Youtiao - Youtiao

Youtiao
Youtiao.jpg
Kousky youtiao
Alternativní názvyčínština drtič
TypKobliha
ChodSnídaně
Místo původuČína
Region nebo státvýchodní Asie a Jihovýchodní Asie
Přidružené národní kuchyněČína, Kambodža, Singapur, Malajsie, Indonésie, Filipíny, Brunej, Myanmar, Thajsko, Tchaj-wan, a Vietnam
Teplota podáváníSmažený
Hlavní přísadyTěsto
Youtiao
čínské jméno
Tradiční čínština油條
Zjednodušená čínština油条
Doslovný překladolejový pás
Yu Char Kway
Tradiční čínština油炸 粿 / 餜 / 鬼
Zjednodušená čínština油炸 粿 / 馃 / 鬼
Doslovný překladolejem pečené pečivo (nebo ďábel)
Guozi
Tradiční čínština餜 子
Zjednodušená čínština馃 子
Doslovný překladpečivo
Barmské jméno
Barmskáအီ ကြာ ‌ ကွေး
Thajské jméno
Thaiปาท่องโก๋
RTGSPathongko
Malajské jméno
MalajštinaCakoi
Indonéské jméno
indonéštinacakwe
Filipínské jméno
Tagalogbicho-bicho / shakoy
Khmerské jméno
Khmerovéឆា ខ្វៃ / យ៉ាវឆាខ្វៃ

Youtiao je dlouhá zlatohnědá smažené pás těsto běžně se jí Čína a (různými jinými jmény) v jiných Východní a Jihovýchodní Asiat kuchyně. Konvenčně, youtiao jsou lehce solené a vyrobené, aby je bylo možné podélně roztrhnout na dvě části.[1] Youtiao se obvykle jedí při snídani[2][3] jako doprovod pro rýže congee, sójové mléko nebo pravidelné mléko ve směsi s cukrem. Youtiao může být jinde známé jako čínština drtič,[4] Čínské smažené churro, Čínská olejová tyčinka,[5] Čínská kobliha, Čínská tyčinka, a smažená tyčinka,

v Malajsie, Indonésie a Singapur, se nazývají ty char kway, cakwe, cakoi, kuehnebo kuay. V Filipíny, se nazývají bicho / bicho-bicho nebo shakoy.

Kulinářské aplikace a varianty

Na snídani, youtiao lze nacpat dovnitř shāobǐng (zjednodušená čínština: 烧饼; tradiční čínština: 燒餅; lit. 'roasted flatbread') to make a sendvič známý jako shāobǐng yóutiáo (zjednodušená čínština: 烧饼 油条; tradiční čínština: 燒餅 油條). Youtiao zabalené v rýžové nudle je známý jako zháliǎng. v Yunnan, pečená palačinka z rýžové mouky obvykle obalená kolem a youtiao je známý jako shaoerkuai (zjednodušená čínština: 烧 饵块; tradiční čínština: 燒 餌塊). Ještě další název sendvičové varianty je jianbingguǒzi (zjednodušená čínština: 煎饼 果子; tradiční čínština: 煎餅 果子; lit. „youtiao a smažený chléb“).

Youtiao je občas namočeno do různých tekutin, například do polévky xidoufen, sójové mléko (sladké nebo slané) a sójová omáčka.

Youtiao je také důležitou složkou jídla Cífàn tuán v Šanghajská kuchyně.

Tánggāo (Čínština: 糖糕), nebo „cukrový dort“, je sladká smažená potravina podobného vzhledu jako youtiao, ale kratší.

v Kambodža, jmenuje se to chakhvay (ឆា ខ្វៃ) a často se konzumují s rýží congee (kaše) na snídani.

V Thajsku, youtiao nebo Pathongko (ปาท่องโก๋) v thajštině se konzumují k snídani s sójové mléko nebo Ovesná kaše.

Jména

Čína

Ačkoli obecně známý jako yóutiáo ve standardní mandarínce v celé Číně je jídlo známé také jako guǒzi (餜 子) v severní Čína. v Min Nan - mluvící oblasti, jako např Tchaj-wan, je znám jako iû-chiā-kóe (油炸 粿),[6] kde kóe (粿 / 餜) znamená koláč nebo pečivo, tedy „na oleji smažený koláč / pečivo“. v Kantonský - mluvící oblasti, které se vykreslují jako yàuhjagwái (油炸鬼), kde gwái doslovně znamená „ďábel“ nebo „duch“.[A]

Lidová etymologie

The Kantonský název yàuhjagwái doslovně znamená „olejem smažený ďábel“ a podle folklóru[7] je akt protestu proti Dynastie písní oficiální Qin Hui, o kterém se říká, že zorganizoval spiknutí, aby vytvořil rámce generála Yue Fei, ikona patriotismus v čínská kultura. Říká se, že jídlo, původně ve tvaru dvou kusů těsta ve tvaru člověka, ale později se vyvinulo ve dva kusy spojené ve středu, představuje Qin Hui a jeho manželku, oba mají ruku ve spolupráci s nepřítelem, aby zánik velkého generála.[8] Youtiao je tedy hluboce smažené a jedené, jako by se dělo zrádnému páru. V souladu s legendou se youtiao často vyrábí jako dvě nohy dlouhé těsto spojené uprostřed, přičemž jeden válec představuje manžela a druhý manželku.[9] Kantonské jméno může být odvozeno od Guangzhou být poslední frontou odporu před zhroucením dynastie Song.

Kambodža

v Kambodža, jmenuje se Cha Kway. Kambodžané to obvykle ponoří do rýžové kaše (kaše) nebo kávy.

v Austrálie někdy se tomu říká hůlkový dort některými kambodžský Čínští přistěhovalci kvůli své podobnosti s párem tyčinky.

V Indonésii je smažené těsto známé jako cakwe a je běžně nasekaný nebo nakrájený na tenké plátky a potom se konzumuje na snídani.

Indonésie

V Indonésii je smažené těsto známé jako cakwe (výrazný[tʃakwe]). Běžně se naseká nebo nakrájí na tenké plátky a pak se konzumuje k snídani bubur ayam (kuřecí kaše) nebo se jedí jako občerstvení s namáčením místní verze chilli vinaigrette nebo arašídové / satayové omáčky.

v Semarang, cakwe se obvykle prodává jako pouliční občerstvení na kaki lima ve stejných prodejních stáncích bolong-lisování a Unir-Unir (Jávský názvy smažených koblih nebo šunka chim peng a mahua, příslušně). Díky slanému cakwe a sladkému balení balíků, které jsou měkké a nadýchané a untir-undir jsou křupavé, vytvářejí dobrou svačinovou směs.

Laos

V Laosu se youtiao obecně nazývá kao nom kou nebo patongko (srov. Thai patongko ) nebo „chao quay“ a běžně se konzumuje s kávou při snídani místo a bageta (khao jee falang).[10] To je také jeden jako doprovod k "khao piek sen" (kuřecí nudlová polévka) nebo "jok" (congee).[Citace je zapotřebí ]

Malajsie a Singapur

v Malajsie a Singapur, je anglicky známý jako ty char kway, ty char kueynebo u char kway, což jsou transliterace jeho místní Hokkien (Minnan) jméno (油炸 粿 iû-tsiā-kué). Je vykreslen v Malajština tak jako cakoi, změna minnanského výrazu, „char kuey“. Malajská verze je dodávána s různými náplněmi, které jsou buď sladké, jako je pasta z červených fazolí, nebo slané, jako jsou sardinky smažené v rajčatové omáčce. Obyčejná verze se obvykle konzumuje s kokosovým a vaječným džemem kaya. Cakoi se obvykle prodává na ranních pouličních trzích nebo na nočních trzích „pasar malam“.

Obvykle se také podává s Bak kut teh (肉骨茶), kaše nebo rýže congee nakrájené na tenké plátky, které mají být ponořeny do vývaru / congee a jedeny. To je také obyčejně jeden s kávou nebo sójovým mlékem na snídani.

Youtiao je oblíbené snídaňové jídlo Myanmar, kde se to nazývá e kya kway.

Myanmar

Youtiao je také oblíbené snídaňové jídlo Myanmar (Barma), kde se nazývá e kya kway (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]). Obvykle se konzumuje s dušenými žlutými fazolemi (se solí a olejem). Obvykle se také ponoří do kávy nebo čaje. E kya kway se také konzumuje s rýžovou kaší nebo se nakrájí na malé kroužky a používá se jako koření mohinga V Myanmaru je velmi rozšířená čajová kultura a každý obchod bude k snídani sloužit e kya kway.

Některé obchody nacpávají maso do youtiao a znovu ho smažou. To se nazývá e kya kway asar thoot - plněná e kya kway.

Shakoy / Bicho z Filipíny
Bicho-Bicho z Filipíny

Filipíny

V Filipíny, je známý buď jako Bicho / Bicho-Bicho nebo Shakoy / Siyakoy / Pinisi / lubid-lubid. Obvykle jsou smažené, v případě Bicho-Bicho, nebo smažené a zkroucené jako zkroucené koblihy, v případě Shakoye. Suché, menší a křupavé verze se nazývají Pilipit.

Thajsko

Thajské youtiao

v Thajsko, youtiao se obecně nazývá Pathongko (Thai: ปาท่องโก๋, výrazný [paːtʰɔ̂ŋkǒː]) kvůli záměně s jiným druhem dezertu. Pathongko je výpůjční slovo adaptované z obou Teochew Minnan beh teung guai (白糖 粿; mandarínština: bái tángguǒ) nebo Kantonský z baahktònggòu (白糖 糕; Mandarin: bái tánggāo). Oba možné původní názvy jsou však různé dezerty, nezaměňujte je se skutečnými piškotový dort z bílého cukru (白糖 糕). To bylo dříve prodáváno společně s youtiao společností pouliční prodavači kteří normálně obcházeli a křičeli nahlas obě jména. Thajští zákazníci si však často mylně mysleli, že oblíbenější youtiao bylo "pathongko". Nakonec skutečné Pathongko zmizel z trhu kvůli jeho neoblíbenosti. Je ironií, že zmizení skutečného "pathongko" nechává youtiao být volán pod jménem prvního, ale jeho skutečné jméno je mezi Thajci obecně neznámé. Ale původní piškotový dort z bílého cukru lze stále snadno najít Provincie Trang v Jižní Thajsko pod původním názvem, zatímco youtiao se stále volá "chakoi" nebo "chiakoi" někteří jižané.

V Thajsku je pathongko také ponořeno do kondenzovaného mléka nebo na jihu konzumováno kayou.

Vietnam

Nábřeží

v Vietnamská kuchyně, je známo pod jménem, ​​které je kombinací Čínsko-vietnamský a rodilí Vietnamci k dosažení výslovnosti podobné kantonskému jménu, jako dầu cháo quẩy, giò cháo quẩy nebo jednoduše nábřeží.油 („Dầu / giò“) 鬼 („quỷ / quẩy“) pocházející z přibližného čínského názvu. Ve Vietnamu se giò cháo quẩy konzumuje typicky s congee, pho v Hanoji a někdy s wonton nudle (mi hoanh thanh).

Viz také

Podobné čínské potraviny

Další podobné potraviny

Poznámky

  1. ^ Podobně jídlo známé jako chhá-koé-tiâu (炒 粿 條) v Minnanu, kóe-tiâu být minnanským jménem ploché rýžové nudle (doslova „(rýžové) dortové proužky“), je na kantonských nabídkách vykresleno jako as 貴 刁 (ja gwaidìu) kde znaky 貴 刁 (gwaidìu, doslova drahé (příjmení)) jsou stejně bezvýznamné. Vidět Char koay teow: Etymologie Pro více informací.

Reference

  1. ^ Youtiao (čínská olejová tyčinka) - čínský drtič - čínské sečuánské jídlo
  2. ^ Youtiao Chinese Deep Fried Donuts) Recept - Food.com
  3. ^ Recept na čínský koblih (Crisp Fried Fritters / Breadstick)油條 Yóutiáo - Angel Wong's Kitchen
  4. ^ "Čínská snídaně" na About.com. Přístupné 1. května 2008.
  5. ^ Zdravější „youtiao“? Prodejce Čcheng-tu najde průlomový recept | South China Morning Post
  6. ^ 許 極 燉. 《常用 漢字 台 語 詞典》.台北市: 自立 晚報 社 文化 出版 部, 1992. (Tchajwanský slovník s často používanými čínskými znaky. Tchaj-pej: Nezávislý večerní příspěvek, 1992.) (v čínštině)
  7. ^ Yew Char Kway the Easy Way, autor: Denise Fletcher 7. července 2011
  8. ^ Youtiao (čínští drtiči) - Ang Sarap
  9. ^ West Lake, sbírka lidových příběhů (ISBN  9620400542) strana 181.
  10. ^ „Laos: Jídlo a pití.“ Archivováno 16. června 2008, v Wayback Machine na CPAMedia. Zpřístupněno 30. května 2008.

externí odkazy