Thajské saláty - Thai salads

Thajské saláty

Yam Thale, Thai smíšené plody moře salát
Typ	Salát
Místo původu	Thajsko
Hlavní přísady	Rozličný
Variace	Jam, tam, klín, phla
Kuchařka: thajské saláty   Média: Thajské saláty

Saláty, které jsou mezinárodně známé jako Thajské saláty, až na několik výjimek, spadají do čtyř hlavních metod přípravy. v Thajská kuchyně tito se nazývají yam, tam, lap a phla. Několik dalších jídel lze také považovat za salát.

Přehled

Thai saláty často nemají jako hlavní složku syrovou zeleninu nebo ovoce, ale používají se mleté maso, plody moře nebo nudle namísto. Podobně jako saláty na Západě mají tato jídla často kyselou látku, obvykle limetkovou šťávu, a při jejich přípravě je přidáno čerstvé bylinky a další zelenina. Thajské saláty se nepodávají jako předkrmy, ale obvykle se konzumují jako jedno z hlavních jídel v thajském jídle formou bufetu, spolu s rýže (v závislosti na regionu to může být lepkavá rýže nebo nelepivá rýže) nebo thajské rýžové nudle chanom brada. Specializované khao tom kui (obyčejná rýže congee ) restaurace také podávají širokou škálu thajských salátů z jam typ jako přílohy. Mnoho thajských salátů, například slavných jsem tam, se také jedí jako jídlo nebo svačina samostatně.^[1]

Odrůdy

Jam

Yam khamin khao kung

Jam (ยำ, Thajská výslovnost: [džem]) doslovně znamená „mix“, ale v thajské kuchyni se běžně jedná o typ salátových pokrmů v kulinářském repertoáru Thajsko. Jam může být vyroben z nejrůznějších ingrediencí jako hlavní ingredience a téměř z jakéhokoli druhu protein, zeleninový, ovoce, bylina, koření, a nudle nebo jejich kombinace je možná. Hlavní složkou může být surová, nakládaná, fermentovaná, sušená na slunci, uzená, dušená, předvařená, vařená, grilovaná, pečená, pražená nebo hluboce smažená, nebo jejich kombinace. Kromě hlavní ingredience je základní recept a jam téměř vždy bude obsahovat čerstvé plátky šalotka nebo cibule, rybí omáčka, limetkový džus, cukr a čerstvé nebo sušené chilli. Když se používají bylinky, je to obvykle Čínský celer, někdy v kombinaci s jinými čerstvými bylinkami, jako je máta peprná, listy koriandru, jarní cibulky a culantro.^[2] Velmi často se přidávají také nakrájená rajčata nebo jemně nakrájené čerstvé koření, jako je citronová tráva, Zrzavý, galangal nebo khamin khao (rozsvíceno „bílá kurkuma“).

Yam pla duk fu, se zeleným mangovým dresinkem v misce na boku

Příklady jam stylové saláty jsou yam nuea yang s plátky grilovaného hovězího masa, yam khai dao se sázeným vejcem, jam příběh se smíšenými mořskými plody, jam mu jo s vepřovou klobásou připomínající játrovka nebo yam wunsen s skleněné nudle. Některé jamové saláty mohou jako hlavní přísadu používat pouze bylinky, koření a ořechy, například yam takhrai potkal mamuang himaphan s plátky citronové trávy a kešu ořechů nebo s restovanou zeleninou, jako je vodní mimóza v yam phak krachet. V závislosti na salátu lze do směsi přidat cokoli od křupavé smažené cibule, křupavých ořechů nebo semen, až po opečené kokosové vločky, aby se zvýraznily příchutě, barvy a textury. Také v mnoha jam saláty, kde hlavní ingrediencí není maso, lze přidat vařené mleté ​​vepřové maso pro větší chuť, jak se často stává yam wunsen (skleněné nudle salát). Po jednom pohledu na menu a khao tom kui (obyčejná rýže congee ) restaurace, je jasné, že k výrobě lze použít téměř jakoukoli přísadu, kterou si člověk dokáže představit jam stylový salát. Abychom jmenovali alespoň některé: yam khai khem (solená kachní vejce ), yam kung chiang (suchý Čínská sladká vepřová klobása ), yam mu krop (Čínské křupavé vepřové maso ), a yam phak kat dong (Čínské nakládané zelí ). Tyto jam které se konzumují s rýží congee zpravidla zůstávají jednodušší při jejich přípravě a obsahují pouze základní "dresink" z limetkové šťávy, surové cibule nebo šalotky, chilli, cukru a rybí omáčky kromě hlavní přísady, pouze s přidáním celeru kde je potřeba.^{[3][4][5][6][7]}

Několik typů jam potřebují zvláštní zmínku, protože se poněkud liší od základního receptu uvedeného výše:

• Yam naem khao thot (také známý jako naem khluk) je salát vyrobený z drceného, ​​smaženého ve tvaru koule krokety Vyrobeno z lepkavé rýže a kari pasty jako hlavní ingredience, smíchané s nastrouhanou fermentovanou vepřovou klobásou a smíchané s arašídy, drcenými sušenými chilli, limetkovou šťávou, nakrájenými šalotkami a čerstvými bylinkami a podávané s výběrem čerstvé zeleniny a dalších bylin na strana.^[8]
• Yam thawai je propracovaný salát z kuřecího masa a širokého výběru zeleniny, jako jsou banánové květiny, lilek, fazolové lusky, bambusové výhonky a fazolové klíčky, krátce zbledli v kokosovém mléce a poté podávali spolu se smetanou kari -jako oblékání.^[9]
• Yam pla duk fu nebo pla duk fu yam mamuang je smažený ve vločkách sumec maso podávané s dresinkem tenké plátky nezralé mango, šalotka, chilli, limetová šťáva, cukr a rybí omáčka.^[10]
• Yam kung deset nebo prostě kung deset je salát vyrobený z velmi malých průsvitných sladkovodních krevet. Novinkou tohoto pokrmu je, že se nejprve na dno misky umístí kořeněný vápenný dresink, který se poté až po okraj naplní živými krevetami a uzavře víčkem. Když víko otevře nic netušící host na večeři, vyskočí z mísy část malých kroutících se krevet. Kung deset doslovně znamená „tančící krevety“. Třepáním misky se smíchají živé krevety s kyselým dresinkem, který je zabije.^[11]
• Severní thajština jam nenásledujte obvyklou thajštinu jam oblékají se tak, že vůbec nebývají kyselé. Mnohé z nich mají vzhled polévky a připomínají studená zeleninová, masová nebo rybí guláš. Vyrábí se podobně jako salát kombinováním oddělených (studených) ingrediencí do jednoho pokrmu spolu s čerstvými bylinkami. Jako příchuť se velmi často používá omáčka z vařených fermentovaných ryb.^[12]
• Yam som o, a jam vyrobeno s pomelo, může používat úplně jiný obvaz než standard jam. Jako pomelo je být citrus ovoce, je již přirozeně koláč, zálivka může být sladká a / nebo krémová. Recepty proto často využívají palmový cukr, tamarind a kokosové mléko k doplnění chuti pomela.^[13][14]
• Yam salat se běžně používá k označení Západní saláty v Thai, obvykle se odkazovat na saláty, které používají majonéza v obvazu.^[15]
• Yam maeng da je vyroben z grilu krab podkovy a jedí se pouze vejce. Má ořechovou a silnou rybí chuť.

Tam

Severní thajština tam som o

Nejznámější a pro mnohé i původní, tam (ตำ, výrazný [tām]), lit. salát "bušil") je jsem tam, vyrobený z nezralého papája. Základní obvaz pro a jsem tamsalát obsahuje česnek, palmový cukr, limetkový džus, ptačí chilli, sušená kreveta a rybí omáčka. Tento obvaz je mírně rozdrcen a smíchán uvnitř kamenina minomet pomocí dřevěného tloučku. S určitými druhy tam, některé nebo všechny další přísady budou také mírně rozdrceny, pokud to pomůže uvolnit příchutě. Ačkoli s pokrmy jako tam phonla mai (ovoce) nebo tam mu yo (klobása podobná játrovce), hlavní přísady se jednoduše smíchají s dresinkem. Mnoho druhů tam saláty budou také obsahovat (nakrájená) rajčata.^[16]

Severní thajština tam jsou úplně jiné. Většina z těchto pokrmů nepoužívá ve svém dresingu limetkovou ani tamarindovou šťávu ani žádný ocet, čímž postrádá kyselý prvek, který je vidět v mnoha salátech. Tam makhuea je například vyroben z mačkaného grilovaného lilku, grilované šalotky a česneku, pečených chilli, ryb a krevetová pasta a podáváme s mátou a vařeným vejcem. Je to něco podobného jako ostatní lilkové saláty z celého světa jako např baba ghanoush. Dále odstraněn z toho, co by se na Západě stále považovalo za salát, je severní thajština tam khanun, vyrobený s kaší vařené celé dítě jackfruit, sušené chilli papričky, mleté ​​vepřové restované s chilli pastou, cherry rajčata, čerstvé kaffirové vápno listy a listy koriandru.^[17] Další tradiční salát ze severního Thajska je tam khai mot daeng, vyrobený z vajec červený mravenec. Phak phai (Vietnamská máta ) je jednou z neobvyklejších bylin používaných v tomto salátu.^[18] A tam stylový salát ze severního Thajska, který je také známý ve zbytku Thajska, je tam som-o (pomelo salát), ve kterém je mírně rozdrcená dužina pomela smíchána s česnekem, plátky citronové trávy a hustou štiplavou černou pastou (nam pu) vyrobené z vaření šťáv a masa z krabové rýžové pole.^[19]

Klín

Lap mu Isan

Klín nebo larb (ลาบ, výrazný [klín]) je jeden z mezinárodně nejznámějších salátů z Laos. Pikantní, sladký a velmi koláčový styl klín z Laosu a severovýchodního Thajska se vyrábí s dresinkem limetkové šťávy, rybí omáčky, mletých sušených chilli papriček, cukru a, co je důležité, khao khua, mleté ​​suché pražené lepkavá rýže což dává tomuto salátu jeho specifickou ořechovou chuť. Koriandr listy a nakrájené jarní cibulky dokončit jídlo. Klín se nejčastěji vyrábí z mletého vepřového nebo mletého kuřete, ale v Thajsku kolo pla, s rybami, je také populární. Nam tok je derivát klín kde je maso nakrájené na plátky a ne mleté.

Severní thajština klín je velmi odlišný druh jídla. Stejně jako u severního Thajska tam, v těchto pokrmech se nepoužívá žádné kyselé činidlo. Zejména verze používající mleté ​​maso se smažením (lap khua) více připomíná „normální“ masový pokrm než salát; ale stejně jako u salátů různé přísady, včetně čerstvé bylinky a koření, jsou čerstvě smíchány dohromady, aby vytvořily misku. Jiné verze této severní thajské speciality používají syrové maso nebo ryby.^[20][21]

Phla

Phla kung

Phla (พล่า, výrazný [pʰlâː]Saláty ve stylu) lze připravit z různých bílkovin, ale ne důkladně uvařené (vzácné až střední). Populárně se používá vepřové maso (phla mu), krevety (phla kung) nebo hovězí maso (phla nuea). Základní obvaz je téměř stejný jako a jam ale s rozdílem. Kromě rybí omáčky, limetkové šťávy, chilli a šalotky nebo cibule, a phla stylový salát bude také vždy obsahovat velké množství tenké plátky citronové trávy a máty. Do směsi lze také přidat další čerstvé bylinky, například lístky koriandru. Některé verze jsou vyrobeny z grilovaného vepřového nebo hovězího masa,^[22] další verze budou také mít nam phrik phao, sladká pečená chilli pasta, smíchaná s dresinkem. Tato poslední verze je oblíbená u oliheň (phla pla muek) a s krevetami.^[23]

Ostatní

Následující jídla lze také považovat za saláty:

• Khanom brada sao nam je druh nudlový salát s použitím čerstvých thajských rýžových nudlí chanom brada, smíchané s hustým kokosovým mlékem, nasekaným ananasem, česnekem, ptačí chilli, Zrzavý "au julienne ", limetková šťáva, rybí omáčka a rozdrcené sušené krevety.^[24]
• Mu kham wan nebo mu manao je salátový pokrm z nakrájeného grilovaného vepřového masa, do kterého se nalije kořeněný a velmi sladký dresink z limetkové šťávy, česneku, papriky z ptačí perspektivy, cukru a rybí omáčky. Tento obvaz je v podstatě generický thajský nam chim (rozsvícená „máčací omáčka“).^[25] Často se podává posypané lístky máty a podává se spolu s tenkými plátky surového Čínská brokolice které jsou mimořádně křupavé tím, že se nakrájená zelenina podává na ledové podložce.
• Sa jsou salátová jídla ze severního Thajska, která mohou používat podobnou chilli a kořenící pastu jako severní Thajsko klín, ale s plátky syrové šalotky a česnekem přidaným do misky. Dvě z mnoha variant jsou sa phli, který je vyroben z nevařených plátků banánové květiny, a brada, s plátky syrové buvol maso.^[26][27] Sa taengkwa nicméně, který je vyroben z okurky, nepoužívá klín směs koření, ale místo toho směs krevetové pasty, pražené fermentované sójové boby a vařené fermentované ryby.^[28]
• Achat je thajská verze Malajština a indonéština lák volala acar. Kde je originál acar mohou být vyrobeny z celé řady zeleniny, thajské verze jsou omezeny na okurku. Achat se často podává v malém talíři jako omáčka k ukojit, ten muž pla (pikantní thajská rybí koláče ), a popia thot (smažené jarní závitky ). Taengkwa priao ubývalo je podobný okurkový okurkový salát.^[29]
• Sup no mai (rozsvícený „bambusový výhonkový salát“) je salát vyrobený nejprve vařením bambusových výhonků, jo nang listová šťáva a další přísady dohromady, poté se výsledný salát smíchá s čerstvými bylinkami, nakrájenou cibulí a sušenými chilli.^[30]
• Khao yam pak tai (ข้าวยำ ปักษ์ ใต้, rozsvícený „jižní thajská míchaná rýže“) je jednou ze základních složek jižní Thajsko. Dodává se v mnoha verzích, ale základní recept na nejrozšířenější variantu zahrnuje míchání studené vařené rýže s kousky nebo plátky nezralého manga nebo pomela, sušených krevet, budu omáčka, fazolové klíčky, opečené kokosové vločky, plátky citronové trávy a kaffirové vápno listy. Někdy se přidává limetková šťáva pro další koláč.^[31]
• Miang kham jsou malé "salátové" balíčky vyrobené z čerstvého pepřového listu chaphlu omotaný kolem náplně z opečeného kokosu, nasekané limetky, chilli papriček z ptačí perspektivy, šalotky a zázvoru, která byla přelita sladkou a slanou omáčkou z palmového cukru a rybí omáčky. Varianty zahrnují další přísady do náplně, jako jsou sušené krevety, pražené arašídy, smažené ryby nebo maso, plátky citronové trávy a alternativní přísady do omáčky, jako je tamarind, krevetová pasta a galangal. Tyto balíčky o velikosti kousnutí se často jedí jako občerstvení nebo předkrm.^[32][33]
• Nam tok mu je vyroben z grilovaného vepřového masa, chilli prášku, nakrájené šalotky, mleté ​​pražené rýže a limetkové šťávy.

Ačkoli to není opravdu salát, protože nezahrnuje míchání přísad do konkrétního pokrmu, thajská tradice servírování výběru čerstvé a vařené zeleniny (často zeleniny, ale také surových listů stromů, dušených hub nebo vařené dýně) spolu s podšálkem nebo mísa nam phrik (Thajská chilli pasta) se hodí k jedné z obvyklých vlastností salátu, jako studená zelenina s „omáčkou“ jako doplněk k jídlu.^[34]

Viz také

• Seznam thajských jídel
• Seznam thajských ingrediencí
• Seznam salátů

Reference

externí odkazy

• Média související s Saláty Thajska na Wikimedia Commons