Pinipig - Pinipig

Pinipig
Buko pandan přelitý Pinipig v Cafe Laguna, SM City, Cebu.jpg
Pinipig polevy na buko pandan (nápoj z kokosového masa, smetany a gulaman kostky ochucené pandan listy)
Místo původuFilipíny
Hlavní přísadylepkavá rýže

Pinipig jsou nezralá zrna lepkavá rýže před opečením bušil do plocha. To se běžně používá jako zálivka pro různé dezerty v Filipínská kuchyně, ale lze je také jíst hladké, připravené na koláče nebo smíchané s nápoji a jinými pokrmy.[1][2][3]

Výroba

Dumanská rýže

Pinipig je vyroben výhradně z lepkavá rýže (malagkit nebo „lepkavá“ rýže). Zrna jsou sklizena, zatímco jsou stále zelená. Jsou loupané a plevy je oddělen od zrna (tradičně pomocí velkého bytu kvílení volané koše bilao). Výsledná jasně zelená jádra jsou pak bušeny do velkých dřevěných minomety a paličky do bytu. Poté se opékají nasucho na pánvi nebo se upečou do křupava.[4][5]

Popis

Pinipig mají čerstvě charakteristickou světle zelenou barvu, ale při opékání se obvykle stávají žlutavě bílou až hnědou. Povrchně připomínají zrna oves, a jsou často zaměňovány s nafouknutá rýže. Textura je na vnější straně křupavá s žvýkacím středem.[5][6]

Varianty

Dorty vyrobené z lidský, varianta pinipig z Santa Rita, Pampanga

Pozoruhodná regionální varianta pinipig je lidský, který je vyroben v Santa Rita, Pampanga v Filipíny. Dumane, jako pinipig, je také vyroben z nezralých zrn lepkavé rýže, ale je opečený před tím, než je rozdrcen.[7]

Podobná pochoutka také existuje cốm v Vietnam a Thajsko.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Alan Davidson, vyd. (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. p. 618. ISBN  9780199677337.
  2. ^ Jean Donald Bowen, vyd. (1965). Počáteční tagalog: Kurz pro mluvčí angličtiny. University of California Press. p. 85. ISBN  9780520001565.
  3. ^ "Pinipig". Gourmet Sleuth. Citováno 6. července 2015.
  4. ^ Mellie Leandicho Lopez (2001). Studie filipínských her. University of the Philippines Press. p. 139. ISBN  9789715422956.
  5. ^ A b „Pinipig vs. Pinipig…“. Market Manila. 1. února 2015. Citováno 6. července 2015.
  6. ^ A b Jun Belen. „How to Make Kalamay na Pinipig (Pinipig Rice Cake)“. junblog. Citováno 6. července 2015.
  7. ^ Mary Ann Quioc Tayag (11. prosince 2002). „Pro lásku k Dumanovi“. PhilStar. Citováno 6. července 2015.