Acehnská kuchyně - Acehnese cuisine

Mi aceh, obyčejné Acehnese smažené nudle
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Acehnská kuchyně je kuchyně Acehnští lidé z Aceh v Sumatra, Indonésie. Tato kuchyně je populární a široce známá v Indonésii. Arab, Peršan, a indický[1][2] obchodníci ovlivňovali jídlo v Acehu, ačkoli příchutě hodně změnily jejich původní podobu.[3] Kombinace koření v acehnské kuchyni stejně, jako se běžně vyskytují v indický a Arabská kuchyně, jako Zrzavý, pepř, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, kardamon a fenykl.[4] Vaří se různé acehnské jídlo kari a / nebo kokosové mléko, které se obvykle kombinuje s masem, jako je buvol, hovězí, skopové, rybí nebo kuřecí maso.[5]

Acehnská kuchyně
Ayam tangkap
Bubur asyura
Kuwah pliek u
Bhôi
Keukarah
Meuseukat
Roti cane kari kambing
Kopi sanger

Seznam potravin Acehnese

Nádobí

  • Asam sunti, a koření z hvězdného ovoce a soli.
  • Ayam tangkap, tradiční smažené kuře podávané s listy, jako jsou listy temurui a pandan, které jsou zhruba nasekané a smažené křupavé.
  • Bubur asyura, kaše vyrobená ze zrn.
  • Bubur sumsum, bílé knedlíčky vyrobené z rýžové mouky a konzumované s omáčkou z hnědého cukru
  • Gulai, kari pokrm s hlavními ingrediencemi může být drůbež, kozí maso, hovězí maso, skopové maso, různé druhy drobů, ryby a mořské plody a také zelenina, jako jsou listy manioku a nezralý jackfruit.
  • Gulai ayam, kuřecí kari.
  • Gulai kepala ikan, rybí kari.
  • Kanji rumbirýžová kaše, podobná bubur ayam.
  • Ketupat, rýže knedlík vyrobený z rýže zabalené uvnitř nádoby ve tvaru kosočtverce z tkaného pouzdra z palmových listů.
  • Keumamah, rybí pokrm z Euthynnus affinis nebo Katsuwonus pelamis.
  • Kuwah beulangong, skopové nebo kozí kari.
  • Kuwah eungkôt yèe, žraločí gulai vařené s použitím bylin a koření, které jsou velmi výrazné, jako jsou listy temurui a listy kaffirové limetky.
  • Kuwah iték, kachní kari.
  • Kuwah pliëk-u, gulajské jídlo vařené na oleji, melinjo, dlouhé fazole, arašídy, listy papáje, maniokové listy, kecombrang bambusové výhonky, hlemýždi a koření.
  • Kuwah udeuëng, krevety kari.
  • Martabak, plněná palačinka nebo smažený chléb, někdy plněné hovězím masem a jarními cibulkami.
  • Martabak acehAcehnský styl martabaku, který se podobal roti canai a podával se s kari.
  • Masam keu’euëng, kyselé a kořeněné jídlo.
  • Mi aceh, kari kořeněná nudlová mísa s bohatým kořením.
  • Mi caluk, nudlová mísa podávaná se špetkou husté kořeněné omáčky ze směsi rajčat, chilli papričky nebo chilli omáčky, kokosového mléka, mletých arašídů, kořeněná šalotkou, česnekem, citronovou trávou a citrusovým listem, podávaná s kousky zeleniny, nakrájenou okurkou a krupuk.
  • Mi kari, kari nudlová mísa.
  • Mi rebus„Acehnský styl vařeného nudlového pokrmu.
  • Nasi biryani, Acehnese-style ochucené rýžové jídlo vařené nebo podávané s skopovým, kuřecím masem, zeleninou nebo rybí kari.
  • Nasi goreng acehsmažená rýže s bohatým kořením podobná mie aceh.
  • Nasi gurih, dušená rýže vařené v kokosové mléko a koření jídlo.
  • Nasi kari, rýžové jídlo podávané s kari.
  • Roti hůl, tenký nekvašený chléb s vločkovitou krustou, smažený na pánvi s olejem a podávaný s kořením nebo kari.
  • Roti jala, hezké jídlo, které vzhledem ke způsobu výroby vypadá jako krajkový ubrousek a obvykle se podává k kari pokrmům.
  • Sambai asam udeuëng, kyselé a kořeněné krevety.
  • Sataypokrm z kořeněného, ​​špízového a grilovaného masa, podávaný s omáčkou.
  • Ukojit matang, varianta satay z kozího masa.
  • Sie reuboh, dušené maso z hovězího nebo vodního buvola s koření.

Občerstvení a dezerty

  • Apam, tradiční koláč z dušeného těsta z rýžové mouky, kokosového mléka, droždí a palmového cukru, obvykle podávaný se strouhaným kokosem.
  • Bhôi, Acehnese dort.
  • Keukarah, tradiční dort vyrobený ze směsi mouky a kokosového mléka ve tvaru ptačího hnízda.
  • Meuseukat, dodol -jako dort z ananasu.
  • Pulôt, tradiční dort z lepkavé rýže a kurkumy.
  • Roti tisu, tenčí verze tradičního roti canai.
  • Timfan, dušený banánový knedlík, který se skládá z lepkavé rýžové mouky, mletého banánu a kokosového mléka.

Nápoje

  • Kopi acehAcehnská tradiční káva.
  • Kopi gayo, káva vyrobená z odrůdy kávy arabica.
  • Kopi sangerkáva vyrobená ze směsi černé kávy, kondenzované mléko a cukr.
  • Kopi tarikkáva, tmavě pražená s margarínem a cukrem, která je slazena kondenzovaným mlékem a vytažena, aby se napěnila.
  • Teh tarik, horký čaj s mlékem nápoj.

Viz také

Reference

  1. ^ Arndt Graf, Susanne Schroter & Edwin Wieringa, vyd. (2010). Aceh: Historie, politika a kultura. str. 182.
  2. ^ Arndt Graf, Susanne Schroter & Edwin Wieringa, vyd. (2010). Aceh: Historie, politika a kultura. str. 183.
  3. ^ Wibisono, Nuran (4. června 2018). „Jejak India Dalam Kuliner Nusantara“. tirto.id (v indonéštině).
  4. ^ Rosemary Brissenden (2007). Jídlo jihovýchodní Asie: Klasická a moderní jídla z Indonésie, Malajsie, Singapuru, Thajska, Laosu, Kambodže a Vietnamu. Tuttle Publishing. ISBN  0-7946-0488-9.
  5. ^ Patrick Witton (2002). Světové jídlo: Indonésie. Osamělá planeta. ISBN  1-7405-9009-0.