Seznam španělských jídel - List of Spanish dishes
Tohle je seznam jídel nalezených v Španělská kuchyně.
Španělská jídla
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Arroz a la cubana | ![]() | Kanárské ostrovy | rýžové jídlo | jídlo skládající se z rýže, sázeného vejce, smaženého banánu a rajčatové omáčky. |
Arròs negre Arroz negro, paella negra / negro „black rice“, „black paella“ | ![]() | Valencijské společenství a Katalánsko | rýžové jídlo | sépie (nebo chobotnice) a rýžové jídlo velmi podobné paella z mořských plodů. Vyrábí se z inkoustu z hlavonožců, sépie nebo chobotnice, rýže, česneku, zelené kubánské papriky, sladké papriky, olivového oleje a vývaru z mořských plodů. |
Boquerones en vinagre | ![]() | Všude | rybí pokrm | Sardely marinované v octě a ochucené česnekem a petrželkou |
Butifarra amb mongetes | Katalánsko | fazolová mísa | pokrm sestávající z vařeného botifarra a suché fazole. | |
Calamares en su tinta | ![]() | Všude | rybí pokrm | kalamáry vařené ve vlastních inkoust, často podávané s rýží |
Callos a la madrileña | ![]() | Madrid | masové jídlo | droby |
Carcamusas | Provincie Toledo | masové jídlo | jídlo skládající se z vařeného libového masa a sezónní zeleniny. | |
Chicharrón (Hovězí škrábání) | Andalusie | Vepřové jídlo | jídlo ze smažené vepřové kůže. Někdy se vyrábí z kuřecího, skopového nebo hovězího masa. | |
Chireta gireta nebo girella | ![]() | Aragon | Pudink | aragonský nebo (slovarmarkianský) typ haggis. |
Cuchifritos „cochifritos“ * | ![]() | Castilla-La Mancha, Castilla y León a Extremadura | masové jídlo | smažené jehněčí nebo kozí maso spolu s olivovým olejem, česnekem, octem, bazalkou, rozmarýnem, bobkovými listy a máty peprné. |
Escabeche | ![]() | Všude | odkazovat jak na pokrm z pošírovaných nebo smažených ryb, tak nejen na ryby (ve Španělsku je běžné kuřecí, králičí nebo vepřové maso), které jsou před podáváním marinovány v kyselé směsi, a na samotnou marinádu. | |
Escalivada | ![]() | Katalánsko | Salát | salát, který se skládá z několika druhů grilované zeleniny, jako jsou lilky, pikantní červené papriky, červená rajčata a sladká cibule. Jakmile je tato zelenina dobře uvařená na grilu, oloupe se a / nebo nakrájí na proužky, semínka se odstraní a dochutí se olivovým olejem a solí, někdy také česnekem. |
Esqueixada | ![]() | Katalánsko | Salát | salát, který se skládá ze strouhané slané tresky, rajčat, cibule, olivového oleje a octa, soli a někdy i ozdoby z oliv nebo vajíček natvrdo. |
Fideuà Fideuada | ![]() | Valencijské společenství | nudlová mísa | nudlová mísa s podobným receptem jako paella, obvykle připravená z mořských plodů a ryb, volitelně podávaná s alioli omáčkou (česneková a olivová olejová omáčka). |
Gachas | Andalusie | základní jídlo předků ze středního a jižního Španělska. Jeho hlavními složkami jsou mouka, voda, olivový olej, česnek a sůl. | ||
Gambas al ajillo | ![]() | Všude | oloupané krevety vařené v hliněném kastrolu s olejem a česnekem | |
Gazpacho manchego | Castilla-La Mancha | základní miska | kousky torta de Gazpacho, také známý jako těsné svíčky, druh plochého chleba, smíchaný s křepelčím, holubím, zajícovým nebo králičím gulášem. | |
Migas | Castilla – La Mancha, Andalusie, Murcia, Kastilie a León, Extremadura | chlebová mísa | strouhanka | |
Paella | ![]() | Valencie | rýžové jídlo | šafránová rýžová mísa tradičně vyrobená z kuřecího, králičího a máslového zrna (Paella Valenciana). |
Patatas revolconas | ![]() | Kastilie a León | bramborová mísa | Bramborová kaše s paprikou, často doprovázená torreznos |
Ropa vieja | ![]() | Kanárské ostrovy | masové jídlo | strouhaný bokový steak v tomatové omáčce |
Zarangollo | Region Murcia | A Murcian pokrm složený z míchaných vajec s cuketou, cibulí a příležitostně bramborami. |
Chleby a pečivo
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Pincho pintxo | ![]() | Baskicko a Navarra | předkrm | malý krajíc chleba, na který se položí přísada nebo směs přísad a přidrží se tam pomocí tyčinky. Běžnými přísadami jsou ryby, jako je štikozubec obecný, treska obecná, sardela a úhoři; tortilla de patatas; plněné papriky; a krokety. |
Pa amb tomàquet | ![]() | Katalánsko | chléb s rajčaty | |
Koka | Středomořská kuchyně | slané nebo sladké pečivo s polevou. Pikantní koku lze považovat za sestru italské pizzy | ||
Empanada gallega | ![]() | Galicie | chléb nebo pečivo | |
Hornazo | ![]() | Kastilie a León | koláč nebo chléb | masový koláč nebo chléb vyrobený z mouky a droždí a plněný vepřovým karé, pikantní klobásou chorizo a vejci natvrdo. V Salamance se tradičně jedí v terénu během festivalu „Pondělí vod“ (Lunes de Aguas). |
Mollete | ![]() | Andalusie | chléb | druh chleba |
Talau | Baskičtina | chléb | baskický smažený chléb z Pyrenejí. Vyrábí se z pravidelné pšeničné mouky, vody, oleje nebo tuku, soli a droždí. Tradičně se podávají se sázeným vejcem. |
Polévky a dušená masa
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Ajoblanco | ![]() | Granada a Málaga (Andalusie ) | studená polévka | studená polévka z chleba, drcených mandlí, česneku, vody, olivového oleje, soli a někdy octa. Obvykle se podává s hrozny nebo plátky melounu. |
Cocido Cocidos | ![]() | Madrid | dusit | tradiční dušená cizrna z madridského Španělska připravená ze zeleniny, brambor a masa |
Escudella | ![]() | Katalánsko | dusit | hustá polévka s velkými těstovinami |
Caparrones | La Rioja | dusit | fazole a klobása | |
Fabada Asturiana | ![]() | Asturie | dusit | bohatý fazolový guláš |
Gazpacho | ![]() | Andalusie | studená polévka | studená polévka ze surových rajčat, okurek, pepře, cibule a trochu česneku, olivového oleje, vinného octa, vody a soli. Typicky opilý v létě. |
Marmitako Marmita nebo Sorropotún | Baskičtina a Kantábrie | dusit | jídlo s tuňákem, bramborami, cibulí, pimientos a rajčaty. | |
Patatas con costillas adobadas | ![]() | Province of Ávila | dusit | jídlo s bramborem a marinovaným vepřovým kotletem |
Olla podrida | ![]() | dusit | španělský guláš z vepřového masa, fazolí a jiného masa a zeleniny | |
Ollada | Katalánsko | dusit | vaření zeleniny a masa v kastrolu | |
Pipérade | ![]() | Baskičtina | hlavní nebo příloha | baskické jídlo obvykle připravované s cibulí, zelenými paprikami a rajčaty restovanými na olivovém oleji a ochucené pepřem Espelette. |
Pisto Pisto manchego | ![]() | Castilla-La Mancha | dusit | pokrm z rajčat, cibule, lilku nebo cukety, zelené a červené papriky a olivového oleje. Je to podobné jako ratatouille a obvykle se podává teplé k jídlu nebo se sázeným vejcem a chlebem. Používá se také jako výplň empanadillas a empanadas. |
Salmorejo | Andalusie | studená polévka | Hustá studená polévka z rajčat, chleba, olivového oleje a česneku pocházející z Córdoby (Andalusie ). Je zdobena nakrájenou španělskou šunkou Serrano a nakrájenými vejci natvrdo. |
Koření a omáčky
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Almogrote | ![]() | Kanárské ostrovy | vložit | měkká pasta vyrobená z tvrdého sýra, papriky, olivového oleje, česneku a dalších ingrediencí, která se obvykle konzumuje na toastu. |
Mojo (omáčka) | ![]() | Kanárské ostrovy | omáčka | několik typů pikantní omáčkou který vznikl v Kanárské ostrovy. |
Palmový sirup | ![]() | Kanárské ostrovy | ||
Paprika | ![]() | koření | koření vyrobené z drcení mnoha sušených sladkých červených nebo zelených paprik | |
Allioli | ![]() | Středomořské provincie | omáčka | omáčka, která je vyrobena (a doslova znamená) česnek a [olivový] olej. Obvykle se jedí k pokrmům z ryb (zejména Fideua nebo Arroz a Banda). |
Piquillo pepř | ![]() | Navarra | chili | různé chilli tradičně pěstované v Navarre nad městem Lodosa. |
Romesco | ![]() | Katalánsko | omáčka | omáčka z mandlí a / nebo lískových ořechů, pečený česnek, olivový olej a nyores - malé sušené červené papriky. |
Sherry ocet | ![]() | Andalusie | ocet | gurmánský vinný ocet vyrobený ze Sherry. |
Sofrito | ![]() | omáčka | dobře vařená a voňavá omáčka se skládala z česneku, cibule a rajčat vařených na olivovém oleji a používá se jako základ pro mnoho pokrmů. | |
Tomate Frito | omáčka | rajčatová omáčka s nádechem cibule a česneku, kterou lze použít jako základní přísadu nebo si ji vychutnat jednoduše pro svou vlastní chuť. | ||
Xató | ![]() | Katalánsko | omáčka | omáčka z mandlí, lískových ořechů, strouhanky, octa, česneku, olivového oleje, soli a pepře nyora. Xató se často podává s čekankovým salátem připraveným s ančovičkami, tuňákem a baccalou. |
Dezerty
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Alfajores | ![]() | Andalusie | dezert | vánoční pečivo (velmi odlišné od latinskoamerických alfajores) |
Catànies | Katalánsko | cukrovinky | Katalánské mandle marcona pokryté bílou čokoládou a práškovou černou čokoládou ke konzumaci s kávou. | |
Churros | ![]() | Svačina | smažené těsto na občerstvení, někdy vyrobené ze bramborového těsta | |
Dort Krémový karamel nebo karamelový krém | ![]() | Portoriko | pudink | bohatý pudingový dezert s vrstvou měkkého karamelu na rozdíl od crème brûlée, což je pudink s tvrdým karamelovým povrchem. |
Krém Brulee spálený krém, crema catalana nebo krém Trinity | ![]() | Katalánsko | dezert | dezert skládající se z bohatého pudinkového základu zakončeného vrstvou tvrdého karamelu, vytvořeného karamelizací cukru pod brojlerem, plamencem nebo jiným intenzivním zdrojem tepla, nebo nalitím vařeného karamelu na vrch pudinku. Obvykle se podává studená v jednotlivých ramekinech. |
Frangollo | Kanárské ostrovy | dezert | dezert vyrobený z mléko, proso nebo kukuřice mouka, citrón, vejce, cukr, máslo, rozinky, mandle, a skořice. Existuje mnoho variant: mléko může být nahrazeno vodou, anýz lze přidat | |
Marie sušenka | ![]() | šušenka | druh sladké sušenky podobný sušence Rich Tea. Je vyroben z pšeničné mouky, cukru, rostlinného oleje a vanilkové příchuti | |
Marcipán | ![]() | Toledo a Soto de Cameros (La Rioja) | cukroví | cukrovinka složená převážně z mouky z cukru a mandlí. |
Panellety | ![]() | Katalánsko | malé koláče nebo sušenky | tradiční dezert svátku Všech svatých v katalánských zemích spolu s kaštany, sladkými bramborami nebo sladkým vínem. Panellets (katalánština pro malé chleby) jsou malé koláče nebo sušenky v různých tvarech, většinou kulaté, vyrobené převážně z marcipánu. |
Polvorón | ![]() | Andalusie, Valladolid (Castilla y León ) | chléb | druh andaluského sušenka levantského původu, který je vyroben z mouky, cukru, vepřového tuku, mandlí a skořice. |
Kdoule Vložit Membrillo | ![]() | želé | sladké, husté kdoulové želé nebo kdoule. | |
Tarta de Santiago | ![]() | Galicie, Mondoñedo | koláč | mandlový koláč plněný mletými mandlemi, vejci a cukrem. Horní část koláče je obvykle zdobena práškovým cukrem, maskovaným otiskem kříže svatého Jakuba. |
Teja | cukrovinky | populární cukrovinka ve tvaru knedlíku, která obsahuje náplň manjar blanco (podobná dulce de leche) a buď suché ovoce nebo ořechy. | ||
Tortas de Aceite | ![]() | šušenka | lehký, křupavý a šupinatý sevillský sušenek. | |
Tortell | ![]() | Katalánsko | pečivo | katalánské pečivo ve tvaru O plněné marcipánem, které je při zvláštních příležitostech přelité glazovaným ovocem. |
Turrón torró nebo torrone | ![]() | Valencijské společenství | cukroví | nugátová cukrovinka, obvykle vyrobená z medu, cukru a vaječného bílku, s opečenými mandlemi nebo jinými ořechy, a obvykle tvarovaná do tvaru obdélníkové tablety nebo kulatého koláče. |
Mléčné výrobky
- Španělské sýry
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Afuega'l pitu | ![]() | Asturie | sýr | Nepasterizovaný sýr z kravského mléka |
Quesu Cabrales | ![]() | Asturie | sýr | Velmi silný modrý sýr vyráběný venkovskými chovateli mléka v Asturii z čistého nepasterizovaného kravského mléka nebo ve směsi s kozím a / nebo ovčím mlékem, což dodává sýru silnější a kořeněnější chuť. Mléko musí pocházet ze stád chovaných v oblasti Picos de Europa. |
Cuajada | ![]() | Severní Španělsko | Sýrový výrobek (mléčný tvaroh), tradičně vyrobený z ovce mléko, ale průmyslově a dnes častěji z kravského mléka. sloužil jako dezert s medem a vlašskými ořechy nebo někdy s cukrem a méně často k snídani s ovocem nebo medem. | |
Sýr Idiazábal | ![]() | Baskičtina | sýr | Lisovaný sýr vyrobený z nepasterizovaného ovčího mléka, který obvykle pochází z Lacha a Carranzana plemena v Baskicku a Navarre (Španělsko). |
Sýr Garrotxa | ![]() | Katalánsko | sýr | Lisovaný sýr vyrobený z nepasterizovaného kozího mléka. Má pevný, ale krémově bílý vnitřek s přirozenou kůrou plísní. |
Sýr Manchego | ![]() | Castilla la Mancha | sýr | Sýr vyrobený z mléka ovcí plemene Manchega, které stárlo mezi 60 dny a dvěma roky. Manchego má pevnou a kompaktní konzistenci a máslovou strukturu a často obsahuje malé, nerovnoměrně rozložené vzduchové kapsy. |
Mató sýr | ![]() | Katalánsko | sýr | Katalánský čerstvý sýr vyrobený z kravského nebo kozího mléka bez přídavku soli, podobně jako Caleb Yoon, ricotta nebo tvaroh. Obvykle se podává s medem jako dezert. Mató z hory Montserrat je známé. |
Natillas | ![]() | pudink | Pudinková mísa vyrobená z mléka a vajec, obvykle vyrobená z mléka, cukru, vanilky, vajec a skořice | |
Picón Bejes-Tresviso | ![]() | Kantábrie | sýr | Plísňový sýr z Kantábrie |
Torta del Casar | ![]() | Extremadura | sýr | An řemeslný sýr vyrobený z mléka ovcí Merino a Entrefina v oblasti Extremadura. Je nažloutlý, roztíratelný, krémový a intenzivní. |
Sýr Zamorano | ![]() | Castilla y León | sýr | Sýr z ovčího mléka vyrobený v provincii Zamora obvykle zralý nejméně 6 měsíců. Je to tvrdý, světle žlutý sýr s intenzivní máslovou a ořechovou chutí a drobivou strukturou. |
Zpracované maso a ryby
- Španělské klobásy
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Morcilla Černý pudink, krevní pudink | ![]() | klobása | široká škála krevního pudingu. Nejznámější a nejrozšířenější je „morcilla de Burgos“, která obsahuje hlavně vepřovou krev a tuk, rýži, cibuli a sůl. | |
Botifarra | ![]() | Katalánsko | klobása | druh klobásy a jedno z nejdůležitějších jídel katalánské kuchyně. |
Cecina | ![]() | Kastilie a León | maso | maso, které bylo soleno a sušeno vzduchem, sluncem nebo kouřem |
Chistorra | ![]() | Navarra | klobása | Druh klobásy ze španělské Navarry. Je vyroben z mletého vepřového masa nebo směsi mletého vepřového a hovězího masa. Obvykle je smažené nebo grilované a je oblíbenou přísadou tapas. |
Chorizo Chourizo, Chouriço, Xoriço | ![]() | klobása | několik druhů vepřové klobásy pocházející z Pyrenejského poloostrova. | |
Cochinillo | ![]() | Valladolid León (Castilla y León ) | maso | španělské maso z pečeně selat. Velmi typické pro Segovia. |
Fuet | ![]() | Katalánsko | klobása | katalánská tenká, uzená, suchá klobása z vepřového masa ve vepřovém střevě. Nejznámější je v komarce (hrabství) Osona |
Jamón | šunka | uzená šunka ze Španělska. Existují dva základní typy jamónu: Jamón Serrano a Jamón Ibérico | ||
Jamón ibérico pata negra | ![]() | šunka | druh konzervované šunky vyráběný pouze ve Španělsku. Je to nejméně 75% černého iberského prasete, jediné plemeno prasete, které přirozeně hledá a žere hlavně žaludy | |
Jamón serrano | ![]() | šunka | druh jamónu, který se obvykle podává syrový na tenké plátky, podobný italskému prosciutto crudo. | |
Lacón Gallego | ![]() | Galicie | sušená šunka | |
Lechazo | ![]() | Valladolid (Castilla y León ) | maso | španělské maso z neodstavených jehňat (pečeně lechazo -jehňata -). Velmi typické pro Valladolid. Lechazo de Castilla y León. |
Lomo embuchado | ![]() | maso | uzené maso z vepřové panenky. Ve své podstatě je to stejné jako Cecina, španělská vzduchem sušená uzená hovězí svíčková | |
Longaniza | ![]() | klobása | vepřová klobása (embutido) podobná chorizu. | |
Mojama | Andalusie | plody moře | filetovaný solený tuňák pocházející z Fénicie. Obvykle se podává v extrémně tenkých plátcích s olivovým olejem a nakrájenými rajčaty nebo mandlemi. | |
Torreznos | Všude | slanina | smažené slaninové občerstvení |
Ostatní
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Společný ling | ![]() | Ryba | velký člen rodiny tresky | |
Calçot | ![]() | Katalánsko | zeleninový | paleta jarních plodů z Valls (Tarragona) |
Gofio | ![]() | Kanárské ostrovy | A kamenná mouka vyrobené z pražených obilovin (např. pšenice, ječmene nebo bot kapradiny, kukuřice) a trochu přidané soli. | |
Chobotnice (jídlo) | ![]() | plody moře | Oliheň |
Nápoje
Alkoholické nápoje
- Pivo a pivovary, a Španělské víno
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Aguardiente Aguardente, augardente / caña nebo oruxu | Galicie | napít se | alkoholické nápoje mezi 29 a 60 procenty alkoholu vyrobené z mnoha různých zdrojů. Hlavní složkou může být ovoce, obilí, hlíza, cukrová třtina nebo jiné sladké hole. | |
Brandy | ![]() | Andalusie | napít se | |
Brandy de Jerez | ![]() | Andalusie | brandy | brandy, která se vyrábí pouze v oblasti Jerez ve španělské Andalusii |
Herbero | Valencie | alkohol | likér vyrobený v Sierra de Mariola kraj. K rostlinám používaným při výrobě herbero patří nejméně čtyři z následujících: šalvěj, heřmánek, pennyroyal, citronová verbena, kořen požehnaného bodláku, máta peprná, orobinec, fenykl, anýz, melissa, řepík, slaný, felty germander, tymián a francouzská levandule. | |
Irouléguy AOC vína | ![]() | Baskičtina | ||
Izarra (likér) | ![]() | Baskičtina | ||
Kalimotxo | ![]() | Baskičtina | napít se | nápoj skládající se z přibližně 50% červeného vína a 50% nealkoholického nápoje na bázi kola |
Orujo | ![]() | Galicie | alkohol | louh získaný destilací výlisků (pevný zbytek po něm) lisování ) hroznů. Je to transparentní alkohol s obsahem alkoholu přes 50% (100 ° proof). |
Patxaran | ![]() | Navarra | likér | likér s příchutí trnky, který se běžně pije v Navarre a ve zbytku Španělska. |
Ratafia | Katalánsko | likér | likér ochucený citronovou kůrou a kořením v různých množstvích (muškátový oříšek, skořice, hřebíček, máta, rozmarýn, anýz atd.), obvykle kombinovaný s cukrem. | |
Queimada | ![]() | Galicie | napít se | alkoholický punč z galicijské aguardiente (Orujo Gallego) - destilát z vína a dochucený speciálními bylinkami nebo kávou, plus cukr, citronová kůra, kávová zrna a skořice. |
Txakoli | ![]() | Baskičtina | víno | ovocné a suché bílé víno, obvykle podávané s „pintxos“ |
Zurracapote | ![]() | rána pěstí | oblíbený alkoholický míchaný nápoj, podobný sangría. Skládá se z červeného vína smíchaného s ovocem, jako jsou broskve a citrony, cukr a skořice. | |
Sangria | ![]() | rána pěstí | Víno a ovocný punč | |
Sidra | ![]() | Asturie a Baskičtina | napít se | alkoholický nápoj vyrobený z jablek |
Nealkoholické nápoje
název | obraz | Kraj | Typ | Popis |
---|---|---|---|---|
Café con leche kavárna | ![]() | kávový nápoj podobný francouzské café au lait a italské caffè e latte, | ||
Horchata orxata | ![]() | Valencijské společenství | napít se | typický středomořský nápoj z tygřích ořechů (chufas), smíchané s vodou a cukrem. |
Viz také
- Merienda
- Andaluská kuchyně
- Asturská kuchyně
- Aragonská kuchyně
- Baleárská kuchyně
- Baskická kuchyně
- Kanárská kuchyně
- Kastilsko-leonská kuchyně
- Kantaberská kuchyně
- Kastilská-manchegská kuchyně
- Katalánská kuchyně
- Kuchyně provincie Valladolid
- Extremadurská kuchyně
- Galicijská kuchyně
- Leonská kuchyně
- Valencijská kuchyně
- Seznam kuchyní
- Denominación de origen
- Seznam španělských polévek a dušených mas
- Seznam tapas
- Seznam španělských sýrů
Reference
externí odkazy
Média související s Kuchyně Španělska na Wikimedia Commons