Biscocho - Biscocho

Nesmí být zaměňována s bizcocho.
Biscocho
06627jfKuchyňské pochoutky na Filipínáchfvf 01.jpg
Biscochos de caña
Alternativní názvyBiskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw
TypChléb
Místo původuFilipíny

Biscocho, také hláskoval biskotso (z španělština: bizcocho), odkazuje na různé typy Filipínský dvakrát pečené chleby, obvykle potažené máslo a cukr nebo česnek v některých případech. Biscocho je nejsilněji spojena s verzemi z provincie Iloilo, ačkoli ve skutečnosti existuje celostátně v různých formách.[1] Je také známý jako biscocho duro, machacaonebo matsakaw.[2]

Dějiny

Biscocho princip

Termín biscocho je odvozen z španělština bizcocho. Nejedná se však o stejné pečivo. Původní španělština bizcocho označuje typ piškotového dortu známý jako broas na Filipínách. Křupavá filipínská dvakrát pečená a obalená cukrem biscocho (přesněji biscocho duro), ve španělské kuchyni neexistuje. Existuje několik tvrzení lidí, kteří "vynalezli" biscocho na Filipínách, obvykle se liší v závislosti na regionu.[3]

Varianty

Existuje několik typů biscochos z různých částí Filipín. Všechny jsou obvykle označovány jako „biscocho"hovorově, což může být matoucí. Společná charakteristika biscocho je to, že jsou obvykle zatuchlý chléb, který se peče podruhé. Obsahují:

Biscocho de caña

Biscocho de caña je nejznámější varianta biscocho. Je to specialita Západní Visayas ostrovy, zejména provincie Iloilo. Jsou to kousky zatuchlého chleba s malým množstvím cukru (a bez másla), který se pak upeče, aby se získala křupavá struktura. Používané chleby se mohou pohybovat od plochých krájených chlebů až po nakrájené kousky pan de monja (pondělí).[4][5]

Biscocho de Manila

Biscocho de Manila

Biscocho de Manila pochází z Manila. Je charakteristicky malý a kulatý a posypaný bílým cukrem.[6]

Biscocho de rosca

Hlavní článek: Roscas (filipínská kuchyně)

Biscocho de rosca, běžněji známý jako rosca, je technicky soubor cookie, nikoli typ biscocho. Je z měst Barugo a Carigara ostrova Leyte. Je vyroben z sádlo, anýz, mouka, cukr, máslo a vejce.[7]

Biscocho de sebo

Biscocho de sebo, také známý jako corbata de sebo, je motýlek -tvarovaná biscocho z Malolos, Bulacan. Je charakteristicky vyroben ze sádla a má tak mastnou texturu. Je slazené jen minimálně.[8][9]

Biscocho princip

Biscocho princip

Biscocho princip, také hláskoval biscocho prinsipe, je další typ biscocho z Iloilo. Je to podobné jako biscocho de caña ale používá máslo a více cukru. Může použít jakýkoli druh chleba, ale obvykle používá plátky zastaralého ensaymada, protože je již slathered v másle.[5][10]

Česnekové biscocho

Česnek biscocho je varianta biscocho princip která je přelita máslem a česnekem (místo cukru).[11]

Kinihad

Kinihad doslovně znamená „nakrájený“, z Hiligaynon kihad („rozřezat“). Týká se to obyčejného tenkého plátku chleba (bez másla nebo cukru), který je upečený do křupavé textury. Pochází z Ilonggo regiony západních Visayas.[12]

Pasuquin biscocho

Pasuiquin biscocho je pojmenována po městě Pasuquin v Ilocos Norte odkud pochází. Pasuiquin biscocho má tvar malých rolí. Dodává se v měkké a křupavé verzi. Nepoužívá máslo ani cukr, místo toho je dochucováno anýz nebo anýzový likér, který mu dodává pikantní a mírně slanou chuť.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ "Biscocho". O filipínském jídle. Citováno 30. ledna 2019.
  2. ^ A b „Seznam filipínských sušenek, sušenek a krekrů“. Glosář filipínského jídla. Citováno 30. ledna 2019.
  3. ^ Nocheseda, Elmer. "Biscocho". Tagalogský slovník. Citováno 30. ledna 2019.
  4. ^ Piccio, Belle. „Biscocho Haus: Domov delikates Iloilo“. Vyberte Filipíny. Citováno 30. ledna 2019.
  5. ^ A b „Iloilovy sušenky pod reflektorem“. Glosář filipínského jídla. Citováno 30. ledna 2019.
  6. ^ „Biscocho de Manila“. FilStop. Citováno 30. ledna 2019.
  7. ^ ""Roscas „tvůrci společnosti Barugo se potýkají s poklesem prodeje | Denní zprávy Leyte Samar“. www.leytesamardailynews.com. Citováno 2017-02-18.
  8. ^ „Bulacanské pochoutky“. Glosář filipínského jídla. Citováno 30. ledna 2019.
  9. ^ Maglalang, Catherine Joy L. „Bulacan nabízí kulinářské turné pro milovníky jídla“. BusinessMirror. Citováno 30. ledna 2019.
  10. ^ „Domácí pekárna“. Nový generál Baker. Kuchyně Maya. Citováno 30. ledna 2019.
  11. ^ „Cesnakové biscocho od JD Bakeshopa“. Příchutě Iloilo. Citováno 30. ledna 2019.
  12. ^ "Kinihad". Příchutě Iloilo. Citováno 30. ledna 2019.