Seznam francouzských sýrů - List of French cheeses
Tohle je seznam francouzských sýrů. I když existuje asi 1600 odlišných druhů francouzských sýrů, jsou rozděleny do osmi kategorií „les huit familles de fromage“.[1] V rámci každého druhu sýra může být mnoho odrůd, což vede k tomu, že některé z nich tvrdí, že mají blíže k 1000 druhů francouzského sýra.[1]
V roce 1962 francouzský prezident Charles de gaulle zeptal se: „Jak můžete vládnout zemi, která má dvě stě čtyřicet šest druhů sýrů?“[2]
Chráněné označení původu
Pod Společná zemědělská politika z Evropská unie, na některé zavedené sýry, včetně mnoha francouzských odrůd, se vztahuje a chráněné označení původu (CHOP) a další, méně přísná, označení zeměpisného původu pro tradiční speciality, jako jsou francouzské appellation d'origine contrôlée (AOC), italský denominazione di origine controllata (DOC) a španělský Denominación de origen Systém.
Výroba francouzských sýrů je rozdělena do čtyř kategorií a pravidla CHOP / AOC určují, do které kategorie nebo kategorií může být každý chráněný sýr zařazen:[3]
- Fermier: farmářský sýr, který se vyrábí na farmě, kde se vyrábí mléko.
- Řemeslné: výrobce vyrábějící sýr v relativně malém množství s použitím mléka z vlastní farmy, ale může nakupovat mléko také z místních farem.
- Družstevní: mlékárna s místními producenty mléka v oblasti, která se připojila k výrobě sýra. Ve větších družstva množství vyrobeného sýra může být relativně velké, podobné industriel výrobci (mnoho z nich lze klasifikovat jako továrně vyrobené)[4]).
- Industriel: tovární sýr z mléka získávaného místně nebo regionálně, snad po celé Francii (v závislosti na předpisech AOC / PDO pro konkrétní sýry).
Některé sýry jsou klasifikovány, chráněny a regulovány podle francouzského práva. Většina je klasifikována jako Appellation d'origine contrôlée (AOC), nejvyšší úroveň ochrany. Některé jsou také chráněny pod méně přísným, ale stále právně regulovaným označením Label Régional (LR). Několik francouzských sýrů je chráněno pod chráněným zeměpisným označením Evropské unie (CHZO). Mnoho známých generických typů, jako Boursine, nejsou zahrnuty, zatímco ostatní původem z jiných zemí, například Ementál, mohou mít určité odrůdy chráněné jako francouzský sýr. Tento seznam se liší od seznamu AOC postavení.
Ostatní sýry
Viz také
Poznámky
- ^ A b „Quelles sont les grandes familles de fromages? - Modul fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé“. Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Archivovány od originál dne 26.01.2013. Citováno 2014-03-12.
- ^ Les Mots du GénéralErnest Mignon (1962)
- ^ Masui, T .; Tomoko, Y .; Hodgson, R .; Robuchon, J. (2004). Francouzské sýry. DK. ISBN 1-4053-0666-1.
- ^ Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Sýry světa. Hachette Illustrated (Londýn). ISBN 1-84430-115-X.
externí odkazy
- Galerie obrázků francouzského sýra (a některých dalších)
- Fotografie a podrobné informace o francouzském sýru
| Typy |  | |
|---|---|---|
| Zvířecí mléko | ||
| Regiony | ||
| Zvláštní označení | ||
| Organizace | ||
| Seznam článků | ||
| Smíšený | ||
| ||
Kategorie: Sýry