Severokorejská kuchyně - North Korean cuisine

Různé severokorejské pokrmy a jídla
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Severní Korea je země v východní Asie tvořící severní část Korejský poloostrov. Na jihu je ohraničen Jižní Korea a obě země jsou odděleny znakem Korejská demilitarizovaná zóna. Některá jídla sdílejí obě Koreje.

Historicky, Korejská kuchyně se vyvinula staletími sociálních a politických změn. Pocházející ze starověku zemědělské a nomádské tradice na jihu Mandžusko a Korejský poloostrov prošel složitou interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů.[1] Rýžová jídla a kimči jsou základní Korejská jídla. V tradičním jídle doprovázejí obě přílohy (Banchan ) a hlavní jídla jako juk, Bulgogi nebo nudle. Soju alkohol je nejznámější tradiční korejská pálenka.[2]

Severokorejská kuchyně

P'yŏngyang -Raengmyŏn (평양 랭면) je studená nudlová mísa.

Nějaký Severokorejský pokrmy a jídla se připravují také v Jižní Korea a mnoho jídel pocházejících ze Severní Koreje přivezli migrující rodiny po Jižní Koreji do Jižní Koreje Korejská válka.[3] Mnoho z těchto dovážených jídel se stalo základem jihokorejské stravy.[3]

V Severní Koreji mají některé pokrmy různou chuť ve srovnání s jihokorejskými verzemi, přičemž některé severokorejské pokrmy jsou méně pikantní a mají různorodější složení ve srovnání s jihokorejskými přípravky.[4][5] Severokorejské pokrmy byly popsány jako pokrmy, které mají jedinečnou a specifickou chuť, která je odvozena z použití přísad s příchutí sladké, kyselé, štiplavé a kořeněné, v kombinacích, které tento efekt vytvářejí.[6]

Nějaký restaurace, zejména v Pchjongjang, hlavní město Severní Koreje, mají drahé ceny ve srovnání s průměrnými mzdami pracovníků v Severní Koreji.[7][8] Dostupnost restaurací není průměrným severokorejským občanům vždy k dispozici, přičemž u některých z nich, zejména u luxusních, jsou hlavními patrony turisté a bohatí občané.[7][8] Za svou cenu jsou luxusní restaurace obvykle k dispozici pouze dobře placeným vůdcům severokorejské vlády, turistům navštěvujícím zemi a rozvíjející se bohaté střední třídě donju v zemi.[9][10] Donju znamená „pánové peněz“ a donju obvykle zastávají pozice ve vládě, pozice provozující státní podniky mimo zemi a pozice zahrnující investování a dovoz produktů do země.[11][12][13][14]

Nějaký pouliční jídlo existují v Severní Koreji, například v Pchjongjangu, kde působí prodejci stánky s jídlem.[15][16][17] Severní Korea jako první pizzerie otevřen v roce 2009.[18] Alkoholické nápoje se vyrábějí a konzumují v Severní Koreji a zákonný věk pití této země je 18 let.[19]

Severokorejská jídla a jídla

Příklad gajami sikhae, fermentované a solené jídlo připravené v Severní Koreji za použití platýz
Příklad kimbap
Příklad chokbal
  • Kimbap[22]
  • Kimči - velmi časté v Severní Koreji, je konzumováno jako koření i jako příloha a často je doprovázeno každým jídlem.[5][25][22][26][27][6] Severokorejci spoléhají na Kimči v zimních měsících, kdy není k dispozici čerstvá zelenina.[6]
    • Kkakdugi - nakrájené ředkvičky kimchi
  • Kogi bap - rýžová mísa s umělé maso, je to populární severokorejský jazyk pouliční jídlo[16]
    • Injo kogi - klobásy připravené ze sójových bobů a jiných přísad.[16]
    • Injo kogi bap - vařená rýže obalená slupkou zbytků sójové pasty.
  • Korejský kaštan[21]
  • Mandu - rozličný houskové knedlíky Styly mandu se liší v různých oblastech Severní Koreje[3]
  • Maso - spotřeba masa bývá v Severní Koreji vzácná a většina občanů má přístup k masu pouze během státních svátků narozenin Kim Ir-sen a Kim Čong-il, když je do vládních dávek poskytovaných Severokorejcům zahrnuto další maso.[6] Konzumovaná masa zahrnují převážně vepřové, králičí a příležitostně kozí.[6] Konzumace hovězího masa není v Severní Koreji v zásadě povolena, je však povolena velmi omezená konzumace malého množství hovězího masa, které se někdy používá v dušených pokrmech nebo polévkách.[6]
  • Proso[28]
  • Miyŏk-kuk - výživná zeleninová polévka připravená z mořských řas[22]
Raengmyŏn sloužil v Okryu-gwan restaurace v Pchjongjang, Severní Korea
  • Nudle a nudlové pokrmy[29] - v severokorejské kultuře představují dlouhé nudle dlouhý život nebo dlouhé manželství a dlouhé nudle se lidem podávají na svatbách.[27]
    • Hovězí nudlová polévka[25]
    • Kukuřičné nudle[30][31]
    • Raengmyŏn - v Jižní Koreji označovaný jako „naengmyeon“, jedná se o tradiční korejský studený nudlový pokrm, který se připravuje za použití pohanka nudle v Severní Koreji.[26][32][27] V Severní Koreji zahrnují další přísady do jídla obvykle kousky masa, sušené vejce a pálivou omáčku.[27] Nudle se připravují z mouky a škrobu z přísad, jako je pohanka, brambory a sladké brambory.[3] Některé varianty pokrmů v Severní Koreji zahrnují syrové ryby, okurky, ředkvičky a asijské hrušky.[33][6] Někteří Severokorejci uvádějí, že raengmyŏn pocházel ze Severní Koreje a že ji do Jižní Koreje zavedli Severokorejci, kteří do Koreje emigrovali poté, co došlo ke korejské válce.[33]
    • Ramen - v Severní Koreji označovány jako „kudrnaté nudle“.[30] Shin Ramyun je značka instantní nudle vyrobeno v Jižní Koreji, které je v Severní Koreji přezdíváno „peněžní ramen“, kvůli relativně drahé ceně v Severní Koreji kolem 800 vyhrál za jednotku.[30] V roce 2009 stály krabice Shin Ramyun, které obsahují dvacet balíčků ramen na krabici, přibližně 30 000 severokorejských wonů, což je v Severní Koreji drahé, a proto je za tuto cenu pro většinu severokorejských občanů nedostupné.[A]
    • Rýžové nudle[24]
P'ajŏn: na obrázku je haemulp'ajŏn, mořské plody jarní cibulka lívanec
Příklad kangjǒng
  • Severokorejská jídla a jídla

  • Nezkušený dotori-muk

  • Mapo tofu pochází z Číny a spotřebovává se v Severní Koreji

  • Tteok v Pchjongjang, Severní Korea

  • Některé typické potraviny v Severní Koreji

  • Pouliční jídlo prodejci v Pchjongjangu v Severní Koreji

  • Sušené Pollock v minipivovaru Rakwon Paradise. Sušená pollock je typickým barovým občerstvením v některých oblastech Severní Koreje.

  • Oběd v restauraci v Pchjongjangu

  • Oběd v restauraci v Kaesong

  • Severokorejské potraviny

  • Jídlo v restauraci v Pchjongjangu

  • Kryté pokrmy v restauraci Tongil v Kaesongu

  • Pokrmy v restauraci Tongil v Kaesongu

  • A Severokorejská propaganda plakát s nápisem: „Chovejte více králíků a nechte naše vojáky vychutnat si bohaté jídlo!“

Koření

Koch'ujang je červená chilli paprička vložit

Nějaký koření používané v Severní Koreji k dochucení potravin jsou uvedeny níže.

Nápoje

Taech'u-ch'a čaj
  • Balená voda se dováží z Číny a obvykle je spotřebovává donju„nová bohatá střední třída“ v Severní Koreji.[9] „Shindŏk 'Saemmul“ je pramenitá voda Vyrábí se v Severní Koreji, ale exportuje se do zemí v jihovýchodní Asii a na severokorejském trhu obvykle není k dispozici.[9]
  • Káva[41]
  • Ženšenový čaj - běžný nápoj v Severní Koreji[43]
  • Nealkoholické nápoje - v Severní Koreji existují stáčírny nealkoholických nápojů, například Wonbong Trading Co. v Pchjongjangu.[44] Nealkoholické nápoje vyrobené v Severní Koreji jsou někdy označovány jako „sycená sladká voda“.[17] Někdy v roce 2017, Air Koryo Vlajková loď Severní Koreje začala nabízet vlastní značku nealkoholických nápojů na letech do a z čínského Pekingu.[44][45] Nealkoholické nápoje Air Koryo jsou dodávány také v některých severokorejských obchodech s potravinami.[42] Coca-Cola lahvovaná v Číně je k dispozici v upscale obchodech s potravinami v Pchjongjangu a Pepsi lahvovaná v Číně je také k dispozici, i když je to ve srovnání s dostupností Coca-Coly vzácné.[44]
  • Ryongjin Cocoa - severokorejská vlastní značka cola vyrobená a konzervovaná v zemi
  • Taech'u-ch'a - tradiční korejský čaj připravený z jujube a a piniový oříšek obloha[22][46]

  • Kávová zrna a kávovar na espresso v kavárně vedle hotelu Pchjongjang v Pchjongjang, Severní Korea

  • Kávový nápoj v Helmut Sachers Kaffee v Pchjongjangu v Severní Koreji

Alkoholické nápoje

Viz také: Korejské alkoholické nápoje a Pivo v Severní Koreji

Alkoholické nápoje se konzumují v Severní Koreji a pití je součástí kultura Severní Koreje.[47] Severní Korea legální věk pití je 18 let, ale nezletilým je někdy dovoleno konzumovat alkoholické nápoje a někteří provozovatelé obchodů jim alkoholické nápoje snadno prodávají.[19] Někteří Severokorejci vaří a destilují alkoholické nápoje doma, přestože je domácí výroba alkoholu v Severní Koreji zakázána, a někteří tyto nápoje prodávají na trhy, i když je to také nezákonné.[19] Domácí likér se vyrábí z přísad, jako jsou brambory a kukuřice.[19] Někteří severokorejští spotřebitelé nakupují alkoholické nápoje přímo z továren na výrobu alkoholu v zemi za hotovost.[19] V nedávné době bylo na trzích povoleno prodávat dovážený čínský likér a známým čínským likérem dodávaným v Severní Koreji je Kaoliang Liquor, který má obsah alkoholu 46–50%.[19]

Severní Korea nějaké má pruhy a další zařízení na pití a v poslední době pivní sály se staly populární v Pchjongjangu.[48][49][19]

Sklenice Taedonggang plzeňské pivo
  • Pivo se vyrábí v Severní Koreji a řemeslné pivo produkce se v poslední době zvýšila.[50] Mezi hlavní pivovary v zemi patří Pivovarnická společnost Taedonggang, Minipivovar Paradise a Minipivovar Yanggakdo Hotel.[51] V srpnu 2016 společnost Taedonggang Brewing Company uspořádala první v zemi pivní festival, který zahrnoval několik odrůd Taedonggang a další místní piva.[52][53] Místní piva na festivalu zahrnovala rýžové pivo a tmavá piva.[52]
    • Značky piva vyráběné v Severní Koreji
      • Pohak
      • Ponghak
      • Pchjongjang
      • Rakwon („ráj“)
      • Ryongsong
      • Samgak („Delta“)
      • Taedonggang - vaří státem vlastněná společnost Taedonggang Brewing Company se sídlem v Pchjongjang[22] V roce 2017 byl Taedonggang nejoblíbenějším pivem v Severní Koreji.[27]
  • Makkŏlli - specialita rýžové víno s mléčným vzhledem je běžné na venkově Severní Koreje[22][27] Makgeolli se vyrábí stejným způsobem jako při výrobě soju a má ve srovnání se soju obvykle nižší obsah alkoholu.[27] Někteří to považují za horší ve srovnání se soju.[27]
  • Rýžový likér - likér na bázi rýže konzumuje více Severokorejců ve srovnání s pivem.[54]
  • Rýžové víno – lepkavá rýže víno je speciální alkoholický nápoj v Severní Koreji[21]
  • Soju - označovaný jako nongtaegi v Severní Koreji je soju jasným speciálním alkoholem připraveným ze sladkých brambor nebo ječmene v Severní Koreji.[19][25][22] Je to podobné jako saké.[22] V Severní Koreji se obsah alkoholu soju pohybuje od 18 do 25 procent.[27]
  • Whisky - v roce 2019 Severní Korea vytvořila svou první várku domácí whisky. Samilpo Whisky byla navržena tak, aby se podobala Johnnie Walker na podporu rozpoznávání značky pro Severokorejce[55]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „V Severní Koreji jsou to jen vysoce postavení vládní úředníci a vojenští důstojníci, kteří si mohou dovolit dávat a přijímat krabice Shin Ramyun jako dárek,“ - uvedl pro Radio Free Asia severokorejský přeběhlík z Soulu.[34]

Reference

  1. ^ Korejská kuchyně (한국 요리 韓國 料理) (v korejštině). Naver / Encyklopedie Doosan. Citováno 15. července 2014.
  2. ^ "Jídlo". Korejská kultura a informační služba. Citováno 15. července 2014.
  3. ^ A b C d E F G h Gentile, Dan (28. února 2014). „Korejské jídlo: 12 základních jídel, které potřebujete vědět ze severu a jihu“. Thrillist. Citováno 19. května 2017.
  4. ^ Lankov, Andrej (11. června 2014). „Proč se restauraci v Pchjongjangu daří“. Opatrovník. Citováno 17. května 2017.
  5. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó Dixon, Laura (15. září 2010). „Společné jídlo v Severní Koreji“. USA dnes. Citováno 17. května 2017.
  6. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str Demick, Barbara (8. října 2011). „Nechutné chutě Kim Čong-ila“. The Telegraph. Citováno 19. května 2017.
  7. ^ A b Killalea, Debra (17. května 2016). „Pyonghattan: Život v severokorejském spratku“. News.com.au. Citováno 17. května 2017.
  8. ^ A b Fullerton, Jamie (29. března 2017). „Munchies in North Korea: A visit to Pongong's Newest Pizza Joint“. Svěrák. Citováno 17. května 2017.
  9. ^ A b C Song Ah, Seol (30. září 2014). „Balená voda získává na trzích popularitu“. Denně NK. Citováno 19. května 2017.
  10. ^ Song Min, Choi (9. prosince 2015). „Severokorejské bohatství utrácí, jako by zítra nebylo“. Denně NK. Citováno 20. května 2017.
  11. ^ Pearson, James; Park, Ju-min (4. června 2015). „Pchjongjang Bling - vzestup severokorejských spotřebních soudruhů“. Reuters UK. Citováno 20. května 2017.
  12. ^ Fifield, Anna (14. května 2016). „Jednopercentní obyvatel Severní Koreje si užívá života v 'Pyonghattanu'". Washington Post. Citováno 20. května 2017.
  13. ^ "Chléb a cirkusy". Ekonom. 6. srpna 2015. Citováno 20. května 2017.
  14. ^ Sang-Hun, Choe (30. dubna 2017). „Jak roste ekonomika, testuje se přilnavost společnosti na Severní Koreu“. The New York Times. Citováno 20. května 2017.
  15. ^ Jeffries, I. (2013). Severní Korea: Průvodce hospodářským a politickým vývojem. Průvodci hospodářským a politickým vývojem v Asii. Taylor & Francis. p. 408. ISBN  978-1-134-29033-8. Citováno 18. května 2017.
  16. ^ A b C d E Yoo-sung, Kim (9. června 2015). „Zeptejte se severokorejce: jaká je pouliční specialita?“. Opatrovník. Citováno 18. května 2017.
  17. ^ A b C d Kaiman, Jonathan (4. května 2017). „Máš ty starosti a jsi v Severní Koreji. Neboj se - jsme tu, abychom pomohli.“. Los Angeles Times. Citováno 19. května 2017.
  18. ^ „Pět zajímavých faktů o severokorejském vůdci Kim Čong-unovi“. Jakarta Post. 18. února 2017. Citováno 20. května 2017.
  19. ^ A b C d E F G h Lee, Je Son (14. prosince 2015). „Zeptejte se severokorejce: pijete alkohol?“. Opatrovník. Citováno 20. května 2017.
  20. ^ A b C d E Ungerleider, Neal (3. ledna 2011). „Karaoke! Špionáž! Haute Cuisine !: Dobrodružství v řetězci restaurací severokorejské vlády“. Rychlá společnost. Citováno 17. května 2017.
  21. ^ A b C d E F G h 장, 밥 을 주식 으로 하고 국 과. „조선 료리“. 조선 료리 (v korejštině). Citováno 17. května 2017.
  22. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó Severní Korea Jídlo a pití. Průvodce po světě.
  23. ^ Yonhap News Agency, S. (2002). Příručka pro Severní Koreu. M. E. Sharpe Incorporated. p. 364. ISBN  978-0-7656-3523-5. Citováno 17. května 2017.
  24. ^ A b C d E F Hassig, R .; Oh, K. (2015). The Hidden People of North Korea: Everyday Life in the Hermit Kingdom. Vydavatelé Rowman & Littlefield. p. 24. ISBN  978-1-4422-3719-3. Citováno 17. května 2017.
  25. ^ A b C d E F G h i j Hu, Elise (5. září 2016). „Chtěli byste stranu propagandy? Oběd v severokorejské restauraci“. NPR. Citováno 17. května 2017.
  26. ^ A b C Williams, Martyn (22. července 2014). „Severní Korea spouští webové stránky o vaření“ pro ženy v domácnosti'". Opatrovník. Citováno 17. května 2017.
  27. ^ A b C d E F G h i j Fullerton, Jamie (29. března 2017). „Průvodce severokorejským jídlem od muže, který ho jedl 14 let“. Svěrák. Citováno 19. května 2017.
  28. ^ A b C d E Kaiman, Jonathan (28. dubna 2017). „Šli jsme do Severní Koreje. Položili jste stovky otázek. Tady jsme našli“. Los Angeles Times. Citováno 19. května 2017.
  29. ^ A b Le, Kyle (21. března 2016). „Moje surrealistická zkušenost s jídlem v severokorejské restauraci“. Huffington Post. Citováno 17. května 2017.
  30. ^ A b C „Shin Ramyun, Ramen of Choice v Severní Koreji“. Denně NK. 3. června 2009. Citováno 17. května 2017.
  31. ^ Jenkins, C.R .; Frederick, J. (2009). Neochotný komunista: Moje dezerce, válečný soud a čtyřicetileté vězení v Severní Koreji. University of California Press. p. 129. ISBN  978-0-520-25999-7. Citováno 17. května 2017.
  32. ^ Kim, Violet (22. listopadu 2011). „40 korejských jídel, bez kterých nemůžeme žít“. Cestování CNN. Citováno 17. května 2017.
  33. ^ A b Shalhoub, Lulwa (27. dubna 2017). „Od kimchi po rýžové koláče: korejská kuchyně má něco pro každého labužníka“. Arabské zprávy. Citováno 19. května 2017.
  34. ^ „Noodles Hot in North Korea“. 22. září 2009. Rádio Svobodná Asie.
  35. ^ Krishnamoorthy, Nandini (10. února 2017). „Severní Korea slaví narozeniny Kim Čong-ila stylově s bažantí masovou polévkou a koktejly“. International Business Times UK. Citováno 19. května 2017.
  36. ^ Jacobsen, C .; Nielsen, N.S .; Horn, A.F .; Sørensen, A.D.M. (2013). Obohacení potravin omega-3 mastnými kyselinami. Edice Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevierova věda. p. 65. ISBN  978-0-85709-886-3. Citováno 17. května 2017.
  37. ^ Faratin, Pejman (25. února 2014). „Psí maso nebo„ Dan go gi “v severokorejském výrazu je položeno na stole ve slavné restauraci v Pchjongjangu.“. Metro. Citováno 17. května 2017.
  38. ^ Winter, Stuart (16. srpna 2016). „Nyní Kim Čong-un chce, aby Severokorejci jedli DOG pro„ výdrž “'". Denní expres. Citováno 17. května 2017.
  39. ^ Gander, Kašmíra (11. ledna 2017). „Severokorejská kuchyně: Průvodce po jídle a pití poustevnického království“. Nezávislý. Citováno 19. května 2017.
  40. ^ Makinen, Julie (4. května 2016). „Severokorejská farma nemusí být tím, čím se zdá“. Los Angeles Times. Citováno 19. května 2017.
  41. ^ „Kavárny jsou v severokorejském hlavním městě nejnovějším luxusem“. News.com.au. 6. dubna 2016. Citováno 17. května 2017.
  42. ^ A b Wong, Sue-Lin; Pearson, James (11. května 2017). „Tady je to, jaké to je v severokorejském obchodu s potravinami“. Business Insider. Citováno 19. května 2017.
  43. ^ „Seznamte se se severokorejským obhájcem, který otevřel kavárnu, aby šířil„ pravdu “o Severní Koreji“. Svěrák. 22. října 2016. Citováno 17. května 2017.
  44. ^ A b C Talmadge, Eric (20. dubna 2017). „Coca-Cola bublá v Severní Koreji - a je to (obvykle ne) ta pravá věc“. Toronto Star. Citováno 18. května 2017.
  45. ^ Wong, Sue-Lin; Pearson, James (8. května 2017). „Vyrobeno v Severní Koreji: Vzhledem k přísnějším sankcím vzniká v obchodech více místního zboží“. Reuters. Citováno 18. května 2017.
  46. ^ 헤럴드 경제 (18. února 2011). „Korejské čaje, nejen zelené“. Korea Herald. Citováno 17. května 2017.
  47. ^ Kim, M. (2010). Útěk ze Severní Koreje: Vzdor a naděje v nejrepresivnější zemi světa. Vydavatelé Rowman & Littlefield. p. 42. ISBN  978-0-7425-5733-8. Citováno 19. května 2017.
  48. ^ Fullerton, Jamie (29. března 2017). „Munchies in North Korea: Sinking Pints ​​in Pyongyang's Beer Bars“. Svěrák. Citováno 19. května 2017.
  49. ^ Hunwick, Robert Foyle (04.09.2013). „Opít se v Severní Koreji“. Atlantik. Citováno 2017-05-19.
  50. ^ Volodzko, David (11. srpna 2016). „The Rise of South Korea's Craft Brewing Scene“. Svěrák. Citováno 17. května 2017.
  51. ^ Steadman, Ian (12. května 2017). "'Kim Čong-Ale: Překvapivá kultura minipivovaru Severní Koreje “. Wired UK. Citováno 19. května 2017.
  52. ^ A b Ji, Dagyum (16. srpna 2016). „Plastered in Pchjongjang: Severní Korea zahajuje svůj první pivní festival“. Opatrovník. Citováno 19. května 2017.
  53. ^ Evans, Stephen (12. září 2016). „Plíživý ochutnávka nejlepšího severokorejského piva“. BBC novinky. Citováno 19. května 2017.
  54. ^ Herskovitz, Jon (10. března 2008). „Pivovarnictví, komunistický styl, v Severní Koreji“. The New York Times. Citováno 19. května 2017.
  55. ^ „Severní Korea uvádí na trh vlastní whisky“. BBC novinky. 2019-05-27. Citováno 2020-06-18.

Další čtení

externí odkazy