Proben - Proben - Wikipedia

Tento článek je o filipínské pouliční pochoutce. O vesnici v Belgii viz Osvědčený.
Proben
Osvědčeno z Filipín.jpg
Proben z Cagayan de Oro City na Filipínách
Alternativní názvyOsvědčený
Místo původuFilipíny
Region nebo státCagayan de Oro City, Severní Mindanao
Teplota podáváníHorké, teplé
Hlavní přísadyKuře droby kukuřičný škrob
Podobné pokrmyViděl jsem

Proben nebo prokázáno, někdy také nazývané „kuřecí proben", je typ pouliční jídlo populární v některých regionech EU Filipíny. Skládá se v zásadě z proventriculus a kuře (tedy odvození jeho názvu), namočený dovnitř kukuřičný škrob nebo mouka, a smažené. Podává se buď v malém pytli ocet, nebo jehle bambusové tyčinky ponořit do octa těsně před tím, než se sní.[1]

Popis

Osvědčený vznikl ve městě Cagayan de Oro. Také se jí Cebu City, Iligan City a další části Mindanao.[2][3]

Nutriční hodnota

Výživová studie provedená UPLB poznamenala, že stejně jako u většiny pouličních potravin je mikrobiální kvalita probenu znepokojující. Studie však poznamenala, že patogenní potravinářské mikroby v probenu jsou většinou zničeny, když se vaří. Mikroby se vracejí, pouze pokud je proben po uvaření skladován při teplotě okolí. Studie dospěla k závěru, že riziko kontaminace lze snížit jednoduše „praxí osobní hygieny při použití standardní teploty vaření (171–185 ° C) a času (10–15 min)“ a zajištěním, že proben je uvařen těsně před je sežrán.[4]

Surový prokázal obsah 39,08% hrubého proteinu, 25,59% sacharidů, 25,59% hrubého tuku, 0,61% hrubé vlákniny a 51,50 kcal na 100 g.[4]

Stejná studie ukázala, že obsah živin v nově uvařeném probenu se zvýšil o „hrubý tuk (31%), vlákno (131%), sacharidy (21%), kalorický obsah (935%), Hrubý protein (26%), vápník (21%), fosfor (4%), žehlička (44%), popel (32%) a vlhkost (56%). "[4]

Viz také


Reference

  1. ^ „Vše o filipínské kuchyni je naprosto vysvětleno“. totallyexplained.com. Archivovány od originál dne 04.02.2013. Citováno 2009-10-20.
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2014-07-14. Citováno 2014-07-01.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ http://www.cdodev.com/2013/11/22/proben-the-popular-street-food-in-cagayan-de-oro/
  4. ^ A b C Barrion, A.S.A. & Hurtada, W.A. (2006). „Nutriční a mikrobiální kvalita kuřecího masa prokázaná v Los Banos, Laguna (Filipíny)“. Philippine Agricultural Scientist. 89 (2): 157–164.