Řecká makedonská kuchyně - Greek Macedonian cuisine
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Prosinec 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Makedonská kuchyně (Řek: Μακεδονική κουζίνα) je kuchyně regionu Makedonie v severní Řecko. Současná řecká makedonská kuchyně sdílí mnoho s obecnými řecký a širší balkánský a Středomoří kuchyně, včetně pokrmů z Osmanský minulost. Specifické vlivy zahrnují pokrmy z Pontský, Aromanian, slovanský, Arménský a Sephardi židovský populace.[1] Kombinace různých lidí obývajících tento region dala tomuto názvu jméno Makedonský salát.[2]
Dějiny

Pokračováním starověkého období jsou pokrmy jako jehněčí maso vařené s kdoulemi nebo různé druhy zeleniny a ovoce, kozí vařené nebo smažené na olivovém oleji: moderní recepty z Kavala na Kastoria a Kozani nabídnout jehněčí kdoule, vepřové maso se celerem nebo pórek
Příchod řeckých uprchlíků z Malá Asie a Konstantinopol na počátku 20. století přinesl také Anatolian a Constantinopolitan prvky v kuchyni regionu.
Některé současné speciality jsou trahanas s praskáním, kmen - koláče na bázi (sýr, pórek, špenát) a masové talíře (například vepřové maso, divočák a buvol). Ostatní jsou tyrokafteri (Makedonská pikantní sýrová pomazánka) a Polévky krasates (sépie ve víně). Na rozdíl od Athény, tradiční pita chléb pro populární souvlaki obvykle není grilovaný, ale smažený. (Informace zahrnuty z „Řecké gastronomie“, GNTO, 2004)
Různé výrobky se vyrábějí z buvol maso. Chová se zejména kolem Jezero Kerkini.
Předkrmy / místní produkty


- Ajvar (Florina ), pikantní dip
- Krokos Kozanis (šafrán)
- Melintzanosalata
- Kavourmas
- Kolokythopita (cuketový koláč)
- Koulouri Thessalonikis (typ simit )
- Kichí z Kozani, typ tyropita se sýrem
- Houby (velká produkce kolem Grevena kraj)
- Manitaropita, houbový koláč
- Pinakotí, chléb z Mount Athos
- Pastourmas
- Skordalia
- Spanakorizo
- Tahini
- Taramosalata
- Různé sýry, jako Anevato, Kasseri, Manouri, Batzos, Metsovone, Petroto, Kefalograviera a Tirokafteri, pikantní sýrová pomazánka nebo dip ze šlehačky feta sýr s feferonkami a olivovým olejem[3]
- Tirokroketes
- Červené papriky z Floriny: může být pražený, nakrájené na plátky a servírované přidáním olivový olej a česnek[4][5]
Speciality


- Arni me kydonia, jehněčí maso s kdoulemi
- Arni me spanachi, jehněčí se špenátem (Kavala )
- Chirino me selino, vepřové maso na celeru
- Mangia (Μάντζα), zelenina
- Makálo, masové kuličky s česnekovou omáčkou (Kastoria )
- Manitarosoupa, houbová polévka
- Melintzanofai
- Misoúra, masový talíř
- Mušle se šafránem
- Ospriada Makedoniki, směs luštěnin
- Petoura (petila), typ hilopites
- Soupies krasates, sépie ve víně
- Souvla a souvlaki
- Tigania, smažené vepřové
- Trahanas, může být polévka
- Agriogourouno, maso divočáka
- Yaprákia, Vánoční jídlo v regionu Kozani, maso a rýže v nakládaném zelném listu
- Různá jídla s buvol maso
- Různé rybí talíře, zvláště pestrofa a grivadi, lovil v jezerech regionu
- Různé typy loukaniko klobásy
Dezerty

- Akanés (Serres )
- Armenovíl / Armenonville (Soluň)
- Bougatsa
- Halvas
- Kourkoubinia
- Laggity
- Moustalevria
- Moustopita
- Pandespani
- Roxákia
- Revaní (Veria )
- Sáliaroi
- Lžíce sladkostí
- Trigona Thessalonikis
Nápoje

Viz také
Reference
- ^ Υποψηφιότητα μακεδονικής κουζίνας για τους καταλόγους της unesco
- ^ Dimitar Bechev, Historický slovník Makedonie, Historické slovníky Evropy, Vydání 2, Rowman & Littlefield, 2019, ISBN 1538119625Úvod, str. 1.
- ^ „Manouri / Manoypi“. www.cheeselibrary.com. Citováno 26. května 2017.
- ^ Voutsina, E. (26. května 2013). „Πιπεριές Φλωρίνης για το χειμώνα“. Kathimerini. Archivovány od originál dne 15. června 2013. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ [1] Archivováno 2013-01-30 na Wayback Machine, Anonymous (n.d.). Naoumidis papriky. Citováno z http://www.piperiesflorinis.gr/en/
- ^ "Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης. Η ελληνική πατέντα δεν σερβίρεται σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου ..." Μηχανή του Χρόνου. Citováno 24. srpna 2019.
Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό ....
- ^ Charles R. Shrader (1999). The Withered Vine: Logistics and the Communist Insurgency in Greece, 1945-1949. Greenwood Publishing Group. p. 358. ISBN 9780275965440.
- ^ Eugene N. Borza (1992). Ve stínu Olympu: Vznik Makedonského. Princeton University Press. p. 370. ISBN 9780691008806.
Zdroje
Grigoriadou, Efi (2004). Edesmatologion Makedonias (recepty z Makedonie). Publikace Kohlias. ISBN 960-437-007-3.
externí odkazy
- Moussaka z The English Times of Katerini
- (v němčině) Řecká makedonská vína
- (v němčině) Řecká makedonská vína (informace)