Seznam rybích omáček - List of fish sauces

Viz také: Seznam rybích past
Rybí omáčka kvašení ve velkých sudech

Rybí omáčka je jantarově zbarvená kapalina extrahovaná z kvašení ryb s mořská sůl. Používá se jako koření v různých kuchyních. Rybí omáčka je základní složkou mnoha kultur v Jihovýchodní Asie a pobřežní oblasti východní Asie a je silně součástí kambodžský, Filipínský, Thai, a Vietnamská kuchyně.

Rybí omáčky

A

B

Bagoong
  • Bagoóng - a Filipínské koření - vyrobené z částečně nebo úplně kvašených ryb nebo krevet a sůl.[1] Proces fermentace také produkuje rybí omáčku známou jako Patís.[2]
  • Bagoóng monamon - běžná přísada používaná ve filipínské kuchyni, zejména v severní Ilocano kuchyně. Vyrábí se fermentací solených ančoviček a používá se jako přísada do vaření.
  • Bagoóng terong - běžná složka používaná v Filipíny a zejména v kuchyni severního Ilocana. Vyrábí se solením a kvašením ryby v ústech kapoty.
  • Budu omáčka - známý fermentovaný produkt z mořských plodů v Kelantan, Malajsie stejně jako jižní Thajsko. Tradičně se vyrábí smícháním sardele a soli v poměru 2: 1 až 6: 1 a fermentací po dobu 140 až 200 dnů. Používá se jako příchuť a běžně se jí Ryba, rýže a syrovou zeleninu.

  • Bagoong kvašení ve sklenicích Burnay v provincii Ilocos Norte na Filipínách

  • Budu omáčka v Kelantan, Malajsie

C

G

Zřícenina a Garum továrna v Baelo Claudia, Španělsko

M

  • Mahyawa - pikantní rybí omáčka vyrobená ze solených ančoviček a přísad, jako jsou semena fenyklu, kmínu, koriandru a hořčičných semen. Původně pochází z jižních pobřežních oblastí Írán, se stala populární potravinou mezi Arabské státy Perského zálivu, které přinesla migrace Peršanů Huwala a Ajam komunit do regionu.

N

P

  • Padaek - tradiční Lao koření vyrobené z nakládaný nebo fermentované ryby, které byly vyléčeny. Často známé jako Laoská rybí omáčka, je silnější, ostřílený rybí omáčka, která v sobě často obsahuje kousky ryb. Také široce konzumován v N.E. Thajsko (Isaan) a známé pod laoským jménem.
  • Phu quoc rybí omáčka - konkrétní odrůda rybí omáčka vyrobeno dne Phu Quoc ostrov na jihozápadě Vietnam. Od roku 2001 má odbor průmyslového vlastnictví vietnamské vlády název „Phu Quoc Fish Sauce“ jako ochrannou známku a tento název mohou ve Vietnamu používat pouze registrovaní výrobci.[4]
  • Pla ra - vyrobeno mořením několika druhů ryb, zejména Snakehead Murrel (Channa striata ), ryba se vyčistí a nakrájí na kousky, poté se smíchá se solí a rýžové otruby.

S

  • Shottsuru - štiplavý regionální japonský rybí omáčka, obvykle vyrobená z mořských ryb, a její výroba je spojena s Akita kraj.

Ž

  • 1900 reklama na Lea & Perrins worcestrová omáčka

  • Štítek pro australskou omáčku Lionel Brand Worcestershire Sauce

Viz také

Reference

  1. ^ J. Dagoon (2000). Technologie zemědělství a rybolovu III. Rex Bookstore, Inc. str. 242–243. ISBN  978-971-23-2822-0.
  2. ^ Národní rada pro výzkum (USA). Panel pro aplikace biotechnologie na tradiční fermentované potraviny (1992). Aplikace biotechnologie na tradiční fermentované potraviny: zpráva ad hoc panelu představenstva pro vědu a technologii pro mezinárodní rozvoj. Národní akademie. str. 132–133. ISBN  9789712328220.
  3. ^ Curtis, Robert I. (1983). „Na obranu Garuma“. Klasický deník. 78 (3): 232–240. JSTOR  3297180.
  4. ^ Ray, Neil (8. května 2009). „Rybí omáčka Phu Quoc bude chráněna ochrannou známkou“. Zdroj mořských plodů.
  5. ^ Keogh, Brian (1997) The Secret Sauce: a History of Lea & Perrins ISBN  978-0-9532169-1-8
  6. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2012. „Historie omáčky Worcestershire (1837–2012).“ Lafayette, Kalifornie: Soyinfo Center.

Další čtení

externí odkazy