Kuchyně pennsylvánské holandštiny - Cuisine of the Pennsylvania Dutch
Část série na |
Americká kuchyně |
---|
Regionální kuchyně
|
Svátky a festivaly |
|
Pennsylvania holandská kuchyně je typické a tradiční jízdné Pennsylvania Dutch. Podle jednoho spisovatele: „Pokud byste museli vytvořit krátký seznam oblastí ve Spojených státech, kde regionální jídlo je skutečně spotřebována na denní bázi, země Pennsylvánie Dutch - uvnitř a kolem Lancaster County, Pensylvánie - bude na vrcholu tohoto seznamu nebo v jeho blízkosti, „hlavně proto, že oblast je kulturní enklávou pennsylvánské nizozemské kultury. Pensylvánská nizozemská kuchyně odráží vlivy Německé dědictví, agrární společnost a odmítnutí rychlé změny.[1]
Je extrémně běžné najít pensylvánskou nizozemskou kuchyni po celém světě Philadelphie /Delaware Valley kraj.
Techniky
V 18. století se pečení stále provádělo v pecích na dřevo, které poskytovaly nekonzistentní výsledky a mohly být snadno příliš horké. Pensylvánský holandský pečený pečivo na zelných listech, aby poskytovaly určitou ochranu před horkými místy, která by se mohla v troubě vyvíjet.[2]
Polévky
Polévky, často představovat vaječné nudle, jsou charakteristické pro Pennsylvania Dutch.[1] Pennsylvánské holandské domy mají tradičně mnoho vývary po ruce (zelenina, ryby, drůbež „a maso) z úspor jakýchkoli dalších dostupných tekutin:„ Pensylvánská holandština vyvinula výrobu polévek do tak vysokého umění, že o jejich polévkách bylo možné psát kompletní kuchařské knihy; pro každý den v roce byla vhodná polévka, včetně různé teplé a studené ovocné polévky."[3] Polévky byly tradičně rozděleny do různých kategorií, včetně Sippli nebo „malá polévka“ (lehký vývar), Koppsupper nebo „pohárové polévky“, Suppe (tlustý, polévka polévky, často podávané jako jídlo s chlebem), a G'schmorte (polévka bez vývaru, často jako a Brieh (Brei) nebo omáčka ).[4]
Pensylvánské nizozemské polévky jsou často zahuštěny a škrob, jako bramborová kaše, mouka, rýže, nudle, smažený chléb, houskové knedlíky, a Riwwels nebo nýty (malé knedlíky popsané jako „velké drobky“ vyrobené z „tření“ žloutek a mouku mezi prsty "), z Němec sloveso pro „třít“.[4]
Pennsylvánské nizozemské speciality


Nápoje
Nádobí
- Amish bramborový salát
- Jablečné máslo
- Pečené jablko - Plněné a oloupané jablko pokryté koláčovou krustou, poprášené cukrem nebo skořicí a zapečené. Podáváme v misce s mlékem. Někdy se jedí jako dezert, ale obecně samo o sobě.
- Hovězí nebo zvěřina sušené maso
- Bova Shankel (přeloženo jako „chlapecké nohy“ z pennsylvánské holandštiny „buwe schenkel“)
- Hnědé máslové nudle - vaječné nudle kombinované s máslem rozpuštěným a opečeným na pánvi
- Horký slaninový dresink - vařená, scedená, rozpadlá slanina v zahuštěném sladkém dresinku, podávaná horká na čerstvém salátu; často se používá u zelených pampelišek k vyrovnání jejich chutné chuti.
- Slaninová omáčka
- Kuře a vafle
- Kuřecí kukuřičná polévka - Vyrobeno z vaječných nudlí a někdy šafrán, který se pěstuje v holandské zemi Pensylvánie od počátku 19. století.[1] Někdy je doplněk soupeři, malé knedlíky.
- Čau čau
- Cole slaw
- Hrnek sýra
- Perník, zázvor zaskočí, Zrzavý dort a dušené maso kořeněné zázvorem a jiným aromatickým kořením[5]
- Hamloaf - A sekaná - jako entita vyrobená z mleté šunky, často pečená s hnědým cukrem nahoře, a postrádající koření a strouhanku nalezené v sekané.
- Prasečí chřtán - volal se prasečí žaludek Seimaaga v pennsylvánském holandském dialektu
- Libanon Bologna
- Burákové máslo schmear
- Pepřové zelí
- Vepřové a kysané zelí
- Bramborová náplň
- Bramborové rolky
- Hrnec koláč - Ne pečený koláč s pečivem, ale masový guláš s velkými nudlemi (čtverečky); často funkce kuře, mouka, sůl, zelenina (např celer, cibule, a mrkve ) a také koření (např petržel, tymián, Černý pepř, a bobkový list ).[1]
- Preclík
- Vejce červené řepy (nakládaná řepná vejce)
- Sauerbraten - Nebo kyselá pečeně, je kterékoli z různých druhů masa a koření, které se marinují několik dní v octě nebo víně, do marinády se během posledního dne přidává zelenina. Sauerbraten se tradičně vyráběl z koňského masa, ale hovězí nebo jiné kusy masa jsou nyní upřednostňovány. Často se podává s knedlíkem a červeným zelím. Sauerbraten zůstává velmi populární v celém Německu.
- Schnitz un knepp
- Scrapple
Dezerty
- Angel food dort
- Jablečné knedlíky
- Holandské dítě
- Církev se rozšířila - Vyrobeno z melasy nebo kukuřičného sirupu, marshmallowového krému a arašídového másla. Často se nachází na bohoslužbách v Amish a na komunitních akcích.
- Cracker pudink - zahuštěný solnými krekry
- Fastnachts
- Nálevka dort
- Legrační dort - Kombinace koláče a koláče, která se vyrábí pečením dortu obklopeného koláčovou krustou, mramorovaného po celé s čokoládovými pruhy.
- Whoopie koláč
- Montgomeryův koláč
- Moravský cukrový dort
- Shoofly koláč - Drobek z melasy s koláčovou krustou pro snazší stravování.
- Cukrové sušenky
Viz také
Poznámky
- ^ A b C d David Rosengarten, Je to všechno americké jídlo: Nejlepší recepty na více než 400 nových amerických klasik (2003). Hachette Digital.
- ^ Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. p. 37.
- ^ William Woys Weaver, Sauerkraut Yankees: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2. vyd.) (2002), s. 93.
- ^ A b William Woys Weaver, Sauerkraut Yankees: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2. vyd.) (2002), s. 94.
- ^ Evan Jones, Americké jídlo: Gastronomický příběh (1975). Dutton: str. 77.