Goanská kuchyně - Goan cuisine
![]() |
Tento článek je součástí seriálu o |
Indická kuchyně |
---|
Regionální kuchyně
|
Složení, druhy potravin |
Viz také
|
|
Goanská kuchyně se skládá z regionálních potravin populárních v Goa, indický stát umístěný podél Indie západní pobřeží na břehu arabské moře. Rýže, mořské plody, kokos, zelenina, maso, vepřové maso a místní koření jsou některé z hlavních ingrediencí goanské kuchyně. Oblast se nachází v tropickém podnebí, což znamená, že koření a chutě jsou intenzivní. Použití kokum je další výrazná vlastnost. Goanské jídlo je považováno za neúplné Ryba.
Kuchyně Goa pochází z jeho Hind Saraswatská kuchyně kořenů a byl ovlivněn 451 lety Portugalská kolonizace a století muslimské vlády, které předcházelo Portugalcům.[1] Mnoho katolík jídla jsou buď podobná, nebo jejich varianty portugalština protějšky v obou názvech nebo jejich použití přísad.
Plody moře

Kuchyně goanských lidí je většinou založená na mořských plodech; the základní potraviny jsou rýže a ryby. Kingfish (vison nebo visvan) je jedním z nejčastěji konzumovaných. Mezi další běžně konzumované mořské plody patří pomfret, žralok, tuňák, sardinky, a makrela mimo jiné říční ryby. Mezi měkkýši jsou kraby, krevety, tygří krevety, humr, oliheň, a mušle. Goanské jídlo Křesťané je silně ovlivňována Portugalci (velmi významné je například použití octa).
Zavádění nových potravin
Portugalci představili brambory, rajčata, ananas, guávy, a kešu z Brazílie do Goa a následně do Indie. The chilli papričky je nejdůležitějším aspektem goanské kuchyně; byl představen Portugalci a stal se nesmírně populární jako velmi důležité koření pro širší indickou kuchyni. Portugalci také představili hovězí a vepřové maso, maso, které hinduisté z Goa považovali a stále považují za tabu, k převádění na Katolicismus.[2]
Goanská hinduistická kuchyně
![]() | Tato sekce potřebuje další citace pro ověření.Říjen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Goanská hinduistická kuchyně v Goa je hlavně pescetář a lakto-vegetarián a je velmi podobný Saraswatská kuchyně, ze kterého pochází. Goanská hinduistická kuchyně je mírná s využitím tamarind a kokum pro nakysnutí a jaggery pro slazení. Používá koření jako např asafoetida, pískavice řecké, kari listy, hořčice, a urad dal. Cibule a česnek jsou také používány. Zahrnuje také zeleninu, jako je čočka, dýně, tykve, bambusové výhonky, a kořeny. Médium vaření je kokosový olej.
Mezi oblíbené goanské hinduistické pokrmy patří:
- Humann (हूमण) - Rybí kari a rýže (शीत nebo भात), také známé jako kadi nebo ambot
- Smažená ryba (तळील्ले नूस्ते)
- Ryba suke nebo dhabdhabit (सुकें) - Suchá kořeněná příprava ryb, konzumovaná jako příloha
- Ryba udid methi nebo uddamethi (उद्दमेथी) - Typ kari skládající se z pískavice řecké a makrela; vegetariánská verze tohoto jídla je také připravena s použitím prasečí švestky (nebo něco kyselého a pikantního, například kousky syra mango )
- Kismur (किस्मुर) - Typ přílohy obvykle sestávající ze sušených ryb (většinou makrel nebo krevet), cibule a kokosu
- Dangar - Goanská ryba kotlety (डांगर)
- Kalputi - Jídlo obvykle připravované z hlavy velké ryby, s cibulí a kokosem
- Bhaaji nebo otřes - Obecný výraz pro dušená masa, kari a restovaná jídla z různých druhů zeleniny a ovoce (भाजी nebo शाक)
- Bhaji - Smažené lívance s besan těsto. Různé druhy bhajis lze vyrobit změnou zeleniny používané s besanem. Mezi oblíbené bhadži patří ty, které obsahují cibuli nebo chilli.
- Khatkhate (ख़तखतें)
- Varan - Čočkový přípravek často vyrobený z kokosového mléka temperovaného hořčicí, kari listy a chilli, sloužil jako doplněk k rýži pro Naivedya, připravené během všech hinduistických festivalů a nedílnou součástí svatebních hostin.
- Tondak - Miska s fazolemi a kešu jako primární ingredience (तोंडाक)
- Různé odrůdy sladkostí vyrobené z rýže a čočky, jako např payasu, patoli, madgane a kheer. (गोड्शें)
- Různé odrůdy kyselé okurky a papády (लोणचे nebo पापड)
- Solachi kadi - Pikantní kokos a kokum kari (कडी)
Goanská katolická kuchyně
![]() | Tato sekce potřebuje další citace pro ověření.Říjen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Goanská katolická kuchyně v Goa je fúzí goanských hinduistických a portugalských stylů vaření. Ocet (vyrobeno z palmové víno místních kokosových palem) se používá k dodání pikantní chuti masovým pokrmům.
Mezi oblíbené goanské katolické pokrmy patří:
- Ambot tik - Pikantní a kyselé kari připravené z ryb
- Arroz doce - Portugalský derivát kheer (slazený rýžový krém)
- Balchão - Kari s krevetami / krevetami
- Bebinca - Vícevrstvý pečený pudink, který se tradičně konzumuje Vánoce
- Cafreal - A masala marinovat většinou používané pro kuře nebo ryby vyrobené z listů koriandru, zelených chilli a jiných koření.
- Canja de galinha - Typ kuřecí vývar podáváme s rýží a kuřecím masem.
- Chamuça - Goanský / portugalský derivát samosa
- Chouriço - Pikantní klobása
- Krokety - Smažené mleté hovězí rohlíky, společné občerstvení mezi Goanští katolíci a Portugalci
- Feijoada - Guláš, který přinesli Portugalci. Je vyroben z maso (hovězí nebo vepřové), fazole, a zelí.
- Patoleo nebo patoli - Miska listů kurkumy plněná rýží, dal, jaggery a kokos
- Pečené hovězí maso a hovězí jazyk - oblíbené předkrmy na oslavách Goan
- Ros omeleta - Omeleta utopená v kořeněném kuřecím masu nebo cizrna omáčka a podávaná s pão (portugalština - Goanský chléb)
- Samarein chi kodi - Goanské kari vyrobené z čerstvých a sušených krevet
- Sanna - suchý rýžový dort; varianta idli
- Solantule kodi - Pikantní kokos a kokum kari
- Sorpotel - Velmi kořeněná vepřová mísa sanny nebo pão (Goanský chléb - hláskovaný stejným způsobem jako v Portugalsku)
- Vindalho - Pikantní kari tradičně vyrobené z vepřového masa. Název je odvozen od portugalština výraz pro česnek a víno (vinho e alho nebo vinha d'alhos) marináda. Na rozdíl od populárních verzí vyrobených mimo Goa tradiční vindalho kromě vepřového neobsahuje žádné maso. Také neobsahuje žádné brambory, ani nesouvisí s jeho názvem aloo (brambor)[3]
- Xacuti - Druh kari z pečeného strouhaného kokosu a kousků kuře nebo jehněčí
Chamuças Goanské samosy
Krab xec xec
Tradiční goanská rybí kari
Vlevo, odjet Humr tandoori s hranolky a zeleninou.
Že jo Tandoori krevety s omáčkou.Goanská ryba masala
Dezerty
- Kešu laddus
- nevryo, khaje
- revdyo
- peda
- puran poli
- sakhar bhat
- madgane
- payasa
- halwa dali kapa (halwa vyrobený z červeného gramu), kešu halwa, mango halwa, banán halwa, dýně halwa, a dodol
- Serradura - také známý jako pilinový pudink, je to dezert pocházející z Portugalsko a je jednoduchá kombinace šlehačka a rozpadl se Marie sušenka.
Viz také
Reference
- ^ „Goa a jeho kuchyně“. The Times Of India. 3. dubna 2008.
- ^ Chapman, Pat (2009). Indie: Jídlo a vaření: Jedinečná kniha o indické kuchyni. Vydavatelé New Holland. p. 256. ISBN 978-1845376192.
- ^ http://cricket.expressindia.com/old//fulliestory.php?content_id=74035