Morcón (filipínská kuchyně) - Morcón (Filipino cuisine)

Španělská suchá klobása, viz Morcón.
Morcón
Fely J's Morcón.jpgMorcon (Filipíny), SM City Baliwag.jpgFilipínský Morcón smažený (severní Mindanao, Filipíny) .jpg
ChodHlavní jídlo
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníhorký
Hlavní přísadybok steak, mrkve, rozinky, nakládaná okurka, klobása, vejce natvrdo, mouka, rajčatová omáčka
Podobné pokrmyEmbutido, Hardinera

Morcón je Filipínský dušený hovězí roláda z hovězího masa bok steak plněné vejce natvrdo, mrkev, nakládaná okurka, sýr a různé klobásy.[1] Běžně se podává během Vánoce a jiné slavnostní příležitosti.[2]

Počátky

Název je odvozen od španělština morcón, typ suchá klobása původně slouží k plnění misky. Tyto klobásy jsou nyní známy pod obecnými pojmy longganisa nebo chorizo na Filipínách, s termínem morcón se pro toto jídlo používá výhradně.[2][3]

Popis

Morcón je vyroben ze sukně nebo kulatého hovězího masa bok steak, marinovaný v a sójová omáčka směs s kořením podle chuti (obvykle Černý pepř a Calamansi džus). Poté je plněná mletou mrkví, různými longganisa klobásy (nebo dokonce slanina nebo párky v rohlíku ), sýr (obvykle queso de bola ), nakládaná okurka a různé další přísady. Hovězí maso je pečlivě svinuto do válce, svázáno vodorovně a svisle motouz a posypané moukou. Hovězí maso se potom smaží do hnědé barvy.[4][5][6][7]

Omáčka se vaří samostatně a obvykle se používá česnek, cibule, sýr, chilli papričky, a bobkové listy vřít rajčatová omáčka a voda. Přidá se smažené hovězí maso a dušený na mírném ohni do měkka. Po uvaření se provaz odstraní a hovězí maso se nakrájí na malé kotoučky. Podává se s omáčkou a jedí se bílá rýže.[8][9]

Podobné pokrmy

Morcón je vizuálně podobný a používá podobné přísady jako běžnější filipínský embutido. Obvykle jsou navzájem zaměňovány, ale embutido je v páře sekaná který používá mleté ​​vepřové maso.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Recept na hovězí morcon". Recept ni Juan. Citováno 11. prosince 2018.
  2. ^ A b Garcia, Miki (2012). Filipínská kuchařka: 85 receptů na domácí styl, které potěší vaši rodinu a přátele. Tuttle Publishing. ISBN  9781462905287.
  3. ^ Tope, Lily Rose R. & Nonan-Mercado, Detch P. (2002). Filipíny. Kultury světa. Marshall Cavendish, 2002. str. 118. ISBN  9780761414759.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  4. ^ Diego, Arlene (2011). Krok za krokem vaření filipínský: Skvělé nápady pro každodenní jídlo. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. str. 73. ISBN  9789814435154.
  5. ^ Angeles, Mira. "Recept na hovězí morcon". Yummy.ph. Citováno 11. prosince 2018.
  6. ^ Merano, Vanjo. „Klasický recept na hovězí morcon“. Panlasang Pinoy. Citováno 11. prosince 2018.
  7. ^ "Morcon". Ang Sarap. Citováno 11. prosince 2018.
  8. ^ „Recept na hovězí morcon (filipínský styl) !!!“. Půvabná Nana. Citováno 11. prosince 2018.
  9. ^ Lardizabal-Dado, Noemi. "Hovězí morcon". Pinoy recepty na jídlo. Citováno 11. prosince 2018.