Panamská kuchyně - Panamanian cuisine

Část série na
Kultura Panamy
Vlajka Panamy.svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Náboženství
Umění
Literatura
Sport
  • Vlajka Panamy.svg Portál Panamy

Panamská kuchyně je směsicí afrických, španělských a Rodilý Američan techniky, pokrmy a přísady, odrážející jeho různorodou populaci. Od té doby Panama je pozemní most mezi dvěma kontinenty, má širokou škálu tropického ovoce, zeleniny a bylin, které se používají v domácí kuchyni.

Typická panamská jídla jsou jemně ochucená, aniž by měla štiplavost některých panamských latinskoamerických a karibských sousedů. Běžnými přísadami jsou kukuřice, rýže, pšeničná mouka, banány, yuca (maniok ), hovězí maso, kuře, vepřové maso a mořské plody.[1][2]

Nádobí

Carimañolas
Kukuřičná tortilla de maiz viejo

Kukuřičné pokrmy pocházejí z jádra, vaří se ve vodě a poté se rozemelou, aby se získalo těsto (na rozdíl od použití kukuřičné mouky k získání těsta). Čerstvá kukuřice se také používá v některých pokrmech. Vzhledem k multikulturnímu pozadí Panamců je mnoho jejích jídel silně ovlivněno kuchyní jiných latinskoamerických zemí a také Karibiku i Evropy. Mezi hlavní jídla, pokrmy a speciality patří:

  • Almojábanos - kukuřičné lívance ve tvaru písmene „S“.[3]
  • Arroz con camarones y coco - rýže s krevetami a kokosovým mlékem.
  • Arroz con chorizo ​​y ajíes dulces[Citace je zapotřebí ]
  • Arroz con pollo[4]
  • Arroz con puerco y vegetales[5]
  • Arroz verde[6]
  • Bistec de hígado - jaterní steak
  • Bistec picado - nasekaný biftek.
  • Bollos - kukuřičné těsto zabalené do palmových listů nahuala,[7] kukuřičné slupky nebo listy jitrocel a vařené. Existují dvě hlavní odrůdy: čerstvé kukuřičné bollo (bollos de maíz nuevo) a suché kukuřičné bollo. Typ suché kukuřice je někdy ochucený máslem, kukuřicí nebo plněný hovězím masem, kterému se říká bollo „preñado“ (rozsvícené „těhotné bollo“). Bollos byl popsán jako typ tamale.[8][9]
  • Carne entomatada
  • Carimañola - podobný empanadě, ale vyrobený z yucy a plněný hovězím masem[1]
  • Ceviche - běžně vyrobené z corvina a tilapie[1]
  • Chorizo ​​con vegetales[Citace je zapotřebí ]
  • Chuletas en salsa de piña
  • Empanadas - vyrobený z mouky nebo kukuřice a plněný masem nebo zeleninou,[10] sýr a někdy sladké náplně, například ovocná marmeláda nebo manjar blanco (dulce de leche).
  • Ensalada de papas - bramborový salát, volala ensalada de feria, když červená řepa je přidáno.
  • Smažená ryba
  • Guacho polévka[4]
  • Hojaldres / Hojaldras - druh smaženého chleba, podobný jihoamerickým zemím, známý v jiných zemích jako „blach tostones“.
  • Lengua guisada - dušený hovězí jazyk[11]
  • Mondongo a la culona - dušená hovězí dršťka[12]
  • Palma květina - připravená jako špagety[13]
  • Pernil de pueco al horno - pečená vepřová kýta
  • Plátano en tentacion - zralé jitrocel vařené ve sladkém sirupu.
  • Ropa vieja [14]
  • Salpicón de carne[15]
Příklad sancocho
  • Sancocho[6]
  • Tamal de olla[1]
  • Tamales[4]
  • Tortilly - ty mohou mít průměr asi deset až dvanáct palců (vždy se vaří na pánvi), nebo menší, asi čtyři palce (většinou jsou smažené).
  • Torrejitas (Pastelitos) de maíz - čerstvý kukuřičný klas.
  • Tortilla Changa - hustá tortilla vyrobená z čerstvé kukuřice.
  • Tasajo - sušené, někdy uzené maso,[16] obvykle z hovězího masa, i když slovo odkazuje spíše na způsob ošetření než na druh masa.

Dezerty

Panamské sladkosti, jako jsou Huevitos de Leche, Bocadillos a Manjar blancos
  • Bocadillo - tvrzené hranaté mléčné bonbóny.[17]
  • Bocado de la reina
  • Bolitas de tamarindo - Cukrové kuličky s tamarindovým ovocem.[17]
  • Cabanga
  • Cocadas [1]
  • Cocaditas - kokosový bonbón vyrobený z kondenzovaného mléka.[17]
  • Dulce de papaya
  • Dort - Cukrářský nebo houbový základ se sladkou nebo slanou náplní.[1]
  • Gollería - slazený jitrocel roztříštěný
  • Huevitos de leche - koule mléčných cukrovinek[17]
  • Mamallena
  • Manjar nebo manjar blanco[17][18]
  • Mazamorra nebo pesada de nance
  • Merengue - šlehaná vejce a cukr pečený.[17]
  • Orejitas - mouka ve tvaru ucha potažená cukrem.[17]
  • Queque
  • Sezónní ananas - pěstovaný v Panamě pomocí hybridu havajského ananasu, je velmi sladký[19]
  • Sopa borracha [20]
  • Suspiros - Oplatky vyrobené z mouky, které při kousnutí uvolňují vzduch.[17]
  • Tres leches [21]

Nápoje

Tradiční sušení kávy v závodě Alto Boquete v Cafe Ruiz, Boquete, Panamá

V Panamě byly bary, které zajišťovaly místní podnikatele, turisty a hráče hazardních her, a některé navštěvoval americký vojenský personál. Ten druhý měl většinou pověst ponorů „shot and beer“ s neznámými jmény. Jeden z těchto barů, Kresch's Place, vydal knihu receptů na nápoje. Několik nápojů je pojmenováno podle základen, ponorek, pevností, lodí a dalších vojenských institucí. „U.S.S. 44 Special“ byl Starý Tom gin, trnkový gin a limetkovou šťávu. U.S.S. Kachna divoká byla ve věku rumu (panamský, venezuelský a kolumbijský), červená vermut, Bénédictine, absint, Angostura hořké zdobené citronovou kůrou. Obálka knihy receptů ukazuje pití vojáků, námořníků a důstojníka armády.[22]

  • Pivo
  • Chicha [23]
  • Chicheme [1]
  • Káva
  • Čerstvé ovocné šťávy (licuados nebo jugos naturales) – ananas, mučenka, papája, oranžový, strom rajče atd. se připravují smícháním čerstvého ovoce a precedením; obvykle silně slazené a volitelně s přidáním kondenzovaného mléka
  • Malteada - sladový eskimový koktejl bez zmrzliny
  • Resbaladera
  • Ron Ponche [24]
  • Saril - nápoj obsahující šťovíky šťovíku, zázvor, skořice, hřebíček, cukr, voda a šplouchnutí rumu)
  • Seco Herrerano [25]

Koření

Zvláštní příležitosti

Vánoce

Tradiční panamské jídlo na Vánoce obvykle zahrnuje kuře tamales, arroz con pollo (rýže s kuřetem), puerco asado, pernil, pavo (krocan ), a relleno (nádivka).[26] Mísy s ovocem a ovocný koláč[26] jsou položeny na stolech spolu s pokrmy. Spolu s těmito potravinami a dezertem se podává tradiční nápoj zvaný Ron Ponche[24] (vaječný koňak ) a jsou k dispozici různé recepty. Snadný se skládá ze dvou plechovek kondenzované mléko, tři plechovky odpařené mléko, šest vajec a půl lahve rum a muškátový oříšek pro nějakou extra chuť.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Baker, C.P .; Mingasson, G. (2007). Panama. Cestovatel z National Geographic. National Geographic Society. s. 22–23. ISBN  978-1-4262-0146-2. Citováno 17. října 2018.
  2. ^ „Jíst dolů na jih: Panamský zážitek“. Jamajský pozorovatel. 28. listopadu 2016. Citováno 18. října 2018.
  3. ^ „This Cheese Curl Gets its Own Festival“. Atlas obscura. Citováno 17. října 2018.
  4. ^ A b C Helstosky, C. (2014). Routledge History of Food. Routledge historie. Taylor & Francis. str. 296. ISBN  978-1-317-62113-3. Citováno 17. října 2018.
  5. ^ „Exotické a lákavé etnické jídlo Panamy“. Vkus. Citováno 17. října 2018.
  6. ^ A b Orr, S. (2014). The New American Herbal. Crown Publishing Group. str. 159. ISBN  978-0-449-81993-7. Citováno 17. října 2018.
  7. ^ Helstosky, C. (2014). Routledge History of Food. Routledge historie. Taylor & Francis. str. pt554. ISBN  978-1-317-62112-6. Citováno 17. října 2018.
  8. ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 82. ISBN  978-1-59884-955-4. Citováno 17. října 2018.
  9. ^ Howard, A. (1999). Střední Amerika. Fodorova blízká série. Cestovní publikace Fodora. str. 307. ISBN  978-0-679-00311-3. Citováno 17. října 2018.
  10. ^ Goody, C.M .; Drago, L .; Americká dietetická asociace (2010). Kulturní stravovací postupy. Americká dietetická asociace. str. 57. ISBN  978-0-88091-433-8. Citováno 17. října 2018.
  11. ^ Berrío-Lemm, V. (2003). Panamá: tierra, gente, legado - centenario: aproximación a las raíces del hombre panameño. Panamá (ve španělštině). Ediciones del Istmo. 701, 706. Citováno 21. října 2018.
  12. ^ Berrío-Lemm, V. (2003). Panamá: tierra, gente, legado - centenario: aproximación a las raíces del hombre panameño (ve španělštině). Ediciones del Istmo. str. 344. Citováno 21. října 2018.
  13. ^ A b C Bolongaro, Kait (27. prosince 2016). "Neznáte panamské jídlo? Tito kuchaři to chtějí změnit". NPR. Citováno 18. října 2018.
  14. ^ Fodor's Travel Publications, I.S .; Kast, M.E .; Mattson, S .; Van Fleet, J. (2010). Fodor's Panama, 2. vydání. Fodorova Panama. Fodors Travel Pub. str. 20. ISBN  978-1-4000-0429-4. Citováno 17. října 2018.
  15. ^ Caras y caretas (ve španělštině). 1929. Citováno 21. října 2018.
  16. ^ Cameron, S .; Box, B. (1999). Příručka pro Mexiko a Střední Ameriku. Příručka Footprint Střední Amerika (v italštině). Příručky stop. str. 1168. ISBN  978-0-8442-4838-7. Citováno 17. října 2018.
  17. ^ A b C d E F G h „Panamské dezerty“. amble.com. Archivovány od originál dne 10. dubna 2019. Citováno 22. října 2018.
  18. ^ Soley, L.V.M.S. (2008). Kultura a zvyky Panamy. Kultury a zvyky světa. ABC-CLIO. str. 33. ISBN  978-0-313-05636-9. Citováno 17. října 2018.
  19. ^ „Podívejte se, přeskočte: Panama City, Panama“. ABC News. 17. dubna 2018. Citováno 18. října 2018.
  20. ^ Nevins, D .; Quek, L .; Hassig, S.M. (2016). Panama: Třetí vydání. Kultury světa (třetí vydání). Publikování Cavendish Square. str. 128. ISBN  978-1-5026-2215-0. Citováno 17. října 2018.
  21. ^ Sladké dobroty po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. 2014. s. 68. ISBN  978-1-61069-221-2. Citováno 17. října 2018.
  22. ^ „Lost Cocktail Culture: Navy Drinks from the Panama Canal Zone“. The Daily Beast. 5. září 2019. Citováno 6. září 2019.
  23. ^ Soley, L.V.M.S. (2008). Kultura a zvyky Panamy. Kultury a zvyky světa. ABC-CLIO. str. 31. ISBN  978-0-313-05636-9. Citováno 17. října 2018.
  24. ^ A b García, Deysi. „Ron ponche, la bebida en Navidad“. Telemetro (ve španělštině). Citováno 19. října 2018.
  25. ^ Foster, D. (2002). Globální průvodce etiketami po Mexiku a Latinské Americe. John Wiley & Sons. str.87. ISBN  978-0-471-27283-0. Citováno 17. října 2018.
  26. ^ A b Kopka, D. (2011). Vítejte v Panamě: Pas do Střední a Jižní Ameriky. Série pasů. str. 121. ISBN  978-0-7877-2768-0. Citováno 19. října 2018.

Další čtení

externí odkazy