Křehký (jídlo) - Brittle (food)

Křehký
Zlatá arašídová křehká prasklá na servírovací misce.jpg
Křehký zlatý arašíd prasklý na servírovací misce
TypCukrovinky
Hlavní přísadyCukr, ořechy, voda, máslo

Křehký je typ cukroví skládající se z plochých zlomených kousků tvrdého cukr cukrovinky s ořechy jako např pekanové ořechy, mandle nebo arašídy,[1] které jsou obvykle menší než 1 cm. Má mnoho variací po celém světě, například pasteli v Řecko,[2] croquant v Francie,[3] alegría nebo „palanqueta“ v Mexiko,[4] gozinaki v Gruzie, gachak v indickém jazyce Paňdžáb, chikki v jiných částech Indie, kotkoti v Bangladéš,[5][Citace je zapotřebí ] Huasheng tang (花生 糖) dovnitř Čína, Thua Tat (ถั่ว ตัด) v Thajsko a kẹo lạc dovnitř Vietnam. V některých částech Středního východu je křehký pistácie,[6] zatímco mnoho asijských zemí používá sezamová semínka a arašídy.[7] Peanut křehký je nejoblíbenější křehký recept v USA.[8] Termín křehký se poprvé objevil v tisku od roku 1892, ačkoli samotný bonbón existuje mnohem déle.[9]

Tradičně se směs cukru a vody zahřívá na fáze tvrdých trhlin což odpovídá teplotě přibližně 300 ° F (149 ° C), ačkoli některé recepty v prvním kroku také vyžadují přísady, jako je glukóza a sůl.[10] Ořechy jsou smíchány s zkaramelizovaný cukr. V tomto bodě koření, kypřící prostředky a často burákové máslo nebo máslo. Horký bonbón se vylévá na chlazení na rovný povrch, tradičně na žulu, mramorovou desku nebo plech na pečení. Horký bonbón lze hladit na rovnoměrnou tloušťku. Když je křehký dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, rozdělí se na kousky.[11] Je také vzácné rozbít křehký na stejné kousky.

Viz také

Reference

  1. ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: Bittersweet History of Candy. Macmillana. str. 34. ISBN  9781250011190. Citováno 11. dubna 2013.
  2. ^ Dinah Corley (2011). Gurmánské dárky: 100 lahodných receptů pro každou příležitost, abyste se mohli stylově zabalit a zabalit. Houghton Mifflin Harcourt. str. 251. ISBN  978-1558324350.
  3. ^ Lisa Abend (2011). Čarodějovi učni: Sezóna v kuchyni v Ferran Adrià's elBulli. Simon a Schuster. str. 82.
  4. ^ „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. 21. prosince 2015.
  5. ^ „Arašídy nebo Cheena Badam je oblíbené venkovní občerstvení pro volný čas v Bangladéši“. 11. ledna 2011.
  6. ^ Joel Denker (2007). Svět na talíři: Prohlídka historie americké etnické kuchyně. University of Nebraska Press. str.33. ISBN  978-0803260146. Citováno 11. dubna 2013. křehké pistácie na Středním východě.
  7. ^ Leela Punyaratabandhu (12. dubna 2011). „Bohyně a křehké arašídy: Letos oslavte Songkran v nadpřirozeném stylu“. CNN. Citováno 11. dubna 2013.
  8. ^ Chu, Anita. Polní průvodce po bonbónech: Jak identifikovat a vytvořit prakticky každou představitelnou bonbónu. Philadelphia: Quirk, 2009.
  9. ^ Olver, Lynne. "Křehký". Časová osa jídla.
  10. ^ „Křehký arašídový recept * Video recept *“. Joyofbaking.com.
  11. ^ Paula Deen (2011). Southern Cooking Bible od Pauly Deen: Nový klasický průvodce lahodnými pokrmy s více než 300 recepty. Simon & Schuster. str. 418. ISBN  9781416564126. Citováno 11. dubna 2013.

externí odkazy