Evropská kuchyně - European cuisine - Wikipedia

„Západní kuchyně“ přeadresuje tady. Pro americký západ viz kuchyně západních Spojených států.
španělština paella
francouzština bageta
italština těstoviny

evropský nebo západní kuchyně je kuchyně z Evropa[1] a další západní státy,[2] včetně kuchyní, které do jiných zemí přinesli evropští osadníci a kolonisté. Někdy se termín „evropská“ nebo konkrétněji „kontinentální“ kuchyně používá k přísnějšímu označení kuchyně západní části z pevnina Evropa.

Východní Asiaté porovnat západní kuchyni s asijskými styly vaření,[3] způsob, jakým lidé ze Západu označují rozmanitou kuchyni východní Asie jako Asijská kuchyně.

Grilovaný steak
Domácí smažené brambory

Kuchyně západních zemí jsou různorodé, i když existují společné rysy, které je odlišují od kuchyní jiných regionů.[4] Ve srovnání s tradičním vařením ve východní Asii je maso výraznější a má větší porci.[5] Steak a řízek zejména jsou to běžná jídla na Západě.[pochybný – diskutovat] Západní kuchyně také zdůrazňují hroznové víno[pochybný – diskutovat] a omáčky jako koření, koření nebo doprovod (zčásti kvůli obtížnosti koření proniknout do často větších kusů masa používaných v západní kuchyni). Mnoho mléčných výrobků se používá při vaření.[6] Existují stovky odrůd sýr a další fermentované mléčné výrobky. Bílý pšenice - moučný chléb je již dlouho prestiž škrob, ale historicky většina lidí jedla chléb, koláče nebo Ovesná kaše vyrobeno z žito, špalda, ječmen, a oves.[7][8] Lepší-off také těstoviny, houskové knedlíky a pečivo. The brambor se od roku 2006 stala hlavní rostlinou škrobu ve stravě Evropanů a jejich diaspor Evropská kolonizace Ameriky. Kukuřice je ve většině evropských diet mnohem méně běžný než v Amerika; kukuřičná mouka (polenta nebo mămăligă ) je hlavní součástí kuchyně Itálie a Balkán. Ačkoli ploché chleby (zejména s náplněmi, jako je pizza nebo tarte flambée ) a rýže se konzumují v Evropě, jsou to základní potraviny pouze v omezených oblastech, zejména v jižní Evropě. Saláty (studená jídla s tepelně neupravenou nebo vařenou zeleninou s omáčkou) jsou nedílnou součástí evropské kuchyně.

Formální evropské večeře se podávají v odlišných chodech. Evropská prezentace se vyvinula z služba à la française nebo přinést na stůl více jídel najednou služba à la russe, kde jsou jídla prezentována postupně. Studená, teplá a slaná a sladká jídla se obvykle podávají přísně samostatně v tomto pořadí, jako hors d'oeuvre (předkrm) nebo polévka, jako entrée a hlavní chod, a jako dezert. Pokrmy, které jsou sladké i slané, byly běžné již ve starověké římské kuchyni, ale dnes jsou neobvyklé, přičemž sladká jídla se podávají pouze jako dezert. Služba, při které si hosté mohou sami vzít jídlo, se nazývá a bufet, a je obvykle omezen na večírky nebo svátky. Od hostů se však očekává, že budou postupovat stejným způsobem.

Historicky byla evropská kuchyně vyvinuta na evropských královských a šlechtických dvorech. Evropská šlechta obvykle nosila zbraně a žila v samostatných panstvích na venkově. Nůž byl primárním nástrojem na stravování (příbory ) a následovalo konzumace steaků a dalších potravin, které vyžadují krájení. Naproti tomu v Sinosféře, kde vládnoucí třídou byli soudní úředníci, kteří měli své jídlo připravené k jídlu v kuchyni, aby se jedli hůlkami. Nůž byl nahrazen lžíce na polévky, zatímco Vidlička byl představen později v období raného novověku, ca. 16. století. Dnes je většina jídel určena ke konzumaci s příbory a jen k několika prstová jídla lze jíst ve zdvořilé společnosti rukama.

Dějiny

Středověký

Hlavní článek: Středověká kuchyně

Raná moderní doba

Hlavní článek: Brzy moderní evropská kuchyně

V raná novověk „Evropská kuchyně zaznamenala příliv nových ingrediencí díky Columbian Exchange, jako jsou brambory, rajče, lilek, čokoláda, paprika, dýně a další tykve. Destilované destiláty spolu s čajem, kávou a čokoládou byly během této doby popularizovány. V 80. letech 19. století byla v Paříži představena myšlenka moderní restaurace; francouzská revoluce zrychlila svůj vývoj a rychle se rozšířila po Evropě.

Středoevropské kuchyně

Viz také: Středoevropská kuchyně

Všechny tyto země mají své speciality.[9] Rakousko je proslulé svým Wiener Schnitzel - chlebovým telecím kotletem podávaným s plátkem citronu, Česká republika svými světově proslulými pivy. Německo za své světoznámé wursty, Maďarsko za guláš. Slovensko je známé svými haluškovými těstovinami typu halušek. Slovinsko pro svou německou a italskou kuchyni ovlivněnou, Polsko pro světově proslulé Pierogis, které jsou křížencem Ravioli a Empanada. Lichtenštejnsko a německy mluvící Švýcarsko jsou známé svými Rösti a francouzsky mluvící Švýcarsko svými fondue a Raclettes.

Východoevropská / kavkazská kuchyně

Viz také: Východoevropská kuchyně a Kavkazská kuchyně

Severoevropské kuchyně

Jihoevropské kuchyně

Viz také: Balkánská kuchyně a Středomořská kuchyně

Západoevropské kuchyně

Viz také

Reference

  1. ^ Kulinářské kultury Evropy: identita, rozmanitost a dialog. Evropská rada.
  2. ^ „Evropská kuchyně.“ Europeword.com. Přístupné v červenci 2011.
  3. ^ Leung Man-tao (12. února 2007). „Stravování a kulturní stereotypy“. Jezte a cestujte každý týden. Č. 312. Hongkong: Next Media Limited. p. 76.
  4. ^ Kwan Shuk-yan (1988). Vybrané příležitostné cookies a pochoutky, str. 23. Hong Kong: Food Paradise Pub. Co.
  5. ^ Lin Ch'ing (1977). První kroky k evropskému vaření, str. 5. Hongkong: Hospoda Wan Li. Co.
  6. ^ Kwan Shuk-yan, strana 26
  7. ^ Alfio Cortonesi, „Soběstačnost a trh: venkovská a městská strava ve středověku“, Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Jídlo: Kulinářská historie od starověku po současnost, 1999, ISBN  0231111541, str. 268ff
  8. ^ Michel Morineau, „Growing without Knowing Why: Production, Demographics, and Diet“, Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Jídlo: Kulinářská historie od starověku po současnost, 1999, ISBN  0231111541, str. 380ff
  9. ^ „Kuchyně ze střední Evropy“. Navštivte Evropu. Archivovány od originál dne 23. srpna 2012. Citováno 1. července 2013.

Další čtení