Gruzínská kuchyně - Georgian cuisine

Část série na
Kultura Gruzie (země)
Dějiny
Lidé
Jazyky
Mytologie a folklór Mytologie
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění
Literatura
Hudba a scénické umění Hudba
Média Televize Kino
Sport
Památky Památky světového kulturního dědictví
Symboly Vlajka Erb
Portál Gruzie (země)

Tento článek nebo část by měla být určit jazyk jeho neanglického obsahu pomocí {{jazyk}}, s příslušným Kód ISO 639. Podívejte se proč. (Ledna 2019)

Část série na
Gruzínská kuchyně ქართული სამზარეულო
Minerální voda Borjomi Likani Nabeglavi Sairme
Potraviny a pokrmy Gruzínský chléb Gruzínský sýr Ajapsandali Badrijani Chakapuli Chakhokhbili Chanakhi Kuřecí tabaka Chikhirtma Chkmeruli Churchkhela Gozinaki Ispanakhi Matsvnit Chačapuri Kharcho Khashi Khinkali Kubdari Kuchmachi Kupati Lobiani Lobio Mchadi Mujuji Pelamushi Pkhali Satsivi Shotis puri Sulguni Tolma Tklapi Tonis puri
Vína Gruzínské víno Alazani Aleksandrouli Badagoni Barakoni Khvanchkara Kindzmarauli Mtsvane Mujuretuli Mukuzani Rkatsiteli Saperavi Tsinandali Tsolikouri Usakhelauri
Vodka Chacha Eristoff
Omáčky Ajika Tkemali Satsebeli
Viz také Kantsi Keipi Khmeli suneli Lagidze voda Rtveli Supra Tamada Tarkhuna Utskho suneli
Portál Gruzie (země)  Potravinový portál

Gruzínská kuchyně(Gruzínský : ქართული სამზარეულო, romanized: kartuli samzareulo) je tradiční kuchyně Gruzie. Gruzínská kuchyně má podobnosti s Kavkaz kuchyně. Každý region Gruzie má svůj vlastní odlišný styl přípravy jídla. Stravování a pití jsou důležitou součástí Gruzínská kultura.

Gruzie byla jednou ze zemí na Hedvábná stezka, což mělo za následek, že cestovatelé ovlivnili gruzínskou kuchyni. Gruzínská láska k rodině a přátelům je jedním z důvodů, proč výše (ubrus) je v Gruzii tak důležitý. Supra je nabízen spontánně příbuzným, přátelům nebo hostům. Každý výše má svoje tamada (toastmaster ), který dává přípitek a baví hosty.

Regionální tradiční kuchyně

Abcházie

Abcházce kuchyně používá mnoho koření a vlašské ořechy.

• Nejoblíbenějšími pokrmy z Abcházie jsou Abysta (Абыста - Ovesná kaše z kukuřice, podobně jako Mingrelian Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа - pepřová kůže plněná ořechovou omáčkou), Achma (Ачма - variace Chačapuri ), Aritsvmgeli (Арицвмгели - kukuřičný chléb s vlašským ořechem), Achash (Ачаш - Abkhaz chudu, se sýrem), Achapa (Ачапа - fazole s vlašským ořechem) a Akutaghchapa (Акутагьчапа - vejce natvrdo plněné ořechem) ďábelská vejce ).
• Nejoblíbenějším dezertem je Akuarkuar, sušenka s medem.
• Ajika je horká, kořeněná, ale jemně ochucená dip, často se používá k aromatizaci jídla.^[1][2]
• Abcházská vína patří Lykhny, Apsny a Anakopia.

Adjara

Adjarian kuchyně je považována za velmi rozmanitou kuchyni, která byla ovlivněna svou povahou (přímořská, hornatá část) a historií.

• V hornaté Adjara jsou hlavními produkty mléčné výrobky a jídla jsou tlustší a těžší a na druhé straně v přímořské oblasti jsou jídla většinou kořeněná a používají mnoho čerstvých bylin.
• Nejoblíbenější jídla v Adjara jsou Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური), Borano (ბორანო - nasekaný sýr ghí ), Chirbuli (ჩირბული - omeleta s vlašskými ořechy a rajčaty), Malakhto (მალახტო - šťouchané fazole s vlašskými ořechy a surovou hroznovou šťávou), Iakhni (იახნი - dušené maso podobné Kharcho, tradičně vyráběné uvnitř a kolem Kobuleti ) Khavitsi (ხავიწი - kukuřičná kaše s ghí ), Sinori (სინორი - vyrobeno z Nadughi a nekvašeného těsta), Pakhlava (პახლავა - verze Turecká Baklava ) a Shaqarlama (შაქარლამა - sušenka).

Guria

Kuchyně Guria je založen převážně na drůbeži (zejména kuře maso), kukuřičný chléb (Mchadi ) a na vlašských ořechech, jako kuchyně z Imereti.

• Nejoblíbenější pokrmy z Gurie jsou Satsivi (საცივი - maso, většinou z kuřecího / krůtího masa v ořechové omáčce zvané bazhe ), Mchadi (მჭადი - kukuřičný chléb), Kupati (კუპატი - klobása z vepřového masa), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - smažené lilek s ořechovou omáčkou), Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური - druh chačapuri ve tvaru půlměsíce naplněný sýrem a vařeným vejcem, který se obvykle konzumuje na Štědrý den), Brinjula (ბრინჯულა - druh sýrové omelety „s těstovým základem“ podobný khachapuri) Pkhali (ფხალი) a Kuchmachi (კუჭმაჭი - kuřecí játra s ořechovou omáčkou a granátovým jablkem).

Imereti

Kuchyně Imereti sdílí mnoho vztahů se sousedním regionem Guria a je známý pro své hojné využití vlašské ořechy.

• Mezi nejznámější Imeretian pokrmy patří Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური - nejběžnější verze gruzínského sýrového chleba), Mchadi (მჭადი - kukuřičný chléb), Pkhali (ფხალი), Kuchmachi (კუჭმაჭი - kuřecí játra s ořechovou omáčkou a granátovým jablkem), Soko (სოკო - smažené houby), Lobio (ლობიო - šťouchané červené fazole s kořením), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - smažený lilek s ořechovou omáčkou), Chakhokhbili (ჩახოხბილი - rajče - polévka na bázi drůbežího masa), Mtsnili (მწნილი - nakládaná zelenina jako okurky, zelí, řepa a jonjoli), Ekala (ეკალა - pkhali z smilax )Kupati (კუპატი - klobása z vepřového masa), Satsivi (საცივი - maso, většinou z kuřecího / krůtího masa v ořechové omáčce zvané bazhe ) a Tsitsila Isrim-Maqvalshi (წიწილა ისრიმ-მაყვალში - pečené kuřátko v omáčce na bázi ostružin a hroznů)
• Imereti je také slavný^{[podle koho? ]} pro své sýry, jako je Chkinti (ჭყინტი - slaný sýr), Imeruli Kveli (იმერული ყველი) a také Sulguni (სულგუნი).

Kakheti

Kakhetian kuchyně je považována za více masovou kuchyni a samotný region se nazývá „oblast vína“.^{[kým? ]} Je také známé jako místo narození jednoho druhu gruzínského chleba, Tonis Puri.

• Pozoruhodné pokrmy z Kakheti zahrnují Mtsvadi (მწვადი - maso vařené na ohni), Chakapuli (ჩაქაფული - polévka z čerstvých bylin, jako je estragon a skopové nebo jehněčí maso), Khinkali (ხინკალი - knedlíky plněné masem a dochucené bylinkami), Khashlama (ხაშლამა - vařené hovězí nebo jehněčí maso), Khashi (ხაში - vařené maso, často konzumované po Supře), Chanakhi (ჩანახი - polévka z jehněčího masa a rajčat), Chikhirtma (ჩიხირთმა - polévka z kuřecího masa) a Ajapsandali (აჯაფსანდალი - druh ragú z lilku, brambor a rajčat).
• V Kakheti dělají slavné dezerty jako např Churchkhela (ჩურჩხელა - Candy z hroznové šťávy a vlašských ořechů) a Pelamushi (ფელამუში - Dezert z hroznové šťávy).
• Kakheti je také dobře známý pro své vína, jako Alazani, Akhasheni, Saperavi a Kindzmarauli.

Kartli

Kartli je známý jako velmi bohatý region z hlediska ovoce (zejména jablek, meruněk, fíků a broskví) a zeleniny (zejména okurek, rajčat a cibule).

• Kartlianské pokrmy zahrnují Puris Kharcho (პურის ხარჩო - druh polévky z chleba), Shechamandi (შეჭამანდი - polévka ze svída nebo doků), Jonjoli (ჯონჯოლი - okurky z Bladdernuts), Chakhrakina (ჭახრაკინა - druh Chačapuri plněné sýrem a listy červené řepy), Khabizgina (ხაბიზგინა - Osetie Chačapuri plněné sýrem a bramborami) a Chakapuli (ჩაქაფული - polévka z čerstvých bylinek a jehněčího nebo hovězího masa).

Lazeti

Ačkoli většina z historické části Lazeti se nachází v krocan, Lazes v Gruzii, zejména v Sarpi, stále pokračují v nošení svých tradičních pokrmů, z nichž některé jsou:

• Bureği / Paponi (ბურეღი / ფაფონი): Pečené sladké pečivo plněné mléčným pudinkem.
• Gresta (გრესტა): Kuřecí nebo hovězí maso s rozpuštěným sýrem a houbami.
• Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): Smažené ančovičky a zelenina.
• Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): Anchovy pilaf.
• Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): Fried kukuřičný chléb s plátky ančoviček, pkhali a byliny.
• Lu Dudey (ლუ დუდეჲ): Navy fazole smíchané s červenou Pkhali, cibule a pórek.
• Lu Ncaxeyi (ლუ ნჯახეჲ): Nějaká kaše vyrobená z různých druhů zeleniny, zejména zelí, fazole, brambory, které jsou smíchány s kukuřičnou moukou.
• Muhlama (მუჰლამა): Kukuřičná mouka se sýrem.

Mingrelia

Regionální kuchyně Mingrelia lze považovat za nejznámější v Gruzie. Používá mnoho koření a vlašských ořechů.

• Slavná mingrelská jídla zahrnují Ghomi (ღომი - Ovesná kaše vyroben z kukuřičná moučka ), Elarji (ელარჯი - ghomi s Sulguni ), Gebzhalia (გებჟალია - sýrové závitky ochucené mátou), Mingrelian Khachapuri (მეგრული ხაჭაპური - Chačapuri se sýrem nahoře), Kupati (კუპატი - klobása z vepřového masa), Tabaka (ტაბაკა - kuře vařené s Ajika ), a Kharcho (ხარჩო - polévka s hovězím masem).
• Sulguni (სულგუნი) se tradičně vyrábí v regionu.
• Ajika (აჯიკა) je omáčka z pepře a koření. Vyrábí se tradičně v Mingrelia a v Abcházie.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi a Tusheti

Tyto kuchyně jsou často považovány za jedno kvůli jejich podobnostem.

• Slavná jídla zahrnují Khinkali (ხინკალი - knedlíky plněné masem, bramborami nebo tvarohem), Gordila (გორდილა - vařené těsto), Qaghi (ყაღი - sušené a solené maso), Kaurma (ყაურმა - druh polévky z masa), Kotori (კოტორი - Chačapuri plněné tvarohem), Khachoerbo (ხაჭოერბო - sušený tvaroh ve tvaru koule) a Khavitsi (ხავიწი - tavený sýr)
• Tusheti také vyrábí kozí / ovčí sýr, zvaný Guda (გუდა).^{[původní výzkum? ]}
• Tyto regiony jsou také dobře známé pro své pivo (ლუდი) a alkohol Zhipitauri (ჟიპიტაური).

Racha-Lekhchumi

Kuchyně kuchyně Racha a ze dne Lechkhumi sdílejí většinu svých jídel a v důsledku toho se často seskupují do jedné kuchyně.

• Mezi pozoruhodná jídla patří Shkmeruli (შქმერული - kuře v omáčce ze smetany a česneku), Lori (ლორი - vepřové maso) slanina ), Lobiani (ლობიანი - druh Chačapuri plněné fazolemi a lori), Lobio (ლობიო - šťouchané fazole s kořením), Rachuli Khachapuri (რაჭული ხაჭაპური - druh Chačapuri vyrobený do čtvercového tvaru).

Samtskhe-Javakheti

Kuchyně Samtskhe-Javakheti se skládá ze dvou regionálních kuchyní: Meschetian a Javakhetian. Díky své podobnosti jsou často považovány za jednu regionální kuchyni. Tato kuchyně se výrazně liší od ostatních regionálních kuchyní Gruzie, částečně kvůli silnému používání husího masa a historické turecké vládě v regionu.

• Mezi slavné pokrmy Samtskhe-Javakheti patří Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი - polévka z husa ), Meskhuri Khinkali (მესხური ხინკალი - Khinkali plněné husí), Apokhti (აპოხტი - jehněčí, hovězí, husí a kachní maso), Tatarboragi (თათარბორაგი - vařené těsto) a Rdzis Korkoti (რძის კორკოტი - pšeničná zrna vařená v mléce).
• Šneci nebo Lokokina (ლოკოკინა) jsou také velmi běžným pokrmem v regionu kvůli přítomnosti francouzština Katolíci v minulosti.
• Samtskhe-Javakheti je také známý pro své Chiri (ჩირი - sušené ovoce), Tklapi (ტყლაპი - ovoce roll-up) a Tenili (ტენილი - konzervovaný, ručně tažený sýr).

Svaneti

• Mezi hlavní jídla patří Svaneti Kubdari (კუბდარი - také známý jako Svan Chačapuri, druh Chačapuri plněná kořeněným vepřovým masem), P'etvraal (ფეტვრაალი - Chačapuri plněné sýrem a proso ), Chvishtari (ჭვიშტარი - Mchadi s Sulguni uvnitř), Lutspeq (ლუცფექ - vařený ječmen zrna ochucená pepřem a česnekem), Kharshil (ხარშილ - polévka z ječmene a urtica ), Tashmijabi (თაშმიჯაბი - bramborová kaše s Sulguni ).
• Svaneti je také známé svými místními alkohol vyrobené z ovoce, jako je bezinka, a dokonce Miláček.
• Svanetská sůl, kořeněná sůl^[3]

Předkrmy

• 

  Ajapsandali

• 

  Nigvziani Badrijani

• 

  Špenát Pkhali

Chleby

Tradiční gruzínský chleby jsou různé a zahrnují Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki a Mchadi.

Gruzínské chleby se tradičně pečou ve velké, kulaté, dobře tvarované peci zvané a tón.

• 

  Shotis Puri v Tónu

• 

  Tradiční Tonis Puri

• 

  Mchadi

Chačapuri

Chačapuri

Adjarian khachapuri
Typ	Koláč
Chod	předkrm /pouliční jídlo
Místo původu	Gruzie
Region nebo stát	Kavkaz
Teplota podávání	horký
Hlavní přísady	Sýr, vejce, chléb
Variace	otevřeno zavřeno
Kuchařka: Khachapuri   Média: Khachapuri

Chačapuri, také hláskovaný jako Hachapuri, je tradiční gruzínské jídlo se sýrovým chlebem. Chléb je vykysnutý a nechá se nakysnout a je tvarován různými způsoby, obvykle se sýrem uprostřed a kůrkou, která se odtrhne a použije se k ponoření do sýra. Náplň obsahuje sýr (čerstvé nebo starší, nejčastěji sulguni ), vejce a další přísady.^[4]

V gruzínských pokrmech z různých oblastí Gruzie je několik charakteristických druhů chačapuri:

• Achma (აჩმა), od Abcházie, který má více vrstev a vypadá spíše jako lasagne bez omáčky.
• Adjarian (Adjaruli / აჭარული) Khachapuri, ve kterém je těsto formováno do tvaru otevřené lodi a horký koláč je před podáváním přelitý surovým vejcem a máslem.
• Chakhrakina (ჭახრაკინა) je variace Khachapuri vyrobené v Kartli a v Racha. Je naplněn sýrem a řepa listy.
• Kotori (კოტორი) je Khachapuri vyrobený v Tusheti. Těsto by mělo být co nejtenčí; a náplň se skládá z Kalti (კალტი - druh tvaroh vyrobené v regionu) a erbo.
• Gurian (Guruli / გურული) Khachapuri má uvnitř těsta vařená vejce a vypadá jako calzone. Pravděpodobně to není druh chačapuri. Gurians je vyrábějí na Vánoce a říkají jim jednoduše „vánoční koláč“. Ve zbytku Gruzie se tomu říká „Gurianský koláč“.
• Imeretian (Imeruli / იმერული) Khachapuri, což je kruhový a pravděpodobně nejběžnější typ.^[5]
• Lemzira (ლემზირა) je a Svanetian rituální sýrový chléb většinou vyrobený v kulatém nebo trojúhelníkovém tvaru.
• Mingrelian Khachapuri také volal "Megruli" (მეგრული), podobně jako Imeretian, ale s více sýrem přidaným nahoře.
• Meskhuri Khachapuri (მესხური) je Khachapuri z těsta z listového těsta a sýra. Sádlo do těsta a náplně se přidává, což mu dodává výraznou chuť od rozšířenějšího Penovani Khachapuri. je vyroben v Meskheti.
• Osetie Khachapuri také volal "Osuri" (ოსური) nebo svým původním názvem "Khabizgina" (ხაბიზგინა) je verze Khachapuri, která má v náplni brambory a sýr.
• Petvraali (ფეტვრაალი) je druh chačapuri plněné sýrem a proso, vyrobeno v Svaneti.
• Penovani Khachapuri (ფენოვანი) se vyrábí z těsta z listového těsta, což má za následek šupinatou odrůdu koláče. Často se prodává jako pouliční jídlo v místních pekárnách.
• Pkhlovana nebo Mkhlovana (მხლოვანა / ფხლოვანა) je Chačapuri vyrobený v horských oblastech Gruzie, zejména Khevi. Je to podobné jako u Chakhrakiny, ale do náplně se přidává také špenát.
• Rachuli Khachapuri také nazývaný „Bachuli“ (რაჭული / ბაჭული) je verze Khachapuri vyrobená v Racha. Je plněná sýrem a má obdélníkový tvar a je použito těsto z listového těsta.

Sýry

Sýr Dambalkhacho.

• Adjaruli Chechili (აჭარული ჩეჩილი): Sýr vyrobený v Adjara z kravského mléka, které je tvarováno do lan.
• Chogi (ჩოგი): Sýr vyrobený z ovčího mléka v Tusheti.^[6]
• Chkinti '(ჭყინტი): Slaný a šťavnatý sýr vyrobený původně v Imereti.
• Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Plesnivý sýr vyrobený v Pshavi a Mtiuleti. Je považován za jeden z nejstarších a nejdražších sýrů.
• Dampali Kveli (დამპალი ყველი): Vzácný sýr s máslovou náplní uvnitř.
• Kartuli (ქართული): Sýr vyrobený ze směsi přibližně 50% kravského mléka a směsi ovčího, kozího nebo buvolího mléka.
• Guda (გუდა): Sýr vyrobený z ovčího mléka v Tusheti. Jeho příprava trvá 20 dní.
• Imeruli (იმერული): Sýr vyrobený v oblasti Imereti z kravského mléka.
• Kalti (კალტი): Sýr vyrobený v horských oblastech Gruzie. Často je považován za pastýřský sýr kvůli svým nutričním hodnotám.
• Kobi (კობი): Míchaný sýr z kravského / ovčího mléka, většinou konzumovaný ve východní Gruzii.
• Meskhuri Chechili (მესხური ჩეჩილი): Sýr vyrobený v Meskheti a stejně jako ten adjariánský.
• Narchvi (ნარჩვი): Sýr vyrobený v Svaneti. Má tvaroh.
• Sulguni (სულგუნი): Jeden z nejznámějších sýrů v Gruzii, který pochází Mingrelia. Je vyroben z kravského nebo buvolího mléka. Mimo Mingreliu se také vyrábí Svaneti.
• Tenili (ტენილი): Sýr vyrobený v Samtskhe-Javakheti. Má tvaroh.

Saláty

• Kitri Pomidvris Salata (კიტრი პომიდვრის სალათა): Okurka a rajče salát s gruzínskými bylinkami, zelení a kakhetským olejem (კახური ზეთი). Někdy se konzumuje s ořechovou omáčkou.
• Ispanakhis Salata (ისპანახის სალათა): Špenát salát.
• Pkhali (ფხალი): Mletá zelenina ve tvaru koule. Vyrábí se hlavně z špenát, zelí nebo fazole a je zakončena granátové jablko semena.
• Sagazapkhulo Salata (საგაზაფხულო სალათა): Salát vyrobený během Jaro. Neexistuje přísný recept, ale je většinou vyroben z čerstvých surovin a vařených vajec.
• Satatsuris Salata (სატაცურის სალათა): Salát vyrobený z chřest.
• Tcharkhlis Salata (ჭარხლის სალათა): Salát vyrobený z řepa.

Polévky a dušená masa

Kharcho

• Bozbashi (ბოზბაში): Polévka z skopové maso a hrášek a kaštany, většinou konzumované v Kakheti.
• Chakapuli (ჩაქაფული): Dušené maso z jehněčího nebo hovězího (nebo telecího masa), estragonu a třešňových švestek ve východní Gruzii (Kakheti a Kartli ).
• Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Polévka z rajčat a drůbežího masa (většinou kuřecího nebo krůtího masa), která pochází ze západní Gruzie.
• Chikhirtma (ჩიხირთმა): Polévka z krůtího nebo kuřecího masa a vajec, která se tradičně vyrábí v Kakheti.
• Kharcho (ხარჩო): Polévka z hovězího masa, rýže, višňových švestek a vlašských ořechů z Mingrelia.
• Kharshil (ხარშილ): Polévka ze špenátu v Svaneti.
• Khashi (ხაში): Vařené krávy nebo ovce v jejich šťávě. Většinou se vyrábí ve východních oblastech, zejména Kakheti.
• Lobio (ლობიო): Dušené maso vyrobené převážně z fazolí. Populární v západní Gruzii.
• Matsvnis Supi (მაწვნის სუპი): Polévka vyrobená převážně z Matsoni.
• Puris Kharcho (პურის ხარჩო): Polévka z chleba. Vznikl v Kartli.
• Shechamandi (შეჭამანდი): Různé druhy polévky vyrobené z hlavních surovin, většinou vyrobené v Kartli. Tyto polévky mohou být vyrobeny ze špenátu, Malva, česnek, dřín, zrna, šťovík, růžová Peavine a další přísady.

Chakapuli

Ryba

Ačkoli gruzínská kuchyně není příliš orientovaná na ryby, stále existují některá jídla, která jsou převážně vyrobena pstruh, sumec a kapr:

• Kalmakhi Tarkhunit (კალმახი ტარხუნით): Smažené pstruh s estragonem.
• Kalmakhis Kubdari (კალმახის კუბდარი): Kubdari naplněné mletým pstruh, cibule, koriandr a ajika.
• Kapchoni Mchkudi (ქაფჩონი მჭკუდი): Kukuřičný chléb vyrobený z sardel, který je vyroben v Adjara podle Lazs.
• Kepali (კეფალი): Smažené plochá parmice.
• Kibo Kindzit (კიბო ქინძით): Humr vařené s koriandrem.
• Kibo Mokharshuli (მოხარშული კიბო): Vařený humr.
• Kibo Tetri Ghvinit (კიბო თეთრი ღვინით): Humr vařené na bílém víně.
• Kobri Nigvzit da Brotseulit (კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): Smažené kapr se semeny vlašských ořechů a granátových jablek.
• Loko Kindzmarshi (ლოქო ქინძმარში): Vařené sumec s koriandrem a octem.
• Loko Tsiteli Ghvinit (ლოქო წითელი ღვინით): Vařená sumec v červeném víně.
• Tsotskhali (ცოცხალი): Vařené nebo smažené místní ryby.
• Tsvera Nigvzit da Brotseulit (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): Smažené obyčejný mravec se semeny vlašských ořechů a granátových jablek.
• Zutkhi Kaklis Potolshi (ზუთხი კაკლის ფოთოლში): jeseter vařené v ořechovém listu.

Maso

Talíř Khinkali

Chashushuli s chlebem a salátem

Mezi nejoblíbenější gruzínské masové pokrmy patří:

• Abcházie (აფხაზურა): Smažené maso válcované v tukovém tuku z Abcházie.
• Apokhti (აპოხტი): Sušené / uzené maso (hovězí, jehněčí, husí, kachní).
• Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი): Meschetian polévka z husího masa.
• Bozbashi: Polévka z jehněčího masa s hráškem, kaštany a rajčaty.
• Chanakhi (ჩანახი): Polévka z rajčat a jehněčího masa.
• Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Polévka z rajčat a drůbežího masa (kuřecí nebo krůtí).
• Chakapuli (ჩაქაფული): Dušené maso z třešňových švestek, estragonu a masa (jehněčího, hovězího nebo telecího) z Kakheti.
• Chashushuli: Pikantní hovězí guláš s rajčatovým základem
• Chikhirtma (ჩიხირთმა): Polévka z kuřecího masa a vajec z Kakheti.
• Gupta: Gruzínská verze Kefta masové koule.
• Kharcho (ხარჩო): Polévka z hovězího masa, rajčat, bylin a vlašských ořechů.
• Khashi (ხაში): Vařené části krávy nebo ovcí v jejich šťávě.
• Khashlama (ხაშლამა): Vařené maso.
• Khinkali (ხინკალი): Knedlíky plněné hovězím, vepřovým nebo jehněčím masem (v Meskheti plněné husími bylinami z východní Gruzie.
• Kubdari (კუბდარი): Chačapuri plněné masem z Svaneti.
• Kuchmachi (კუჭმაჭი): Smažená kuřecí játra s ořechy a semeny granátového jablka.
• Kupati (კუპატი): Smažená klobása z vepřového masa.
• Lori (ლორი): Uzené vepřové maso z Racha.
• Kababi (ქაბაბი): Maso vařené v ohni se semeny granátového jablka.
• Mtsvadi (მწვადი): Maso vařené v ohni.
• Muzhuzhi (მუჟუჟი): druh želé plněné masem a zeleninou (konkrétně mrkev a jiné bylinky).
• Qaghi (ყაღი): Uzené maso.
• Qaurma (ყაურმა): Nějaká polévka s nasekaným masem.
• Satsivi (საცივი): Drůbeží maso v ořechové omáčce s názvem bazhe který vznikl v západní Gruzii.
• Shilaplavi (შილაფლავი): Pilaf z jehněčího masa, koření a zeleniny.
• Shkmeruli (შქმერული): Kuře ve smetanové omáčce.
• Tabaka (ტაბაკა): Pečené kuře s Adjika.
• Tolma (ტოლმა): gruzínská verze Dolma. Náplň je většinou masa a svinutá do zelí nebo hroznového listu.
• Ziskhora (ზისხორა): Svanetian vařený jelito

Omáčky a koření

Omáčky a koření běžné v gruzínské kuchyni zahrnují:

• Adjika (აჯიკა): Pikantní pasta nebo omáčka ochucená horkou chilli papričky.
• Khmeli-suneli (ხმელი სუნელი): Směs bylin / koření v prášku.
• Modrý pískavice (ულუმბო, უცხო სუნელი): Mírnější než běžný pískavice řecké.
• Bazhe (ბაჟე): Ořechová omáčka.
• Svanuri Marili (სვანური მარილი): Sůl z Svaneti smíchané s kořením.
• Tkemali (ტყემალი): Třešňová švestka omáčka.

Vegetariánská jídla

Lobio

• Ajapsandali (აჯაფსანდალი): Jídlo ze zeleniny, jako jsou lilky, brambory, rajčata, cibule a byliny.
• Badrijnis Borani (ბადრიჯნის ბორანი): Nasekané a smažené lilky s kořením.
• Badrijnis Khizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა - „lilek kaviár“): Nasekané lilky se semeny granátového jablka a bylinkami.
• Badrijani Mtsvanilit (ბადრიჯანი მწვანილით): Smažené lilky s čerstvými bylinkami (koriandr, petržel a bazalka).
• Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგზვით): Smilax s vlašskými ořechy.
• Gogris Gupta (გოგრის გუფთა): Squash ve tvaru koule (vegetariánská kefta ).
• Lobiani (ლობიანი): Chačapuri plněné fazolemi.
• Lobio (ლობიო): Šťouchané fazole s kořením.
• Lobio Nigvzit (ლობიო ნიგვზით): Fazole s vlašskými ořechy.
• Pkhali (ფხალი): Mletá zelenina s granátovými jablky.
• Qnashi (ქნაში): Vařené mleté dýně semena, která se později okorení a dostane kruhový tvar.
• Shechamandi (შეჭამანდი): Různé druhy polévky připravené z hlavní přísady, většinou vyrobené v Kartli. Tyto polévky mohou být vyrobeny ze špenátu, malvy, česneku, dřínu, zrn, šťovíku, růžové arašídy a dalších.

Dezerty

Churchkhela

Vlašský ořech muraba

• Akuakuar (Аквакуар): Medové sušenky vyrobené v Abcházii
• Alaharuy nebo Alaharya (ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-upy tradičně vyráběné v Abcházie z fíků.
• Alvakhazi (ალვახაზი): Cukrovinky různých tvarů vyrobené z medu a mandlí v oblasti Kakheti.
• Chiri (ჩირი): Sušené ovoce, většinou meruňky, hrozny, švestky a fíky.
• Churchkhela (ჩურჩხელა): Cukrovinky vyrobené z hroznové šťávy smíchané s moukou a ořechy. Vznikl v Kakheti.
• Janjukha (ჯანჯუხა): Stejné jako Churchkhela, ale místo vlašských ořechů nasekané lískové oříšky Jsou používány. Vyrábí se v Guria.
• Gozinaki (გოზინაყი): Candy vyrobené převážně pro Nový rok. Je vyroben z nasekaných vlašských ořechů a medu.
• Meskhuri Qada (მესხური ქადა): Nějaký chléb naplněný směsí sádla a mouky, tradičně vyrobený v Meskheti.
• Muraba (მურაბა): Druh džem Vyrobeno převážně z ovoce, jako je ořech, meloun, kdoule, fíky, bobule a květiny (zejména divoká růže).
• Nazuki (ნაზუქი): Sladký chléb se skořicí, citronovým tvarohem a rozinkami. Vyrábí se většinou v Shida Kartli, speciálně v Surami.
• Pachkhi (ფაჩხი): Svanetian dezert vyrobený ze sušeného hruškového prášku, který je později smíchán s vodou.
• Palustaki (ფალუსტაკი): Dezert vyrobený z kombinace pšeničné mouky, medu, erbo, podobný Chalva.
• Pelamushi (ფელამუში): Dezert z hroznové šťávy a mouky, podobný sladké kaši.
• Pakhlava (ფახლავა): Adjarian verze tureckého dezertu Baklava.
• Shaqarlama (შაქარლამა): Sušenky vyrobené z cukru a medu. Vyrábí se v Adjara.
• Taplis Kveri (თაფლის კვერი): Candy vyrobené z medu.
• Tklapi (ტყლაპი): Roll-up vyrobené z ovoce, jako jsou hrozny, meruňky, třešňové švestky a fíky.

Víno

Gruzie je jednou z nejstarších vinařské oblasti ve světě. Úrodná údolí a ochranné svahy Zakavkazsko byli doma vinná réva pěstování a neolitický výroba vína (Gruzínský : ღვინო, inovino) po dobu nejméně 8000 let.^{[7][8][9][10]} Vzhledem k mnoha tisícům vín v gruzínské historii a jeho významné ekonomické roli jsou tradice vína považovány za propletené s národní identitou a neoddělitelné od národní identity.^[7]

Mezi nejznámější gruzínské vinařské oblasti patří Kakheti (dále rozdělena na mikroregiony Telavi a Kvareli ), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi a Kvemo Svaneti, Adjara a Abcházie.

UNESCO přidal starodávný tradiční gruzínský způsob výroby vína pomocí Kvevri hliněné nádoby do Seznamy nehmotného kulturního dědictví UNESCO.^[11][12]

Alkoholické nápoje z Gruzie zahrnují chacha a víno (zvláště Gruzínské víno ). Mezi nejznámější gruzínská vína patří Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, a Kindzmarauli. Kultura vína v Gruzii se datuje tisíce let a mnoho Gruzínská vína jsou vyráběny z tradičních gruzínských odrůd, které jsou na západě málo známé, jako např Saperavi a Rkatsiteli. Gruzínské víno je dobře známý po celé východní Evropě a je významným národním exportem s exportem více než 10 milionů lahví vína ročně. Gruzie je také domovem mnoha lidí pivo značek, včetně Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri a Karva.

Lagidze voda je gruzínská příchuť soda nápoj vyrobený z různých přírodních sirupy, prodávané v lahvích nebo smíchané přímo ve sklenici od a sodová kašna. Mezi běžné druhy minerálních vod z Gruzie patří Borjomi, Nabeghlavi, Likani, a Sairme.

Viz také

• Kavkazská kuchyně
• Osetská kuchyně
• Evropská kuchyně

Reference

externí odkazy

• Gruzínská kuchyně: Gastronomická asociace Gruzie
• Forbes Georgia: Gruzínská gastronomie může podpořit venkovský cestovní ruch
• Gruzínská kuchyně: 30 tradičních jídel k vyzkoušení v Gruzii
• Článek Forbes o Khachapuri
• [1]
• Recept Shkmeruli