Mongolská kuchyně - Mongolian cuisine - Wikipedia

Nesmí být zaměňována s Mongolské grilování.
Viz také: Společnost mongolské říše § Jídlo v mongolské říši
Různé mongolské masové pokrmy
Od nejmenšího po největší: boortsog sušenky, aaruul (sušený tvaroh) a ul boov koláče

Mongolská kuchyně převážně se skládá z mléčné výrobky, maso, a živočišné tuky. Nejběžnější venkovské jídlo se vaří skopové maso. Ve městě v páře houskové knedlíky plněné masem - “buuz „- jsou populární.

Extrém kontinentální klima z Mongolsko ovlivnil tradiční stravu. Použití zelenina a koření jsou omezené. Kvůli geografické blízkosti a hlubokým historickým vazbám s Čína a Rusko, Mongolská kuchyně je také ovlivněna čínština a Ruská kuchyně.[1]

Funkce

The nomádi z Mongolsko udržovat jejich životy přímo z produktů domestikovaných zvířat, jako jsou dobytek, koně, velbloudi, jaky, ovce, a kozy, stejně jako hra.[1] Maso se buď vaří, používá se jako přísada do polévek a knedlíků (buuz, khuushuur, bansh [ko ], manti ), nebo sušené na zimu (borty ).[1] Mongolská strava obsahuje velký podíl živočišného tuku, který je nezbytný pro to, aby Mongolové odolali chladným zimám a jejich tvrdé práci. Zimní teploty jsou až −40 ° C (−40 ° F) a práce venku vyžaduje dostatečné zásoby energie. Mléko a smetana se používají k výrobě různých nápojů, stejně jako sýrů a podobných výrobků.[2]

Kočovníci na venkově jsou v zásadě samonosní. Cestovatelé najdou gers označeno jako guanz v pravidelných intervalech poblíž silnice, které fungují jako jednoduché restaurace. V ger, což je přenosná obydlí (yurt je a Turkic slovo pro podobný přístřešek, ale jméno je v mongolský ), Mongolové obvykle vaří v litinové nebo hliníkové nádobě na malém kamna, pomocí dřeva nebo suché zvířecí hnojivo (argal).

Běžná jídla

Nejběžnější venkovské jídlo se vaří skopové maso, obvykle bez dalších přísad. K masu lze použít zeleninu a moučné výrobky i jako přílohu. Ve městě zobrazuje každý další místní nápis „buuz ". Ty jsou v páře." houskové knedlíky plněné masem. Jiné druhy knedlíků se vaří ve vodě (bansh [ko ], manti ), nebo smažené dovnitř skopové maso Tlustý (khuushuur ). Jiné pokrmy kombinují maso s rýží nebo čerstvými nudlemi z různých druhů dušená masa (tsuivan [ru ], budaatai ​​khuurga) nebo nudle polévky (guriltai shöl).

  • Vařené maso a vnitřnosti; nejběžnější jídlo v domácnosti pastýře

  • Dva druhy knedlíků: Buuz (vlevo nahoře) a Khuushuur (vpravo dole)

  • Další varianta Buuz

  • Khorkhog

  • Boodog

Nejpřekvapivější způsob vaření se používá pouze při zvláštních příležitostech. V tomto případě se maso (často spolu se zeleninou) vaří pomocí kamenů, které byly předehřáté v ohni. To se děje buď s kousky skopového masa v uzavřené nádobě na mléko (khorkhog ) nebo v břišní dutině vykostěné kozy nebo svišť (boodog ).

Mléko se vaří k oddělení krému (öröm, sražený krém ).[2] Zbývající odstředěné mléko se zpracovává na sýr (byaslag), sušené tvaroh (aaruul ), jogurt, kefír a lehký mléčný likér (shimiin arkhi). Nejvýznamnějším národním nápojem je airag, který je fermentovaný kobyla mléko.[2] Populární obilovina je ječmen, který je smažený a sladový. Výsledná mouka (arvain guril) se konzumuje jako a Ovesná kaše v mléčném tuku a cukru nebo opilý smíchaný v mléčném čaji. Každodenním nápojem je solený mléčný čaj (süütei tsai ), který se přidáním rýže, masa nebo banshu může změnit na robustní polévku. V důsledku ruského vlivu za socialismu vodka také získal určitou popularitu[2] s překvapivým počtem místních značek (obvykle obilných destilátů). Boortsog nebo bawïrsaq je typ smažené těsto jídlo nacházející se v kuchyních Střední Asie, Idel-Uralu, Mongolska a Středního východu. Je tvarován do trojúhelníků nebo někdy do koulí. Těsto se skládá z mouky, droždí, mléka, vajec, margarínu, soli, cukru a tuku.

  • Süütei Tsai, čaj se soleným mlékem

  • Tři velké kameny odstraňující přebytečnou tekutinu ze sýra, Provincie Khövsgöl

  • Sklenice airag před plastovým sudem se používala k jeho výrobě

  • Kožené pouzdro používané k fermentaci airag tradičním způsobem

  • Různé druhy sladkostí z mongolského kyselého mléka

  • Aaruul v procesu sušení na vrchu

  • Aaruul v servírovací misce

  • Boortsog typ smaženého těsta

Koňské maso se konzumuje v Mongolsku a najdete ho ve většině obchodů s potravinami.

Mezi mongolské sladkosti patří boortsog, typ šušenka nebo cookie jedl při zvláštních příležitostech.

Vodka je nejoblíbenější alkoholický nápoj; Chinggis vodka (pojmenováno pro Čingischán ) je nejoblíbenější značka, která tvoří 30% trhu s destiláty.[3]

Reference

  1. ^ A b C Marshall Cavendish Corporation, 2007, str. 268
  2. ^ A b C d Marshall Cavendish Corporation, 2007, str. 269
  3. ^ „CHINGGIS Vodka“. www.behindcity.com. Citováno 19. března 2018.
  • Marshall Cavendish Corporation (2007) Svět a jeho národy: východní a jižní Asie, Marshall Cavendish, str. 268-269 ISBN  0-7614-7633-4