Seznam tibetských jídel - List of Tibetan dishes

A Tibetská kuchyně jídlo s (ve směru hodinových ručiček shora) tingmo dušený chléb, thenthuk nudlová polévka, momos v polévce, zeleninové omáčce (kari) a koření v centru z restaurace Himalaya, McLeod Ganj, HP, Indie

Jednoduchá tibetská snídaně

Tohle je seznam tibetských jídel a potravin. Tibetská kuchyně zahrnuje kulinářské tradice a praktiky Tibet a jeho národy, z nichž mnozí bydlí v Indie a Nepál. Odráží tibetskou krajinu hor a náhorních plošin a zahrnuje vlivy sousedů (včetně dalších zemí Indie a Nepálu). Je známý pro své použití nudlí, kozy, jaka, skopového houskové knedlíky, sýr (často z jakého nebo kozího mléka), máslo (také ze zvířat přizpůsobených tibetskému podnebí) a polévky.

Tibetská kuchyně je zcela odlišná od kuchyně jejích sousedů. Tibetské plodiny musí být schopny růst ve vysokých nadmořských výškách, ačkoli několik oblastí v Tibetu je dostatečně nízkých na pěstování takových plodin, jako je rýže, pomeranče, banány a citron.^[1] Vzhledem k tomu, že v takových vysokých nadmořských výškách roste jen několik plodin, dováží se mnoho rysů tibetské kuchyně, například čaj, rýže a další.

Nejdůležitější plodinou v Tibetu je ječmen. Mouka mletá z praženého ječmene, tzv tsampa, je základní potraviny Tibetu. Jí se většinou ve směsi s národním nápojem Máslový čaj. Maso jídla pravděpodobně budou jaka, koza nebo skopové maso, často sušené nebo vařené do kořeněné dusit s brambory. Mnoho Tibeťanů nejí ryby^[2] protože ryby jsou jedním z Osm příznivých symbolů buddhismu.

Tibetská jídla a jídla

Khapse

Lapování

Kuře momo s kari

Thenthuk

Chebureki - smažený obrat s náplní mletého nebo mletého masa a cibule
Cheser Mog - rýže, roztavená jakové máslo, hnědý cukr, rozinky a sůl^[3]
Chexo - jídlo z rýže a jogurtu
Drokpa katsa - jídlo dušené dršťky, s kari, fenykl, glutaman sodný a sůl^[3]
Gundain - pečivo vyrobené z ječmen obilí a droždí (kvašené na světlé pivo z ječmene), s tsampa, suché tvaroh, divoký ženšen, a hnědý cukr.^[3] Toto pečivo se často podává během Tibetský Nový rok a Losar jako předkrm.
Gyabrag - palačinka vyrobená z ječmenné mouky, jakového másla, suchá sýrový tvaroh a cukr
Gyaho - V tibetské kuchyni je Gyaho a ohřívač v Han Číňan styl; horký hrnec vermicelli, kombu, houby, masové kuličky, bambus klíčky a sůl. Má zvláštní význam, který obvykle jedí starší mniši během důležitých obřadů.^[3]
Gyatog - nudle, podobně jako ty odrůdy Han, vyrobené z vajec, mouky a kostní polévky^[3]
Gyurma - a jelito vyrobeno z yakové nebo ovčí krve v tibetské kuchyni. Jako plnivo lze přidat rýži nebo praženou ječmennou mouku.
Khapse - sušenka, která se tradičně připravuje během tibetského / šerpského nového roku nebo losaru
Khapsey - sušenky nebo sušenky, které jsou smažené a obvykle se vyrábějí při oslavách, jako je Losar (tibetský Nový rok) nebo svatby
Lapování - pikantní nachlazení fazole mungo nudlové jídlo v tibetské a nepálské kuchyni
Lowa Khatsa - vyrobený z kousků smažených zvířecích plic a koření^[4]
Lunggoi Katsa - dušená ovčí hlava s kari, fenyklem, glutamátem sodným a solí^[3]
Masan - pečivo vyrobené z tsampa, suchého kubického nebo tvarohového sýru, jakového másla, hnědého cukru a vody^[3]
Momo - jihoasijský knedlík pocházející z Tibetu, Nepálu, Bhútánu a Sikkimu
- Gong'a Momo - plněné masová pasta
- Sha Momo - plněné hovězím masem nebo skopové maso
- Shoogoi Momo - připravené z bramborové kaše s těstem, tvarované do kuliček, s náplní z mletého masa, podávané s strouhankou
Září – pikantní omáčkou vyrobeno s chilli jako primární přísada a další koření v závislosti na receptu
Sergeme - vyrobený z mléka, jakmile je máslo z mléka extrahováno. Poté se vloží do nádoby a zahřeje se, a když se má vařit, přidá se kyselá tekutina nazývaná „chakeu“, což vede k oddělení sergemu od tohoto mléka.
Sha Phaley - chléb plněný kořeněným hovězím masem a zelím
Sha Shingbee - a restovat mísa nakrájeného skopového masa se zelenými fazolkami
Shab Tra - restované maso podávané s celerem, mrkví a čerstvým zeleným chilli
Sladká kyselá a kořeněná zeleninová omáčka - polévková zelenina kari v tibetské kuchyni, která se často podává s tingmo dušeným chlebem
Tsampa - pražený ječmenná mouka, to je základní potraviny
Xab Pagri - placka, obvykle pečené těsto, plněné masovou pastou
Xabbatog - těsto plněné nastrouhaným tuřínem a suchým tvarohem a vařené s kostní polévkou
Yak máslo – máslo vyrobené z mléka domestikovaných jaka (Bos grunniens). Jedná se o základní potravinový předmět a obchodní předmět pro stádové komunity na jihu Střední Asie a Tibetská plošina.
Yurla - pšeničné pečivo s máslem, zvláště běžné v Nyainrong County v severním Tibetu^[3]

Nápoje

Ara - alkoholický nápoj^[5] vyrobené z rýže, kukuřice, proso nebo pšenice a mohou být buď fermentovaný nebo destilovaný.^[A] Kolem počátku 20. století byla ara často dovážena z Číny.^[7]
Máslový čaj - nápoj lidí v himálajských oblastech Nepál, Bhútán, Indie (zejména v Ladakhu, Sikkim ) a nejslavněji Tibet. Tradičně se vyrábí z čajových lístků, jakého másla, vody a soli,^[8] ačkoli se máslo z kravského mléka používá stále více, vzhledem k jeho širší dostupnosti a nižším nákladům. Čaj z jakého másla byl popsán jako „tibetský národní nápoj“.^[9]
Chhaang - tradiční tibetské a nepálské pivo^[10]
Raksi - tradiční destilovaný alkoholický nápoj v Tibetu a Nepálu.^[11] Často se vyrábí doma.

Chleby

Tingmo

Balep - a bannock rychlý chléb
Balep korkun - kulatý a plochý chléb, který se konzumuje hlavně ve středním Tibetu^[12]
Tingmo - dušený chléb

Sýry

Chhurpi - existují dvě odrůdy chhurpi, měkká odrůda (konzumovaná jako příloha s rýží) a tvrdá odrůda (žvýkaná jako betelový ořech)
Chura Kampo - vyrobeno z tvaroh zbytky z varu podmáslí, existuje mnoho možných tvarů pro chura kampo
Chura loenpa - měkký sýr podobný tvarohu vyrobený z tvarohu, který zbyl z vroucího podmáslí
Shosha - štiplavý sýr a základní potraviny která se často vyrábí ze zvířat vhodných pro podnebí, jako je jaka a koza

Chhurpi

Dezerty a sladkosti

Dre-si - sladké jídlo z rýže, vařené v nesoleném másle a smíchané s rozinky, droma (kořen tykve ve tvaru nalezený v Tibetu), Termíny a ořechy. Toto jídlo se obvykle podává pouze na losar (tibetský nový rok).
Čt - a pochoutka v tibetské kuchyni se sušeným sýrem (nebo někdy parmezánem nebo jinými tvrdými sýry), hnědým cukrem (obvykle porang) a nesoleným sladkým krémovým máslem
Tu - tvarohový dort, vyrobený z jakové máslo, hnědý cukr a voda, připravené na pečivo.^[3]

Potraviny na těsto

Chetang Goiche - proužky těsta smažené na řepkovém oleji, přelité hnědým cukrem^[3]
Papza Mogu - těsto ve tvaru kuliček s rozpuštěným máslem, hnědým cukrem a suchým tvarohem. Má to sladký a kyselý chuť a je červené barvy.^[3]
Samkham Papleg - těsto smažené na jakém másle nebo řepkovém oleji
Sokham Bexe - smažené těsto s máslem a mletým masem

Polévky a dušená masa

Miska Thukpa

De-Thuk - zahrnuje jaký nebo ovčí vývar spolu s rýží, různé druhy tibetských sýrů a droma, druh tibetského kořene
Guthuk - nudlová polévka v tibetské kuchyni, která se konzumuje dva dny před tibetským novým rokem Losar^[b]
Qiiri - dušené skopové kotlety vyrobené z mouky, drcené pšenice, chilli papriček, suchého tvarohu, vody a soli
Thenthuk - ručně tažená nudlová polévka
Thukpa - nudlová polévka, která pochází z východní části Tibetu. Thupka byla popsána jako „obecné tibetské slovo pro jakoukoli polévku nebo dušené maso kombinované s nudlemi“.^[14]
- Thukpa bhatuk - obyčejná nudlová polévka tibetské kuchyně, která zahrnuje malé bhasta nudle^[15]
Tsam-thuk - připravené s jakovou nebo ovčí polévkou skladem a tsampa (pražená ječmenná mouka), stejně jako různé tibetské sýry

Viz také

Poznámky

^ „„ Ara “, destilovaný likér získávaný z rýže nebo prosa se používá v chladnějších oblastech ...“^[6]
^ „Guthuk je speciální pokrm připravený na oslavu losarů. Jsou v něm knedlíky, které obsahují znamení: oblázek symbolizuje dlouhý a zdravý život; kajenský pepř naznačuje, že jedinec má temperamentní osobnost; kousek uhlí ...“^[13]

Reference

^ „Správní rozdělení“. Fakta a čísla o Tibetu 2007. Čínské internetové informační centrum. 24. dubna 2008. Citováno 1. listopadu 2010.
^ Cheung, S .; Wu, D.Y.H. (2014). Globalizace čínského jídla. Antropologie Asie. Taylor & Francis. str. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.
^ ^A ^b ^C ^d ^E ^F ^G ^h ⁱ ^j ^k Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetská celnice.五洲传播出版社. str. 34–37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Citováno 5. srpna 2011.
^ „Potěšení foodies: Požitková procházka uličkami Majnu Ka Teela v Dillí“. Hindustan Times. 1. listopadu 2016. Citováno 27. března 2017.
^ Langlais, R. (2012). Silniční zprávy z Tibetu. Springer Berlin Heidelberg. str. 289. ISBN 978-3-642-78363-0.
^ Johri, S. (1962). Kde se setkávají Indie, Čína a Barma. Thacker Spink. str. 172.
^ Čínský rekordér. Press Presbyterian Mission Press. 1909. str. 339.
^ Heiss, M.L .; Heiss, R.J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Série vaření, jídla a pití. Ten Speed Press. str.345. ISBN 978-1-58008-745-2.
^ Marcello, P.C. (2003). Dalajláma: Životopis. Biografická série. Greenwood Press. str.7. ISBN 978-0-313-32207-5. Citováno 27. března 2017.
^ Boulton, C. (2013). Encyklopedie pivovarnictví. E-knihy EBL online. Wiley. str. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9.
^ Tamang, J.P. (2009). Himálajské fermentované potraviny: mikrobiologie, výživa a etnické hodnoty. CRC Press. str. 215. ISBN 978-1-4200-9325-4.
^ Burdett, A. Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods. Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.
^ Thompson, S.E. (2000). Prázdninové symboly. Prázdninové symboly a zvyky. Omnigrafika. str. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.
^ Boi, L.G .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Asijské nudle. EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. str. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
^ „Recept Thukpa Bhathuk“. Citováno 8. března 2014.

externí odkazy

Média související s Kuchyně Tibetu na Wikimedia Commons

[7] „„ Ara “, destilovaný likér získávaný z rýže nebo prosa se používá v chladnějších oblastech ...“^[6]

[15] „Guthuk je speciální pokrm připravený na oslavu losarů. Jsou v něm knedlíky, které obsahují znamení: oblázek symbolizuje dlouhý a zdravý život; kajenský pepř naznačuje, že jedinec má temperamentní osobnost; kousek uhlí ...“^[13]

[1] „Správní rozdělení“. Fakta a čísla o Tibetu 2007. Čínské internetové informační centrum. 24. dubna 2008. Citováno 1. listopadu 2010.

[2] Cheung, S .; Wu, D.Y.H. (2014). Globalizace čínského jídla. Antropologie Asie. Taylor & Francis. str. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.

[Tibetan_Customs-3] A ^b ^C ^d ^E ^F ^G ^h ⁱ ^j ^k Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetská celnice.五洲传播出版社. str. 34–37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Citováno 5. srpna 2011.

[4] „Potěšení foodies: Požitková procházka uličkami Majnu Ka Teela v Dillí“. Hindustan Times. 1. listopadu 2016. Citováno 27. března 2017.

[5] Langlais, R. (2012). Silniční zprávy z Tibetu. Springer Berlin Heidelberg. str. 289. ISBN 978-3-642-78363-0.

[6] Johri, S. (1962). Kde se setkávají Indie, Čína a Barma. Thacker Spink. str. 172.

[8] Čínský rekordér. Press Presbyterian Mission Press. 1909. str. 339.

[9] Heiss, M.L .; Heiss, R.J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Série vaření, jídla a pití. Ten Speed Press. str.345. ISBN 978-1-58008-745-2.

[10] Marcello, P.C. (2003). Dalajláma: Životopis. Biografická série. Greenwood Press. str.7. ISBN 978-0-313-32207-5. Citováno 27. března 2017.

[11] Boulton, C. (2013). Encyklopedie pivovarnictví. E-knihy EBL online. Wiley. str. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9.

[12] Tamang, J.P. (2009). Himálajské fermentované potraviny: mikrobiologie, výživa a etnické hodnoty. CRC Press. str. 215. ISBN 978-1-4200-9325-4.

[Burdett-13] Burdett, A. Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods. Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.

[Thompson_2000-14] Thompson, S.E. (2000). Prázdninové symboly. Prázdninové symboly a zvyky. Omnigrafika. str. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.

[16] Boi, L.G .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Asijské nudle. EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. str. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.

[17] „Recept Thukpa Bhathuk“. Citováno 8. března 2014.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[A]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[b]

[14]

[15]

[6]

[13]