Puchero - Puchero

Puchero
	Připravené přísady pro puchero Andalusie, Španělsko
Chod	Hlavní chod
Místo původu	Španělsko
Hlavní přísady	Liší se podle regionu
Energie jídla; (v jedné porci)	5 kcal (21 kJ )
	Kuchařka: Puchero; Média: Puchero;

Puchero je typ dusit původem ze Španělska, připraveno v Yucatán, Mexiko, Argentina,^[1] Paraguay, Uruguay, Perú, jižně od Brazílie, na Filipínách a ve Španělsku, konkrétně v autonomní společenství z Andalusie a Kanárské ostrovy. Španělské slovo „puchero„původně znamenal hliněnou nádobu, poté byla rozšířena na jakoukoli nádobu a poté v ní byla vařena miska.^[2]

Miska je v podstatě ekvivalentní s kokcido Španělska, ale postrádají barviva (například papriku) a používají místní přísady, které se liší region od regionu. Ve Španělsku cizrna jsou široce používány. Puchero, cocido a sancocho jíst v Kolumbii, Ekvádoru, República Dominicana, Venezuela a Portoriko, jsou v zásadě podobná jídla.

Andaluské puchero

V Andalusii puchero byla původně rolnická polévka. Základní přísadou vývaru je maso (hovězí, telecí maso, vepřové a / nebo kuře ), slanina, vyléčené kosti (například kosti z jamón serrano ) a zelenina (brambory, celer, mangold, pórek, mrkve, a tuřín ). Může se pít přímo v hrncích jako consommé známý jako Caldo de Puchero, které lze dochutit čerstvým máta peprná listy nebo sherry. Alternativně může být po přidání připraven jako polévka cizrna, Sušená šunka, vařené vejce, a rýže, nudle nebo chléb. Maso, volal Pringá, se obvykle podávají samostatně jako hlavní jídlo a zbytky používané pro následující jídla jako krokety nebo ropa vieja.

Río de la Plata puchero

argentinský puchero

Puchero se konzumuje v částech Argentiny, Uruguaye a Paraguaye, které hraničí s Río de la Plata. Miska je připravena stejným způsobem jako ve Španělsku, i když její složky se liší podle velmi odlišné místní produkce. V částech Argentiny, Paraguaye a Uruguaye obklopujících ústí z Río de la Plata, puchero je primárně na bázi hovězího masa - hovězí maso bylo hojné a levné - a cizrna se používá méně často než v Pyrenejský poloostrov. Vývar a pevné přísady se často konzumují samostatně.

Obzvláště důležité jsou použité kusy masa: pokud je to možné, ossobuco; jinak hovězí řezy s dřeň nebo drůbež (používaná v puchero de gallina) lze nahradit. Mezi další použité přísady patří brambory, cibule, a squash. Typická použitá místní produkce zahrnuje sladké brambory,^[1] sladká kukuřice, mrkev, slanina, místní chorizo (klobása zcela odlišná od Španělské vyléčené chorizo vyrobený z papriky), vepřové břicho, zelí a vejce.

Puchero se tradičně podává během chladnějších měsíců. To není považováno za skvělé jídlo a lze je nalézt na nabídkách v rodinných a regionálních restauracích po celé Argentině, ale ne u nejdražších restaurací.^[1]

Filipínský puchero

Filipínský puchero z Bulacan

v Filipínská kuchyně, puchero (španělština: Pochero; Tagalog: putsero) je jídlo složené z kusů hovězího masa dušené s saba banány (nebo banány). Jídlo může také obsahovat brambory nebo sladké brambory, chorizos de Bilbao, bok choy, pórek, cizrna, zelí a rajčatová omáčka. Jiné verze nahrazují hovězí maso kuřecím nebo vepřovým masem.

Yucatec puchero

Yucatec puchero se liší podle kuchaře a regionu. Nejúplnější verze se nazývá puchero de tres carnes - „se třemi masy“, vepřovým, hovězím a kuřecím masem. Ve skutečnosti by to mohlo být skvělé vegetariánské jídlo, pokud je vyrobeno bez masa, protože mezi další přísady patří: kousek jitrocele v kůži, cibule, brambory, sladké brambory, mrkev, dýně (Calabaza), tuřín nebo pastinák (je-li k dispozici), bílé zelí (repollo) a obvykle druh těstovinové polévky (nudle, fideos) a rýži ke zvýšení srdečnosti, zejména pokud se použije pouze jedno nebo dvě masa. Polévka jako 98% Yucatec polévek a dušených pokrmů jsou vývarové vývary, vůbec ne husté nebo těžké. Je dochucen šafránem, novým kořením a černým pepřem. Mísa se podává se všemi ingrediencemi v misce a stranou čerstvých přísad. Typicky nebo tradičně je k dispozici postranní deska, aby osoba mohla dát maso na bok při jídle polévky. Obloha se skládá z čerstvě nasekaných nebo nakrájených na kostičky habanero chili, cibule, ředkvičky a koriandr. Avokádo, když je v sezóně. Viz kniha Steffana Igora Ayory Diaz o antropologii Yucatánského jídla ^[3]

Viz také

Puchero v Uruguayi

Reference

^ ^A ^b ^C „Sabores argentinos: el puchero“ (ve španělštině). 20. dubna 2010. Archivováno od originál 29. dubna 2012. Citováno 2011-03-07.
^ Real Academia Española (2019). "puchero". Diccionario de la lengua española (ve španělštině).
^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (2012) Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán. Amsterdam: CEDLA, New York: Berghahn

[absolut-1] A ^b ^C „Sabores argentinos: el puchero“ (ve španělštině). 20. dubna 2010. Archivováno od originál 29. dubna 2012. Citováno 2011-03-07.

[2] Real Academia Española (2019). "puchero". Diccionario de la lengua española (ve španělštině).

[3] Ayora-Diaz, Steffan Igor (2012) Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán. Amsterdam: CEDLA, New York: Berghahn

[1]

[2]

[3]