Chlebové placky - Flatbread

Chlebové placky
Flatbread.JPG
Domácí flatbread
TypChléb
Hlavní přísadyMouka, voda, sůl

A plochý chléb je chléb vyrobeno s mouka, voda, a sůl, a poté důkladně srolované do zploštělé těsto. Mnoho chlebů je nekvašený, i když některé jsou kynuté, jako např pizza a Pita chléb.

Chlebové placky se pohybují od méně než jednoho milimetru do několika centimetrů silné, aby je bylo možné snadno jíst bez krájení. Mohou být pečené v troubě, smažené na rozpáleném oleji, grilované na žhavém uhlí, vařené na rozpálené pánvi, tava, komální nebo kovový rošt a konzumovány čerstvé nebo zabalené a zmrazené pro pozdější použití.

Dějiny

V roce 2018 byly spálené strouhanky nalezeny na adrese Natufian web zvaný Shubayqa 1 v Jordán (v Harrat ash Shaam, Černá poušť) z roku 12 400 před naším letopočtem, asi 4000 let před začátkem roku zemědělství v oblasti. Analýza ukázala, že pravděpodobně pocházeli z chlebů obsahujících divoký ječmen, einkorn pšenice, oves, a Bolboschoenus glaukus hlízy (druh spěchu).[1][2]

Seznam chlebů

Evropa

Pane Carasau z Sardinie

Střední východ a Afrika

Gruzínský tonis puri
Různé typy pita, Mahane Yehuda tržiště, Jeruzalém
Jemenský jo

Střední Asie

Výběr z Tádžické ne (naan )
afghánský chléb

východní Asie

Jížní Asie

Jihovýchodní Asie

Amerika

Připravuje se tortilly

Viz také

Reference

  1. ^ Colin Barras (21. července 2018). „Chléb z doby kamenné předchází zemědělství“. Nový vědec. 239 (3187): 6. Bibcode:2018NewSc.239 .... 6B. doi:10.1016 / S0262-4079 (18) 31274-0.
  2. ^ Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16. července 2018). „Archeobotanické důkazy odhalují původ chleba před 14 400 lety v severovýchodním Jordánsku“. PNAS. 115 (31): 7925–7930. doi:10.1073 / pnas.1801071115. PMC  6077754. PMID  30012614.
  3. ^ Rodolfo Toe (3. května 2013). „Sarajevské pekárenské závorky pro ramadán Bonanza“. Balkan Insight. Citováno 5. září 2018.
  4. ^ Celjo, Farah. „Srbské palačinky jsou jen jedním z důvodů, proč vyzkoušet Fabriku od Madery: SBS Food“. Sbs.com.au. Citováno 5. září 2018.

Další čtení

  • 2005. „Vysoce profilované chlebové placky - rozloučte se s fádním bílým chlebem, když do města přijdou tortilly a chlebové placky“. DESIGN POTRAVINOVÝCH VÝROBKŮ - SEVERNÍ BROOK-. 15, č. 1: 96-114. ISSN  1065-772X.
  • 2008. „Flatbreads Old World: Meets New Flatbread from All the World - including Tortillas, Arepas and Naan - are the New Hot Ticket in both Retail and Foodservice Products“. DESIGN POTRAVINOVÝCH VÝROBKŮ - SEVERNÍ BROOK-. 18, č. 11: 38-43.
  • 2008. „Storied Bread: S pokračujícím zaměřením na potravinářský původ, Flatbread nabízí výrobcům způsob, jak svádět spotřebitele autentickými výrobky k oslavě nejstarších chlebových tradic“. PEČENÍ A SNACK. 30, č. 7: 35–42. ISSN  1092-0447.
  • 2011. „Flat-Out in Love with Flatbread Here are 5 Reasons Foodservice is Smitten with Flatbreads“. POTRAVINÁŘSKÉ HOSPODÁŘSTVÍ - NOVÝ YORK POTOM CLEVELAND OH-. 46, č. 11: 30-35. ISSN  0091-018X.
  • Alford, Jeffrey a Naomi Duguid. Chlebové placky a příchutě: Atlas pekařů. New York: W. Morrow, 1995. Shrnutí: Recepty na více než šedesát odrůd plochých chlebů spolu se 150 recepty na tradiční doprovod k chlebu, včetně chutney, kari, salsy, dušeného masa, mezze, smorgasbord, kebabu atd.
  • Craddock, Anne. Texturní charakteristiky bagel a etnických chlebů. 1998. Práce. 124 listů.
  • Němec, Donna Rathmell. Chlebové placky z celého světa. San Leandro, Kalifornie: Bristol Pub, 1994.
  • Hansen, Eric. 2015. „Legendární chlebové placky Uzbekistánu.“ Aramco World. Červenec / srpen 2015. Stránky 32–39.
  • Helou, Anissa. Chutné pečení ze Středomoří: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts a další chleby. New York: William Morrow, 2007.
  • Kahlon, Talwinder Singh a Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. „Starověké celozrnné bezlepkové chlebové placky“. Vědy o výživě a výživě. 05, č. 17: 1717-1724.