Sarsiado - Sarsiado

Sarsiado
Fish Sarciado.jpg
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyRyba, rajče, vejce

Sarsiado (také někdy hláskováno jako sarciado) je rybí pokrm z Filipíny které funkce rajčata a vejce.[1]Název sarsiado v Jazyk tagalogština znamená „vařené se silnou omáčkou“.[2] Název je odvozen od filipínského slova sarsa (s odkazem na hustou omáčku), který je zase ze španělského slova salsa, což znamená „omáčka“.

Původ a příprava

Sarsiado je pochoutka z Filipín[2] který obsahuje omáčku převážně složenou z rajčat a vajec. The bangus (nebo milkfish ) se očistí odstraněním žaber a dalších částí, otře se solí a poté se poté omyje, aby se odstranila krev a jiná špína. To je pak smažené (obvykle mělké smažené, ale smažené není neslýchané) při vysoké teplotě, dokud ryby nejsou vařené. The sarsa se pak vaří v samostatném kastrolu - česnek, cibule a rajčata se restují - v tomto pořadí, dokud se nevaří (s vodou se někdy přidává k udržení určité vlhkosti), a poté se přidávají rozšlehaná vejce a vaří se na vzácnou hotovou věc.[1] K kyselině lze přidat kyselý i sladící prvek sarsa. Ostatní ryby jako např tilapie se také používají místo mléčných ryb.

Omáčka obsahuje guisado - kombinaci chuti česneku, cibule a rajčat s příchutí sautee (ačkoli rajčata jsou někdy vynechána, v závislosti na pokrmu).

Jídlo je v podstatě kombinací dvou samostatných jídel: piniritong isda (smažená ryba) a rajčatová míchaná vejce (pro sarsa), podobně jako čínská restovaná rajčata a míchaná vejce.

Podobným pokrmem je filipínská verze escabeche který má také smažené ryby přelité omáčkou.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Sarciadong Bangus (Sarciad Milkfish)“. Masové recepty Panlasang Pinoy (filipínské chutné masové recepty). Panlasang Pinoy masové recepty (filipínské chutné masové recepty). Citováno 9. ledna 2014.
  2. ^ A b „Fish Sarciado“. angsarap.net. ANG SARAP. Citováno 29. dubna 2011.