Seznam těstovin - List of pasta

Existuje mnoho různých odrůd těstoviny.[1] Obvykle jsou tříděny podle velikosti, jsou dlouhé (pasta lunga), krátký (těstoviny corta), plněné (ripiena), vařené v bujónu (pastina), natažené (strascinati) nebo ve formě knedlíku (noky / gnocchetti). Přesto kvůli rozmanitosti tvarů a regionálních variant „jednoho muže gnocchetto může být jiný strascinato".[2]
Některé odrůdy těstovin jsou jednoznačně regionální a nejsou příliš známé; mnoho typů má různá jména podle regionu nebo jazyka. Například střih Rotelle je také nazýván ruote v Itálii a kola vozu ve Spojených státech. Výrobci a kuchaři často vymýšlejí nové tvary těstovin, nebo mohou z marketingových důvodů přejmenovat již existující tvary.
italština názvy těstovin často končí na mužský množný přípony -ini, -elli, -illi, -etti nebo ženské množné číslo -ine, -elle atd., vše vyjadřující pocit „malého“; nebo s -oni, -jeden, což znamená „velký“. Jiné přípony jako -otti („velký“) a -acci („drsný“, „špatně vyrobený“). V italštině jsou všechny názvy typů těstovin množné.
Každá těstovina má svůj vlastní jedinečný účel. Například penne a fusilli mohou díky svým dutým tvarům pojmout více omáček než špaget. Kromě toho lze výběr těstovin použít k doplnění konzistence omáček použitých při vaření. Tyto volby jsou však většinou způsobeny tradicí a zvyky.[1]
Dlouhé a středně dlouhé těstoviny
Dlouhé těstoviny může vyrábět vytlačování nebo válcování a řezání.
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
Barbine | Tenká vlákna, často svinutá do hnízd | Malé vousy[3] | Barbina | ||
![]() | Bavette | Užší verze tagliatelle | Podbradníky[4] | Baverine, bavettine, lasagneddi (na Sicílii)[5] | Ligurie[5] |
![]() | Bigoli | Silné, měkčí těstoviny podobné špagetám. Vyrobeno spíše z celozrnné pšenice než z tvrdé. Někdy se vyrábí z kachního vejce.[6] | Z bigolaro, lis na těstoviny se používá k výrobě bigoli[7] | Fusarioi[6] | Veneto[6] |
![]() | Bucatini | Silné těstoviny podobné špagetám s otvorem procházejícím středem | Duté brčka[4] Přeloženo z italština: buco, což znamená „díra“ a italština: Bucato, což znamená „propíchnout“. | Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati[8][9] | Lazio[6] |
![]() | Busiate (nebo busiati) | Typ dlouhých makaronů. Často stočené kolem větvičky místní trávy.[10] | Z busa, což znamená „rákos“.[11] | Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro[11] | Sicílie (zejména Trapani )[11] Sardinie[6] |
![]() | Capellini | Velmi tenké špagety, často stočené do hnízd. Capelli d'angelo jsou o něco tenčí. | Tenké vlasy, malé vlasy[3] | Andělské vlasy,[12] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi[9][13] | Ligurie[6] |
![]() | Fedelini | Velmi tenké špagety[14] | Malí věrní | ||
![]() | Ferrazzuoli | Podobně jako zkroucený buccato s rozštěpem běžícím po boku | Možná z tenkého železného čtverce použitého k vytvoření rozštěpu[15][Citace je zapotřebí ] | Cannucce[16] | Kalábrie[16] |
![]() | Fettuccine | Stuha těstovin přibližně 6,5 milimetrů široká. Větší a silnější než tagliatelle[17] | Malé stužky:[18] z affettare„rozřezat“.[17] | Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne[9][17] | Řím[17] |
![]() | Fileja | Podlouhlý šroub.[19][20] | Dialektální pro příze, filato[21] | výplň,[20] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna[22] | Vibo Valentia (Kalábrie ),[23] Avellino (Kampánie )[24] |
![]() | Linguine | Zploštělý špagety | Malé jazyky[4] | Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine[9] | |
Lagane[25] | Široké těstoviny | Lasagnoni, Bardele[9] | |||
![]() | Lasagne | Čtvercové nebo obdélníkové listy těstovin, které mají někdy rýhované okraje (lasagne ricce). Náměstí těstovin je lasagne zatímco jídlo je lasagne[26] | Možná z latiny lasanum nebo Řek lasonon, "Hrnec na vaření",[18][26] nebo řecko-římský laganum, plochý kousek chleba.[26] | bardele, lasagnoni (Veneto ); capellasci (Ligurie ); sagne (Salento ); lagana (Apulie );[26] skládaná verze může být také doppio festone, sciabo, sciablo[27] | |
![]() | Lasagnette | Užší verze Lasagne[28] | Málo lasagne | ||
Lasagnotte | Delší verze Lasagne | Větší lasagne | |||
Maccheroni alla molinara | Velmi silné, dlouhé, ručně tažené těstoviny. | Těstoviny mlynářovy ženy | Abruzzo | ||
![]() | Maccheroncini di Campofilone | Tenké prameny těstovin na bázi vajec. Podobně jako Capelli d'angelo. | Marche[29] | ||
![]() | Mafalde | Dlouhé obdélníkové stuhy s volánky. | Pojmenován na počest Savojská princezna Mafalda[25][30] | Reginette, frese, tagliatelle nervate,[9] signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini[30] | Neapol[30] |
Matriciani | Podobně jako perciatelli, ale spíše složený než vyhloubený | ||||
![]() | Pappardelle | Silné ploché pásky[28] těsta na bázi vajec | Z toskánský papparsi„„ vypraskovat “.[31] | Papparelle,[9] paparele (Veneto); paspardelle (Marche)[31] | Toskánsko a severní Itálie[31] |
![]() | Perciatelli | „Prakticky identické s bucatini“[32] | Z perciare„„ do prázdna “ | Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni[9] | Kampánie[6] |
![]() | Pici | Velmi silné, nepravidelné a dlouhé, ručně válcované těstoviny.[33] | Z appiciare, "držet".[33] | Lunghetti (Montalcino ); pinci (Montepulciano ); umbrici / ciriole (Umbrie )[33][34] | Toskánsko[33] |
Pillus | Velmi tenké stužky vařené v hovězím vývaru | Lisanzedas, variace; velké disky ve vrstvách podobných lasagne | Sardinie | ||
![]() | Rustiche | Vroubkované pásky | doslova ženské množné číslo rustico, což znamená „rustikální“[35] | Apulie | |
![]() | Sagne 'ncannulate | Dlouhá trubka vytvořená ze zkroucené pásky | Konzervované lasagne | ||
![]() | Scialatelli nebo scialatielli | Krátké, ploché stužky | Sorrento[36] | ||
![]() | Špagety | Dlouhé, tenké, válcovité těstoviny italština původ, vyrobený z krupice nebo mouka a voda.[37] Špagety a špagety jsou o něco tenčí nebo silnější.[38] | "Malé struny".[4] Špagety je množné číslo italština slovo špagety, což je maličkost Spago, což znamená „tenký provázek“ nebo „provázek“.[37] | Fide / fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti[9][38] | |
![]() | Špagety alla chitarra | Čtvercové špagety,[39] z vejce a mouky | Pojmenováno podle kytarového zařízení používaného k krájení těstovin,[39] který má dřevěný rám navlečený kovovými dráty, listy těstovin se přitlačují dolů na zařízení a poté se dráty „brnkají“, aby propadly kousky těstovin. | Tonnarelli, maccheroni alla chitarra | Abruzzo |
Spaghettini | Trochu tenčí verze špaget[40] | Tenké špagety[40] | Tenké špagety | ||
Špagety | Trochu silnější verze špaget[38] | Špagety spessi | |||
![]() | Stringozzi | Podobně jako tkaničky | Jako šněrovadlo, tkaničky[41] | ||
Su Filindeu | Extrémně vzácné těstoviny vyrobené z 256 stejných pramenů tence taženého a složeného těsta a položených na slunci, aby uschly.[42] | Boží niti (nebo vlna)[42] | Sardinie[42] | ||
![]() | Tagliatelle | Stuhy z vaječných těstovin.[43] Obecně užší než fettuccine. | Z italštiny tagliare, což znamená „řezat“.[43] | Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Trentino ); lesagnetes (Veneto ); bardele (Lombardia ); fettuccine (Lazio ); pincinelle (Colonna ); tagghiarini (Sicílie ); taddarini (Sardinie )[9][43] | Emilia-Romagna (část. Bologna )[43] |
![]() | Taglierini | Tenčí verze tagliatelle | Z italštiny tagliare, což znamená „řezat“. | Tagliolini; tagliatini (Toskánsko ); tajarin (Piemont )[44] | Ligurie, Piemont[44] |
![]() | Trenette | Tenká stuha se z jedné strany rýhovaná. Mírně silnější než linguine. | |||
Tripoline | Tlustá stuha s rýhováním na jedné straně[45] | Signorine[9] | |||
Vermicelli | Tradiční kulaté těstoviny, které je tenčí než špagety.[46][47] | Malí červi[4][48] | Velmi tenké špagety | Kampánie[6] | |
![]() | Ziti | Dlouhé, úzké hadicovité trubky[28] větší než mezzani (také nazývané mezzi ziti) nebo bucatini které jsou tradičně rozbité před vařením.[49] Doplnění slova rigati (např. ziti rigati) označuje čáry nebo hřebeny na povrchu těstovin. Ziti candelati jsou delší, zitoni trochu větší. | Nevěsta a ženich (ziti je množné číslo) v sicilském dialektu.[49] | Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati[9][49] | Sicílie[50], Jižní Itálie[49] |
Krátké těstoviny
Zkrácené těstoviny („pasta corta“) se většinou vyrábějí vytlačováním.
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
![]() | Anelli | Krátké trubkovité nebo prstencovité těstoviny, někdy s hřebeny na vnitřní nebo vnější straně.[51] | Malé kroužky[52] | Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (velké kroužky)[53] | Sicílie[54] |
![]() | Boccoli | Krátký, silný zkroucený tvar. | Prstýnky | Sardinie | |
![]() | Calamarata | Široké prstencové těstoviny | Chobotnice | Calamari | Neapol[55] |
![]() | Campanelle nebo torchio | Zploštělé těstoviny ve tvaru zvonu s nabíraným okrajem na jednom konci. Torchio jsou identické, s hladkým okrajem.[56] | Zvonek,[18][57] gigli jsou lilie,[18] torchio je lis (obvykle na olivy nebo hrozny, ale také na těstoviny).[56] | Gigli,[57] cornetti, corni di bue[9] | |
![]() | Cappelli da kuchař | Extrudované těstoviny, které vypadají jako kuchařská čepice | Kuchařské klobouky | Kuchařské klobouky | |
![]() | Casarecce | Krátké délky vytlačené do tvaru S.[58] | Z casereccio, "vlastní výroba". | Casarecci, Cesariccia[9] | Sicílie, Kampánie[59] |
![]() | Castellane | Shell těstoviny stočené do kuželovitého tvaru | Přeloženo jako „obyvatel hradu“, protože tvar těstovin volně připomíná tvar dlouhého, splývavého roucha. | ||
![]() | Cavatappi | Makarony ve tvaru vývrtky. | Vývrtky | Cellentani,[60] amori, spirali, tortiglioni nebo fusilli rigati. | |
![]() | Cavatelli | Krátké, pevné délky. Existují ve třech velikostech, obvykle měřených v prstech (jedna, dvě nebo tři)[61] | Od slovesa kavare„dutý“. | Cortecce,[62] gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Basilicata ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Apulie a Kampánie ); pincinelle (Marche ); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele (Molise ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi (Sicílie ),[61] pizzicarieddi (Apulie )[63]. Na obrázku je suchý capunti, řada kavatelů z Apulie. | Jižní kontinentální Itálie (tj. Kampánie, Apulie, Molise, Basilicata, Kalábrie ) a Sicílie[61] |
![]() | Chifferi | Krátké a široké makarony. Může být hladký (lisce) nebo zvrásněný (rigati).[64] | Z rakouských cookies Kipferl.[65] | Gomiti[6] | |
![]() | Ciclineddos | Ručně válcované těstoviny ve tvaru skořápky, které jsou menší než malloreddus. | Sardinie | ||
![]() | Conchiglie | Mušle, obvykle zvrásněná (přísný) | Mušle[4] | Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettin,[66] cinesini, margaritin, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine[9] | |
![]() | Creste di galli | Krátký, zakřivený a rozcuchaný | Kohoutí hřeben[4] | Grui[6] | |
Fagioloni | Krátká úzká trubka | Velké fazole | |||
![]() | Farfalle | Motýlek nebo motýl | Motýli[4] | fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese,[9] strichetti (Modena ), nocchette (Apulie a Abruzzo )[67] | Severní Itálie[68] |
Fazzoletti | Tenké obdélníky nebo čtverce těstovin | Kapesník[69] | Fazzoletti di seta, mandilli di sea (ligurský dialekt)[69] | Ligurie[69] | |
![]() | Festoni | Silné rozcuchané šroubovice | Girlanda | ||
![]() | Fiorentine | Drážkované řezané trubky | Florentský | ||
![]() | Fiori | Tvarovaný jako květina | Květiny | ||
![]() | Fusilli | Dlouhé, silné těstoviny ve tvaru vývrtky, které mohou být pevné nebo duté. | Slovo fusilli pravděpodobně pochází z italštiny: fuso, což znamená „vřeteno“.[70] | Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali[9][70] | |
![]() | Fusilli bucati | Dutá verze fusilli.[71] Poznámka: K tomuto jménu lze připojit různé tvary. Může být dlouhý, krátký nebo spletený (lunghi, corti nebo gemellati).[72] | Vrtaná vřetena | Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco.[73][72] | Sicílie[6] |
![]() | Garganelli | Vaječné těstoviny ve čtvercovém tvaru srolované do tuby | Z garganel„jícnu“[74][18] | Maccheroni al petine (Marche ), fischioni[74] | Emilia-Romagna[74] |
![]() | Gemelli | Jediný pramen těstovin ve tvaru písmene S zkroucený ve volné spirále.[75] | Název je odvozen od italština pro dvojčata.[18] | ||
![]() | Noky | Loupané mušle. Nesmí být zaměňována s noky houskové knedlíky. | Možná „uzly“[18] | ||
![]() | Gomiti | Koleno maccheroni, zvrásněné. | Z Gomito, "loket".[76] | Chifferi | |
![]() | Kusksu | Těstoviny ve tvaru pepře,[77] který je „trochu větší než koriandr“,[78] použitý v tradičním maltština polévka, která nese své jméno. The kusksu těstoviny „nelze zaměňovat kuskus ".[79] | Malta | ||
![]() | Lanterne | Zakřivené hřebeny | Lucerny | ||
Lorighittas | Prameny těstovin se dvakrát obtočily kolem tří prstů, aby vytvořily prsten, a pak se zkroutily, aby vypadaly jako lano.[80] | Malé kroužky[81] | Morgongiori, Sardinie[80] | ||
![]() | Makaróny | Trubky, ohnuté nebo rovné[82] | Z řecký pro jídlo vyrobené z ječmene[83] | Makaróny[9] (mimo Itálii), maccheroncini[84] | Neapol[84] |
Maccheroncelli | Duté těstoviny ve tvaru trubice, které jsou o něco menší než tloušťka tužky[85] | Malý maccheroni | |||
![]() | Mafaldine | Krátké stužky s volánky[86] | Málo mafalde | Mafalda corta, Biricci[20] | |
![]() | Maltagliati | Nepravidelné tvary plochých těstovin vytvořené ze zbytků výroby těstovin.[87] | Špatně řezané[25] | Strengozze,[9] malmaritati, blecs; pizzocherini (Valtellina ); straciamus / spruzzamusi (Mantua ); gasse, martaliai (Ligurie); begnamusi / sguazzabarbuz (Emilia-Romagna); strengozze (Marche); sagne 'mpezze (Latium); pizzelle (Apulia); Foglie di Salice (Piemont)[88] | |
![]() | Malloreddus | Ručně válcované těstoviny ve tvaru skořápky s šafrán.[89] Existuje také strojově extrudovaná verze, která obvykle vynechává použití šafránu.[89] | v Kampidanský dialekt A malloreddu je muž kráva (plur. Malloreddus)[90] | Gnocchetti sardi,[9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu[90] | Sardinie[90] |
![]() | Mandala | Navrhl Philippe Starck v roce 1987 pro francouzského výrobce těstovin Panzani, jehož cílem je kompenzovat přehnané vaření.[91] | Odkaz na mandaly. | ||
Marille | Navrhl Giorgetto Giugiaro v roce 1983 - jako vlnící se oceánská vlna v průřezu s vnitřními drsnostmi, ale neúspěšná a již se nevyrábí.[91] | Z kobyla„moře“ | |||
Mezzani | Krátká zakřivená trubka[92][93] | Poloviční velikosti | Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani[9] | ||
![]() | Mezze maniche | Asi polovina délky rigatoni | Poloviční rukávy | ||
Mezze penne | Krátká verze penne | Poloviční pera | |||
Mezzi bombardoni | Široké krátké trubky | Poloviční bombardéry | |||
![]() | Nuvole | Krátké stočené těstoviny | Mraky | ||
![]() | Paccheri | Velké trubičkové těstoviny často přelité omáčkou nebo plněné přísadami.[94] Při vaření se může zhroutit pod vlastní hmotností.[95] | od Napolitan paccharia„Facka“ s odpisem -ero k označení něčeho běžného.[95][96] Jméno bylo připsáno pleskavému zvuku, který mohou vydávat při konzumaci.[94] | Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti v Marche a Umbrie.[96] | Neapol[95] |
![]() | Passatelli | Vyrobeno z strouhanka, vejce, strouhaný parmazán, citrón, a muškátový oříšek a vařené na kuřecím masu vývar.[97] | Pesaro e Urbino (severní Marche ) a další regiony severní Itálie jako Emilia Romagna[97] | ||
Těstoviny al ceppo | Listové těstoviny, které mají podobný tvar jako tyčinka skořice[98] | Těstoviny kulatiny | |||
![]() | Penne | Trubky střední délky s hřebeny, šikmo řezané na obou koncích. Mohou být buď lisce (hladký) nebo přísný (drážkované). Mostaccioli je také někdy používán pro Barilla produkty, Pennette mít kratší délku a Pennoni jsou širší a silnější.[99] | Pera (po a brk ) nebo peří.[4] | Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina,[9] mostaccioli, penne a candela, penne di natale / natalini, penne di ziti / zitoni.[100] | Ligurie[101][102] |
![]() | Penne ricce | Zvlněná varianta penne, obvykle rýhovaná. | Kudrnatý penne. | ||
![]() | Picchiarelli | Mírně delší než cavatelli. | Apulie | ||
![]() | Trubka přísná | Velmi podobný Lumaconi, ale menší má čáry běžící po celé délce | Drážkované trubky. | ||
![]() | Pizzoccheri | Typ krátkého tagliatelle, ploché stužkové těstoviny, vyrobené z pohanka mouka: nedostatek lepek je s nimi těžké manipulovat.[103] | Z pinzochero„fanatik“.[103] | Fugascion, pizzocher di Tei[103] | Valtellina (Lombardie )[103] |
![]() | Čtyřlístek | Čtverec se zvlněnými okraji | Z quadro, "čtverec" a fiore, "květ" | ||
![]() | Radiatori | Ve tvaru radiátorů byly vytvořeny mezi První a Druhá světová válka.[104] Často se používají v podobných pokrmech jako Rotelle nebo fusilli protože jejich tvar funguje dobře se silnějšími omáčkami.[105] | Chladič[18] | Marziani[9] | |
![]() | Riccioli | Dutý řez s válcovými hřebeny. | Kudrlinky. | ||
![]() | Ricciolini | Krátké široké těstoviny s otočením o 90 stupňů | Malé kudrlinky | ||
![]() | Ricciutelle | Krátké spirálové těstoviny | Malé kudrlinky | ||
Rigatoncini | Menší verze rigatoni | Malé lemované | |||
![]() | Rigatoni | Středně velká trubka se čtyřhrannými konci, někdy mírně zakřivená. Vždy drážkované a rovné nebo ohnuté v závislosti na způsobu vytlačování.[106] | Z pečlivost, "k linii, brázdě, drážce".[106] | Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati[106] | Lazio[106] |
![]() | Rombi | Kosočtverec - stužky ve tvaru | |||
![]() | Rotelle | Těstoviny ve tvaru kola | Malá kolečka. | Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini[9][107] | |
![]() | Sagnette | Krátké silné stužky z Abruzzo a Molise. Také zvaný sagne nebo tagliolini. | |||
Sagnarelli | Obdélníkové pásky se skládanými okraji | ||||
![]() | Sedani | Mírně větší než maccheroni s podobným mírným ohybem. Může být hladký (lisce) nebo zvrásněný (rigati). | Z sedano„celer“ | Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; nebo zanne d'elefante pokud je hladký.[108] | Neapol[109] |
Spirali | Spirálové trubky | Spirály | |||
Spiralini (Scharfalini) | Pevně stočený spirali | Malé spirály | |||
Strapponi | Proužky těstovin vytržených z listu. | Z strappare„„ utrhnout “[110] | Toskánsko[110] | ||
![]() | Strozzapreti | Válcované přes jejich šířku. Podobně jako sicilská casarecce. | Kněz-chokers nebo kněz-stranglers[111] | Strangolarpreti, gnocchi di prete (Friuli ); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Marche ), cecamariti (Lazio ); maccheroni alla molinara (Abruzzo ); strangulaprievete (Neapol ); strangulaprieviti (Kalábrie); affogaparini (Sicílie )[111] | Toskánsko, Emilia-Romagna[111] |
![]() | Testaroli | Toskánsko | |||
![]() | Tortiglioni | Větší trubky než rigatoni, drážky jsou také hlubší a spirálovité kolem těstovin.[112] | Z latinský torquere„„ kroutit “[112] | Elicoidali[9] | Kampánie, Lazio[112] |
![]() | Treccioni | Stočené těstoviny. | Z treccia„cop“. | ||
![]() | Trenne | Penne ve tvaru trojúhelníku[75] | Triangoli, penne triangolo | ||
![]() | Trofie | Tenké zkroucené těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice a vody.[113] Trofie bastarde jsou vyrobeny z kaštanové mouky.[114] | možná od řecký trofej, "jídlo"[18] nebo místní genovský dialekt strofissià nebo strufuggiâ, "třít".[114] | Rechellin, trofiette.[114] | Ligurie[114] |
Trottole | Těstoviny ve tvaru točících se vrcholů[115] | ||||
Tuffoli | Rigged rigatoni | ||||
![]() | Vesuvio | Těstoviny ve tvaru vývrtky. | Z Vesuv | Kampánie |
Natažené těstoviny
Strascinati jsou většinou ručně vyrobené disky tažených těstovin (strascinato) přes dřevěnou desku. Typickým příkladem jsou orgie.
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
![]() | Cencioni | Okvětní lístek, mírně zakřivený s hrubou konvexní stranou[116] | Malé hadry | Mischiglio (Basilicata)[116] | Jižní Itálie[116] |
![]() | Corzetti | Plochá osmička vyražená z Ligurie[117] | Název je odvozen od mince Genovese ze 14. století, mince korzet.[117] | Curzetti (Janov ); crosets (Piemont ); crosetti (Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini[117] | Val Polcevera[6] |
Fainelle | Ploché strascinato, které se nejasně podobá rohovník.[118] | Fainella znamená rohovník dovnitř Pugliese dialekt.[118] | Foggia (Apulie)[118] | ||
![]() | Foglie d'ulivo | Tvarovaný jako olivový list | Olivové listy | Jižní Apulie[119] | |
![]() | Orecchiette | Nepravidelný disk s centrální kopulí a mírně silnější korunou. Strascinate jsou identické, ale ploché.[120] | Malé uši[4] | strascinát; recchini (Řím ); recchietele (Kampánie, Molise a Basilicata ); orecchie di prete (Abruzzo a Basilicata ); cicatelli (Apulie ); recchie di prevete (Foggia ); cagghiubbi / fenescecchie (Bari ); chancierelle / pochiacche (malá / velká verze; Taranto ); stacchiodde (Lecce )[120] | Apulie[120] |
Polévka těstoviny
Jedná se o malé druhy těstovin, které se používají hlavně do polévek, z nichž mnohé patří k pastina („malé těstoviny“) rodina.[121][25]
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
![]() | Acini di pepe | Korálkovité těstoviny[122] | Zrna pepře | ||
![]() | Abecední těstoviny | Těstoviny, které byly mechanicky krájeny nebo lisovány do písmen abecedy | Alfabeto[123] | ||
Anchellini | Malé korálky[122] | ||||
![]() | Anelli | Malé kroužky těstovin (nezaměňovat s Calamaretti) | Malé kroužky | Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi[53] | Sicílie[53] |
![]() | Anellini | Menší verze anelli | Malé kroužky[18] | Anelline[124] | |
Armonie | Malé „klikyháky“[122] | ||||
![]() | Conchigliette | Malé těstoviny ve tvaru skořápky | Malé mušle | Cocciolette[122] | |
Kokety | Polokruhový[122] | ||||
Coralli | Šikmé trubky[122] | ||||
![]() | Corallini | Malé krátké trubičky těstovin | Malé korály | ||
Cuscussu | Miniaturní tečky[122] připomínající kuskus | ||||
![]() | Ditali | Krátké trubky, jejichž průměr je zhruba stejný jako jejich délka. Může být lisci nebo rigati[125] | Náprstky[18] | Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti (Apulie a Sicílie )[125] | Kampánie, Apulie[126] |
Vaječný ječmen | |||||
![]() | Farfalline | Malé těstoviny ve tvaru motýlka[122] | Malí motýli ("motýlek" v italštině je cravatta a farfalla, "motýlková kravata") | ||
Fideos[127] | Těstoviny připravené z vajec, mouky a vody.[127] | ||||
![]() | Filini | Menší verze fideos, asi 12–15 mm dlouhé před vařením | Malé nitě. | ||
![]() | Fregula | Korálkovité těstoviny z Sardinie. Mírně opečené kvůli procesu sušení.[128] | Malé fragmenty[129] | Fregola, freula, fregua | |
Funghini | Malé těstoviny ve tvaru hub | Malé houby | |||
Gianduietta | Hospodářská zvířata[122] | ||||
Grano | Ve tvaru zrna[122] | ||||
![]() | Gramigne | Krátké zkroucené délky těstovin. Spaccatelle jsou větší.[130] | Z gramigna, "plevel "[4] nebo spaccatura„slot“[130] | Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi,[9] gramignoni, spaccatelle[131] | Sicílie,[130] Emilia-Romagna, Marche, Friuli-Venezia Giulia[132] |
![]() | Grattini | Malé granulované těstoviny nepravidelného tvaru (menší verze než Grattoni)[122] | Malá zrna | ||
![]() | Grattoni | Velké granulované těstoviny nepravidelného tvaru[122] | Zrna | ||
Margerthine | Sedmikráska -tvarovaný[122] | ||||
Merletti | Ve tvaru krajky[122] | ||||
![]() | Střední čára | Ploché těstoviny ve tvaru slzy[122] (podobně jako Orzo, ale širší) | |||
Occhi di passero | Silné kroužky[122] | ||||
![]() | Occhi di pernice | Velmi malé kroužky těstovin | Koroptev oči | ||
![]() | Orzo | Rýže ve tvaru těstovin.[28] Risoni jsou o něco větší.[133] | Ječmen,[18] rýže[133] | Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni[9] riso[133] | |
![]() | Pastina | Ačkoli pastina je název pro celou rodinu miniaturních tvarů těstovin, používá se také k popisu toho nejzákladnějšího v této rodině - malé koule, menší než acini di pepe | Malé těstoviny | ||
![]() | Piombi | Koule o něco větší než acini di pepe | Perlové těstoviny | ||
![]() | Ptitim | Zrna rýže, koule nebo jiné formy | Vločky | Izraelský kuskus, jeruzalémský kuskus, obrovský kuskus, perlový kuskus[134] | Izrael |
![]() | Puntine | Menší verze Risi[122] | |||
![]() | Quadrettini | Malé ploché čtverce těstovin | Malé čtverce[18] | Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole,[9] quadrellini, quadrotti; quaternei (Emilia-Romagna ); squadrucchetti (Umbrie ); ciciarchiola / cicerchiole (v závislosti na velikosti; Lazio ).[135] | |
![]() | Sorprese | Malé těstoviny ve tvaru zvonu s volánovým okrajem a záhybem na jedné straně. Může být rýhovaný nebo hladký (lisce) | Překvapení | ||
![]() | Stelle | Malé těstoviny ve tvaru hvězdy. | Hvězdy, malé nebo velké (resp. Stelline nebo stellette)[136] | anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette[9][136] | |
![]() | Stortini | Menší verze loketních makaronů | Malé křivé | ||
![]() | Tripolini | U větších odrůd se jim někdy říká farfalle tonde.[137] Malé těstoviny ve tvaru motýlka[122] se zaoblenými hranami. | canestrini jsou malé vrbové koše. | Signorine,[9] canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti[137] |
Těstoviny s náplní
Název raviolo (plur. ravioli) lze použít jako obecný popis pro téměř jakýkoli druh těstovin s náplní.[138]
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
![]() | Agnolotti | Půlkruhové nebo čtvercové kapsy; lze plnit ricottou, směsí sýra a masa (agnolotti di grasso), nebo pyré ze zeleniny (agnolotti di magro).[139] | Zdrobnělina starého slova pro „anděla“; Agnolotti byla přezdívka Giotto di Bondone.[18] | agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt[140] | Piemont[139] |
![]() | Caccavelle | Velké miskovité těstoviny určené k plnění | Z latiny cacabus„hrnec“[141] | Pentole (Neapol )[141] | Neapol[141] |
![]() | Cannelloni | Rolky těstovin s různými náplněmi, obvykle vařené v troubě[142] | Odvozený od cana, „rákos“. | Cannaciotti, canneroncini, cannarone / cannerone (Neapol ), cannarune (Apulie ), canneroni, cannoli / crusetti (Sicílie ), manfriguli / manfrigoli (Valtellina ),[143] manicotti (ve Spojených státech),[144] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, spole, cigareta, schiaffoni[9] | Střední Itálie[6] |
Cappelletti | Čtverce těsta plněné sýrem (nebo výjimečně masem) a uzavřené, aby vytvořily malý klobouk (cappello = klobouk). Ve velké většině Romagna je náplň tvořena směsí parmazánu a měkkého sýra. | Čepice nebo klobouky[145][146] | cappelli, cappelli del prete nebo nicci v Toskánsku.[145] | Emilia-Romagna[6] | |
![]() | Caramelle | Plněné těstoviny připomínající bonbóny s dvojitým kroucením. | Bonbón | Parma a Piacenza[147] | |
![]() | Casoncelli | Plněné těstoviny s různými náplněmi. | Možná od dům, "Dům" | Casonsei, Casonziei, Ciaroncie[6] | Lombardie[6] |
![]() | Casunziei | Plněné těstoviny s různými náplněmi | Z dům, "Dům" | Veneto | |
![]() | Conchiglioni | Velká, plněná mušle | Velké mušle | Kampánie | |
![]() | Culurgiones | Plněné těstoviny typické s náplní z brambor a máty | Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti | Sardinie (zejména jihovýchodní oblast Ogliastra) | |
Fagottini | ‚Kabelka 'nebo svazek těstovin, vyrobený z kulatého těsta shromážděného do svazku ve tvaru koule, často plněné ricottou a čerstvou hruškou | Malé látkové svazky | |||
![]() | Lumache | Kousky ve tvaru ulity. Větší než gomiti nebo dýmka. | Šneci[4] | Lumachelle, lumachette, cirillini,[9] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, trubka, pipeta, tofarelle[148] | |
![]() | Mezzelune | Půlkruhové kapsy o průměru asi 2,5 palce | Půlměsíce[149] | ||
Occhi di lupo | Velké plněné těstoviny ve tvaru penne. Asi 1,5 palce dlouhý.[150] | Žebrované vlčí oči[4] | |||
![]() | Pansotti | Trojúhelníkový tvar s vypouklým středem, neobsahuje maso.[151] | Velká břicha[151] | Ravioli di magro.[151] | Ligurie[151] |
![]() | Ravioli | Dva kousky těstovin nad sebou, plněné sýrem, mletým masem, pyré ze zeleniny nebo z jejich směsí. I když jsou obvykle čtvercové, používají se také jiné formy, včetně kruhových a půlkruhových (Mezzelune ) | Mnoho nárokovaných původů: pravděpodobně od rapa, "kořen zeleniny", nebo rabibole„levné věci“ v Ligurian dialekt; nebo jednoduše z ravolgere, "zabalit".[138][152] | ||
Rotolo ripieno | Válcované těstoviny s náplní; vařená rolka je obvykle nakrájená na plátky, pokrytá omáčkou a pečená v troubě[153] | "Plněná role"[153] | Rotoli imbotito; jablečný závin (Trentino-Alto Adige ); těstoviny al sacco (Marche )[153] | ||
Sacchettoni | Kulaté, podobné fagottini, ale také mohou používat nádivku ravioli. Kolík náplně přinesl malý čtvereček těstovin a zkroutil se. | Malé pytle | Sacchetti, sacchetini v závislosti na velikosti[9] | ||
![]() | Tortelli | Čtvercový list těstovin složený do trojúhelníku nebo diskem složený do půlkruhu, s oběma končetinami následně spojenými do tvaru prstence. Velikost přibližně 30 x 35 mm. Sladké variace najdete (tortelli cremaschi).[154] | Malé koláče[154] | Cappellacci, turtello (Emilia-Romagna ), tordelli (Toskánsko ), casonsei (Bergame a Brescia )[154] | |
![]() | Tortellini | Prstencový, obvykle plněný směsí masa a sýra. Velikost přibližně 25 x 20 mm.[155] | Malé tortelli[155] | Agnoli, přesuner nebo prigioneri (Capri )[155] | |
Tortelloni | Kulatý nebo obdélníkový, podobný tortelli, ale větší (38x45mm). Nadívka obvykle nezahrnuje maso.[156] | ||||
Tufoli | Plášť těstovin dostatečně velký na plnění[157] (jako maso nebo sýr). Z jihoitalského dialektu, množné číslo tufolo (trubice), modifikace latinského tubulu (tubule) | Velká trubka | Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove[9] |
Gnocchi a gnocchetti
obraz | Typ | Popis | Překlad | Synonyma | Původ nebo hlavní oblast spotřeby |
---|---|---|---|---|---|
Canederli | Malé kuličky těsta. Obvykle vyrobeno z strouhanka, ale sladké varianty by měly brambor základna.[158] | Z Německa Knödel[158] | Gnocchi di pane, canedeli, knödel[158] | Trentino-Alto Adige[158] | |
Donderet | Podlouhlý, úzký knedlík[159] | Dandolarini, strangolapreti piemontesi[159] | Piemont, konkrétněji Provincie Cuneo a Valle Colla.[159] | ||
![]() | Noky | různé husté, malé a měkké knedlíky | Možná od nocca, což znamená „koleno“ | Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus | rozličný |
Viz také
- italská kuchyně - Kuchyně Itálie
- Seznam italských jídel
- Seznam nudlí
- Seznam nudlových pokrmů
- Seznam těstovinových pokrmů
- Ragù - masová omáčka v italské kuchyni, která se často podává k těstovinám
- Krupice – pšeničné krupice z durum pšenice použitá při výrobě těstoviny
Reference
- ^ A b Zanini De Vita 2009, str. xiv.
- ^ Zanini De Vita 2009, str. xviii.
- ^ A b Cosmo, S. (2017). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook. Cider Mill Press. p. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ A b C d E F G h i j k l m Proč Italové rádi mluví o jídle - Elena Kostioukovitch - Knihy Google
- ^ A b Zanini De Vita 2009, str. 117-118.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 28. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz. (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice, 1962- ... [Paříž]: Marabout. ISBN 978-2-501-07244-1. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 34. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah "Těstoviny". www.food-info.net. Citováno 12. listopadu 2017.
- ^ "Busiate". www.pastificiocampo.it. Citováno 30. listopadu 2017.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 40. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Těstoviny, obohacené a celozrnné, str.2
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 54. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Marchetti, Domenica (2011). Slavné italské těstoviny. Knihy kronik. p. 122. ISBN 1452106908
- ^ "Amendolara", Wikipedia, 19. prosince 2019, vyvoláno 3. ledna 2020
- ^ A b Zanini De Vita 2009, str. 102.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n „The Ministry - Perfect Pasta Shapes - Geometry Of Pasta“. Geometrie těstovin. Citováno 7. listopadu 2017.
- ^ Riley, Gillian (2007). Oxfordský společník italského jídla. Oxford: Oxford University Press. p.88. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 87771396.
- ^ A b C „Fileja těstoviny z Kalábrie“. Projekt těstovin. 28. prosince 2016. Citováno 24. ledna 2018.
- ^ Cosenza, Giulia (02.04.2017). „Maccheroni calabresi, la pasta della domenica“. Il calice di Ebe (v italštině). Citováno 2020-10-25.
- ^ Zanini De Vita, Oretta (2004). La těstoviny. Atlante dei prodotti tipici. AGRA. p. 195.
- ^ Machado, Amparo; Prete, Chiara (2015). 1001 specialita della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton. p. 87. ISBN 978-8854182868.
- ^ „Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it“. www.agendaonline.it (v italštině). Citováno 23. srpna 2018.
- ^ A b C d 2009, s. 145–147.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 136. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 142. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C d Rosso, J .; Lukins, S. (1989). Nová základní kuchařka. Workman Publishing Company. p.130. ISBN 978-0-89480-392-5. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ „Maccheroncini di Campofilone: 600 let staré těstoviny Marche“. Skvělí italští kuchaři. 22. května 2018. Citováno 29. července 2018.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 214. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 184. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Andrews, C .; Hirsheimer, C .; Batali, M. (2012). Venkovské vaření v Itálii. Knihy kronik. p. pt91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 198. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ „Le ricette della tradizione“. Turistika v Umbrii (v italštině). Citováno 19. ledna 2018.
- ^ "rustiche - Wikislovník". en.wiktionary.org. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ Luca Serianni; Maurizio Trifone, eds. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (v italštině). Le Monnier.
- ^ A b Definice spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (přístup: 3. června 2008).
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 230. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Luongo, P .; Strausman, M .; Hirsheimer, C. (2007). Dva karbanátky v italské kuchyni. Řemeslník. p.112. ISBN 978-1-57965-345-3. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ A b Vos, H. (2010). Passion of a Foodie - mezinárodní kuchyňský společník. Agentura pro strategické vydávání knih a práva. p. 406. ISBN 978-1-934925-63-8. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ Zibart, E. (2010). Companion The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Kitchen of the World. Menasha Ridge Press. p. pt68. ISBN 978-0-89732-775-6. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ A b C „Tajemství nejvzácnějších italských těstovin“.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 248. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 254. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Steves, R. (2017). Kniha a slovník italských frází od Ricka Stevese. Avalon Publishing. p. 136. ISBN 978-1-63121-749-4. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ „Definice Vermicelli“. Merriam-Webster. 11. prosince 2019. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ Těstoviny, obohacené a celozrnné
- ^ Wheeler, Jen (5. března 2019). „Co je Vermicelli?“. Chowound. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 282. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (29. července 2019). „ARCHEOLOGIE PASTA - Ziti“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ Zanini De Vita 2009, str.34.
- ^ Herbst, R .; Herbst, S.T. (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2. vydání. Barronova vzdělávací série. p. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 26. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (25. února 2020). „ARCHEOLOGIE PASTA - Anellini / Anelloni / Anelli“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ Bonetto, Cristian (20. června 2016). Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana. Osamělá planeta. ISBN 9788859232438.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 258. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 42. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 66. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (7. října 2019). „ARCHEOLOGIE PASTA - Casarecce“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 68. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 70. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Oliver, Jamie (2018). Jamie Cuisine l'Italie. Paris: Hachette Pratique. p. 132. ISBN 978-2017042839.
- ^ Zanini De Vita 2009, str. 73, 195.
- ^ Zanini De Vita 2009, str. 78.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 74. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 76. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 92. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (31. května 2018). „ARCHEOLOGIE TĚSTOVINY - Farfalle“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 96. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 104. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Kniha Digital Pasta Book 1 / italské těstoviny - H.W. Gade - Knihy Google
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 108. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ „Cook's Thesaurus: Pasta Shapes“. Foodsubs.com. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 110. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Mark, Bittman (1998). Jak všechno vařit. Jednoduché recepty na skvělé jídlo. New York, NY: Macmilllan. ISBN 0-02-861010-5. OCLC 64396558.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 130. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Vassalli, M. A. (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Řím: Antonio Fulgoni. p. 387.
- ^ „Kusksu s fazolemi - Kusksu bil-ful“. Tisjir.com. Citováno 29. dubna 2019.
- ^ „Vaření dokonalého Kusksu!“. Navštivte Gozo. Citováno 29. dubna 2019.
- ^ A b „Le“ Lorighittas"". www.morgongiori.eu (v italštině). Citováno 7. srpna 2018.
- ^ Grammatica e vocabolario dei dialetti sardi. Archivio fotografico sardo. 2002. s. 295.
- ^ "Waitrose Macaroni". waitrose.com. Waitrose. Citováno 3. září 2014.
- ^ "makaróny". Oxfordské slovníky. Oxford University Press. Citováno 3. září 2014.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 152. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Cucina Napoletana - Arturo Iengo - Knihy Google
- ^ Fletcher, J .; Pearson, V. (2012). Těstoviny Four Seasons: Rok inspirovaných receptů v italské tradici. Knihy kronik. p. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ Making Artisan Pasta: How to make a World of Handmade pasta, Stuffed Pasta ... - Aliza Green - Knihy Google
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 166. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b De Vita, O.Z. (2009). Encyklopedie těstovin. California Studies in Food and Culture. University of California Press. p.170. ISBN 978-0-520-94471-8. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 164. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Joseph Froncioni. „DESIGNERS 'PASTA PASTS - Extrémní tvary těstovin, které se nikdy nedostaly“. Archivovány od originál dne 10. března 2016.
- ^ Štíhlá a zdravá italská kuchyně - Polvay - Knihy Google
- ^ 365 způsobů, jak vařit těstoviny: pro každou sezónu, pro každý důvod, milovník těstovin ... - Marie Simmons - Knihy Google
- ^ A b Neapol u stolu: Vaření v Kampánii - Arthur Schwartz - Knihy Google
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 176. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Zanini De Vita 2009, str. 190.
- ^ A b „Maria Pia Hellrigl recept“. Archivovány od originál dne 28. listopadu 2004. Citováno 18. května 2013.
- ^ Jídlo zvonku: Recepty ze slavné restaurace v Los Angeles - Mark Peel, Nancy Silverton - Knihy Google
- ^ The Florida Keys Cookbook, 2nd: Recipes & Foodways of Paradise - Victoria Shearer - Knihy Google
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 194. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ „Penne? In origine erano con lo zafferano - WeLovePasta“. Welovepasta.it. 20. června 2014. Citováno 30. prosince 2019.
- ^ [1][mrtvý odkaz ]
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 202. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 206. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ „The Cook's Thesaurus, Pasta Shapes“.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 218. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 222. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 224. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (3. března 2020). „ARCHEOLOGIE PASTA - Sedanini“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ A b "Strapponi". www.terraditoscana.com. Citováno 21. června 2019.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 244. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 270. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Kyle Phillips. „Trofie“. About.com.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 274. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ https://en.wiktionary.org/wiki/trottole. Chybějící nebo prázdný
| název =
(Pomoc) - ^ A b C Cosmo, Serena (24. října 2017). Špičková kuchařská kniha o těstovinách a nudlích (1. vyd.). Kennebunkport, Maine. p. 67. ISBN 978-1-60433-733-4. OCLC 975365483.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 80. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Zanini De Vita 2009, str. 99.
- ^ Drezga, Stephen (31. března 2020). „ARCHEOLOGIE PASTA - Foglie d'Ulivo“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 170. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). "Těstoviny". Omáčky a tvary: Těstoviny na italský způsob. W. W. Norton & Company. p. 357. ISBN 978-0-393-08243-2.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r „180 druhů těstovin a jak je používat“. Dobré jídlo milenci. 2016-03-30. Citováno 2020-11-27.
- ^ Drezga, Stephene. „ARCHEOLOGIE PASTA - Alfabeto (aka Abeceda)“. Mandala šéfkuchaře.
- ^ Zanini De Vita, Oretta, 1936-. Encyklopedie těstovin ([Edice Enhanced Credo] vyd.). Boston, Massachusetts. ISBN 978-1-78402-601-1. OCLC 880833126.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 88. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Drezga, Stephen (4. března 2019). „ARCHEOLOGIE PASTA - Ditali & Ditalini“. Mandala šéfkuchaře. Citováno 28. srpna 2020.
- ^ A b Jezte, pijte, přemýšlejte ve španělštině: Anglicko-španělský / španělsko-anglický ... od milovníka jídla - Lourdes Castro - Knihy Google
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 102. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Paolo Rossi. „Různé druhy těstovin“.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 228. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 134. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Zanini De Vita 2009, str. 139-140.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 174. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Meador, David (14. října 2015). „Squash poskytuje fantastické chutě na podzim“. Bydlení, jídlo a pití: Vaření s místními kuchaři. Bradenton Herald.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 204. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 240. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 48. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice (překlad). Paříž: Marabout. p. 208. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Amparo Machado, Chiara Prete (2015). 1001 specialita della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton Editions. ISBN 9788854186484.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 16. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C „caccavella in“ Sinonimi e Contrari"". www.treccani.it (v italštině). Citováno 23. ledna 2018.
- ^ Organizace Cannelloni Recipes. „Cannelloni recepty“. Archivovány od originál dne 1. září 2012. Citováno 26. srpna 2012.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 50. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 168. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 58. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ merriam-webster (vyd.). „Merriam Webster“. Citováno 10. června 2013.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 62. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 150. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Lindo, G .; D'Amato, F.U. (1990). Průvodce po Itálii. Le guide de L'espresso. GMG Publishing. p. 312. ISBN 978-88-85824-27-0. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ Kolpas, N. (2005). Prakticky zbytečné informace o jídle a pití. Thomas Nelson. p. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 180. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Olver, Lynne (Září 2018). „Často kladené dotazy: mozzarella sýr do jogurtu - Ravioli“. Časová osa jídla.
- ^ A b C Zanini De Vita 2009, str. 238.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 260. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 262. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 266. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Scott, J. D. (1984). Kompletní kniha těstovin. Random House Publishing Group. p. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Citováno 3. ledna 2020.
- ^ A b C d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 44. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ A b C Zanini De Vita 2009, str. 98.
Zdroje
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyklopedie těstovin. Přeložil Fant, Maureen B. Berkeley, Kalifornie: University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC 558881171.
externí odkazy
- Nejlepší seznam druhů těstovin. Nonnabox.com.