Dinuguan - Dinuguan

Dinuguan
Dinuguan s puto.jpg
Mísa dinuguan a talíř puto
Alternativní názvyDušené vepřové krevety, dušené krevety
TypDusit
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVepřové droby, vepřová krev, ocet, česnek, siling haba

Dinuguan (Tagalog výslovnost:[dɪˈnʊɡʊ.an]) je Filipínský pikantní dusit obvykle vepřové droby (obvykle plíce, ledviny, střeva, uši, srdce a čenich) a / nebo maso dusil se v bohaté, kořeněné temnotě omáčka prasete krev, česnek, chili (nejčastěji siling haba ), a ocet.[1]

Etymologie a jména

Nejoblíbenější termín dinuguan a další regionální varianty pojmenování pocházejí z jejich příslušných slov pro „krev“ (např. „dugo“ v Tagalog znamená „krev“, proto „dinuguan“ jako „být dušen krví“). Možný Angličtina překlady zahrnují guláš z vepřové krve nebo guláš s pudinkem.[2]

Dinuguan je také nazýván sinugaok v Batangas, zinagan v Ibanag, twik v Itawis, tid-tad v Kapampangan, dinardaraan v Ilocano, dugo-dugo v Cebuano, rugodugo v Waray, sampayna nebo champayna v Severní Mindanao a tinumis v Bulacan a Nueva Ecija. Další název pro dinuguan je „čokoládové maso“.

Popis

Toto jídlo je spíše podobné evropskému stylu jelito nebo Britové a Irové Černý pudink ve formě chutného dušeného masa.[3] Možná je to vzhledem a přípravou blíže polština polévka Czernina nebo ještě starodávnější Spartan jídlo známé jako melas zomos (černá polévka ) jehož primárními složkami byly vepřové maso, ocet a krev.

Dinuguan lze podávat i bez použití droby, používající pouze vybrané kusy vepřového masa. v Batangas, tato verze je známá jako sinungaok. Může být také vyroben z hovězího a kuřecího masa, které je známé jako dinuguang manok („kuřecí dinuguan“).[3][4] Dinuguan se obvykle podává s bílá rýže nebo volal filipínský rýžový dort puto.[3] Severní Luzon verze pokrmu, jmenovitě Ilocano dinardaraan a Ibanag zinagan jsou často sušší s náplní hluboce smaženého vepřového střeva. The Itawis Cagayan mají také vepřovou verzi, která má větší kousky masa a více tuku, které nazývají twik.

Nejdůležitější složkou receptu Dinuguan je zjevně vepřová (vepřová) krev. Vepřová krev se používá v mnoha jiných asijských kuchyních buď jako koagulovaná krev, která působí jako prodlužovač masa, nebo jako směs pro samotný vývar. Vepřové Dinuguan je druhé.[4][5]

Příprava

[6]
Ingredience pro Dinuguan
Vepřové maso se restuje na česneku a cibuli, dokud nebude voňavé
Přidání vody, bobkových listů, pepře a krve do hrnce.
Vařte Dinuguan do tlustého stavu.

Doručovací návrhy

[7][8]
Dinuguan podávaný k obědu s Putem (filipínský rýžový dort).
Lze také konzumovat s tuyo (smažená sušená ryba)
Paleo verze Dinuguan

Seznam dalších regionálních variací

Další regionální varianty dinuguan zahrnout:[9]

  • V Aklanu se tomu říká „Dinuguan sa Batwan“ s použitím ovoce „Batwan“.
  • V Bulacan, nazývané "Serkele / Sirkele", specialita podobná složkám jako dinuguan, ale bez vepřové krve a používání hovězího vnitřního orgánu; polévka a na kyselé straně; další zprávy se používá kravská krev.
  • V Bicolu se tomu říká „Tinutungang Dinuguan“, což znamená, že obsahuje kokosové mléko a chilli; nazývá se to proto, že se přidává kokosové mléko a uhlíky se používají k vaření mléka až do bodu srážení, kdy vytvoří krémovou redukci nebo „latik“.
  • V Capiz „Dinuguan na Manok sa Pinulipot nga Abalong“.
  • V Cebu „Dugo-dugo“, které má mnoho verzí, přičemž některé přidávají kostky ztuhlé krve, stejně jako v Pampanga's tid-tad, a další verze vynechávají vepřová játra z pokrmu, zatímco vnitřnosti jsou nasekané tak jemně na milimetr, takže konečným výsledkem je dušené vepřové maso bez rozpoznatelných přísad “
  • V regionu Ilocos, v San Nicolas, je to křupavý Dinuguan, který používá plátky bagety. Zatímco v Ilocos Norte se tomu říká „Mollo“, nahnědlá a vodnatá verze dinuguanu.
  • V Laguně, „Dinuguang Kalabaw“, používá dinuguan chutnější „carabeef“.
  • V Leyte (jižní) je smíchán s banánovými květy a vepřovou krví.
  • V Manile „Dinuguan sa Usbong ng Sampalok“, tagalský pokrm s mladými listy „tamarindu“.
  • V Masbate se tomu říká „Sinanglay“, kde přidávají „tanglad“ (citronová tráva).
  • v Severní Mindanao, jmenuje se „Sampayna“ nebo „Champayna“ a používá také citronovou trávu.
  • V Pampanga „Dinuguang Puti“, synonymum pro „Tidtad Babi“. což není černé na rozdíl od obvyklého dinuguanu, protože krev se po srážení rukou roztrhá na kousky.
  • V Pangasinanu se tomu říká „Baguisen“; používá „kamias“ jako kyselou látku; droby se promyjí saponátem a poté se vaří v listech guavy, aby se zbavily zápachu; v Barangay Inirangan, Bayambang, obsahují upo plátky v jejich baguisen.
  • V provincii Quezon zvané „Pirihil“, dinuguan kuřecího žaludku, srdce a jater.
  • Ve Visayasu, zvaném „Paklay“, visajanská krev z krve a střeva kozy, ale trochu sušší.
  • V Zamboanga / Basilan nebo Cavite (Chavacano ), „Davaguan ve stylu Chavacano“, používá ocet „tuba“ (cukrová třtina) a obsahuje drcené listy oregana.

Viz také

Reference

  1. ^ Markéta Markýza (2007). La Cuisine des Philippines (francouzsky). Vydání Publibook. ISBN  978-2-7483-3506-4.
  2. ^ Emily Ignacio (2005). Budování diaspory: utváření filipínské komunity na internetu. Rutgers University Press. ISBN  978-0-8135-3514-2.
  3. ^ A b C Alan Davidson a Tom Jaine (2006). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-280681-9.
  4. ^ A b „Dinuguan a la Ate Angelina“. MarketManila. 26. července 2006.
  5. ^ „Snadný vepřový recept na Dinuguan“. RecipeniJuan. 11. listopadu 2016.
  6. ^ „Vepřový recept na Dinuguan“. Panlasang Pinoy. 2018-12-13. Citováno 2020-03-25.
  7. ^ "Dinuguan | MAGGI®". www.maggi.ph. Citováno 2020-03-25.
  8. ^ „Dinuguan (filipínský guláš z vepřové krve) (paleo, AIP)“. Flash Fiction Kitchen. 2017-10-31. Citováno 2020-03-25.
  9. ^ "Seznam odrůd dinuguanu a jiných pokrmů, které používají krev". Citováno 2018-10-28.