Švédská kuchyně - Swedish cuisine

Švédské masové kuličky s smetanová omáčka, bramborová kaše, nakládaný okurka, a brusinkový džem

Část série na
Kultura Švédska
Dějiny
Lidé
Jazyky
Mytologie a folklór Mytologie
Kuchyně
Festivaly
Náboženství Bahá'í Buddhismus křesťanství Církev ve Švédsku Katolicismus judaismus islám Ahmadiyya
Umění
Literatura
Hudba a scénické umění Hudba
Média Rádio Televize Kino
Sport
Památky Památky světového kulturního dědictví
Symboly Vlajka Erb
Švédský portál

Švédská kuchyně je tradiční jídlo švédský. Vzhledem k velké švédské rozloze sever-jih existují regionální rozdíly mezi kuchyní severního a jižního Švédska.^[1]

Historicky, na dalekém severu, maso jako např sob a další (polo-)hra jedla se jídla, z nichž některá mají kořeny v Sámská kultura, zatímco čerstvá zelenina hrála na jihu větší roli. Mnoho tradičních jídel používá jednoduché kontrastní příchutě, jako je tradiční pokrm z masové koule a hnědý krém omáčka s koláčem, štiplavý brusinkový džem (chuťově mírně podobná brusinkové omáčce).

Švédové jsou tradičně velmi otevřeni cizím vlivům, od francouzské kuchyně v průběhu 17. a 18. století, až po sushi a kavárna latte dneška.

Obecné rysy

Švédskou kuchyni lze popsat jako kultivovanou mléčné výrobky, křupavý a měkký (často slazený) chléb, bobule a peckoviny, hovězí, kuře, jehněčí, vepřové, vejce a plody moře. Brambory jsou často podávány jako příloha, často vařené. Švédská kuchyně má obrovskou škálu chlebů různých tvarů a velikostí, vyrobených z žita, pšenice, ovsa, bílé, tmavé, kváskové a celozrnné, včetně plochých a křupavých chlebů. Existuje mnoho slazených druhů chleba a některé používají koření. Podává se mnoho masových pokrmů, zejména masových kuliček brusinka džem. Ovocné polévky s vysokou viskozitou šípková polévka a borůvka polévka (blåbärssoppa ) podávané teplé nebo studené, jsou typické pro švédskou kuchyni. Máslo a margarín jsou primárními zdroji tuků olivový olej je stále populárnější. Tradice švédského pečiva zahrnuje různé kvasnicové buchty, sušenky, sušenky a koláče; mnoho z nich je ve velmi sladkém stylu a často se konzumuje s kávou (fika ).^[2]

Dějiny

Význam ryb ovlivňoval švédskou populaci a obchodní vzorce již v historii. Z důvodu uchování byly ryby solené a konzervované. Sůl se stala hlavním obchodním artiklem na úsvitu skandinávský středověk, který začal kolem roku 1000 našeho letopočtu. Zelí zachována jako kysané zelí a různé druhy konzervovaných bobulí, jablek atd. byly jednou použity jako zdroj vitamín C během zimy (dnes se kysané zelí ve švédské kuchyni používá velmi zřídka). Brusinkový džem, stále oblíbený, může být nejtradičnějším a nejtypičtějším švédským způsobem, jak přidat svěžest někdy dost těžkému jídlu, jako jsou steaky a dušená masa.

Dlouhé švédské zimy vysvětlují nedostatek čerstvé zeleniny v mnoha tradičních receptech. Ve starších dobách byly rostliny, které by udržovaly populaci přes zimy, základními kameny; rozličný tuřín tak jako kålrot (rutabaga ) (výstižně pojmenovaný 'swede' v Britská angličtina ) byly v 18. století bramborami postupně nahrazovány nebo doplňovány. Nedostatek zřetelnosti koření z dnešních měřítek bylo každodenní jídlo poněkud nevýrazné, ačkoli od starověku se používá řada místních bylin a rostlin. Tato tradice je stále přítomna v dnešních švédských pokrmech, které jsou stále poměrně mírně kořeněné.

Před i po tomto období některé nové germánský pokrmy přinesli také přistěhovalci, například lidé související s Hanzovní liga, usadil se ve Stockholmu, Visby, a Kalmar. švédský obchodníci a aristokraty přirozeně také navázal na některé potravinářské tradice v zahraničí; zelné rolky (kåldolmar ) je jedním z příkladů. Zelné rolky zavedl ve Švédsku Karl XII^{[Citace je zapotřebí ]} kteří s tímto pokrmem přišli do styku v době Bitva u Poltavy a během jeho tábora v turečtině Bender a později představil jeho Osmanský věřitelé, kteří se přestěhovali do Stockholmu v roce 1716. An raná verze z kåldolmar byla poprvé zveřejněna v roce 1765 ve čtvrtém vydání Hjelpreda i Hushållningen pro Unga Fruentimber podle Cajsa Warg, ačkoli to bylo blíže k turečtině dolma než pozdější jídla.

Husmanskost

švédský husmanskost označuje tradiční švédská jídla z místních surovin, klasickou každodenní švédskou kuchyni. Slovo husmanskost pochází z husman, což znamená „majitel domu“, a tento termín se původně používal pro většinu druhů jednoduchých venkovských jídel mimo města. Originální švédština husmanskost používá převážně místní přísady jako např vepřové ve všech formách, ryby, cereálie, mléko, brambory, kořenová zelenina, zelí, cibule, jablka, bobule atd .; hovězí a jehněčí byly používány šetrněji. Kromě bobulí jsou nejpoužívanějším tradičním ovocem jablka, která se konzumují čerstvá nebo se podávají jako jablečný koláč, jablečná omáčka nebo jablečný koláč. Časově náročné metody vaření jako např redningar (roux ) a långkok (doslova „dlouhé vaření“) se běžně používají a koření se používá střídmě. Příkladem švédského husmanskostu je hrachová polévka (ärtsoppa), vařená a šťouchaná mrkev, brambory a rutabaga podávané s vepřovým masem (rotmos med fläsk), mnoho druhů lososa (např gravlax, inkokt laxní, smažené, nakládané), odrůdy sledě (nejčastěji nakládané, ale také smažené, gratinovanáatd.), rybí koule (fiskbullar), masové koule (köttbullar), bramborové knedlíky s masem nebo jinými přísadami (palt ), bramborák (raggmunk ), odrůdy kaše (gröt), smažená směs kousků brambor, různých druhů masa, uzenin, slaniny a cibule (pytt i panna), dušené maso s cibulí (kalops) a bramborové knedlíky s náplní z cibule a vepřového masa (kroppkakor ). Mnoho jídel by bylo zváženo pohodlné jídlo pro nostalgickou hodnotu.^{[Citace je zapotřebí ]}

Pokrmy podobné švédštině husmanskost a potravinové tradice se nacházejí také v jiných skandinávských zemích; podrobnosti se mohou lišit. Švédsko je součástí vodkový pás a historicky destilovaný nápoje, jako např brännvin a zaskočí, byly tradičním každodenním doplňkem jídla. Spotřeba vína ve Švédsku se za posledních padesát let zvýšila, částečně na úkor pivo a silnější alkoholické nápoje. V mnoha zemích se vyrábí lokálně vína jsou kombinovány s místními husmanskost.

Husmanskost prošla během posledních desetiletí renesancí známou (nebo slavnou) švédštinou kuchaři, jako Tore Wretman, představili modernizované varianty klasických švédských jídel. V tomhle nouvel husman množství tuku (které bylo za starých časů zapotřebí k udržení tvrdé manuální práce) se sníží a zavedou se nové přísady. S metodami vaření se také hrají, aby se urychlil proces vaření nebo se zlepšilo nutriční hodnota nebo chuť pokrmů. Mnoho švédských restauratérů kombinuje tradiční husmanskost s moderním, gurmánským přístupem.

Nádobí

Pytt i panna

Švédská tradiční jídla, z nichž některá jsou stará stovky let, jiná možná století či méně, jsou stále velmi důležitou součástí švédských každodenních jídel, a to navzdory skutečnosti, že moderní švédská kuchyně přijímá mnoho mezinárodních jídel.

Mezinárodně je nejznámější švédskou kulinářskou tradicí smörgåsbord a o Vánocích julbord, včetně známých švédských jídel, jako je gravlax a masové kuličky. Ve Švédsku byl tradičně čtvrtek den polévky protože služky měly polovinu volna a polévku bylo snadné připravit předem. Jedna z nejtradičnějších švédských polévek, ärtsoppa je stále podáván v mnoha restauracích a domácnostech každý čtvrtek,^[3] tradice od středověku. Ärtsoppa je žlutá Hrachová polévka, běžně podávané s palačinkami jako dezert. Jedná se o jednoduché jídlo, velmi hustou polévku, která se v zásadě skládá z vařeného žlutého hrášku, trochu cibule, soli a malých kousků vepřového masa. Často se podává s hořčicí a následuje dezert z tenkých palačinek (viz pannkakor ). The Švédské ozbrojené síly také každý čtvrtek servírují své brance hrachovou polévku a palačinky.

Brambory se konzumují po celý rok jako hlavní zdroj sacharidů a jsou základem mnoha tradičních jídel. Teprve za posledních 50 let se na večeři staly těstoviny nebo rýže. Existuje několik různých druhů brambor: nejoceňovanější je nový brambor, brambor, který dozrává počátkem léta a pochutnává si na tradičním slunovratu. Nové brambory v letní slunovrat jsou podávány s nakládaným sledě, pažitka, zakysaná smetana a první jahody roku se tradičně podávají jako dezert.

Nejuznávanější houba ve Švédsku je liška, který je považován za pochoutku. Liška se obvykle podává jako příloha spolu se steaky, nebo se smaží s cibulí a omáčkou na otevřený sendvič. Druhý na lišce a považován za téměř tak lahodný, je porcini houba, nebo karljohansvamp, pojmenoval podle Charles XIV John (Karl XIV Johan), který představil jeho použití jako potraviny.

V srpnu, na tradiční hostinu známou jako kräftskiva, raková párty, Švédové jedí velké množství rak, vařené a poté marinované ve vývaru se solí, trochou cukru a velkým množstvím kopr plevel.

Některá švédská jídla jsou:

Stravování

Jídlo se skládá ze snídaně v časných ranních hodinách (frukost), lehký oběd před polednem (oběd) a těžkou večeři (middag) kolem šesté nebo sedmé večer. Je také běžné dát si mezi jídly svačinu, často sendvič nebo ovoce (mellanmål). Většina Švédů má odpoledne také přestávku na kávu, často spolu s pečivem (fika ). Na všech základních školách a na většině, ale ne na všech střední školy, teplé jídlo se podává k obědu jako součást švédského sociální stát. Podle švédského školského zákona musí mít toto jídlo hustotu živin.^[4]

Snídaně

Snídaně obvykle sestává z otevřeného sendviče (smörgås), možná dále křupavý chléb (knäckebröd). Sendvič je nejčastěji máslový, s polevou, jako je tvrdý sýr, uzeniny, kaviár, Messmör (norská sladká pomazánka z másla a syrovátky), šunka (skinka) a rajčata nebo okurka.^[5] Filmjölk (fermentované mléko / podmáslí), nebo někdy jogurt, je také tradiční snídaňové jídlo, obvykle podávané v misce s cereálie jako kukuřičné vločky, müsli nebo kaše (gröt) se někdy konzumuje na snídani, z ovesného jídla, pšeničného krému s mlékem a džemem nebo skořice s cukrem.^[5] Běžné nápoje k snídani jsou mléko, džus, čaj nebo káva. Švédové patří k nejzanícenějším konzumentům mléka a kávy na světě.

švédský knäckebrödnebo křupavý chléb.

Švédové mají někdy na chlebu sladkou polevu, například džem (například Francouzi a Američané), nebo čokoláda (jako Dánové), ačkoli mnoho starších Švédů se rozhodlo tyto sladké přísady nepoužívat. Oranžová marmeláda na bílém chlebu je však běžná, obvykle s ranní kávou nebo čajem.

Mnoho tradičních druhů švédského chleba, jako je sirapslimpa (dnes méně módní, ale stále velmi populární) jsou samy o sobě trochu slazené, pečené s malým množstvím sirup.^[5] Stejně jako v mnoha jiných evropských zemích existuje také mnoho neslazeného chleba, často vyrobeného z kynuté těsto (surdeg). Švédské chleby mohou být vyrobeny z celozrnné, jemné zrno nebo cokoli mezi tím, a existují bílé, hnědé a opravdu tmavé (jako ve Finsku) odrůdy, které jsou všechny běžné. Barkis nebo bergis je lokalizovaná verze challah obvykle vyráběny bez vajec a nejprve k dispozici pouze ve Stockholmu a Göteborgu, kde se nejprve usadili Židé, ale nyní k dispozici jinde.

Hlavní chod

Plody moře

Omezený sortiment ryb a jiných mořských plodů je důležitou součástí švédské kuchyně. Chovaný losos z Norska je stále oblíbenější. A nakládané, oslazené sleď, vykládaný parapet, je nejtradičnějším švédským předkrmem. Krevety a humr jsou speciality Skagerrak pobřeží. K dispozici je také fermentovaný Baltský sledě že díky své štiplavé vůni je milován i nenáviděn - ve švédštině: surströmming.

Dezerty

Ris à la Malta (Ris à l'amande), vánoční dezert.

Spettekaka

Mezi běžné dezerty patří:

Pečivo a pamlsky

V posledních letech se ve švédských kavárnách a restauracích staly populární americké sušenky, sušenky a koláče.^{[Citace je zapotřebí ]}

Skořicová rolka (kanelbulle)

Kaffebröd (kávový chléb)

Bakelser a další typy kaffebröd (nebo více hovorově fikabröd) jsou různé formy pečivo, kousky dortů, sušenky a housky, které se obvykle konzumují, s kávou (viz fika ). Populární druhy kaffebröd k dispozici v tradiční švédštině konditori (kavárna / cukrárna ) zahrnout:

Zachází

Šafránová buchta, nazývaná také buchta sv. Lucie (lussebulle)

Během zimní prázdniny, tradiční cukrovinky a pečivo zahrnují:

Mezi další typické švédské cukrovinky patří:

Nápoje

Švédsko je na druhém místě mezi nejtěžšími káva pitné země na světě.^[11] Mléko spotřeba ve Švédsku je také velmi vysoká, na druhém místě za Finskem. Mléko se kupuje v kartonech od mléka a není náhodou Tetra Pak, největší světový výrobce kartonů na mléko, byla založena ve Švédsku. Mléko je považováno za standardní nápoj k jídlu během pracovních dnů v mnoha rodinách, pro děti i dospělé.

Vánoční nápoje

Julmust

Sladké nápoje

Šálek borůvkové polévky, (blåbärssoppa ) přelité obilninami

Alkohol

Kalorická punschová reklama kolem roku 1885

Výroba alkohol má tradici sahající až do 18. století a ve 40. letech 19. století byla na vrcholu. Od 80. let 19. století ve vlastnictví státu Systémový balíček má monopol na prodej lihovin s více než 3,5% ABV, omezující přístup. Hembränt (měsíční svit) se dříve vyrábělo ve venkovských oblastech Švédska, ale výroba se v posledních letech snížila kvůli liberálnějším pravidlům pro dovoz alkoholu a kvůli většímu pašování.

Punsch je tradiční likér ve Švédsku, které bylo během 19. století nesmírně populární. To bylo přijato jako nápoj volby studenty univerzity a mnoho tradičních písní z té doby je o konzumaci punsch nebo mají být zpívány během kolektivních slavností, které byly v té době součástí kulturního života v univerzitních studentských asociacích.

Pivo

Pivo se také hojně konzumuje ve Švédsku a typické švédské pivo ano ležák jasného a sladového druhu. Značky Pripps Blå a Norrlands Guld jsou běžné příklady. V posledních několika desetiletích mnoho malých pivovarů (minipivovary ) se objevily po celém Švédsku a nabízejí širokou škálu stylů a značek. Pivovar Nils Oscar, Dugges Ale och Porterbryggeri a Närke Kulturbryggeri jsou příklady těchto mladých švédských minipivovarů. Mnoho minipivovarů ve Švédsku je inspirováno americkým řemeslným pivním hnutím, které vaří americké styly nebo styly běžně spojené s americkými řemeslnými pivovary, např. American Pale Ale a Americký IPA.

Jídlo a společnost

Brödinstitutet (dále jen „institut chleba“) jednou vedl kampaň s citací z Švédská národní rada pro zdraví a sociální péči, doporučuji^[14] jíst šest až osm plátků chleba denně. Konzumní mléko^[15] byla rovněž doporučena a vedena kampaň švédskou národní radou pro zdraví a sociální péči;^{[Citace je zapotřebí ]} často se doporučuje vypít dva^[16] na tři sklenice mléka denně.^[17][18][19] Průzkum provedený jménem Mjölkfrämjandet, organizace podporující spotřebu švédského mléka, dospěl k závěru, že 52% dotázaných Švédů pije mléko alespoň jednou denně,^[20] obvykle jedna sklenice s obědem a další sklenice nebo dvě večer nebo ráno.^{[Citace je zapotřebí ]}

Nízkotučné výrobky, celozrnný chléb a další alternativy jsou běžné - obchody s potravinami obvykle prodávají mléko ve čtyřech nebo pěti různých úrovních tuku, od 3% do 0,1%.^[21]

Viz také

• Sami kuchyně
• Finská kuchyně
• Kuchyně Norska
• Kultura Švédska
• Dánská kuchyně
• Islandská kuchyně
• Seznam vánočních jídel
• Švédské slavnosti

Reference

Další čtení

• Schildt-Lundgren, Margareta (2000) Prostě švédština. ISBN  91-974561-7-9
• Widenfelt, Sam, ed. (1950) Švédské jídlo. Gothenburg: Esselte

externí odkazy

• Navštivte Švédsko - Švédská oficiální webová stránka pro cestovní ruch a cestovní informace - Gastronomie ve Švédsku
• Sweden.se - Švédská kulinářská klasika - recepty s historií a originalitou
• Gretchen's Cookbook - švédské recepty