Seznam barmských jídel - List of Burmese dishes - Wikipedia

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Seznam barmských jídel"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Následující je seznam jídel nalezených v barmské kuchyni. Barmská kuchyně^[1] zahrnuje pokrmy z různých regionů Barma (nyní oficiálně známý jako Myanmar). K rozmanitosti myanmarské kuchyně přispělo také nesčetné množství místních etnických menšin. The Bamars jsou nejdominantnější skupinou, ale jiné skupiny včetně Lidé na bradě také mají odlišné kuchyně. Barmská kuchyně se vyznačuje rozsáhlým používáním rybích produktů, jako je rybí omáčka a ngapi (fermentované mořské plody). Vzhledem k zeměpisné poloze Myanmaru byla barmská kuchyně ovlivněna čínská kuchyně, Indická kuchyně a Thajská kuchyně.

Thoke (saláty)

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Bazun thoke	ပုဇွန် သုပ်			Nakládaný krevetový salát.
Gyin thoke	ဂျင်း သုပ်			Zázvorový salát se sezamovými semínky a různými smaženými fazolemi.
Khauk swè thoke	ခေါက်ဆွဲ သုပ်			Pšeničný nudlový salát se sušenými krevetami, drceným zelím a mrkví, obložený smaženým arašídovým olejem, rybí omáčka a vápno.
Htamin thoke	ထမင်းသုပ်			Rýžový salát s rajčatovým protlakem, brambor, skleněné nudle, opékané Cizrnová mouka, drcený opečený sušený fermentovaný fazolový koláč, drcený sušený krevet, drcený sušený chilli, česnek a oblečený s vařeným arašídovým olejem, rybí omáčkou, limetkou nebo tamarindem a koriandr.
Nechť thoke sone	လက် သုပ် စုံ (အသုပ်စုံ)			Podobný htamin thoke s drcenou zelenou papája, drcená mrkev, ogonori mořský mech a často pšeničné nudle.
Nan gyi thoke [2]	နန်း ကြီး သုပ်			Silný rýžový nudlový salát s cizrnovou moukou, kuřecím masem, rybí koláč (nga hpe), cibule, koriandr, jarní cibulky, drcené sušené chilli, upravené smaženým křupavým cibulovým olejem, rybí omáčkou a limetkou.
Nanbyagyi thoke	နန်း ပြား သုပ်			Jak je uvedeno výše s tagliatelle.
Shauk thi thoke	ရှောက်သီး သုပ်			Plátky citronu nebo kaffirové vápno (bez dřeně nebo kůry), opečená cizrnová mouka, drcená pražená arašídy, drcená sušená kreveta, drcená sušená chilli, pečená rybí pasta, vařený olej s cibulí (často podávaný s kya zan hinga ).
Samuza thoke	ဆ မူ ဆာ သုပ်		indický	Salát Samosa s cibulí, zelím, čerstvou mátou, bramborovým kari, masalou, chilli, solí a limetkou.
Lahpet thoke	လက်ဖက်သုပ်		Shan	Salát z nakládaných čajových lístků se smaženým hráškem, arašídy a česnekem, opečený sezam, čerstvý česnek, rajče, zelené chilli, drcené sušené krevety, konzervovaný zázvor a oblečený s arašídovým olejem, rybí omáčkou a limetkou.
Nga baung thoke	ငါး ပေါင်း သုပ်		Pondělí	Míchaná zelenina a krevety, zabalené do listů morindy a banánových listů venku.
Kya zan thoke	ကြာ ဇံ သုပ်		Rakhine	Skleněný nudlový salát s vařenou krevetou julien a rozdrceným kari kachním vejcem a bramborami.
Thayet brada thoke	သ ရက် ချဉ် သုပ်			Fermentovaný salát ze zeleného manga s cibulí, zeleným chilli, praženými arašídy, sezamovým a arašídovým olejem.
Thinbaw thi thoke	သင်္ဘော သီး သုပ်		Shan a Thai	Salát z drcené papáje z papáji, smíchaný s mletými sušenými krevetami, cibulí a smaženým česnekem; hodil v česnekovém oleji, citronové šťávě a trochu pálivé chilli papričky.
Tofu thoke	တိုဟူး သုပ်		Shan	Čerstvé žluté tofu nakrájené na malé obdélníkové plátky, oblečené a zdobené arašídovým olejem, tmavou sojovou omáčkou, rýžovým octem, opečeným drceným sušeným chilli, drceným česnekem, drcenými praženými arašídy, ostrou smaženou cibulí a koriandrem.

Bamar ovlivněn

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Mohinga	မု န့ ် ဟင်းခါး			Neoficiální národní jídlo rýžové nudle v rybí vývaru s cibulí, česnekem, zázvorem, citronová tráva a nakrájené jemné jádro banánové stonky, podávané s vařenými vejci, smažený rybí koláč (nga hpe) a lívance (akyaw).
Kat kyi hnyat	ကပ် ကြေး ညှပ် ‌		Dawei, Myeik	Lit. "nůžky", jižní pobřežní mísa (z Dawei rýžové nudle s různými plody moře, suchozemským masem, klíčky syrových fazolí, fazolemi a smaženými vejci srovnatelnými s pad thai.
Kya jo jo	ကြာ ရိုး ဟင်းခါး			Kořeny lotosu v čirém kuřecím nebo rybím vývaru.
Kyar zan hinga	ကြာ ဆံ ဟင်းခါး			skleněné nudle polévka se sušenými krevetami, dřevěné ucho houby, vejce, sušené květiny, cibule.
Ngapi jet	ငပိချက်			Fermentovaný pikantní rybí pasta nebo solené ryby s cibulí, rajčaty, česnekem, chilli a koriandrem podávané s za tebe, zelenina čerstvá nebo vařená, na boku.
Ngapi gyaw	င ပိ ကြော်			Smažená verze se sušenými krevetami, cibulí, česnekem a sušeným chilli.
Hsi htamin	ဆီထမင်း			Lepkavá rýže vařená s kurkumou a cibulí v arašídovém oleji, podávaná s opečeným sezamem a křupavou smaženou cibulkou, oblíbená snídaně jako kao hnyin baung a ngacheik paung.

Čínská inspirace

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Kyay oh	ကြေးအိုး		Čínština (z quetayong)	Nudle nudle v polévce s vepřovými droby a zelení.
Buďte příbuzní	ဘဲ ကင်		čínština	Pečená kachna.
Hpet htoke	ဖက် ထုတ်		čínština	Lit. listový obal, maso, pečivo, zázvor, česnek, pepřový prášek, sůl. Obvykle se podává s polévkou nebo s nudlemi.
Htamin gyaw	ထမင်း ‌ ကြော်		čínština	Smažená rýže s vařeným hráškem (pè byouk).
Kaw yay khauk swè	ကော် ‌ ရည် ခေါက်ဆွဲ		Čínsko-barmská	Nudle a kuřecí kari (nebo vepřové) ve vývaru s vejci.
Mi otočil	မီ ဆွမ်		čínština	Velmi měkké rýžové nudle, známé jako Mee suah v Singapuru a Malajsii. Je to oblíbená volba pro invalidy, obvykle s kuřecím vývarem.
Panthay khauk swè	ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ		čínština	Halal nudle s kuřecím masem a kořením, často podávané muslimy Panthay Čínština.
Pauk vidět	ပေါက် ‌ စီ		čínština	Dušené buchty plněné vepřovým a vejcem nebo pastou ze sladkých fazolí.
San byoke	ဆန်ပြုတ်		čínština	Rýže congee s rybami, kuřetem nebo kachnou, která se často krmí invalidům.
Si gyet khauk swè	ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ		čínština	Pšeničné nudle s kachním nebo vepřovým masem, smažený česnekový olej, sójová omáčka a nakrájenou jarní cibuli. Považuje se za „pokrm identity“ myanmarské a barmské čínštiny, protože není k dispozici v jiných čínských kuchyních. Sarawakovo Kolok mee je trochu podobné.
Wet tha doke htoe	ဝက်သားတုတ်ထိုး		čínština	Vepřové droby vařené v lehké sójové omáčce. Jíst se syrovým zázvorem a chilli omáčkou.

Indický inspirovaný

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Chapati	ချ ပါတီ		indický	Smažený chapati, křupavý a puchýřový, s vařeným hráškem (pè-byohk), populární snídaně vedle nan bya.
Dan Bauk	ဒံ ပေါက် ‌		indický	Barmský styl biryani s kuřecím nebo skopovým masem podávané s nakládaným mangem, čerstvou mátou a zeleným chilli.
Htat taya	ထပ် တစ်ရာ		indický	Lit. „sto vrstev“, smažené vločkovité vícevrstvé paratha buď posypeme cukrem, nebo pè byouk.
Htawbat htamin	ထောပတ်ထမင်း		indický	Doslova „máslová rýže“, rýže vyrobená z másla a většinou konzumovaná s kuřecím kari.
Nan bya	နံ ပြား		indický	Barmský styl naan máslem nebo s pè byouk, také skopovou polévkou.
Palata	ပလာတာ		indický	Barmský styl paratha s vejcem nebo skopovým.
Samusa	စမူဆာ		indický	Barmský styl samosa skopové a cibule podávané s čerstvou mátou, zeleným chilli, cibulí a limetkou.
Kyit Sara			indický	Krupicová nebo masová pasta, Kuře nebo maso se vaří nebo vaří a odstraní všechny kosti a kůži. Poté se smíchá s Krupice a dhal. V dnešní době se směs snadno vloží do mlýnku a rozemele. Ale původně to bylo vloženo do velkého hrnce, mícháno a bušeno pomocí velké naběračky se zaobleným spodním okrajem. Jakmile se změní na hustou pastu, posype se skořicovým práškem a smaženou cibulkou. Je to nejen chutné, ale také vysoce výživné a snadno stravitelné.
Shai Mai nebo Sa Wai			indický	Pražený Seviyan Kheer vařené ve sladkém mléce, podávané se smaženými kešu, rozinkami a kokosovými kousky.
Theezohn Chinyay Hin			indický	Adaptace jihoindického Sambaru, lit. zeleninový všelijaký kyselý vývar, s palička, dámský prst, vaječná rostlina, zelené fazole, brambory, cibule, zázvor, sušené chilli, vařené vejce, sušené solené ryby, rybí pasta a tamarind.

Kachin se inspiroval

Rakhine se inspiroval

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Mont Di	မု န့ ် တီ		Rakhine	Extrémně populární a ekonomický pokrm rychlého občerstvení, kde se rýžové nudle konzumují buď s některými kořením a polévkou připravenou z nga-pi, nebo jako salát s práškovou rybou a některými kořením. The Dýka zubatá, zvaná Nga-shwe v arakanštině a barmštině, je rybou volby.
Ngapi daung	င ပိ ထောင်း		Rakhine	Extrémně pikantní koření vyrobené z rozdrcených ngapi a zeleného chilli.
Khayan thee nga chauk chet	ခရမ်းသီး င ခြောက်ချက်		Rakhine	Brinjal lehce vařený s malým množstvím oleje, se sušenými rybami a chilli.

Šan se inspiroval

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Shan khauk swè	ရှမ်းခေါက်ဆွဲ		Shan	Rýžové nudle s kuřecím nebo mletým vepřovým masem, cibulí, česnekem, rajčaty, chilli, drcenými praženými arašídy, mladou révou mangetout, podávaný s tohu čelist nebo tohu nway a nakládaná hořčice (monnyinjin).
Htamin jin	ထမင်း ချဉ်		Shan	Rýžový, rajčatový a bramborový nebo rybí salát hnětený na kulaté kuličky oblečený a zdobený křupavou smaženou cibulkou na oleji, tamarindovou omáčkou, koriandrem a jarní cibulkou často s česnekem, Čínská pažitka kořeny (ju myit), smažené celé sušené chilli, grilované sušené fermentované fazolové koláče (pè bouk) a smažené sušené topu (topu jauk kyaw) na straně.
Meeshay	မြီး ရှေ ‌		Shan.	rýžové nudle s vepřovým a / nebo kuřecím masem, fazolové klíčky, gel z rýžové mouky, lívance z rýžové mouky, upravené sójová omáčka solené sója, rýžový ocet, smažený arašídový olej, chilli olej a zdobený křupavou smaženou cibulkou, drceným česnekem, koriandrem a nakládanou bílou ředkev /hořčičná zelenina
Shan tohu	ရှမ်း တိုဟူး		Shan	Typ tofu z cizrnové mouky nebo žlutého hrachového lusku konzumovaného jako lívance (tohpu čelist) nebo v salátu (tohpu thohk), také konzumovány horké, než se nastaví jako tohu byawk aka tohu nway a jako smažené sušené tohpu (tohu jauk kyaw).
Mokrá brada	ဝက်သား ချဉ်		Shan	Konzervované mleté ​​vepřové maso v rýži.
Mokrá brada hmyzu	ဝက်သား မျှစ် ချဉ်		Shan	Vepřové maso s kyselými bambusovými výhonky.
Kauk hnyin baung	ကောက်ညှင်းပေါင်း		Shan	Vařená lepkavá rýže s masem na banánovém listu.
Hin nabídka	ဟင်း ထုတ်		Shan	Dušené maso a mouka v banánových listech.

Po inspiraci

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Thingyan htamin	သင်္ ကြန် ထမင်း		Pondělí	Plně vařená rýže v jasmínové vodě vonící svíčkami, podávaná s mangovým salátem a smaženou sušenou krevetou.
Mokré mohinga	ရေ စိမ် မု န့ ် ဟင်းခါး		Pondělí	Jako mohinga, ale nudle se podávají mokré.

Hin

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Kyar zan hin	ကြာ ဆံ ဟင်း		Mandalay	skleněné nudle polévka s kuřecím masem, dřevěné ucho houby, sušené květiny, cibule, vařené vejce, zdobené koriandrem, nakrájenou cibulí, drceným sušeným chilli a limetkou.
Kalar hin	ကုလား ဟင်း		Jihoindický	Jihoindické jídlo ze sušených hadích ryb, ředkvičky, mrkve, lilku a okry.
Si byan	ဆီပြန်			Mísa z masa nebo ryb s kořením vařeným v oleji a vodě, dokud se neodvarí veškerá voda a maso nebo ryby zůstanou v olejové omáčce.
Cho brada gyaw	ချို ချဉ် ကြော်			Sladkokyselé jídlo z masa nebo ryb se zeleninou.
Sein gyaw	အစိမ်း ကြော်		čínština	Pokrm ze smažené zelené zeleniny s masem, zelím, květákem, mrkví, zelenými fazolemi, kukuřicí, kukuřičnou moukou nebo tapiokovým škrobem, rajčaty, chobotnicí.

Dezerty

Barmské jméno	Barmský scénář	obraz	Původ	Popis
Halawa	ဟ လ ဝါ		Pathein, střední východ původ	Svačina z lepkavé rýže, másla, kokosového mléka, z indického dezertu halwa. Barmská halawa je ve volné formě, něco jako rozbité brambory, aniž by se na rozdíl od sanwin makin upečla do tvrdého nebo pevnějšího koláče.
Phaluda	ဖာ လူ ဒါ		indický	Podobně jako indický dezert falooda, růžová voda, mléko, želé, kokosové želé, kokosové hobliny, někdy podávané s krémem a zmrzlinou.
Shwe yin aye	ရွှေ ရင် အေး			Agarové želé, tapioka a ságo v kokosovém mléce.
Shwe gyi mont	ရွှေ ကြည် မု န့ ်		Pondělí	Kaše z tvrdé krupice s mákem, cukrem, máslem a kokosem.
Sanwin dělá	ဆ နွင်း မ ကင်း		Thai	Krupice (sooji) dort s rozinkami, vlašskými ořechy a mák.
Mont nechal saung	မု န့ ် လက် ဆောင်း		Shan?	Tapiokové kuličky, lepkavá rýže, strouhaný kokos a opečený sezam s jaggery sirup v kokosovém mléce.
Kyauk Kyaw	ကျောက်ကျော			Agar želé obvykle ve dvou vrstvách s kokosovým mlékem.
Sut-hnan			Rakhine	Proso vařené ve sladkém mléce s rozinkami.
Htoe mont	ထိုး မု န့ ်		Mandalay	Lepkavá rýže dort s rozinkami, kešu a kokosové hobliny.
Osamělý	မလိုင်လုံး		indický	Barmský styl gulab jamun.
Mont Kalama	မု န့ ် ကုလား မ		indický	Karamelová pochoutka vyrobená z kokosového mléka, jaggery a rýžové mouky.
Viděl hlaing mont			Rakhine	Pečená sladkost vyrobená z proso, rozinek, kokosu a másla.
Nga pyaw thi baung			Rakhine	Banány dušené v mléce a kokosu a zdobené černým sezamem. Jíst buď jako jídlo během jídla, nebo jako dezert.
Nga pyaw baung	ငှက် ပျော ပေါင်း		Pondělí	Dezert z banánového pudingu vyrobený z banánu vařeného v kokosovém mléce a cukru.
Htamanè	ထမနဲ		Pondělí	Pikantní dezert z lepkavé rýže, smažené drcené kokosové ořechy, arašídy, sezamová semínka, olej.
Duyin jo	ဒူ ရင်း ယို		Pondělí	Duriane jam (Katut jam).
La mont	လ မု န့ ်		čínština	Olejovitý talíř ve tvaru disku naplněný buď cukrovou nebo sladkou fazolovou pastou.
Mont osamělá tlapa	မု န့ ် လုံး ရေပေါ်			Lepkavé rýžové kuličky s jaggery (palmový cukr).
Thagu pyin	သာ ကူ ပြင်		Malajština	Sagový nebo tapiokový pudink oslazený jaggery a obohacený kokosem.
Mont Pyar salaš	မု န့ ် ပျား သ လက်			Těsto ve tvaru plástve vyrobené z rýžové mouky s sirupem z palmového cukru nebo bez něj.
Mont kyoe lein	မု န့ ် ကြိုး လိမ်			Preclík-jako cukrovinky vyrobené z rýže a fazole mouky.
Mont ležel pway	မု န့ ် လေ ပွေ			Tenké velké křupavé brambory vyrobené z lepkavé rýže.
Mont lin mayar nebo mont oke galay	မု န့ ် လင်မယား nebo မု န့ ် အုပ် ကလေး			Snack z těsta z rýžové mouky smažený do polokulovitého tvaru v prohlubni na pánvi a podávaný ve dvojicích.
Pashu mont	ပ သျှူး မု န့ ်		Malajština	Cukrovinka z pečené lepkavé rýžové mouky smíchané s kousky cukru a kokosu.
Gadut mont	က တွတ် မု န့ ်		indický	Druh hindského sladkého masa ve formě knedlíku.
Bein mont	ဘိန်း မု န့ ်			Palačinka z rýžové mouky, palmového cukru, kokosových lupínků a arašídů, zdobená mákem.
Khauk mont	ခေါက် မု န့ ်			Druh kruhového koláče z rýžové mouky, palmového cukru, kokosu atd. A složený do půlkruhu.
Aung bala mont	အောင်ဗလ မု န့ ်			Rýžová placka přelitá sirupem.
Mont Kywe	မု န့ ် ကျွဲ သည်း			Pudink z hrubé rýžové mouky vařený v palmovém cukru a limetkové vodě.
Yay mont	ရေ မု န့ ်			Téměř průsvitné plátky rýžové mouky složené kolem náplně z fazolí a listů koriandru.
Mont leik pyar	မု န့ ် လိပ်ပြာ			Tenké kůže z rýžového těsta se středem plným jaggery a kokosu a složené do čtverců.
Nan ka htaing	နံ က ထိုင်		indický	Nankatai, indický dort vyrobený ze šafránu, mouky, cukru a másla.
Ladu mont	လ ဒူ မု န့ ်		indický	Sladké maso indického původu ve formě koule.
Gyalabi	ဂျ လေ ဘီ		indický	Jalebi druh indického sladkého masa.
Kulfee	ကူလ် ဖီ		indický	Zmrazený dezert z mléka.
Dein gyin	ဒိန် ချဉ်			Barmský jogurt podávaný s jaggery sirup.
Shwe htamin	ရွှေ ထမင်း			Pečená slazená lepkavá rýže a jaggery a zdobená kokosovými hoblinami.
Kao hlaingti mont	ကောက် လှိုင်း တီ မု န့ ်			Svačinka z lepkavé rýže a místních fialových květů jako barviva.

Viz také

• Barmská kuchyně
• Seznam ingrediencí v barmské kuchyni

မု န့ ် လုံး ရေပေါ် ရေ မု န့ ် ကြက်ဥပေါင်း မု န့ ် လေ ပွေ မု န့ ် လက် ကောက် မုန် ပေါင်း အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ကော် ရည်

Reference