Andaluská kuchyně - Andalusian cuisine

Andaluská kuchyně je kuchyně Andalusie, Španělsko. Pozoruhodné pokrmy zahrnují gazpacho, smažené Ryba (často volané pescaíto frito v místním jazyce), jamones z Jabugo, Valle de los Pedroches a Trevélez a vína z Jerez, zejména sherry.

Smažená jídla

Puntillitas, otlučené a smažené dětské chobotnice

Fritování v andaluské kuchyni dominuje použití olivový olej který se vyrábí v provinciích Jaén, Córdoba, Sevilla, a Granada. Malaga, Almería, Cádiz a Huelva vyrábět také olivový olej, ale v menším množství. Potraviny jsou bagrovány v mouce a la Andaluza (to znamená pouze mouku, bez vejce nebo jiné přísady, ale mohou zahrnovat mouku z cizrna zejména pro použití v těstíčkách). Poté se smaží na velkém množství horkého olivového oleje.

Ryby a korýši

S pěti pobřežními provinciemi spotřeba ryb a měkkýši je poměrně vysoká: bílá krevety ze zátoky Cádiz; krevety; murex; ančovičky; dítě oliheň; sépie obecná; "bocas de la Isla", jídlo nalezené v San Fernando který používá místní krab které mohou regenerovat své dráp; platýz; atd.

Andaluská kuchyně zahrnuje také některé neobvyklé mořské plody ortiguillas, mořské sasanky v těstíčku.

Dezerty

Pestiños de miel, sladký lívanec pokrytý medem

Cukr byl poprvé představen Andalusii u Rašeliniště kolem 10. století a kultivovaný v Granada.^[1]

Andaluské dezerty jsou silně ovlivněny arabštinou středověký Andaluská kuchyně. Pozoruhodné pokrmy zahrnují pestiños (smažené pečivo koupal se Miláček ), alfajores, amarguillos (forma mandle makaróny ) z Medina Sidonia, polvorones (mandle cookies z Estepa ), sádlo chléb, víno koblihy, torrijas a calentitos.

Vína a likéry

Vína z Jerez (také známý jako sherry ) jsou známé po celém světě, chválí je dokonce William Shakespeare. Další standouts jsou manzanilla z Sanlúcar de Barrameda, bílá vína z Cádiz, paxarete (derivát sherry), vína Condado v Huelva, vína z Montilla -Moriles v Córdoba, vína z Malaga, a Los Angeles tintilla z Rota. The likéry regionu jsou také populární, včetně je vyrobeno v Rute a v Cazalla de la Sierra a rumy z tropického pobřeží Granada (Motril ).

Typická jídla

Jamón, sušená vepřová šunka

Mezi typická andaluská jídla patří pescaito frito (smažená ryba ), gazpacho, Cordoban salmorejo, Pringá, hovězí oháňka, jamón ibérico (Iberská šunka), připravené olivy, Alboronía, poleá, anýz a různé druhy vín, včetně sherry (fino, manzanilla, oloroso, Pedro Ximénez, amontillado ), která je bezpochyby nejexportovanějším a nejrozšířenějším ze všech španělských vín a také Malaga víno. Víno z Montilla, i když je podobný sherry, není technicky sherry, ale dává mu jméno amontillado, což znamená „ve stylu Montilly“.

Některá další andaluská jídla zahrnují:

Viz také

• Tapas

Reference

externí odkazy

• Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
• Andaluské recepty (ve španělštině)