Seznam přísad sushi a sashimi - List of sushi and sashimi ingredients

Talíř na sushi (盛 り 合 わ せ) se sashimi nalevo

Je jich mnoho sushi a sashimi přísady, některé tradiční a jiné současné.

Styly sushi

Zabaleno nigirizushi k prodeji v tokijském supermarketu
Kalifornie roll je moderní maki-zushi (rolka) obsahující okurku, vařené krabové maso nebo napodobeninu a avokádo, které se vyrábí naruby (Uramaki) s rýží na vnější straně a vnější vrstvou tobiko nebo sezamová semínka, zobrazeno zde s podobným maki-zushi se syrovým tuňákem, který je tmavší
Hlavní článek: Sushi
  • Chirashi-zushi (ち ら し 寿司, rozptýlené sushi) je mísa sushi rýže přelitá různými syrovými rybami a zeleninou / oblohou (také se odkazuje na barazushi)[1][2][3]
  • Inari-zushi (稲 荷 寿司, smažené tofu pouzdro) je druh sushi podávaný v kořeněné a smažené kapse vyrobené z tofu a plněné sushi rýží.[1][3]
  • Maki-zushi (巻 き 寿司, válcované sushi) skládá se z rýže a další přísady válcované spolu s listem ani já.[4][2][3]
    • Chu maki (中 巻 き, střední role) je středně velké válcované maki sushi, které obvykle obsahuje několik ingrediencí[2]
    • Futo maki (太 巻 き, velký nebo tlustý závitek) je silné válcované maki sushi obsahující více ingrediencí[4][1][2][3]
    • Gunkan maki (軍艦 巻, bitevní loď) je druh sushi sestávající z a rýžová koule zabalené v listu ani já který se rozprostírá ve válci nahoru a drží volnou vrstvu, jako jsou rybí vejce[1][5][2][3]
    • Hoso maki (細 巻 き, tenká role) je tenké válcované maki sushi pouze s jednou přísadou[4][1][2][3]
    • Kazari maki (飾 り 巻 き 寿司, květ nebo dekorativní role) je druh sushi navržený často s barevnou rýží do jednoduchých nebo složitých tvarů.[4][3]
    • Temaki (手 巻 き, ruční role) je maki sushi ve tvaru kužele[4][1][2][3]
  • Nigiri sushi (握 り 寿司, ručně tvarované sushi) se skládá z oválné koule z rýže přelité plátkem jiné položky[1][2][3][5]
  • Oshi sushi (押 し 寿司, „lisované sushi“), také známé jako hako-zushi (箱 寿司, „krabicové sushi“), se formuje lisováním rýže a polev v obdélníkové krabici a následným krájením na bloky.[4][1][2][3]

Regionální styly

Kanada

  • Doshi (sushi kobliha) je Kobliha ve tvaru rýžové koule na smaženém krabu nebo napodobenině krabího dortu s přísadami sushi [6]
  • Čtverce jsou vynálezem restaurace Square Fish skládající se z vrstev rýže, ryb a zeleniny nakrájených na kousky
  • Sushi Burger jsou dvě smažené rýžové karbanátky s tradičními a netradičními přísadami [7]
  • Sushitto (sushi burrito) je nadrozměrné maki-zushi, o průměru 3,5 palce a je konzumováno jako burrito [8]
  • Sushi Cake je vyroben z krabího masa, avokáda, houby shiitake, lososa, kořeněného tuňáka a tobiko a podává se na sushi rýži, poté zapálenou pikantním majonézou, BBQ omáčkou, balzamikovou redukcí a posetou kaparem a česnekovými hranolky [9]
  • Sushi Pizza je smažená rýžová nebo krabová / imitace krabového koláče přelitá majonézou a různými přísadami sushi [10]
  • Maki Poutine je podobný maki-sushi ve stylu kromě toho, že je přelitý tvarohem a omáčkou a obsahuje kachní konfit, tvaroh a sladkou bramborovou tempuru [11]
  • Sushi Tacos jsou nigiri-zushi zabalené v taco skořápce a propracovanější
  • Uramaki (う ら ま き, naruby) je současný styl maki sushi, který je popisován jako role, která je naruby- s rýží na vnější straně - a má vnější vrstvu tobiko nebo sezamová semínka. Tento styl byl vyvinut v Kanadě nebo ve Spojených státech, ačkoli jeho původ je sporný[4]

Obaly

Vejce

Tamagoyaki, označovaný také jako tamago

Maso

Plody moře

Všechny mořské plody v tomto seznamu se podávají syrové, pokud není uvedeno jinak.

Finfish

Níže uvedený seznam nedodržuje biologickou klasifikaci.

Engawa (maso blízko ploutve platýse) nigirizushi
Různé kusy tuňáka včetně akami, otoro a chutoro připravené jako sashimi
Unagi nigiri sushi

Inkfish

Ostatní

Mořská okurka (Namako)

Jikry

Ikura gunkan maki sushi

Jikry je množství rybích vajec:

Shirako (sperma tresky) gunkanmaki-zushi

Mořská řasa

  • Kombu (昆布): Řasa, mnoho příprav[3][27]
  • Wakame (若 布): Jedlé mořské řasy, mořská hořčice

Měkkýši

Drsný ušeň maso
Krevety nigiri
Měkký krab na ledě

Zelenina / ovoce

Jídlo tsukemono

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai Dekura, Hideo; Treloar, Brigid; Yoshii, Ryuichi (2004). Kompletní kniha sushi. Singapur: Lansdowne Publishing / Periplus Editions. ISBN  0-79460-316-5.
  2. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai aj ak al dopoledne an ao ap vod ar tak jako na au av aw sekera ano az ba bb před naším letopočtem bd být bf bg bh bi bj bk Ono, Jiro (listopad 2013). Příručka pro sushi v angličtině a japonštině (v angličtině a japonštině). Tokio, Japonsko: Natsumesha. ISBN  978-4-81-635419-9.
  3. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai aj ak al dopoledne an ao ap vod ar tak jako na au av aw sekera ano az ba bb před naším letopočtem bd být bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx podle B z ca. cb cc CD ce srov srov ch ci cj ck tř cm cn co str CQ cr cs ct cu životopis cw cx cy cz da db DC dd de „Japonské názvy potravin“. oksfood.com Průvodce japonským jídlem. 16. prosince 2015. Citováno 12. února 2016.
  4. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab Kawasumi, Ken; Driussi, Laura (přeložil) (říjen 2001). Encyklopedie sushi rolích. Higashi, Sibuya-ku, Tokio, Japonsko: Graph-Sha / Japan Publications. ISBN  4-88996-076-7.
  5. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai aj ak al dopoledne an ao ap vod ar tak jako na au av „Sushi Menu“. Encyklopedie sushi. 2007. Citováno 12. února 2016. Nabídka sushi se skládá ze základního stylu sushi ve stylu Edo a jsou seskupeny podle jejich stylů.
  6. ^ Peyton, Gabby (16. března 2017). „10 sporných věcí, které Kanada udělala pro sushi“.
  7. ^ „V Torontu si můžete dát sushi hamburgery a jsou skutečně úžasné“.
  8. ^ "Sushitto". blogTO.
  9. ^ William-Ross, Lindsay (10. března 2017). „Kde si dát sushi dort ... a taky ho sníst?“.
  10. ^ Chowhound (11. července 2008). „Sushi Pizza- California speciality ?! - General Discussion - Sushi“.
  11. ^ Zaměstnanci, DH Montreal (2. března 2017). „Musíte zkusit tohle šílené montrealské sushi jídlo“.
  12. ^ Weil, Y. (2014). „Make My Sushi: Salmon Skin“. MakeMySushi.com. Citováno 17. února 2016.
  13. ^ A b C d E Insomboon, Panicha (16. ledna 2015). „7 druhů sashimi není vyrobeno z ryb“. ModernFarmer.com. Moderní farmářská média. Citováno 17. února 2016.
  14. ^ Martineau, Robert-Gilles (16. května 2012). „JAPONSKÉ RYBÍ DRUHY 22: CORNET FISH-YAGARA- 矢 柄“. ShizuokaGourmet.com. Citováno 13. února 2016.
  15. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X Fraioli, James O .; Sato, Chef Kaz (2008). The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi. New York, NY: Alfa knihy. ISBN  978-1-59257-782-8.
  16. ^ „Sushi - japonské recepty na jídlo“. sushi-ABC.com. 2003. Citováno 13. února 2016.
  17. ^ "JAPONSKÉ SEZÓNNÍ RYBY: IŠIGAREI / KAMENNÝ MOMENT". ShizuokaGourmet.com. Citováno 13. února 2016.
  18. ^ Martineau, Robert-Gilles (7. května 2007). „TUNA DRUHY 6: MEKAJIKI / MARLIN“. ShizuokaGourmet.com. Citováno 15. února 2016.
  19. ^ "Tuňák obecný". kodanmalcorp.com. 2014. Citováno 15. února 2016.
  20. ^ Martineau, Robert-Gilles (28. února 2007). „NORESORE / CONGER EEL WHITEBAIT“. Shizuoka Sushi a Sashimi. Téma dvacet čtrnáct. Blog na WordPress.com. Citováno 18. února 2016.
  21. ^ „Kinmedai Golden Eye Snapper“. Sushi311.org. 2016. Citováno 18. února 2016.
  22. ^ Palmer, Brian (11. března 2010). „Co chutná velrybě?“. Břidlicový časopis. Citováno 18. února 2016.
  23. ^ „Sushi Items - Uni (Sea Urchin)“. Nejčastější dotazy týkající se sushi. Citováno 18. prosince 2014.
  24. ^ „10 000 jenů za jeden kus sushi!“.
  25. ^ A b Lowry, Dave (5. října 2005). Průvodce znalce k sushi: Vše, co potřebujete vědět o odrůdách a doprovodu sushi, etiketě a tipech na stravování a další. Harvard Common Press. str.143-144. ISBN  1-5583-2307-4.
  26. ^ Hui, Yiu H. (2006). "Kaviár a rybí jikry". Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. CRC Press. 161–12. ISBN  0-8493-9849-5.
  27. ^ „Další informace o produktech z mořských řas Kombu“. kurakonusa.com. KURAKON Foods, Inc.. Citováno 18. února 2016.
  28. ^ Johnson, Diana (27. října 2009). „Dungeness Krabí, avokádo a okurkové sushi v sójových obalech“. EatingRichly.com. Jíst bohatě. Citováno 18. února 2016.
  29. ^ „Krab zimní: Kani Miso, Kani Nabe, Kani Zosui“. KyotoFoodie.com. Kyoto Foodie. 24. ledna 2009. Citováno 18. února 2016.

externí odkazy