Bulharská kuchyně - Bulgarian cuisine

Část série na
Bulhaři
Българи
Erb Bulharska
Kultura
Podle země
Bulharští občané
Podskupiny
Náboženství
Jazyk
jiný
Tarator je studená polévka z jogurtu, vody, mleté ​​okurky, kopru, česneku a slunečnicového nebo olivového oleje.
bulharský Kebab s Rýže.
Tradiční bulharský Štědrovečerní jídlo Sarmi

Bulharská kuchyně (bulharský: българска кухня, romanized: bǎlgarska kuhnja) je zástupcem společnosti Středomořská kuchyně z Jihovýchodní Evropa. Sdílí vlastnosti s ostatními Balkánské kuchyně. Bulharské tradice vaření jsou rozmanité kvůli geografickým faktorům, jako jsou klimatické podmínky vhodné pro různé druhy zeleniny, bylin a ovoce. Kromě široké škály místních bulharských jídel.

Bulharské jídlo často zahrnuje saláty jako předkrmy a je také známé pro výtečnost mléčné výrobky, vína a další alkoholické nápoje jako např rakia. V kuchyni je také celá řada polévky jako studená polévka tarátor a pečivo, například filo těsto na základě banitsa, pita a různé typy börek.

Hlavní jídla jsou velmi typická na vodní bázi dušená masa, buď vegetariánský nebo s jehněčí, kozí maso, telecí maso, kuře nebo vepřové. Hluboké smažení není běžné, ale grilování - zejména různé druhy klobásy - je velmi prominentní. Vepřové maso je běžné, často se mísí s telecím nebo jehněčím masem Ryba a kuře jsou také široce používány. Zatímco většina skotu je chována spíše pro produkci mléka než pro maso, telecí maso je oblíbené pro grilování předkrmů na maso (meze ) a v některých hlavních chodech. Jako podstatný vývozce jehněčího masa je vlastní spotřeba Bulharska pozoruhodná, zejména na jaře.[1]

Podobně jako v jiných balkánských kulturách spotřeba na obyvatele jogurt (Bulharsky: кисело мляко, kiselo mlyako, lit. „kyselé mléko“) u Bulharů je tradičně vyšší než ve zbytku Evropy. Země je pozoruhodná jako historický jmenovec Lactobacillus bulgaricus, mikroorganismus odpovědný zejména za místní rozmanitost mléčných výrobků.[2]

Bulharská kuchyně sdílí řadu jídel s Blízkovýchodní kuchyně, stejně jako omezený počet s Indy, zejména Gudžarátská kuchyně. Kulinářská výměna s východem začala již v 7. století, kdy obchodníci začali na ostrov dovážet bylinky a koření První bulharská říše z Indie a Persie přes římskou a později byzantskou říši.[3] To je patrné z široké popularity pokrmů jako musaka, gyuvetch, kyufte a baklava, které jsou dnes v blízkovýchodní kuchyni běžné. Bílý slaný sýr s názvem "sirene" (сирене), podobně jako feta, je také oblíbenou ingrediencí používanou do salátů a různých druhů pečiva.

Prázdniny jsou často dodržovány ve spojení s určitými jídly. Na Štědrý večer například tradice vyžaduje vegetariánské plněné papriky a zelný list Sarmi „Silvestr obvykle zahrnuje zelná jídla, Nikulden (Den sv. Mikuláše 6. prosince) ryby (obvykle kapr ), zatímco Gergyovden (Den sv. Jiří, 6. května) se obvykle slaví pečeným jehněčím.

Turecký vliv

Stejně jako v mnoha oblastech Balkánu, které byly dříve součástí Osmanská říše, jídlo v Bulharsku je ovlivněno Turecká kuchyně a Osmanská kuchyně —ayran, baklava, gyuvech, a musaka jsou všechny osmanské derivace.[4]

Tradiční bulharská jídla

Tradiční bulharský studený řez - Lukanka
Tradiční bulharský polévka Teleshko vareno
Polévka Topcheta (vlevo) a Shkembe chorba (že jo)
Zelený salát (vlevo) a Shopska salát (že jo)
Plněné papriky

Bulharská snídaně

Uzeniny

  • Banski starets (také banski staretz) - pikantní klobása,[6] původem z Bansko kraj.[7]
  • Elenski ale - vytvrzeno vzduchem šunka klobása, ochucená bylinkami[6]
  • Lukanka - pikantní salám mletého hovězího a vepřového masa[5]
  • Pastarma - pikantní hovězí klobása;[8] varianta Anatolian sušené maso, tzv pastourmas Řekům, bastirma v Ázerbájdžáncích a basterma Arabům[9]
  • Sujuk (taky soudjouk, sukuk, sukuknebo Sukuk) - plochá, tmavě červená klobása, běžná na Balkáně, ve východním Středomoří a v severní Africe[10][11]

Polévky a dušená masa

Saláty

  • Ovcharska salata (pastýř salát) - šopský salát s přídavkem strouhaného vejce, hub a někdy i šunky.[18]
  • Ruska salata (Ruský salát) - salát s bramborami, mrkví, okurky nakládačky, a majonéza[18]
  • Shopska salát - obyčejný salát z nakrájených okurek, cibule, papriky a rajčat s bílým sýrem[19]
  • Snezhanka („Salát Sněhurka ") - nakrájené okurky s jogurtem, koprem, česnekem a často vlašskými ořechy[20]
  • Turshiya (taky torsi) — nakládaný zelenina, jako je celer, řepa, květák a zelí, populární v zimním období; varianty jsou selska turshiya (nakládaná země) a carská turshiya (královské okurky).[21]

Omáčky, pochutiny a předkrmy

Lyutenica je tradiční bulharská omáčka vyrobená z rajčata a papriky
  • Lyutenitsa (taky lyutenitza) - pyré z rajčat, červené papriky a mrkve, často podávané na chlebu a přelité bílým sýrem[5]
  • Kyopulu (také kyopolou) - pražený lilek (lilek) a zvonovité papriky, kaše s petrželkou a česnekem a dalšími přísadami[22]
  • Ljutika - pálivá omáčka
  • Podluchenská omáčka nebo jogurtová omáčka - jogurt s česnekem, olejem, paprikou, solí a někdy koprem.
  • Katino meze - horký předkrm s nakrájeným vepřovým masem, cibulí, houbami s čerstvým máslem a kořením.
  • Drob po selski - nakrájená játra s cibulí a paprikou
  • Ezik v maslo - nakrájený jazyk na másle
  • Sirene pane - kousky bulharského slaného nálevu z bílého sýra
  • Kaškavalská tabule - obalovaná kashkaval kousnutí
  • Mušle na másle - s cibulí a čerstvými bylinkami, tradičně z Sozopol

Skara (gril)

Shishcheta.
  • Kyufte (masové kuličky z mletého vepřového masa, ochucené tradičním kořením a tvarované ve zploštělé kouli)
  • Kebapche (podobné masovým kuličkám, ale ochucené kmín a tvarovaný v hůlce)
  • Parjola (vepřový steak, kotleta nebo bok)
  • Shishcheta (marinované kousky kuřecího nebo vepřového masa a zeleniny.)
  • Karnache (druh klobásy se speciálním kořením)
  • Nadenitsa (druh klobásy se speciálním kořením)
  • Tatarsko kyufte (plněné masové kuličky)
  • Nevrozno kyufte (velmi pikantní masové kuličky)
  • Kuře v caul
  • Cheverme (používá se při oslavách, jako jsou svatby, promoce a narozeniny: celé zvíře, tradičně prase, ale také kuře nebo jehně, se pomalu vaří na otevřeném ohni a ručně se otáčí na dřevěném jehle od 4 do 7 hodin.)
  • Meshana skara (míchaná grilovací deska): skládá se z kebapche, kyufte, shishche a karnache nebo nadenitsa
  • Grilovaná zelenina (obvykle obloha nebo příloha)
  • Grilované ryby (slaná nebo sladkovodní)

Hlavní jídla

Tradiční bulharský gril (Skara) - Tatarsko kufte
Cheverme gril z Rodopy.
Celá prasata pečená na dřevěném uhlí Pernik.
  • Gyuvech
  • Yahniya
  • Plakiya
  • Sarma
  • Drob Sarma
  • Víno, Tepsi nebo Tas kebab
  • Kavarma
  • Kapama
  • Miš maš (Oblíbené letní jídlo z rajčat, papriky, cibule, bílého sýra, vajec a čerstvého koření)
  • Pilaf (Rýže s nakrájeným masem, zeleninou nebo slávkami)
  • Moussaka
  • Chomlek
  • Mlin
  • Plněné cukety
  • Pulneni chushki—Bulharština plněná zvonovité papriky[5]
  • Papriky börek
  • Pražený fazole
  • Fazole s klobásou
  • Vepřové s rýže
  • Pečené kuře s bramborem
  • Vepřové maso se zelím
  • Kuře se zelím
  • Pečené brambory
  • Drusan kebab
  • Rýže s kuřetem
  • Tatarský karbanátek
  • Masové kuličky s dušenou omáčkou z bílé omáčky
  • Kjufteta po Chirpanski (Masové kuličky s bramborami; recept z Chirpan )
  • Sekaná „Rulo" Stephanie ""
  • Bramborové kuličky s omáčkou
  • Vejce ve stylu panagyurishte
  • Smažené cukety s jogurtovou omáčkou
  • Kuře v katmi (oblíbené u odrůdy „Thracian“)
  • Rybí Zelnik (se zelím a rýží)
  • Ryby v těstě (obvykle na oslavu svatého Mikuláše)
  • Plněný kapr nebo Nikuldenski kapr (připravený na svátek svatého Mikuláše)


bulharský Kavarma (vlevo) a Yahniya (že jo)

Chleby a pečivo

Tradiční bulharština pogacha (vlevo) a hromada mekitsi s marmeládou (vpravo)

Mléčné výrobky

Vakuově zabaleno Kashkaval sýr v bulharském obchodě.

Bulharsko má silnou tradici používání mléko a mléčné výrobky.[4] Bulharsko má dokonce jmenovité kmeny bakterií, které se používají k výrobě mnoha sýrů a fermentovaných potravin, což mu dodává výraznou chuť. Tento kmen se nazývá Lactobacillus bulgaricus.

Cukroví

Název Chalva (халва) se používá pro několik příbuzných odrůd dezertu na Středním východě. Tahan / Tahini halva (тахан / тахини халва) je nejoblíbenější verze, dostupná ve dvou různých typech s slunečnice a s sezam semínko. Tradičně regiony Yablanitsa a Haskovo jsou slavní výrobci chalvy.

Pečený dýně s vlašské ořechy.
A tahini -na základě chalva s pistácie
Kozunak připravený v Bulharsko na pravoslavné Velikonoce
Garash dort.
  • Dýňový dezert (Печена тиква)
  • Baklava
  • Buhti s jogurtem
  • Tolumbi (толумби) - Smažené cukrářské koláče namočené do sirupu, který se obvykle vyrábí z medu
  • Soubory cookie „Peach“ nebo Praskovki
  • Ovocný chléb
  • Garash dort („Torta Garash“)
  • Katmi s džemem nebo medem nebo sýrem (dnes obvykle s přidanou čokoládou)
  • Kazanlak koblihy
  • Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) - Koláč jako pečivo, které je umyté vejcem a posypané cukrem
  • Keks - podobný mramorovému dortu
  • Kompot
  • Kozunak
  • Kurabiiki
  • Lokum
  • Maslenki
  • Mléko s rýží
  • Oshav
  • Koláč s třešněmi nebo višněmi (tradičně z Bobov dol )
  • Koláč s různými plody
  • Tatlii
  • Tikvenik
  • Tulumbichki

Koření a byliny

Ostatní sponky

Tradiční bulharské nápoje

Perushtitsa Víno Mavrud
Láhev Zagorka v tradičním mehana
Pelin je hořký likér na základě pelyňku

Víno

Hlavní článek: Bulharské víno

Destilované likéry

Pivo

Hlavní článek: Pivo v Bulharsku

Fermentované nápoje

Horké nápoje

  • Čaj (Obvykle se připravuje s jednou nebo několika bylinkami, růže nebo ovoce)
  • Greyana Rakiya (vařená rakiya; zimní alkoholický nápoj)
  • Greyano Vino (zimní alkoholický nápoj)

Viz také

Poznámky

  1. ^ (Duben 2006). „Aktualizace trhu s drůbežím masem a produkty z masa.“ Thepoultrysite.com. Přístupné v červenci 2011.
  2. ^ „Bulhaři oslavují umění„ pravého “domácího jogurtu“. Timesofmalta.com. Citováno 18. října 2017.
  3. ^ Zlatarski - Българската кухня през вековете str. 78-79
  4. ^ A b C Deutsch, str. 87.
  5. ^ A b C d E Deutsch, str. 88.
  6. ^ A b C Bousfield & Willis, str. 232.
  7. ^ Dublin, str. 138.
  8. ^ A b Bousfield & Richardson, str. 40.
  9. ^ Robert Sietsema, New York v tuctu pokrmů (Houghton Mifflin Harcourt, 2015), s. 112.
  10. ^ Jonathan Bousfield a Dan Richardson, Drsný průvodce po Bulharsku (Drsní průvodci, 2002), s. 40.
  11. ^ Nichola Fletcher, Klobása: Fotografický průvodce od země k zemi s recepty (DK: 2012), s. 217.
  12. ^ Kay, str. 57.
  13. ^ Sachsenroeder, str. 144; Deutsch, str. 88.
  14. ^ Kay, str. 57; Ross, str. 70.
  15. ^ Kay, str. 57; Ross, str. 67; Kelsey Kinser, Veganské fazole z celého světa: 100 dobrodružných receptů na nejchutnější, nejvýživnější a nejchutnější pokrmy z fazolí vůbec (Ulysses Press, 2014), s. 29.
  16. ^ A b C d Ross, str. 67.
  17. ^ Cestovní průvodce DK Eyewitness: Bulharsko, str. 233.
  18. ^ A b Sachsenroeder, str. 143.
  19. ^ Deutsch, str. 88; Sachsenroeder, str. 143.
  20. ^ Sachsenroeder, str. 143; Kay, str. 56-57; Richard Watkins & Christopher Deliso, Bulharsko (Lonely Planet, 2008), s. 55.
  21. ^ Ross, str. 63; Kay, str. 57.
  22. ^ Kay, str. 57, Sachsenroeder, str. 143; Cestovní průvodce DK Eyewitness: Bulharsko (DK: rev. Ed. 2011), s. 233
  23. ^ Deutsch, str. 87; Bousfield & Willis, str. 232.
  24. ^ Lay, str. 57.
  25. ^ Tropcheva a kol., Antifungální aktivita a identifikace laktobacilů, izolovaných z tradičních mléčných výrobků "katak", Anaerobe (2014), doi: 10.1016 / j.anaerobe.2014.05.010.

Reference

  • Cestovní průvodce DK Eyewitness: Bulharsko (DK: rev. Ed. 2011).
  • Jonathan Bousfield a Matthew Willis, DK Eyewitness Travel: Bulharsko (DK: 2008).
  • James I. Deutsch, „Bulharsko“ v Ethnic American Food Today: Kulturní encyklopedie (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
  • Annie Kay, Bulharsko (Bradt Travel Guides: 2. vyd. 2015), s. 57.
  • Fiona Ross, "Bulharsko" v Potravinové kultury encyklopedie světa (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
  • Agnes Sachsenroeder, Kulturní šok! Bulharsko: Průvodce přežitím k celním a etiketám (Marshall Cavendish: 2. vydání, 2011).