Ginataang ampalaya - Ginataang ampalaya - Wikipedia

Ginataang ampalaya
Buffetjf9441 08.JPG
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyhořký meloun, kokosové mléko, tinapa (uzená ryba)

Ginataang ampalaya, je Filipínský zeleninový guláš z hořký meloun a tinapa (uzená ryba ) v kokosové mléko, bagoong alamang (krevetová pasta) a koření. Mísa může být také vyrobena z vepřového nebo krevetového a jiné zeleniny. Jídlo je charakteristicky slané a díky použitým přísadám mírně hořké. Je to typ ginataan.

Popis

Základní přísady ginataang ampalaya je hořký meloun (ampalaya), tinapa (uzená ryba), kokosové mléko, cibule, česnek, sůl, pepř a bagoong alamang (krevetová pasta, lze nahradit rybí omáčka nebo MSG ). Lze přidat také vepřové nebo krevety spolu s další zeleninou moringa listy (malunggay), rajčata, a lilky, mezi ostatními. Mísu lze také okořenit Zrzavý stejně jako siling haba nebo labuyo papriky.[1][2][3] Zahušťovadlo jako kukuřičný škrob nebo okra mohou být také přidány.[4]

Ginataang ampalaya se připravuje tak, že se nejprve hořký meloun krájí podélně a oddělí se dužina. Aby se minimalizovala hořkost hořkého melounu, je potom kůra nasáklá solanka a mírně vymačkané, dokud se nestane něžným. Opláchne se a poté znovu namočí do vody. Opláchne se podruhé a poté nakrájí na malé kousky. Některé recepty kroky oplachování přeskočí, pokud je požadována větší hořkost. The tinapa je rozdrcen na vločky. Hlava ryby je odložena a před filtrováním bušena horkou vodou. Extrakt se uloží na později.[1][2][3][4]

The cibule a česnek jsou restované na oleji, spolu s krevetami nebo vepřovým masem, pokud jsou přidány. Voda se přidává spolu s tinapa vločky a ostatní zelenina a koření a nechá se povařit. Jakmile se vaří, přidá se hořký meloun. Jakmile je hořký meloun něžný, teplo se sníží a kokosové mléko a kapalina se rozdrtí tinapa je přidáno. Je dovoleno vařit, dokud hořký meloun neabsorbuje vývar z kokosového mléka. Podává se přes bílou rýži.[1][2][3][4]

V některých verzích tenké kokosové mléko se nejprve přidá místo vody a poté se přidá kokosový krém.[5]

Variace

Ginataang ampalaya lze vařit s Calabaza a další zelenina, v takovém případě se stane obecnějším pokrmem ginataang gulay ("zelenina v kokosovém mléce").[6][5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Ginataang Ampalaya“. PinoyCookingRecepty. Citováno 19. dubna 2019.
  2. ^ A b C „Ginataang Ampalaya, Malunggay at Tinapa“. Mamin průvodce, recepty. Citováno 19. dubna 2019.
  3. ^ A b C „Ginataang Ampalaya“. O filipínském jídle. Citováno 19. dubna 2019.
  4. ^ A b C „Jak vařit restovanou Ampalaya ve snížené omáčce z kokosového mléka“. Jeepney recepty. Citováno 19. dubna 2019.
  5. ^ A b „Ginataang Ampalaya (hořký meloun s kokosovým mlékem)“. Potravinový megazin. Citováno 19. dubna 2019.
  6. ^ „Ginataang Gulay (zelenina vařená v kokosovém mléce)“. Filipínské recepty Lutong Pinoy. Citováno 19. dubna 2019.