Eritrejská kuchyně - Eritrean cuisine

Talíř injera s různými eritrejskými dušenými masy
Vlajka Eritrea
Umístění Eritrea

Eritrejská kuchyně je založeno na Eritrea Rodné kulinářské tradice, ale také vycházejí ze společenské výměny s jinými regiony. Místní kuchyně sdílí podobnosti se sousedními Etiopie a další Africké země v oblasti.

Přehled

Eritrejská kuchyně sdílí podobnosti s kuchyní okolních zemí; kuchyně má však své jedinečné vlastnosti.

Hlavní tradiční jídlo v eritrejské kuchyni je tsebhi (dusit ), podávaný s injera (chlebové placky z teff, pšenice nebo čirok a hilbet (pasta vyrobená z luštěniny; hlavně čočka a fazole fazole ). Typické tradiční eritrejské jídlo se skládá z injera doprovázené kořeněným gulášem, který často zahrnuje hovězí, kozí, jehněčí nebo rybu. Celkově se eritrejská kuchyně silně podobá kuchyni sousední Etiopie,[1][2] ačkoli eritrejské vaření má tendenci mít více plody moře než etiopská kuchyně kvůli jeho pobřežní poloze.[1] Eritrejská jídla mají také často lehčí texturu než etiopská jídla, protože mají tendenci zaměstnávat méně kořeněné máslo a koření a další rajčata, jako v tsebhi dorho.[Citace je zapotřebí ]

Navíc díky své koloniální historii má kuchyně v Eritreji více italština vlivy, než jaké jsou přítomny v etiopské kuchyni, včetně dalších těstoviny speciály a větší využití kari prášky a kmín.[3] Lidé v Eritreji mají také tendenci pít kávu [1] křesťan Eritrejci také pijí sowa (hořce fermentovaný ječmen) a mies (fermentovaný medový nápoj),[4] zatímco muslimský Eritrejci se zdržují pití alkoholu.[5]

Běžná jídla a pokrmy

Kitcha fit-fit je základem eritrejské kuchyně. Skládá se z drceného, ​​naolejovaného a kořeněného chleba, často podávaného s kopečkem čerstvého jogurtu a přelitého berbere (koření).

Při jídle injera strávníci obvykle sdílejí jídlo z velkého podnosu umístěného ve středu nízkého jídelního stolu. Na tomto podnosu je položeno mnoho kusů injery a přelité různými kořeněnými dušenými pokrmy. Diners vniknou do části injery před nimi, odtrhnou kusy a ponoří je do dušených mas.

Dušená masa, která doprovázejí injeru, jsou obvykle vyrobena z hovězího, kuřecího, jehněčího, kozího, skopového nebo zeleninového. Většina Eritrejců, s výjimkou Saho, jako jejich jídlo pikantní a horké. Berbere, směs koření, která se skládá z různých běžných a neobvyklých bylin a koření, je doprovázena téměř ke všem pokrmům. Stews patří zigni, který je vyroben z hovězího masa; dorho tsebhi, který je vyroben z kuřete; alicha, což je zeleninová mísa vyrobená bez berbere; a shiro, pyré různých luštěniny.

Při výrobě Ga’at se naběračkou vytvoří těsto, které se poté naplní směsí berbere a rozpuštěného másla a obklopí mlékem nebo jogurt. Při jídle malý kousek Ga'at se ponoří do berbere a máslové omáčky a poté do mléka nebo jogurtu.

Ovlivněn svou minulostí jako Italská kolonie Eritrejská kuchyně také nabízí jedinečné interpretace klasických italských jídel.[6] Mezi tyto speciality patří těstovinové omáčky kořeněné berbere.[7]

Snídaně

  • Kitcha fit-fit, pokrm vyrobený z kousků vydatné palačinky hodený do vyčištěného másla a koření. Palačinka je obvykle vyrobena z různých druhů mouky nebo suché kaše smíchané s vodou a jiným kořením. Teplo lze upravit nalitím více či méně berbe (horkého koření) na ktcha až to skončí. Normálně se podává k snídani s jogurtem nebo zakysaným mlékem.
  • Fit-fit, vyrobené z roztrhaných kousků injery a obvykle zbytků dušeného masa. Může být také vyroben ze směsi cibule, berbere, rajčat, jalapeños a másla místo zbylých dušených pokrmů. Také zvaný jedle.
  • Ga'at nebo akelet je tuhá eritrejská kaše související s jinými africkými kaši jako Ugali, Pap jídlo a Fufu
    Ga'at nebo akelet, kaše z mouky a vody, podávaná v misce s prohlubní vyrobenou ve středu, kde je smícháno vyčištěné máslo a berbere. Jogurt se obvykle položí na strany obklopující ga'at. Ga'at je podobný a souvisí s jinými tuhými pokrmy z africké kaše Ugali, Pap a Fufu.[8]
  • Shahan Ful, restované a šťouchané fava fazole, podávané s cibulí, rajčaty, jalapeños, kmínem, jogurtem a olivovým olejem. Obvykle se konzumuje s kousky chleba namočenými v misce, aby se vydělala fazolová směs.
  • Panettone Kvůli italskému vlivu na Eritreji se tento chléb běžně podává s čajem nebo během Kávový obřad.

Oběd / večeře

Většina pokrmů běžných v Eritreji jsou masová nebo zeleninová jídla, která se podávají přes houbovitý fermentovaný chléb Injera

  • Tsebhi / Zigni: kořeněný guláš z jehněčího, skopového, kostek hovězího nebo mletého hovězího masa a berbere[9]
  • Dorho: kořeněný guláš z berbere a celého kuřete
  • Qulwa / Tibsi: restované maso, cibule a berbere podávané s omáčkou
  • Alicha: pokrm, který není berberský, vyrobený z brambor, zelených fazolí, mrkve, zelené papriky a kurkumy
  • Shiro: dušené maso připravené z mleté ​​cizrnové mouky a cibule a rajčat[10]
  • Birsen: birsen se překládá do čočky; které se často vaří s cibulí, kořením a rajčaty. Toto kari lze vyrobit s berbere nebo bez berbere.
  • Hamli: restovaný špenát, česnek a cibule[11]
Typická kavárna v Asmara prodejní Panettone v době Vánoce
Vinobraní Gaggia espresso stroj v baru v Eritrea

Nápoje

Suwa je název pro domácí vaření pivo běžné v Eritreji. Je vyroben z pražené kukuřice, ječmene a jiného obilí a je dochucen gesho, druh listu rakytníku. Nápoj se často vyrábí pro oslavy; sladkost medové víno (nazývané Mies) se také běžně podává. The kávový obřad je jednou z nejdůležitějších a rozpoznatelných částí Eritrejský kultur. Káva se nabízí při návštěvě přátel, při slavnostech nebo jako každodenní součást života. Pokud je káva zdvořile odmítnuta, pak čaj (Shahee) bude s největší pravděpodobností doručeno.

Přestože má Eritrea po staletí dlouhou tradici pití kávy, italština stylová káva jako espresso a cappuccino jsou v Eritreji extrémně běžné a téměř se podávají v téměř každém baru a kavárně v hlavním městě Asmara.

Největší pivovar v zemi je Pivovar Asmara, postavený v roce 1939 pod názvem Melotti. Pivovar dnes vyrábí řadu nápojů. Populární eritrejský nápoj, který je běžný během eritrejských slavností, je eritrejský styl Sambuca, v Tigrinyi je přeložen do areki.[12] [13]

Seznam běžných Italský eritrejský pokrmy nebo jídlo

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Goyan Kittler, Pamela; Sucher, Kathryn P .; Nahikian-Nelms, Marcia (2011). Jídlo a kultura, 6. vydání. Cengage Learning. str. 202. ISBN  0538734973.
  2. ^ Tekle, Amare (1994). Eritrea a Etiopie: Od konfliktu ke spolupráci. Red Sea Press. str. 142. ISBN  0932415970.
  3. ^ Carman, Tim (9. ledna 2009). „Mírná hranice: rozdíly mezi eritrejskou a etiopskou kuchyní se omezují jen na koření“. Washington City Paper. Citováno 12. března 2013.
  4. ^ Eritrea: Cestovní obchodní příručka. Eritrejské ministerstvo cestovního ruchu. 2000. str. 4.
  5. ^ „Eritrea - profil země“ (PDF). Cizí jazykové centrum Defence Language Institute. Citováno 17. listopadu 2013.
  6. ^ „Man Bites World, Day 64: Eritrea“. Březen 2009. Archivovány od originál dne 02.04.2009. Citováno 2009-03-22.
  7. ^ „Nabídka restaurace Mu'ooz Eritrean“. Březen 2009. Citováno 2009-03-22.
  8. ^ "O". ifood.tv. Citováno 2018-04-09.
  9. ^ „Eritrea - recepty“. www.eritrea.be. Citováno 2015-11-23.
  10. ^ „Etiopský Shiro šíří recept« šéfkuchař Marcus Samuelsson “. www.marcussamuelsson.com. Citováno 2015-11-23.
  11. ^ „eritreanský špenát, pro který zemřít. imik simik: vaření s galií. Citováno 2015-11-23.
  12. ^ https://asmarabrewery.com/
  13. ^ https://books.google.com/books?id=f0R7iHoaykoC&pg=PA115&lpg=PA115&dq=areki+eritrea&source=bl&ots=ynQLobbNR3&sig=ACfU3U22EVjYYk6qiG3zXyxs18UxMspnZQ&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwiIhNePm4bpAhVJwMQBHSLlDOM4ChDoATACegQICRAB#v=onepage&q=areki%20eritrea&f=false

externí odkazy