Seznam uzených potravin - List of smoked foods
Tohle je seznam uzených potravin. Kouření je proces příchuť, vaření nebo zachování jídlo vystavením kouř z hořícího nebo doutnajícího materiálu, nejčastěji dřevo. V průběhu historie lidé kouřili potraviny. Maso a Ryba jsou nejčastějšími uzenými potravinami sýry, zelenina a přísady používané k výrobě nápoje jako whisky,[1] uzené pivo, a lapsang souchong čaj jsou také kouřeny. V tomto seznamu jsou také uzené nápoje.
Uzené potraviny
Nápoje

- Lapsang souchong
- Mattha
- Uzené pivo – pivo s výraznou kouřovou příchutí získanou použitím sladový ječmen sušené nad otevřeným plamenem[2]
- Suanmeitang
- Skotská whisky Nějaká skotská je vyrobena ze zrn, které byly kouřeny nad rašelinovým ohněm.
- Uzené nápoje
Lapsang souchong čajové lístky. Lapsang souchong je někdy označován jako uzený čaj.
Suanmeitang je nápoj připravený s uzeným Čínské švestky
Sýry


Uzený sýr je jakýkoli sýr který byl speciálně ošetřen kouřením. Obvykle má žlutohnědý vnější povrch pelikula který je výsledkem tohoto procesu vytvrzování.
- Sýr Ardrahan - společnost, která vyrábí uzenou odrůdu svých sýrů Ardrahan
- Bandelský sýr
- Brânză de coşuleţ
- Chechil
- Čedar - některé verze jsou kouřeny[3][4]
- Čerkesský uzený sýr
- Corleggy sýr - společnost, která vyrábí některé verze uzeného sýra, jako jsou jejich odrůdy Corleggy, Drumlin a Creeny
- Sýr Gamonéu
- Sýr Gouda
- Gubbeen Farmhouse Cheese
- Idiazabal sýr
- Korbáčik - Typ sýr vyrobený z dušeného sýra protkaného do jemných copánků. Mezi běžné příchutě patří slané, uzené a česnek.
- Sýr Kwaito
- Sýr Lincolnshire Poacher
- Metsovone - byl Evropan chráněné označení původu od roku 1996[5]
- mozzarella – mozzarella affumicata je termín pro uzenou odrůdu
- Oscypek - kouřil ovčí mléko sýr vyrobený výhradně v Tatry oblast Polsko
- Oštiepok
- Sýr Palmero
- Parenica - tradiční slovenský sýr; polotuhý, nedozrávající, polotučný, dušený a obvykle uzený sýr, ačkoli se vyrábí také neuzená verze
- provolone - některé verze jsou kouřeny[6]
- Sýr Pule - údajně „nejdražší sýr na světě“ v ceně 1 000 Eur za kilogram;[7][8][9] uzený sýr vyrobený z mléko z Balkánské osly z Srbsko
- Sýr San Simón
- Rauchkäse
- Ricotta
- Rygeost - tradiční dánština sýr vyrobený z kyselého podmáslí uzené slámou a kopřivy[10]
- Scamorza
- Tesyn
- Sýr Wensleydale - vyrábí Oak Smoked Wensleydale
- Uzené sýry
Uzený Sýr Gruyère
Uzený Sýr Lincolnshire Poacher
Ryba


Uzená ryba je Ryba to bylo vyléčený kouřením. Toto bylo původně provedeno jako konzervační.
- Úhoř africký - má mastné maso, které je ceněné v a uzený nebo rosolovitý jídlo[11]
- Arbroath kouř
- Atlantická makrela
- Bokkoms
- Bonga shad
- Vzpěr
- Cakalang fufu
- Uzený sumec [12]
- Kaviárové náhražky
- Treska
- Finnan haddie
- Goldeye
- Gwamegi
- Sleď
- Katsuobushi
- Parmice
- Pudpod
- Saramură
- Sardinka
- Scad
- Uzený losos
- Smörgåskaviar
- Šprota
- Tinapa
- Tradiční Grimsby uzená ryba
- Pstruh

Plody moře
Maso



Uzené maso je způsob přípravy červené maso (a Ryba ), který pochází z pravěk. Jeho účelem je dlouhodobě konzervovat tyto potraviny bohaté na bílkoviny, které by se jinak rychle kazily. Existují dva mechanismy pro tuto konzervaci: dehydratace a antibakteriální vlastnosti absorbovaného kouře. V dnešní době je díky vylepšené chuti uzených potravin pochoutkou v mnoha kulturách.
- Slanina - masný výrobek připravený z a prase a obvykle vyléčený;[13][14] některé verze jsou také kouřeny kvůli zachování nebo k dochucení
- Brési
- Spálené konce - chutné kousky masa nakrájené z poloviny uzené hrudník[15]
- Cecina - v španělština, znamená „maso solené a sušené vzduchem, sluncem nebo kouřem“
- Uzeniny
- Chaudin
- Holandský bochník
- Elenski ale
- Flurgönder - uzený hlávkový sýr
- Gammon
- Grjúpán
- Hangikjöt
- Koňské maso - hlavní maso pouze v několika zemích, někdy se kouří
- Qarta - vařený a smažený konečník koně, někdy se kouří
- Zhal - a Kazašská kuchyně pokrm z uzeného koňského krku sádlo[16]
- Jeju Černé prase
- Sušené maso
- Kassler
- Sekaná
- Uzené maso v Montrealu
- Pastrami
- Nakládané vepřové nohy
- Prasečí cukroví
- Pitina
- Vepřová panenka
- Vepřový ocas
- Salo
- Schäufele
- Se'i
- Smalahove
- Uzené vejce
- Sopocka
- Smítko
- Suho meso
- Szalonna
- krůtí slanina
- Zhangcha kachna
Šunky
- Šunka
- Ammerländer Schinken - druh sušené (a obvykle uzené) šunky vyráběné v Ammerland oblast severu Německo. Má to CHZO stav pod Právo EU.
- Schwarzwaldská šunka
- Vánoční šunka - některé verze jsou kouřeny
- Venkovská šunka
- Šunka
- Plněná šunka
- Tasso šunka
- Vestfálská šunka
- Uzené šunkové výrobky
Další obrázek šunky ve stejné udírně Schleswig-Holstein
Klobásy

Klobása je jídlo obvykle vyrobené z mleté maso s kůží kolem něj. Klobása se obvykle tvoří v a kryt tradičně z střevo, ale někdy syntetické. Výroba klobás je tradiční konzervace potravin technika. Klobásy mohou být konzervovány vytvrzování, sušení nebo kouření. Mnoho druhů a odrůd uzenin se kouří, aby se zachovaly a dodaly chuť.
- Ahle Wurst - tvrdý vepřové klobása vyrobená na severu Hesse, Německo.[17] Jeho název je dialektální forma alte Wurst - "stará klobása".
- Alheira
- Amsterdam ossenworst
- Andouille
- Bierwurst
- Bockwurst
- Boloňská klobása
- Boudin
- Snídaňová klobása
- Cabanossi
- Čínská klobása - obecný výraz označující mnoho různých druhů uzenin pocházejících z Čína
- Chorizo
- Ciauscolo
- Debrecener
- Embutido
- Farinheira
- Frankfurter Würstchen
- Napůl kouř
- Maďarské klobásy - The maďarská kuchyně vyrábí obrovské množství druhů klobás.
- Isterband
- Kielbasa
- Knackwurst
- Knipp
- Kochwurst
- Kohlwurst
- Krakowska
- Kulen
- Libanon Bologna
- Linguiça
- Liverwurst
- Loukaniko
- Lukanka
- Lucanica
- Mettwurst
- Morteauova klobása
- Nădlac klobása
- Pinkel
- Rookworst
- Salám
- Skilandis
- Sremska kobasica
- Letní klobása
- Teewurst
- Vídeňská klobása
- Zimní salám
- Uzené klobásy
Morteauova klobása kouřit
Skilandis klobása
Koření
- Uzené koření
Španělský kouř paprika
jiný
- Alinazik kebab - zahrnuje uzené lilek při jeho přípravě
- Baingan bharta
- Chipotle
- Jallab
- Uzený česnek
- Uzená švestka
Chipotle je sušený kouřem jalapeño chilli papričky.
Viz také
V kuchyni
Reference
- ^ McGee p. 767: „Sladové whisky ze západního pobřeží Skotska mají jedinečnou kouřovou chuť, která vychází z použití rašelinového ohně k sušení sladu.“
- ^ Pivo, Michael Jackson, publikováno 1998, str. 150-151
- ^ Americké sýry: Nejlepší regionální, řemeslné a farmářské sýry, kdo ... - Clark Wolf
- ^ Moufflet: Více než 100 receptů na muffiny pro labužníky, které se naskytnou každé příležitosti - Kelly Jaggers. p. 104.
- ^ Europa - Tiskové zprávy - Tisková zpráva - Komise schvaluje registraci zemědělských a potravinářských výrobků
- ^ Skvělá kuřecí jídla. p. 165.
- ^ „Nejdražší sýr: Oslí sýr vytváří světový rekord“. Akademie světových rekordů. 12. listopadu 2012. Citováno 10. prosince 2012.
- ^ Busbee, Jay (10. prosince 2012). „Novak Djokovic nakupuje celou světovou dodávku oslího sýra“. Yahoo! Sportovní. Citováno 11. prosince 2012.
- ^ Dolak, Kevin (10. prosince 2012). „Tenisová hvězda kupuje dodávky vzácných sýrů“. ABC new3s. Citováno 10. prosince 2012.
- ^ Diehl, K.S. (2012). Kuchařská kniha Všechno severské: Zahrnuje: Jarní kopřivovou polévku, Norský chlebový chléb, Švédské palačinky, Pošírovaný losos se zelenou omáčkou, Moruškovou pěnu ... a stovky dalších!. Adams Media. str. pt205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Citováno 16. srpna 2017.
- ^ „Anguilla mossambica“. fishbase.org. Citováno 13. dubna 2016.
- ^ Knipple, A .; Knipple, P. (2015). Sumec: kuchařská kniha Ochutnejte jih®. Vychutnejte si kuchařské knihy na jihu. University of North Carolina Press. p. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Citováno 16. srpna 2017.
- ^ Filippone, Peggy. „Co je to slanina“. About.com. Citováno 1. ledna 2014.
- ^ Moncel, Bethany. „Co je Bacon?“. About.com. Citováno 1. ledna 2014.
- ^ Velké jablko nemusí být nikdy známé jako Big Sparerib, ale je to Smokin ‘- New York Times
- ^ V Kazachstánu jsem jedl koňský zadek Svěrák
- ^ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - Weißt Du was Du isst ?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008. kassel university press GmbH. p. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Citováno 8. dubna 2012.
externí odkazy
Média související s Uzené jídlo na Wikimedia Commons
Média související s Uzené sýry na Wikimedia Commons
Média související s Uzená ryba na Wikimedia Commons
Média související s Uzené maso na Wikimedia Commons
Média související s Kouření (vaření) na Wikimedia Commons