Ukrajinská kuchyně - Ukrainian cuisine

Populární ukrajinská jídla

Ukrajinská kuchyně je sbírka různých kuchařských tradic Ukrajinský lid akumulované po mnoho let. Kuchyně je silně ovlivněna bohatou tmavou půdou (chornozem), ze které pocházejí její přísady, a často zahrnuje mnoho složek.[1]

Ukrajinské národní jídlo, které nepochybně pochází ze země, je boršč. Nicméně, varenyky a holubtsi jsou také považovány za národní favority ukrajinského lidu a jsou běžným jídlem v tradičních ukrajinských restauracích.[2]

Často označován jako „chlebník Evropy“[3] ukrajinská kuchyně zdůrazňuje význam pšenice a obilí pro ukrajinský lid a jeho často bouřlivou historii. Většina ukrajinských jídel pochází ze starých rolnických jídel založených na bohatých zdrojích obilí, jako je žito, a základní zeleniny, jako jsou brambory, zelí, houby a červená řepa. Ukrajinská jídla obsahují jak tradiční slovanské techniky, tak i další evropské techniky, což je vedlejší produkt léta zahraniční jurisdikce a vlivu.

Ukrajinská kuchyně obsahuje celou řadu různých odvětví potravin (sacharidy, tuky, bílkoviny, ovoce a zelenina), a to kvůli velké rozloze země a bohatým jedlým zdrojům. Tradiční ukrajinská jídla často procházejí složitým procesem ohřevu - „nejdříve se smaží nebo uvaří, pak se dusí nebo upečou. To je nejvýraznější rys ukrajinské kuchyně“.[4]

Polévky

ukrajinština boršč s smetana

Saláty a předkrmy

Kholodets
  • Kovbasa: různé druhy uzené nebo vařené vepřové, hovězí nebo kuřecí klobásy.
  • Salo: vyléčeno fatback.
  • Kholodets: aspik (Studenetz nebo richcake) vyrobené z masa nebo ryb (zalyvna ryba).
  • Olivier: salát z vařených a nasekaných brambor, okurky, vařená nasekaná vejce, vařené a nasekané kuře nebo šunka, nakrájená cibule, konzervovaný hrášek, smíchaný s majonézou.
  • Vinigret: salát s vařenou a drcenou řepou, zelím, vařenými a nakrájenými bramborami, cibulí a mrkví, někdy nakládaná zelenina smíchaná s trochou slunečnicového oleje a soli.
Tradiční ukrajinština paska

Chléb a pšeničné výrobky jsou pro ukrajinskou kuchyni důležité. Dekorace nahoře mohou být pro oslavy komplikované.

  • Babko: Velikonoční chléb, obvykle sladké těsto s rozinkami a další sušené ovoce. Obvykle se peče ve vysoké válcovité formě.
  • Bublik: kruhový chléb vyrobený z těsta, které bylo před pečením vařeno. Je to podobné jako bagel, ale obvykle o něco větší a se širším otvorem.
  • Kalach: chléb ve tvaru prstenu se obvykle podává o Vánocích a pohřbech. Těsto je spletené, často se třemi vlákny představujícími Nejsvětější Trojice. Opletení je poté tvarováno do kruhu (kruh = kolo v ukrajinštině) představující kruh života a rodiny.
  • Korovai: kulatý pletený chléb podobný kalachu. Nejčastěji se pečou na svatby a její vrchol zdobí ptáci a brčál.
  • Palyanytsya: obyčejný pečený chléb (pro nekrajinské mluvčí je velmi obtížné jej vyslovit).
  • Pampushky: měkké, nadýchané části chleba přelité česnekovým máslem.
  • Paska: tradiční bohaté pečivo.

Hlavní chod

Varenyky plněné masem, podávané se smaženou cibulkou a zakysanou smetanou
Kruchenyky podávané s kashou a houbovou omáčkou
  • Varenyky (také zvaný pyrohy v některých oblastech západní Ukrajiny): knedlíky vyrobené s náplní[5][6] jako bramborová kaše a smažená cibule, vařené mleté ​​maso a smažená cibule, játra a smažená cibule, smažené zelí se smaženou cibulkou, tvaroh, třešně a jahody. Podáváme se zakysanou smetanou a máslem nebo cukrem, jsou-li naplněny ovocem.
  • Pyrizhky: pečené buchty plněné různými náplněmi, jako je mleté ​​maso, játra, vejce, rýže, cibule, smažené zelí nebo kysané zelí, tvaroh, třešně atd.
  • Pyrih: velký koláč s různými náplněmi.
  • Holubtsi: zelí nebo vinné listy (čerstvé nebo kyselé) válcované s rýžovou náplní a mohou obsahovat maso (mleté ​​hovězí maso nebo slaninu), pečené na oleji a karamelizovanou cibuli a mohou obsahovat jako omáčku k pečení rajčatovou polévku, smetanu nebo zakysanou smetanu, slaninu kape nebo pečené se slaninovými proužky na vrcholu.
  • Mlyntsi nebo nalisnyky: tenké palačinky obvykle plněné tvaroh, maso, zelí, ovoce, podávané se zakysanou smetanou.
  • Plněná kachna nebo husa s jablky.
  • Pečeně (Pechenya): vepřové, telecí, hovězí nebo jehněčí pečeně.
  • Ryba (ryba): smažené na vejci a mouce; vařené v troubě s houbami, sýrem a citronem; marinovaná, sušená nebo uzená odrůda.
  • Guliash: odkazuje na dušené maso obecně, nebo konkrétně maďarsky guláš.
  • Kotlety / Sichenyky (kotlety, masové koule ): mleté ​​maso nebo ryby smíchané s vejci, cibulí, česnekem, strouhankou a mlékem, smažené na oleji a někdy stočené ve strouhance.
  • Kotleta po-Kyivsky: kuře Kyjev.
  • Kruchenyky nebo Zavyvantsi: vepřové nebo hovězí rohlíky s různými nádivkami: houby, cibule, vejce,[7] sýr, zelí, mrkev atd.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy: pohanka cereálie s vepřové kůže a cibule.
  • Brambor (Kartoplia, taky barabolie nebo bulba): mladý nebo loupaný, podávaný s máslem, zakysanou smetanou, koprem; exkluzivnější odrůda zahrnuje syrové vejce.
  • Deruny: bramboráky, obvykle podávané s bohatými porcemi zakysané smetany.

Dezerty

Nápoje

Medovina

Alkoholik

  • Horilka (горілка): silný duch průmyslové výroby nebo její domácí ekvivalent - samohon ("самогон" nebo moonshine) je také populární, včetně infuzí z ovoce, koření, bylin nebo feferonek. Jeden z nejexotičtějších je ochucený medem a červenou paprikou.
  • Pivo (пиво, pyvo): největšími producenty piva jsou Obolon, Lvivske, Černihivské, Slavutych, Sarmat a Rogan, kteří částečně vyvážejí své výrobky.
  • Víno (вино, vyno): z Evropy a Ukrajiny (zejména z Krym ), většinou sladké. Vidět Ukrajinské víno.
  • Medovina (мед, med, nebo медовуха, medovukha ): fermentovaný alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnic. Jeho chuť závisí na rostlinách, které včely navštěvují, na době a způsobu stárnutí a na konkrétním druhu použitých kvasnic. Jeho obsah alkoholu se bude lišit od výrobce k výrobci v závislosti na způsobu výroby.
  • Nalyvka (наливка): domácí víno z třešní, malin, angreštů, borůvek, ostružin, švestek, trnků a dalších bobulí. Bobule byly vloženy do sulija (velká skleněná láhev), byl přidán nějaký cukr. Poté, co bobule fermentovaly, byla kapalina oddělena od bobulí a vložena do korkových lahví. Z bobulí se vyráběly pyrozhky (pečené nebo smažené pečivo). Víno obsahuje asi 15% alkoholu.

Nealkoholický

Ryazhanka
  • Minerální voda: známé značky jsou Truskavetska, Morshynska a Myrhorodska. Obvykle přicházejí silně sycené.
  • Kompot (компот): sladký nápoj vyrobený ze sušeného nebo čerstvého ovoce nebo bobulí vařených ve vodě.
  • Uzvar (узвар): specifický druh kompotu ze sušeného ovoce, zejména jablek, hrušek a švestek.
  • Kvass (квас): sladkokyselý šumivý nápoj vařený z droždí, cukru a sušeného žitného chleba.
  • Kefír (кефір):[5] mléko fermentované jak kvasinkami, tak bakteriemi lactobacillus a podobné chuti jako jogurt. Domácí kefír může obsahovat mírné množství alkoholu.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): pečené mléko, mléčný výrobek krémové barvy a lehké karamelové chuti. Vyrábí se dusením mléka na mírném ohni po dobu nejméně osmi hodin.
  • Ryazhanka (ряжанка): fermentovaný pečené mléko.

Viz také

Reference

  1. ^ "Jídlo na Ukrajině - ukrajinské jídlo, ukrajinská kuchyně - tradiční, populární, jídla, recepty, strava, historie, běžné, jídla, základní potraviny". www.foodbycountry.com.
  2. ^ "5 nejlepších ukrajinských tradičních potravin".
  3. ^ „The Bread Basket of Europe“. InfoPlease.
  4. ^ „Ukrajinské národní jídlo a kuchyně“. ukrainetrek.com.
  5. ^ A b C d „Kuchyně - chutě a barvy ukrajinské kultury.“ Ukraine.com. Přístupné v červenci 2011.
  6. ^ A b C „Ukrajinské národní jídlo, jídlo a vaření.“ Ukrainetrek.com. Přístupné v červenci 2011.
  7. ^ Plněné vepřové rolky s houbami (Kruchenyky). Enjoyyourcooking.com (2010-11-20). Citováno 2016-12-17.
  8. ^ Recept: Kutia, hvězda ukrajinské štědrovečerní večeře. Sovabooks.com.au. Citováno 2016-12-17.

Další čtení

  • Artiukh, Lidia 1977, Ukrajinská Narodna Kulinaria [Ukrajinská lidová kuchyně], Naukova Dumka, Kyjev
  • Artiukh, Lidia 2001, Ukrajinská kuchyně a lidové tradice, Baltija-Druk, Kyjev
  • Corona, Annette 2012, Nová ukrajinská kuchařka, Hippocrene Books, New York
  • Faryna, Natalka (ed.) 1976, Ukrajinská Canadiana, Ukrajinská asociace žen Kanady, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, Tradiční ukrajinská kuchyně, Trident Press, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007 „Tradiční jídla“ Encyklopedie Ukrajiny (Citováno 2007-08-10)
  • Tracz, Orysia 2015, První hvězda, kterou dnes večer vidím, Publikace Mazepa Zhuravli, Winnipeg
  • Ukrajinské jídlo, Ukrajinský mezinárodní adresář
  • Ukrajinské sdružení žen Kanady, dcery pobočky Ukrajiny 1984, Kuchařská kniha ukrajinských dcer, Centax of Canada, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Chuť Ukrajiny: Rustikální kuchyně ze srdce Ukrajiny, Sova Books, Sydney
  • Jakovenko, Svitlana 2016, Ukrajinská štědrovečerní večeře: Tradiční vesnické recepty na Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney (vydání elektronického formátu)