Sakha kuchyně - Sakha cuisine

Sakha kuchyně (Jakut: Саха аһа) zahrnuje obvyklé a tradiční vaření techniky a kulinářské umění z Sakha. Je ovlivněna severním podnebím oblasti a Sakha lidové tradiční pastorální životní styl, stejně jako Ruská kuchyně. Na kuchyni sakha se obecně velmi spoléhá mléčné výrobky, maso, Ryba, a sázené zboží.

Stroganina, oblíbené jídlo Sakha.

Jedním z nejznámějších pokrmů Sakha je stroganina, tenké plátky syrové, zmrazené ryby. Nicméně, stroganina se také připravuje z hříběcího masa a jater.[1] To se konzumuje s kořeněným kořením z baňky. Další populární rybí pokrm je indigirka, pokrm sestávající ze zmrazených rybích kostek dochucených cibulí, solí, pepřem a dalšími.[2]

Mléko se pije a také se z něj vyrábí máslo, tvaroh a hustý jogurt suorat.

Populární jídlo je khaan, typ jelito vyrobené z koňské nebo hovězí krve a střev.[3]

Kumis a vodka oba jsou mezi sakha široce opilí.

Kierchekh je oblíbený dezert Sakha.

Jeden z nejoblíbenějších dezertů je kierchekh, sladké jídlo vyrobené ze smetany, bobulí a cukru, do kterého lze také přidat mléko.

Dějiny

Ačkoli krávy bylo možné dojit pouze na začátku léta, mléčné výrobky historicky tvořily nejdůležitější část stravy lidí Sakha. Kromě konzumního mléka ho Sakha používala také k výrobě másla, tvarohu, kumisu a suorat. Maso, které se připravovalo vařené a bez soli, bylo luxusem a bylo obvykle vyhrazeno pro hostiny. Porážena byla pouze nemocná zvířata a ta byla často konzumována slavnostně.[4]

Sakha se také silně spoléhal na sázené zboží. Tradičně sakha jedla borovice bělové dřevo, které bylo rozemleté ​​a poté smíchané s mlékem za vzniku jakési mouky. Ženy shromažďovaly divokou cibuli, bobule, divoký česnek, lilie a různé kořeny.[5]

Ruská kolonizace s sebou přinesla chléb, cukr, čaj, vodku a pěstovaná zrna.[6] Houby se konzumovaly jako jídlo až po příchodu Rusů, dříve se používaly pouze k halucinogenním účelům.[7]

Reference

  1. ^ „Tradiční jakutské pokrmy: od jazyka k ocasu“. Citováno 28. března 2020.
  2. ^ „INDIGIRKA SALAD“. Cestování po Rusku. Citováno 28. března 2020.
  3. ^ „Tradiční jakutské pokrmy: od jazyka k ocasu“. Citováno 28. března 2020.
  4. ^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University of Minnesota Press. str.48. ISBN  978-0816635696.
  5. ^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University of Minnesota Press. str.54 -55. ISBN  978-0816635696.
  6. ^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University of Minnesota Press. str.39. ISBN  978-0816635696.
  7. ^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University of Minnesota Press. str.35. ISBN  978-0816635696.