U tradičních jídel se považuje za ekvivalent rýže a nepřijímá se současně s jinými pokrmy na bázi rýže. Zvláště se jmenuje příloha sakana (肴, 酒菜), nebo otsumami お つ ま み nebo jedli あ て.

Shōchū je destilovaný nápoj, nejčastěji z ječmene, sladkých brambor nebo rýže. Typicky obsahuje 25% objemových alkoholu.

  • Awamori je alkoholický nápoj pocházející a jedinečný pro Okinawa, Japonsko

  • Nigori je nefiltrovaný saké, představený zde v přetékající sklenici v tradičním dřevěném krabičkovém poháru, symbolizujícím hojnost

  • Sudy z saké, tradiční japonský alkoholický nápoj, vystavený jako nabídka ve svatyni Icukušima

Dovážené a upravené potraviny

Japonsko začlenilo dovážené potraviny z celého světa (většinou z Asie, Evropa a v menší míře Amerika ), a historicky přizpůsobili mnohé tak, aby byly vlastní.

Potraviny dovážené z Portugalska v 16. století

  • Tempura - tak důkladně přijato, že jeho cizí kořeny jsou většině lidí neznámé, včetně mnoha Japonců. Jako takový je považován washoku (和 食, nativní jídlo).
  • Castella - piškotový dort pocházející z Nagasaki.
  • Pánev - chléb, představený Portugalsko. (chléb je pão v portugalština.) Japonské strouhanky, panko, byly propagovány kuchařskými show.

Yoshuoku

Yoshuoku (洋 食) je styl jídla ovlivněného Západem.

  • Obalované mořské plody nebo zelenina (furai, フ ラ イ, odvozený od "fry") a obalované maso (katsuretsu, カ ツ レ ツ, odvozené od „kotlety“ a často smluvně katsu), jsou obvykle podávány s drceným zelím a / nebo salátem, Japonský Worcestershire nebo omáčkou tonkatsu a citronem. Tempura, související pokrm, byl od svého uvedení do Japonska výrazně upraven použitím těsta a dipu s příchutí dashi a obvykle se považuje za washoku.
Korokke k prodeji v a Mitsukoshi jídelna v Tokiu, Japonsko
Viz také: Seznam japonských jídel § Smažená jídla (agemono, 揚 げ 物)
  • Kaki furai (カ キ フ ラ イ, 牡蠣 フ ラ イ) - ústřice obalovaná
  • Ebi furai (エ ビ フ ラ イ, 海 老 フ ラ イ) - obalované krevety
  • Korokke ("kroketa" コ ロ ッ ケ) - obalovaná bramborová kaše a mleté ​​masové placičky. Když se přidá bílá omáčka, nazývá se to krémová korokke. Místo mletého masa, které se nazývá kani-, ebi- nebo kinoko-krémová korokke, se také používají jiné přísady, jako je krabí maso, krevety nebo houby.
  • Tonkatsu, Menchi katsu, kuřecí katsu, hovězí katsu, kujira katsu - pečené a smažené vepřové maso, karbanátky z mletého masa, kuřecí maso, hovězí maso a velryba.
  • Japonské kari - rýže - dovážená v 19. století cestou Spojeného království a upravená kuchaři japonského námořnictva. Jeden z nejpopulárnějších potravin v Japonsku dnes.[Citace je zapotřebí ] Jíst lžící. Kari se často konzumuje s nakládanou zeleninou fukujinzuke nebo rakkyo
    • Curry Pan - smažený chléb s japonskou kari omáčkou uvnitř. The pirozhki z Rusko byl přestavěn a byl vyroben kari chléb.
    • Kari udon - je teplé nudlové jídlo, kde je polévka z japonského kari. Může zahrnovat i maso nebo zeleninu.
Hayashi rýže
  • Hayashi rýže (ハ ヤ シ ラ イ ス) - hovězí maso a cibule dušené v omáčce z červeného vína a podávané na rýži
  • Nikujaga - masové a bramborové dušené maso s příchutí sóji, které bylo vyrobeno v Japonsku do té míry, že je nyní považováno za washoku, ale opět pochází od kuchařů japonského námořnictva 19. století, kteří upravují hovězí dušená jídla královského námořnictva.
  • Omu raisu - rýže s příchutí kečupu zabalená do omelety.

Po válce byly zpopularizovány další položky:

  • Hamburgský steak - mleté ​​hovězí karbanátky, obvykle smíchané se strouhankou a smaženou nakrájenou cibulkou, podávané s bílou rýží a zeleninou. Populární poválečné jídlo podávané v domácnostech. Někdy se jedí s vidličkou.
Falešné jídlo z naporitan v okénko displeje restaurace v Japonsku
Tarako špagety た ら こ ス パ ゲ ッ テ ィ
Mentaiko špagety 明 太子 ス パ ゲ ッ テ ィ

Ostatní domácí kuchyně cizího původu

Adaptace

Koření

Mnoho japonských jídel se připravuje pomocí jedné nebo více z následujících možností:

Méně tradiční, ale široce používané přísady zahrnují:

  • Glutaman sodný, který často používají kuchaři a potravinářské společnosti jako levný zvýrazňovač chuti. Může být použit jako náhrada za kombu, což je tradiční bezplatný zdroj glutamát
  • Worcestershire omáčka v japonském stylu, často známá jako jednoduše „omáčka“, silnější a ovocnější než originál, se běžně používá jako koření pro stůl okonomiyaki (お 好 み 焼 き), tonkatsu (ト ン カ ツ), kroketa ("korokke", コ ロ ッ ケ) a podobně.
  • Japonská majonéza se používá se saláty, okonomiyaki (お 好 み 焼 き), yaki soba (焼 き そ ば) a někdy smíchané s wasabi nebo sójovou omáčkou.

Viz také

Reference

  1. ^ Cwiertka, K.J. (2006). Moderní japonská kuchyně: jídlo, síla a národní identita. University of Chicago Press. p. 229. ISBN  978-1-86189-298-0. Citováno 16. června 2017.
  2. ^ Tsuji, Shizuo; M.F.K. Fisher (2007). Japonské vaření: jednoduché umění (25 ed.). Kodansha International. str. 280–281. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  3. ^ Inada, S. (2011). Jednoduše Onigiri: zábavné a kreativní recepty na japonské rýžové kuličky. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 86. ISBN  978-981-4484-95-4. Citováno 16. června 2017.
  4. ^ Stanlaw, James (2004). Japonská angličtina: jazyk a kultura kontakt. Hong Kong University Press. p. 46. ISBN  962-209-572-0.
  5. ^ Sen, Colleen Taylor (2009). Curry: globální historie. London: Reaktion Books. p. 116. ISBN  9781861895226.
  6. ^ Shimbo 2000, str.147 „wakame a okurka v dresu sanbaizu (sunomono)“; str. 74 „sanbaizu“ recept
  7. ^ „Gyoza (japonské knedlíky)“. BBC. Citováno 14. října 2013.
  8. ^ McInerney, Jay (10. června 2007). "Drsný". The New York Times. Citováno 14. října 2013.