Seznam šunek - List of hams
Tohle je seznam významných šunek a šunkových výrobků. Šunka je vepřové to bylo zachována přes solení, kouření nebo vytvrzování za mokra.[1] Tradičně se vyrábělo pouze ze zadní nohy svině, a odkazoval se na toto konkrétní vepřové maso.[2] Šunka se vyrábí po celém světě, včetně řady vysoce vyhledávaných regionálních specialit, jako je Vestfálská šunka a jamón serrano.
Technicky a zpracované maso „šunka“ může označovat produkt, který prošel mechanickým reformováním. Přesná povaha masa zvaného „šunka“ je kontrolována zákonem v řadě oblastí, včetně Spojených států a Evropské unie. Řada šunkových výrobků má navíc své specifické vlastnosti zeměpisné označení ochrana, jako např Prosciutto di Parma a Prosciutto Toscano CHOP v Evropě a Smithfieldská šunka ve Spojených státech.
Šunky a šunkové výrobky
Bulharsko
- Elenski ale je sušená šunka z města Elena v severním Bulharsku a oblíbená pochoutka po celé zemi.[3][4] Maso má specifickou chuť a může být konzervováno několik let, a to díky speciálnímu způsobu výroby a klimatickým podmínkám části Stará planina kde se nachází Elena.
Čína
- Anfu šunka je sušená šunka od Anfu, Jiangxi, Čína, zdokumentováno počínaje v Dynastie Čchin.[5] Jí se samostatně a také se používá jako přísada k dochucení různých pokrmů.[5]
- Jinhua šunka je druh sušené šunky pojmenované podle města Jinhua, kde se vyrábí, v Zhejiang provincie východní Číny.[5] Šunka se používá v čínské kuchyni k dochucení dušených a dušených pokrmů, stejně jako k výrobě zásob a vývarů mnoha Čínské polévky.[4] Připravuje se pomocí Tongcheng prase a byla popsána jako „nejoceňovanější šunka v celé Číně“.[4]
- Rugao šunka je sušená šunka, která pochází z Jiangsu provincie, Čína, a byla poprvé připravena v roce 1851.[5][6] Rugao šunka je pojmenována po Rugao v provincii Jiangsu a vyrábí se v různých příchutích, barvách a hmotnostech.[5][7]
- Šunka Xuanwei - místní jídlo v Qujing prefektura v Provincie Yunnan, Čína.[5][8] Šunka Xuanwei má 250letou historii sahající až do roku 1766. V roce 1909 byla poprvé masově vyráběna a získala popularitu. Používá se také jako přísada do různých pokrmů.[5]
Česká republika

- Pražská šunka je vytvrzený solným roztokem, dušené a mírně Bukové dřevo -uzený vykostěná šunka[9][10][4] původně od Praha v Čechy (Česká republika).
Anglie
- York šunka je historická šunka z Yorkshire, Anglie; je to šunka jemné příchuti s jemným růžovým zabarvením.[4] Yorkská šunka se tradičně podává s Madeirská omáčka.[11][12] Slabě uzená šunka sušená v suchu, Yorkská šunka je slanější, ale jemnější chuti než jiné evropské sušené šunky.[13] Folklór říká, že dubová konstrukce pro York Minster poskytla piliny pro kouření šunky. Řeznictví Robert Burrow Atkinson, v Blossom Street, je rodištěm původní „yorské šunky“ a důvodem, proč se areál proslavil.[14]
Francie
- Bayonne šunka je uzená šunka, jejíž jméno pochází ze starověkého přístavního města Bayonne na dalekém jihozápadě Francie, město ležící v obou kulturní regiony z Baskicko a Gaskoňska.[3][4] Jambon de Bayonne má chráněné zeměpisné označení (PGI) status.
Německo

- Ammerländer Schinken je sušená (a obvykle uzená) šunka vyrobená v Ammerland oblast severního Německa. Má status CHZO pod Právo Evropské unie.[4]
- Schwarzwaldská šunka je odrůda sušené uzené šunky vyráběné v Černý les oblast Německa.[3][4]
- Vestfálská šunka se vyrábí z žalud krmená prasata chovaná v lesích Vestfálsko, Německo,[15][16] a výsledné maso se suší za sucha a pak se kouří přes směs Bukové dřevo a jalovec větve.[15][17][18][16][4]
Irsko
- Limerická šunka je způsob přípravy šunkové šunky v irské kuchyni. Metoda byla původně vyvinuta v Hrabství Limerick, Irsko.
Itálie

- Culatello je podobný prosciuttu, ale je vyroben z filetu nebo hřbetu zadní nohy; to vzniklo v Parma, Itálie.[3]
- Prosciutto je italská sušená šunka, která je obvykle nakrájena na tenké plátky a podává se nevařená; tomuto stylu se říká prosciutto crudo v italštině (nebo jednoduše crudo).
- crudo di Cuneo CHOP (Piemont)
- prosciutto di Carpegna CHOP (Marche)
- prosciutto di Modena CHOP (Emilia-Romagna)
- prosciutto di Parma CHOP (Emilia-Romagna)
- prosciutto di San Daniele CHOP (Friuli-Venezia Giulia)
- prosciutto toscano CHOP (Toskánsko)
- prosciutto Veneto Berico-Euganeo CHOP (Veneto)
- prosciutto amatriciano CHZO (Lazio)
- prosciutto di Norcia CHZO (Umbrie)
- prosciutto di Sauris CHZO (Friuli-Venezia Giulia)
- Speck Alto Adige CHZO je sušená, lehce uzená šunka (prosciutto v italštině), vyrobeno v Jižní Tyrolsko, severní Itálie. Části jeho produkce jsou regulovány Evropskou unií na základě statusu CHZO. V Itálii a Turecku je část anglicky mluvícího kulinářského světa termín „smítko „odkazuje na italský Speck Alto Adige CHZO, druh prosciutta.[19]
- Tyrolský Speck - výrazně jalovec -ochucená šunka bez kosti původně z Tyrolsko, historický region, který od roku 1918 částečně leží v Itálii.[4] První historická zmínka o tyrolském Speckovi byla na počátku 13. století, kdy se již používaly některé ze současných výrobních technik.
- Vallée d’Aoste Jambon de Bosses je kořeněný, konzervovaný šunkový výrobek z Saint-Rhémy-en-Bosses v Údolí Aosta v Itálii,[20] jedna z regionálních specialit.[21][22] Bylo oceněno chráněné označení původu (CHOP) status Evropské unie.[23]
Lucembursko
- Šunka Éisleker, doslovně "Oeslingská šunka", je specialita z Oesling region na severu Lucembursko, který se vyrábí ze zadních nohou prasat. Tradičně se připravovala marinováním šunky v bylinách a octě po několik dní a následným zavěšením do komína na dlouhou dobu kouření za studena. Dnes je maso konzervováno solanka po dobu dvou týdnů a umístil do kuřáka krmeného bukovými a dubovými hranolky asi na týden.
Černá Hora

- Njeguški pršut je sušená šunka podávaná tepelně neupravená, podobně jako italská prosciutto; je to specialita Njeguši, vesnice v Černá Hora
Portugalsko
- Jamón ibérico se vyrábí ve Španělsku a Portugalsku z místního plemene prasat krmených žaludem.
- Presunto je sušená šunka pocházející z Portugalska, podobně jako španělská jamón nebo italský prosciutto crudo.
Španělsko

- Jamón serrano nebo jednoduše Jamón - Sušená šunka a jedna z nejznámějších potravin společnosti Španělská kuchyně. To má zaručené tradiční speciality (TSG) stav.[4]
- Jamón ibérico - Různé Jamón vyrobené ve Španělsku a Portugalsku, vyrobené z černá iberská prasata místo bílých plemen. Zahrnuje nejdražší šunky na světě.
- Lacón Gallego je sušený šunkový výrobek z Galicie, se statutem CHZO podle evropského práva
Spojené státy

- Nasekaná nasekaná šunka je zpracovaná šunka oběd maso z nakrájené šunky. Nasekaná šunka je směs šunkových kousků a odřezků a koření, mletá dohromady a poté zabalená do bochníků.
- Městská šunka je název pro řadu vytvrzený solným roztokem šunky, které nejsou sušené ani sušené, musí být pro bezpečné skladování chlazeny. V regionech USA, kde není známa šunka, je známá jednoduše jako „šunka“.
- Venkovská šunka je odrůda sušené šunky, která se týká způsobu ošetřování a kouření prováděného v částech jihovýchodních států USA v Severní Karolíně, Jižní Karolíně, Tennessee, Virginii, Georgii, Kentucky, Missouri a dalších okolních státech.[4]
- Prosklená šunka v USA je potažen ochuceným nebo kořeněným roztokem cukru (prosklené ) šunka před vařením.
- Smithfieldská šunka je specifická forma venkovské šunky zpracované v město Smithfield v Isle of Wight County v Hampton Roads oblast Virginie, USA.[4]
- Šunky a šunkové výrobky
Miláček-glazovaná šunka
Nakrájený jamón ibérico
Njeguški pršut léčeni kouřem
Prosciutto v udírna
Nakrájený Speck Alto Adige CHZO
Vestfálská šunka na chlebu se sýrem
Šunka Xuanwei v řeznictví
Viz také
- Šunka
- Šunková klobása
- Seznam sušených potravin
- Seznam šunkových pokrmů
- Seznam vepřových pokrmů
- Seznam uzených potravin
- Krůtí šunka - zpracované potraviny vyrobené převážně z vařeného nebo vyléčený krůtí maso a voda, tvarovaná do tvaru šunky a často prodávaná předem nakrájená na plátky.
Reference
- ^ „Červené a zpracované maso a prevence rakoviny“. Světový fond pro výzkum rakoviny. 12. srpna 2014.
- ^ "Bacon: Bacon and Ham Curing" ve službě Chambersova encyklopedie. Londýn: George Newnes 1961, sv. 2, s. 39.
- ^ A b C d DK Publishing (2010). Ilustrovaná kuchařská kniha přísad. Ilustrovaná kuchařská kniha přísad. Tučňák. p. 164. ISBN 978-0-7566-7673-5.
- ^ A b C d E F G h i j k l m Nosowitz, Dan (24. prosince 2016). „Podívejte se na tyto nemocné šunky z celého světa“. Moderní farmář. Citováno 22. května 2017.
- ^ A b C d E F G Isacs, John H. (16. ledna 2014). "Jak sladit svině vytvrzené s dokonalým vínem". Šanghaj denně. Vyvolány 21 May 2017.
- ^ Hui, Y.H .; Evranuz, E. Özgül (2016). Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi zvířat, druhé vydání. Knihy CRCNET. CRC Press. str. 656–657. ISBN 978-1-4398-5023-7. Citováno 22. května 2017.
- ^ Ang, C.Y.W .; Liu, K .; Huang, Y.W. (1999). Asian Foods: Science and Technology. Taylor & Francis. p. 209. ISBN 978-1-56676-736-1. Citováno 22. května 2017.
- ^ "Šunka Xuanwei". kaleidoscope.cultural-china.com. Citováno 2016-06-28.
- ^ Pražská šunka
- ^ „O pražské šunce - a českém pivu“. Archivovány od originál dne 10. 8. 2016. Citováno 2017-05-21.
- ^ „Domácí vaření - odrůdy šunky a terminologie“. About.com. Společnost New York Times. 16. září 2008. Citováno 5. října 2008.
- ^ "Recept Oblíbené York šunka a další recepty související s York šunka". Tipy na recepty. Citováno 5. října 2008.
- ^ Alden, Lori. „Cook's Thesaurus: Ham“. Potraviny Subs. Citováno 5. října 2008.
- ^ „History of 57 & 59 Blossom Street“. Oliver z hory. Archivovány od originál dne 29. června 2012. Citováno 5. října 2008.
- ^ A b Hayes, Kevin J. (2008). Cesta do Monticello: Život a mysl Thomase Jeffersona. Oxford University Press. str.363. ISBN 978-0199758487.
- ^ A b Encyklopedie léčivých potravin - Michael T. Murray, Joseph E. Pizzorno. p. 616.
- ^ Denní konzulární a obchodní zprávy. Ministerstvo obchodu a práce, Bureau of Manufactures (USA). 1912. str. 55.
- ^ Podvod: Temná historie potravinových podvodů, od otrávené cukrovinky po padělané ... - Bee Wilson. p. 11.
- ^ Speck - Smoked Prosciutto (Mario Batali) -Mrtvý odkaz- Archivováno 2007-11-02 na Wayback Machine
- ^ Touring Club of Italy (2004). The Italian Wine Guide: The Definitive Guide to Touring, sourcing, and degustation. Touring Editore. p. 30. ISBN 978-88-365-3085-4.
- ^ Labourdette, Jean-Paul; Auzias, Dominique (7. prosince 2010). Milán / Turín 2010 Petit Futé. Petit Futé. p. 268. ISBN 978-2-7469-2857-2.
- ^ „Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - italská typická šunka“. Citováno 2. září 2011.
- ^ Anderson, Burton. Potraviny Itálie (5 ed.). Italská obchodní komise. s. 127–29. ISBN 978-1-4507-5291-6.
externí odkazy
Média související s Šunka (jídlo) na Wikimedia Commons