Záliba - Relish - Wikipedia

Pro další použití viz Vychutnat (disambiguation).
K doprovodu se zde používají tři druhy pochutin Nshima (vpravo nahoře), produkt z kukuřičné mouky v africké kuchyni

A záliba je vařené a nakládaný výrobek vyrobený z nasekaných zelenina, ovoce, okurky nebo byliny a je potravinou obvykle používanou jako a koření vylepšit základ.[1] Příklady jsou chutney a severoamerická chuť, a nakládaná okurka džem s párky v rohlíku nebo hamburgery.[2][3] V Severní Americe se slovo „dochucení“ často používá k popisu jedné odrůdy jemně nasekané okurky, jako je okurka, kopr a sladká dochucování.

Přehled

Kyopolou (Кьопоолу), požitek z Balkán vyrobeno z červené papriky, lilek a česnek

Ochutnání se obecně skládá z rozeznatelných kousků zeleniny nebo ovoce v a omáčka, ačkoli omáčka je svým charakterem podřízena kouskům zeleniny nebo ovoce.[4][5] Mohou být také použity bylinky a některé pochutiny, například chermoula, jsou připraveny výhradně z bylin a koření.[6] Chuť může sestávat z jednoho druhu nebo kombinace zeleniny a ovoce, které mohou být nahrubo nebo jemně nasekané; jeho struktura se bude lišit v závislosti na stylu krájení použitém pro tyto pevné přísady,[1] ale obecně není požitek tak hladký jako koření typu omáčky, jako je kečup. Relish má obvykle silnou chuť, která doplňuje nebo přidává k primárnímu jídlu, se kterým se podává.[1][7]

Dějiny

Anglické slovo „chutney“ pochází z Indie.[8]

Odrůdy

Tohle je dynamický seznam a nikdy nemusí být schopen splnit určité standardy pro úplnost. Můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.
Čau čau
Doenjang

Toto je seznam pozoruhodných potěšení.

Ve Spojených státech

Ochutnání nálevu, připravené s přídavkem koriandru

Ve Spojených státech jsou nejběžnější komerčně dostupné pochutiny vyráběny z nakládaných okurek a v obchodě s potravinami jsou známy jako nakládané pochutiny. Ochutnání nálevu je jedním z nejčastěji používaných spready ve Spojených státech.[23] Dvě varianty tohoto jsou hamburgerové dochutení (ochutnávka okurky v kečupovém základu nebo omáčce) a ochutnávka hotdogů (ochutnávka okurky v hořčičném základu nebo omáčce).[2] Další snadno dostupnou komerční příchutí v USA je kukuřičná příchuť.[24] Heinz, Vlasic, a Claussen jsou v USA dobře známí jako producenti nakládaných okurek a pochoutek z nakládaných okurek.[7][25][26][27] Pochutnání ve stylu Chicaga je sladká okurka, která je standardní ingrediencí na Hot dog v Chicagu.[28] Ochutnání nálevu je důležitou složkou mnoha odrůd americké verze tatarská omáčka.[29][30]


Mimo USA

Ochutnávka hotdogů se běžně podává u chilských kompletní (místní slang pro párky v rohlíku), obecně známý jako salsa americana (Americká omáčka) nebo jednoduše označována jako americana.

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Jeanroy, A .; Ward, K. (2009). Konzervování a konzervování pro figuríny. --Pro figuríny. John Wiley & Sons. p. 94. ISBN  978-0-470-50455-0. Citováno 3. listopadu 2017.
  2. ^ A b Hui, Y.H .; Ghazala, S .; Graham, D.M .; Murrell, K.D .; Nip, W.K. (2003). Příručka pro uchování a zpracování zeleniny. Věda o potravinách a technologie. CRC Press. p. 234. ISBN  978-0-203-91291-1. Citováno 3. listopadu 2017.
  3. ^ Smith, A.F. (2013). Jídlo a pití v americké historii: Encyklopedie „celého kurzu“ [3 svazky]: Encyklopedie „celého kurzu“. EBSCO ebook akademická sbírka. ABC-CLIO. p. 433. ISBN  978-1-61069-233-5. Citováno 3. listopadu 2017.
  4. ^ Ramineni, S .; Kawana, M. (2012). Lákat s kořením: Snadné indické recepty pro zaneprázdněné lidi. Tuttle Publishing. p. 100. ISBN  978-1-4629-0527-0. Citováno 3. listopadu 2017.
  5. ^ Miloradovich, M. (1950). Vaření s bylinkami a kořením. Dover Publications. p. 220. ISBN  978-0-486-26177-5. Citováno 3. listopadu 2017.
  6. ^ A b Shulman, M.R. (2014). Jednoduché umění vegetariánského vaření. Rodale. p. 144. ISBN  978-1-62336-130-3. Citováno 3. listopadu 2017.
  7. ^ A b C d Skrabec, Q.R. (2009). H. J. Heinz: Životopis. McFarland, Incorporated, vydavatelé. p. 120. ISBN  978-0-7864-5332-0. Citováno 3. listopadu 2017.
  8. ^ Civitello, L. (2007). Kuchyně a kultura: Historie jídla a lidí. John Wiley & Sons. p. 22. ISBN  978-0-471-74172-5. Citováno 3. listopadu 2017.
  9. ^ Zabilka, G. (2007). Zvyky a kultura na Filipínách. Tuttle Publishing. p. pt111. ISBN  978-1-4629-1302-2. Citováno 3. listopadu 2017.
  10. ^ Rubin, N .; Temkin, N. (2005). Chic Jozi: The Jo'burg Pocketbook. Penguin Random House Jihoafrická republika. p. 84. ISBN  978-1-86872-942-5. Citováno 3. listopadu 2017.
  11. ^ Skrabec, Q.R. (2009). H. J. Heinz: Životopis. McFarland, Incorporated, vydavatelé. p. 73. ISBN  978-0-7864-5332-0. Citováno 3. listopadu 2017.
  12. ^ Rodgers, R .; Williams, C .; Thomas, M. (2005). Omáčky, salsy a lahůdky. Mastering Williams Sonoma (ve španělštině). Svobodný tisk. p. 124. ISBN  978-0-7432-6737-3. Citováno 3. listopadu 2017.
  13. ^ A b Holland, M. (2015). Svět na talíři: 40 kuchyní, 100 receptů a příběhy za nimi. Penguin Publishing Group. p. pt221. ISBN  978-0-698-19406-9. Citováno 3. listopadu 2017.
  14. ^ Trust, National (17. června 2007). Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (Průvodce pro labužníky). Warrington: National Trust Books (Anova Books). s. 12–13. ISBN  978-1-905400-55-3. Citováno 5. října 2008.
  15. ^ K-FOOD: Kombinace chutí, zdraví a přírody. Korejská kultura. Jihokorejská kultura a informační služba. 2015. s. 42. ISBN  978-89-7375-599-8. Citováno 3. listopadu 2017.
  16. ^ Vongerichten, M. (2011). Kimchi Chronicles: Korejské vaření pro americkou kuchyni. Rodale. p. 86. ISBN  978-1-60961-128-6. Citováno 3. listopadu 2017.
  17. ^ Kraig, B .; Sen, C.T. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. p. 354. ISBN  978-1-59884-955-4. Citováno 2017-11-05.
  18. ^ Steele, L. (1989). Kniha sendvičů. Kniha ... série. Knihy HP. p. 100. ISBN  978-0-89586-789-6. Citováno 3. listopadu 2017.
  19. ^ Malý, E. (2009). Top 100 potravinářských rostlin. NRC Research Press. p. 346. ISBN  978-0-660-19858-3. Citováno 3. listopadu 2017.
  20. ^ Sally Pasley (31. srpna 2011. „Piccalilli“. The Boston Globe.
  21. ^ Albala, K. (2011). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [čtyři svazky]. ABC-CLIO. p. 286. ISBN  978-0-313-37627-6. Citováno 3. listopadu 2017.
  22. ^ Karmel, E. (2009). Soaked, Slathered, and Seasoned: A Complete Guide to Aromour Food for the Grill. Wiley. p. 156. ISBN  978-0-470-18648-0. Citováno 5. listopadu 2017.
  23. ^ Morgan, J. (2007). Kulinářské stvoření. Taylor & Francis. p. 156. ISBN  978-1-136-41271-4. Citováno 3. listopadu 2017.
  24. ^ Sutherland, J .; Varm, A.H. (1987). Atlas barev kontroly kvality potravin. Vědecká kniha Wolfe. Taylor & Francis. p. 131. ISBN  978-0-7234-0815-4. Citováno 3. listopadu 2017.
  25. ^ Gray House Publishing, Inc (2000). Potravinový a nápojový trh 2000-2001: společnosti a divize, obchodní značky, klíčoví manažeři, katalogy zásilek, informační zdroje. Gray House Publishing. p. 1569. ISBN  978-1-891482-47-2. Citováno 3. listopadu 2017.
  26. ^ Yannios, T. (1998). Zpráva o jídle: 12 000 oblíbených potravin - včetně značkových produktů - se stupněm A, B, C nebo D podle nutriční hodnoty. Macmillana. p. 92. ISBN  978-0-02-038965-1. Citováno 3. listopadu 2017.
  27. ^ Gold, Amanda (18. června 2008). „Taster's Choice: Claussen vyhrává rave v náročné výzvě“. San Francisco Chronicle. Citováno 3. listopadu 2017.
  28. ^ Mercuri, B. (2007). The Great American Hot Dog Book: Recepty a přílohy z celé Ameriky. Gibbs Smith. p. 92. ISBN  978-1-4236-0022-0. Citováno 3. listopadu 2017.
  29. ^ Wolke, Robert L. (2002). Co Einstein řekl svému kuchaři. New York: W. W. Norton & Company. str.102. ISBN  978-0-393-32942-1.
  30. ^ Demoelt, D. (2009). Kuchařská kniha Rodale Whole Foods. Rodale. p. 602. ISBN  978-1-60529-232-8. Citováno 3. listopadu 2017.

Další čtení

externí odkazy