Gudžarátská kuchyně - Gujarati cuisine

Indické koření.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Gudžarátská kuchyně je stav státu Gudžarát, v západní Indie.

Typický Gujarati thali skládá se z rotli, dal nebo kadhi, rýže, a Shaak (pokrm složený z několika různých kombinací zeleniny a koření, které mohou být pikantní nebo sladké). The thali bude zahrnovat také přípravky vyrobené ze luštěnin nebo celých fazolí (zvané kathor v gudžarátštině), jako je moong, fazole s černými očima atd.farsaan) jako dhokla, pathra, samosa, fafda atd. a sladký (Mishthaan) jako mohanthal, jalebi, doodh pak atd. Gudžarátská kuchyně se velmi liší chutí a teplem, v závislosti na vkusu rodiny a oblasti Gudžarátu, do které patří. Severní Gudžarát, Kathiawad, Kachchh, Střední Gudžarát a Jižní Gudžarát je pět hlavních oblastí Gudžarátu, které přispívají svým jedinečným nádechem k gudžarátské kuchyni. Mnoho gudžarátských pokrmů je současně výrazně sladkých, slaných a kořeněných.

Přesto, že má rozsáhlé pobřeží poskytující zdravé plody moře, Gujarat je především vegetariánský stát kvůli vlivu Jain vegetariánství. Mnoho komunit však ve své stravě zahrnuje mořské plody, kuřecí maso a skopové maso.[1][2]

Základní potraviny

Sponky zahrnují domácí khichdi (rýže a čočka nebo rýže a mungo fazole ), a chaas (podmáslí ) a kyselé okurky jako strana. Hlavní jídla jsou založena na dušené vařené zelenině s různým kořením a dals které jsou přidány do a vaghar, což je směs koření zahřátého na oleji, která se liší v závislosti na hlavních složkách. Sůl, cukr, citrón, Limetka, a rajčata se často používají k prevenci dehydratace v oblastech, kde teploty dosahují ve stínu 50 ° C (122 ° F). Je běžné přidat trochu cukr nebo jaggery na některé ze zeleninových pokrmů a dal, což zvyšuje mírně nevýraznou chuť zeleniny.

Gujarati Thali, různé tradiční jídlo podávané v Gujarat

Kuchyně se mění se sezónní dostupností zeleniny. V létě, kdy jsou manga zralé a na trhu široce dostupné, Keri no Ras (dužina čerstvého manga) je často nedílnou součástí jídla. Použité koření se také mění v závislosti na ročním období. Garam masala a jeho základní koření se v létě používá méně. Pravidelné hladovění s dietou omezenou na mléko, sušené ovoce, a ořechy, je samozřejmost.

V moderní době si někteří Gujarati oblíbili velmi kořeněná a smažená jídla. Existuje mnoho kuchařů, kteří přišli s fúzí západního a gudžarátského jídla. Gujarati jsou převážně vegetariáni,[3] i když státní kapsy konzumují kuře, vejce a ryby.

Plochý chléb připravený s Bajro má nutriční hodnotu podobnou ostatním potravinám na bázi mouky.[4] Společná jídla ve vesnicích poblíž Saurashtra během chladných zim se skládá z husté rotis „Rotla“ vyrobená z mouky bajra (mouka z prosa) a „bhakri " vyroben z pšeničná mouka, česnek chutney, cibule, a chaas.

Sladkosti (dezerty) podávané jako součást a thali jsou obvykle vyrobeny z mléko, cukr, a ořechy. „Suché“ sladkosti, jako jsou magas a ghooghra, se obvykle vyrábějí kolem oslav, jako jsou svatby nebo na Diwali.[Citace je zapotřebí ]

Gujarati kuchyně je také charakteristická svou širokou paletou farsan - přílohy, které doplňují hlavní jídlo a podávají se k němu. Nějaký farsan se jedí jako občerstvení nebo lehká jídla sama o sobě.

Gujaratis bude často odkazovat se na dal-bhat -rotli -saak jako jejich každodenní jídlo. Pro zvláštní příležitosti je toto základní kvarteto doplněno o další Shaak, sladká jídla a farsan. Slavnostní gudžarátština thali často obsahují více než tucet položek. Dietní pravidla omezují přípustnou kombinaci pokrmů.[Citace je zapotřebí ] Například pokud kadhi má se podávat, pak čočkový přípravek jako chutti dal, vaalnebo hrnek ni dal budou také zahrnuty. Sladké jídlo doprovázené kadhi pravděpodobně bude na bázi mléka nebo jogurtu doodhpak nebo shrikhand. Na bázi jogurtu Raita nebude podáváno s takovým jídlem. Slavnostní jídla podle dal bude obvykle mít sladké jídlo na bázi pšenice lapsi nebo ladoo jako sladký doprovod. Mnoho rodin Gujarati vyrábí a konzumuje moong dal ve své stravě ve středu. Existují zavedené kombinace koření, o nichž se někteří domnívají, že usnadňují trávení, a které se konzumují s různými potravinami.

V pobřežním Gudžarátu Kharwa komunita vyvinula kuchyni skládající se z čerstvých a sušených ryb. Běžné mořské plody jsou pomfrets, khandwas, gedadas, surmai, krevety, kraby, humr. a narsinga (kalamáry ).

Gudžarátština thali je někdy považována za „ozdobu“[5] i když to může být komplikované. Současný indický předseda vlády Narendra Modi často připravuje gudžarátské jídlo pro své speciální zámořské hosty Shinzo Abe[6] nebo portugalský předseda vlády Antonio Costa[7] Sám Modi údajně preferuje Khichdiho.[8] i při návštěvě zámoří,[9] něco, co se protichůdní politici někdy vysmívali.[10]

Výrazné funkce

Gujarati kuchyně se liší v chuti a dalších aspektech od regionu k regionu. Je možné si všimnout, že jídlo od Surat, Kutch, Kathiawad a severní Gudžarát jsou nejvýraznější. Chuti se také liší podle rodinných preferencí. Nejoblíbenější gudžarátská jídla mají sladkou chuť, protože k většině gudžarátských potravin se tradičně přidává cukr nebo jaggery, jako je zelenina a dal. Kromě toho se gudžarátské jídlo vaří jedinečným způsobem, přičemž některá jídla se smaží, zatímco jiná se vaří v páře, se zeleninou a kořením nebo se vaří a později se k ní přidá vaghar / chaunk (smažené koření).[11]

Seznam vegetariánských jídel gujarati

Chleby

Bajri no rotlo
  • Rotla (બાજરીનો રોટલો): Silný proso moučná placka obvykle grilovaná na uhlí v hliněné pánvi.
  • Makai no rotlo: Tlustý kukuřice moučná placka obvykle grilovaná na uhlí v hliněné pánvi.
  • Bhakri: Vyrobeno s celozrnná mouka tlustší než Rotli.
  • Phulka rotli (Také zvaný rotli nebo chapati ): Vyrobeno s celozrnná mouka, válcované tenké.[12]
  • Juvar no rotlo: Tlustý čirok plochý chléb.
  • Parotha: Mělký smažený celozrnný plochý chléb.
  • Puri: Vyrobeno s celozrnná mouka, smažené.
  • Thepla /dhebra (થેપલા / ઢેબરા): Vyrobeno ze směsi mouky, smažené na pánvi, mírně kořeněné, obvykle obsahuje drcenou zeleninu.
  • Poodla (sladké): Vyrobeno ze směsi mouky, smažené na pánvi.
  • Rajgira ni puri

Rýže

Kromě prostého rýže, Gudžarátská kuchyně zahrnuje také pokrmy na bázi rýže, jako jsou:

Zelenina (Shaak)

  • Bateta nu shaak (bramborové kari)
  • Bateta sukhi bhaji (suchý brambor)
  • Bateta Kanda nu shaak (Bramborové a cibulové kari)
  • Bateta Ringan nu shaak (Bramborové a lilkové kari)
  • Bateta Guvar nu shaak (Bramborové a klastrové fazole)
  • Bateta Chawli nu Shaak (Brambory a glosář dlouhé fazole)
  • Lasaniya Bateta (Bramborové kari s příchutí česneku)
  • Bharela Ringan (plněný suchý lilek)
  • Bharela bhinda (plněná suchá okra)
  • Bharela karela (plněné suché karelu )
  • Bhinda nu shaak (suchá okra)
  • Bhinda Bateka nu shaak (suchý Okra & brambor )
  • Vatana bataka nu shaak (bramborové a hráškové kari)
  • Cholaa nu shaak (black eyed peas curry)
  • Chawli Ringan Bateka nu Shaak (slovníček dlouhých fazolí, brinjal a bramborové kari)
  • Dhana capsicum nu shaak (suchý koriandr, paprika a cizrna moučné kari)
  • Dudhi bateta nu shaak (láhev tykev a bramborové kari)
  • Ringan bateta nu shaak (lilek a brambor kari)
  • Dudhi chana ni daal nu shaak (láhev tykev a rozdělit černé cizrnové kari)
  • Dudhi ganthia nu shaak (láhev tykev )
  • Dudhi mag ni dal nu shaak (láhev tykev a fazole mungo Kari)
  • Dudhi nu shaak (láhev tykev kari)
  • Fansi ma dhokli nu shaak (francouzská fazole kari s houskové knedlíky )
  • Fansi nu shaak (suché zelené fazolové kari)
  • Ganthia nu shaak[13]
  • Gathoda nu shaak
  • Guvar nu shaak (cluster fazole kari)
Gujarati Kadhi

Přílohy (Farsan)

Khaman Dhokla
Handvo

Farsan jsou přílohy v gudžarátské kuchyni.

Občerstvení (Nasta)

Khandvi, oblíbené občerstvení v gudžarátštině
  • Chakri
  • Chorafali
  • Fafda
  • Ganthiya
  • Khakhra
  • Mathia
  • Sev (palak Sev, Aloo sev)
  • Sev mamra
  • Lasaniya mamra
  • Dhokla
  • Porbandar khajli
  • Khandvi
  • Methi sakarpara
  • Methi Muthia
  • Ragda Pettis
  • Nachni Methi Muthias
  • Tuver lilva kachori
  • Khichu Papdi
  • Khaman
  • Mathiya
  • Thapda

Dal (pulsy)

  • Moong Dal
  • Gudžarátština kadhi
  • Kadh (prostředník mezi kadhi a daal)
  • Tuer dal
  • Smíchejte dal

Mithai (cukroví)

Sukhadi
Jalebi

Koření

Koření a koření

Reference

  1. ^ Tarla Dalal (1999). Kompletní kuchařská kniha Gujarati. Sanjay & Co. p. 4. ISBN  81-86469-45-1.
  2. ^ Robert Bradnock; Roma Bradnock (2001). Příručka Rádžasthán a Gudžarát: cestovní průvodce. Cestovní průvodci stopou. p. 54. ISBN  190094992X.
  3. ^ Dominance horní kasty a politické dějiny konverze Gujaratu na vegetariánství, KINGSHUK NAG, The Wire, 3. 4. 2017
  4. ^ Livestrong
  5. ^ „DE T (H) AALI!“ JSME NA STEJNÉ DESKE, Deepal Trivedi, Pune Mirror 6. prosince 2017
  6. ^ Pro Modi a japonský PM Abe, střešní gudžarátská večeře, VÝHLED, 13. 9. 2017
  7. ^ Portugalský premiér zachází s Modim speciálním vegetariánským obědem v gudžarátštině, Hindustan Times, 24. června 2017
  8. ^ Khichdi, Dhokla a další: Předseda vlády Modi dal své srdce jednoduchému gudžarátskému jídlu !, Neha Verma, 1. října 2017
  9. ^ „Modiho požadavky byly jednoduché: jídlo muselo být čistě zeleninové“, ReDiff, 12. října 2015
  10. ^ Kongres zesměšňuje Centrum nad 918 kg Khichdi, říká, že země nebude daleko, ANI, 5. listopadu 2017
  11. ^ „Tradiční gudžarátské jídlo a kuchyně“. Citováno 2018-08-08.
  12. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 01.03.2013. Citováno 2013-08-28.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  13. ^ Dalal, Tarla. „Ganthia Nu Shaak Tarla Dalal“. tarlaldalal.com. Citováno 2015-06-03.
  14. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2015-10-11. Citováno 2015-11-25.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)

externí odkazy