Tocino - Tocino

Filipínský tocino

Tocino je slanina ve španělštině,[1] obvykle vyrobené z vepřové břicho a ve Španělsku se z nich často staly kostky. v karibský země, jako např Portoriko a Kuba, tocino je vyroben z vepřová kýta a není ani vyléčen, ani uzen, ale jednoduše smažen, dokud není velmi křupavý; poté se přidává do receptů, podobně jako způsob lardons jsou používány v francouzská kuchyně. V Filipíny, tocino označuje slazené a vyléčené vepřové břicho.[2]

Filipíny

Tosilog, typický Almusal (snídaně) složen z tocino, smažené vajíčka, sinangág (česnek smažená rýže ), s atchara (nakládaná papája) jako příloha

Při výrobě tocino na Filipínách je maso z vepřového břicha nejprve nakrájeno na tenké proužky. Anýz víno, annatto, voda, cukr, a sůl se potom spojí v nádobě za vzniku směsi. Každý z masových proužků je potom posypán směsí a poté naskládán do samostatné nádoby, která je poté zakryta a ponechána v chladu asi tři dny, aby se vytvrdila.[3]

Tocino se tradičně vaří ve vodě (stačí k zakrytí masa) nebo se smaží na oleji nebo se vaří na středním ohni, dokud se nevytvoří tuk. Originál tocino je marinovaný pouze se solí, cukrem a salitre (ledek ), Ačkoli ananas může být přidána šťáva pro mírně koláčovou chuť. The Kapampangans (kapampangan: Pindang) kteří dělají tocino promíchejte po dobu čtyř až šesti hodin, abyste dosáhli tloušťky a měkkosti masa, poté ho nechejte přes noc při pokojové teplotě a poté jej servírujte jako burong baboy (fermentované vepřové maso).

Tocino se často podává jako oblíbená kombinace snídaně nebo oběda tosilog, které jméno je a portmanteau z tocino, sinangág (česnek rýže ) a itlóg (vejce, které se také vaří slunnou stranou nahoru nebo míchaný ).[4]

karibský

Tocino je nakrájeno na malé čtverečky a smažené do křupava a přidáno do receptů, jako je mofongo a arroz blanco con tocino„bílá rýže a tocino“. Na Kubě jej lze přidat do měkkého chleba.

Španělsko

Nevařená španělština tocino

Ve Španělsku, stejně jako ve Venezuele (kde slanina je „tocineta“), slovo tocino označuje vrstvu tuku pod vepřovou kůží. Je to téměř čistý tuk a je často solený a nakrájený na kostky. Konzumuje se jako součást tradičních receptů, jako je kokcido.

Spojené státy

The Hormel Foods Corporation vyrábí jejich verzi s příchutí Tocino SPAM produkt na prodej na super trzích. [5]

Viz také

Reference

  1. ^ Wilson, C .; Trotter, C. (2012). The Whole Hog: recepty a tradice na všechno kromě oink. Knihy pavilonu. p. pt137. ISBN  978-1-909108-37-0. Citováno 4. ledna 2020.
  2. ^ „Co dělá tocino oblíbeným filipínským jídlem všech dob“. Zprávy GMA. 12. července 2018. Citováno 27. března 2019.
  3. ^ Lumawag, Reuel John (29. prosince 2018). „Plná filipínská snídaně“. Sluneční hvězda. Citováno 27. března 2019.
  4. ^ Nagrant, Michael (12. prosince 2017). „Stojí za výlet: Tato lepkavá česnekovo-slaná filipínská kocovina“. Chicago Tribune. Citováno 27. března 2019.
  5. ^ „Ano, existuje Spam Tocino“. Marketing Interactive. 10. března 2014. Citováno 5. května 2020.

externí odkazy