Seznam dušených mas - List of stews
Tohle je seznam pozoruhodných dušených mas. A dusit je kombinace pevné látky jídlo přísady které byly vařené v kapalině a podává se ve výslednici omáčka. Ingredience v dušeném masu mohou zahrnovat jakoukoli kombinaci zelenina (jako mrkve, brambory, fazole, cibule, papriky, rajčata atd.), plus maso, zejména tvrdší maso vhodné k pomalému vaření, jako např hovězí. Drůbež, vepřové, jehněčí nebo skopové, klobásy, a plody moře jsou také používány.
Dušená masa
název | obraz | Původ | Popis a charakteristické přísady |
---|---|---|---|
Ají de gallina | ![]() | Peru | Peruánský kuřecí guláš |
Alicot | Francie | Dušené maso z drůbeže droby a případně hlavu, chodidla a konce křídel. | |
Andrajos | ![]() | Španělsko (Jaén ) | Guláš z rajčata, cibule, česnek, červená paprika a králičí, zahuštěný mouka na dorty. |
Asam pedas | ![]() | Indonésie Malajsie | Kyselé a kořeněné dušené jídlo z mořských plodů vařené v tamarind ovocný džus, chili a další koření. |
Balbacua | Filipíny | Hovězí guláš vyrobený z hovězího a kolagen - bohaté části hovězího masa dušené čtyři až šest hodin v různých kořenicích. | |
Bamia | Egypt | Egyptské dušené maso připravené s jehněčím masem a okrou jako primární surovinou. | |
Hovězí bourguignon | ![]() | Francie (burgundské ) | Dušené maso z hovězího masa dušené na červeném víně (tradičně červené burgundské )[1] a hovězí vývar, obvykle ochucený česnek, cibule a kytice garni, s perlová cibule a houby. |
Hovězí stroganoff | ![]() | Rusko | Hovězí stroganoff nebo hovězí Stroganov (ruština: бефстроганов befstróganov) je Ruské jídlo z restovaný kousky hovězí podávané v omáčce s smetana (zakysaná smetana ). |
Bicol Express | ![]() | Filipíny | Dušené maso vyrobené z dlouhého chilli, kokosové mléko, krevetová pasta nebo ryby, cibule, vepřové maso a česnek. |
Bigos | ![]() | Polsko Ukrajina Litva | Dušené maso s bílým zelím, kysané zelí, různé kusy masa a uzenin, často celé nebo v pyré rajčata, Miláček a houby jako přísady. |
Birnen, Bohnen und Speck | ![]() | Německo | Typické jídlo, ve kterém hrušky, fazole a slanina jsou vařeny společně. |
Birria | ![]() | Mexiko | Pikantní vepřové maso dušené, koza, jehněčí nebo skopové maso, které se tradičně servíruje o svátcích, například Vánoce. |
Blanquette de veau | ![]() | Francie | Jasný telecí maso ragú s mirepoix. |
Booyah | ![]() | Spojené státy (Horní středozápad ) | Silný guláš populární v Horní středozápad USA s masem a zeleninou. Často se připravuje společně ve velkých konvicích s několika různými druhy masa. |
Bosenský hrnec | ![]() | Bosna a Hercegovina | Typické bosenské jídlo s přísadami: hovězí, jehněčí, zelí, brambory, rajčata, mrkev, petržel, česnek, a pepře (celé, ne broušené). |
Bouillabaisse | ![]() | Francie (Marseille ) | Kostnaté ryby a mořské plody dušené se zeleninou a Provensálské bylinky a koření. Název odkazuje na „vroucí var“, teplotu vaření dušeného masa. |
Brongkos | ![]() | Indonésie (Yogyakarta a Střední Jáva) | Maso (hovězí nebo skopové) s fazolemi (hrášek černooký nebo fazole), dušené maso, s vařeným vejcem a kořeněnou polévkou Pangium edule, kokosové mléko a další koření. |
Brudet | Chorvatsko | Rybí guláš s tím se obvykle jedí polenta. | |
Brunswick guláš | ![]() | Spojené státy (Jižní ) | Rajče - dušené maso obsahující různé druhy fazole lima nebo máslové fazole, kukuřice, okra a další zelenina a jeden nebo více druhů masa. Většina receptů vyžadujících autenticitu vyžaduje veverka nebo králičí maso, ale kuře, vepřové a hovězí maso jsou také běžné přísady. |
Buseca | Itálie | Italské dušené maso běžné v Uruguay a Argentina, podobně jako callos, je vyrobena z jemně nasekaného masa mondongo (hovězí dršťky), brambory a luštěniny, jako je čočka nebo cizrna. | |
Buddha skáče přes zeď | ![]() | Čína | Kantonská variace na polévka ze žraločích ploutví. |
Buğu kebabı | krocan | turečtina jehněčí a zeleninový guláš s a kebab název. | |
Burgoo | ![]() | Spojené státy (Středozápadní a Jižní ) | Tradičně vyrobeno s divoká hra, tento pikantní hustý guláš je podobný irština nebo Mulliganský guláš, často podávané s kukuřičný chléb nebo kukuřičné muffiny. Často připravované společně, s několika různými druhy masa. |
Dušené zelí | ![]() | Střední Evropa | Připraveno pomocí zelí jako hlavní složka. Na obrázku je kapuska. |
Cacciucco | ![]() | Itálie | Rybí guláš s několika různými druhy ryb a měkkýši vařené na víně, rajčata, a chilli papričky. |
Cachupa | ![]() | Kapverdy | Pomalu vařený guláš kukuřice (kukuřičná kaše ), fazole a ryby nebo maso (klobása hovězí maso, koza nebo kuře). |
Caldeirada | ![]() | Portugalsko | Guláš skládající se z velké škály ryb, a někdy měkkýši, s bramborami, rajčata a cibule. |
Caldereta de cordero | Španělsko | Jehněčí nebo skopové dusit. | |
Caldo avá | Paraguay | Dušené maso z hovězího masa, vnitřnosti, srdce a matambre. | |
Caldo gallego | ![]() | Španělsko | Dušené maso z vepřového masa, bílé fazole a zelenina (zelí nebo jarní zelenina). Doslovně znamená „galicijský guláš“. |
Callaloo | ![]() | karibský západní Afrika | Karibské jídlo z listová zelenina, amarant, paprika a taro. |
Callos | ![]() | Španělsko | Dušené maso běžné ve Španělsku a je považováno za tradiční pro Madrid. V Madridu se označuje jako callos a la madrileña. Obsahuje hovězí dršťky a cizrnu, jelito a papriky. Chorizo Může být také použita klobása. |
Caparrones | Španělsko (La Rioja ) | Dušené maso vyrobené z caparrón (různé červené fazole ) a pikantní chorizo klobása. | |
Capra e fagioli | Itálie (Ligurie ) | Dušené maso z kozího masa, bílého vína a bílého Pigna fazole | |
Carbonade flamande | Belgie | Tradiční belgické sladkokyselé hovězí a cibule dušené pivo a ochucený tymián a bobkový list. | |
Carne mechada | ![]() | Kolumbie Chile Venezuela[2] | Latinskoameričan dušené hovězí. |
Cassoulet | ![]() | Francie (Languedoc ) | Francouzské jídlo, které se skládá z pomalu vařeného masa (obvykle vepřové klobásy, vepřové, husa, kachna, a někdy skopové maso ) s bílou fazole haricot. |
Cawl | ![]() | Wales | Jehněčí dušené maso (hovězí nebo hlezno v Pembrokeshire), které zahrnuje zeleninu, jako např pórek a brambory, stejně jako mrkev, celer, cibule, pastinák, tuřín, a tuřín. |
Chairo | Bolívie | Dušené maso a zelenina s bramborovým škrobem (chuños), cibule, mrkev, brambory, bílá kukuřice, hovězí a pšeničná zrna. | |
Chakapuli | ![]() | Gruzie | Populární dušené maso s jehněčí kotlety nebo telecí maso, cibule, estragon listy, třešňové švestky nebo tkemali (višňová švestková omáčka), suché bílé víno, míchané čerstvé bylinky (petržel, máta, kopr, koriandr ), česnek a sůl. |
Chapea | Dominikánská republika | Tradiční pokrm z venkova, který se skládá z vařeného červené fazole s Longaniza (Dominikánská klobása), rýže, zralá jitrocel a kaše, která se používá jako zahušťovadlo. | |
Kuřecí maso | Spojené státy (Jižní ) | Tradiční pokrm z Severní Karolina a Gruzie. Jedná se o druh dušeného masa, který se skládá z předvařeného celého kuřete na smetaně nebo mléčném vývaru s máslem, dochuceným solí, pepřem a dalšími přísadami. Guláš se tradičně podává v pozdních podzimních a zimních měsících. Často připravované společně. | |
Chili con carne | ![]() | Spojené státy (Texas ) | Pikantní guláš, který tradičně obsahuje sekané nebo mleté hovězí maso, papriky a další přísady. |
Cholent | ![]() | židovský | Pomalu se dusilo židovský dušené maso, které se vaří přes noc a tradičně se podává Šabat. Hlavní přísady jsou maso, brambory, fazole a ječmen; některé recepty (Sephardi ) zahrnují rýži a náhražku kuřecího masa za hovězí. |
Chupe Andino | Andy | Odkazuje na různá dušená jídla a polévky, které se připravují v oblasti pohoří And v Jižní Americe. | |
Ciambotta | ![]() | Itálie | Na základě zeleniny, ale může obsahovat i jiné přísady, jako je maso nebo ryby. Zeleninou jsou obvykle brambory, lilek, rajčata, sladké papriky, chili, cibule a bylinky. |
Cincinnati chili | ![]() | Spojené státy (Ohio ) | Středomořská kořeněná masová omáčka používaná jako poleva pro špagety nebo párky v rohlíku. |
Cioppino | ![]() | Spojené státy (San Francisco ) | Italsko-americký rybí guláš, který se tradičně vyrábí z úlovku dne, který je v místě původu pokrmu obvykle kombinací Krabí dungeness, škeble, krevety, mušle, chobotnice, slávky a ryby. Mořské plody se pak spojí s čerstvými rajčaty ve vinné omáčce a podávají se s opečeným chlebem, buď z kvásku nebo bagety. |
Cocido lebaniego | ![]() | Španělsko (Kantábrie ) | Dušené maso, jehož základní přísady zahrnují cizrna, brambory a Brukev Zelná. Zbytek prvků je compangu, maso z porážky prasat, jako např slanina (tocino ), Černý pudink (morcilla), chorizo a šunka. Dalšími přísadami jsou hovězí, zvláště cecina a kosti a nádivka vyroben z chlebová mouka, vejce a petržel. |
Cocido madrileño | ![]() | Španělsko (Madrid ) | Dušené maso, jehož hlavní složkou je cizrna nebo fazole garbanzo, nejlépe jeho větší odrůdy (také známé jako kabuli). Přidává se zelenina: hlavně brambory, ale také zelí, mrkev a tuřín. V některých případech, zelené fazole, mangold nebo kardon jsou také přidány. |
Cocido montañés | Španělsko (Kantábrie ) | Highlander guláš je vyroben ze dvou rostlinných ingrediencí, sušených ve velkém bílé fazole a Brukev Zelná (berza). Zbytek prvků tohoto receptu je znám jako compangu, masné přísady z porážky prasat: slanina (tocino ), vepřová žebra (Costilla), Černý pudink (morcilla) s rýží a chorizo. | |
Kompot | Dušená zvěřina vyrobená například z králičí, koroptev nebo holub. | ||
Kukuřičný guláš | ![]() | Dušené maso připravené s kukuřice (kukuřice) jako primární přísada. | |
Coq au vin | ![]() | Francie | francouzština dusit kuřecího masa vařeného na víně, lardons, houby, a volitelně česnek. |
Cotriade | Francie (Bretaň ) | Bretonské guláš z brambor a mnoha druhů ryb, ale bez měkkýši. | |
Cozido /Cocido | Portugalsko Španělsko | Dušené maso z různých druhů masa a zeleniny; v celém Portugalsku a Španělsku existuje řada regionálních variací. | |
Daube | ![]() | Francie (Provence ) | Klasický provensálský guláš vyrobený z levného hovězího masa dušeného na víně, zelenině, česnek, a herbes de Provencea tradičně vařené v a daubière, dusicí pánev. |
Dillegrout | Anglie | Kuřecí polévka vyrobená z mandlového mléka, cukru a koření tradičně prezentovaná na korunovacích anglických panovníků pánem panství Addington.[3] | |
Dimlama | ![]() | Uzbekistán | Dušené maso připravené z různých kombinací masa, brambor, cibule, zeleniny a někdy i ovoce. |
Dinuguan | ![]() | Filipíny | Filipínský slaný guláš z masa a / nebo droby (obvykle plíce, ledviny, střeva, uši, srdce a čenich) vřely v bohaté, kořeněné temné omáčce z vepřového masa krev, česnek, chili (nejčastěji Siling Mahaba), a ocet. |
Drokpa Katsa | Tibet | Dušené dršťky, s kari, fenykl, glutaman sodný a sůl. | |
Escudella i carn d'olla | ![]() | Španělsko (Katalánsko ) | Dušené maso, které obsahuje a pilota (velmi velká karbanátek okořeněný česnek a petržel ); obsahuje také zeleninu, jako je celer, zelí, mrkev atd. v závislosti na ročním období. Navíc kosti, klobásy zvané botifarrasLze použít i jiné druhy masa. |
Étouffée | ![]() | Spojené státy (Louisiana ) | Mořské plody Kreolská kuchyně z Louisiany, která se obvykle podává měkkýši přes rýži. Doslova ve francouzštině znamená „udusený“. |
Fabada Asturiana | ![]() | Španělsko (Asturie ) | Fabada je vyrobena ze sušeného velkého bílé fazole (fabes de la Granja, namočené přes noc před použitím), vepřové plece (Lacón Gallego) nebo slanina (tocino), Černý pudink (morcilla), chorizo a často šafrán (azafrán). Některé recepty také vyžadují Longaniza. |
Fabes con almejas | ![]() | Španělsko (Asturie ) | Clam guláš, který vyžaduje malé škeble, Fava fazole, cibule, česnek, sůl, šafrán, bobkové listy, olivový olej, petržel, strouhanka a někdy sladká paprika. |
Fahsa | ![]() | Jemen | Dušené maso z jehněčích kotlet s jehněčím vývarem. Koření a holba (pískavice řecké ) se přidají po uvaření. |
Fårikål | ![]() | Norsko | Tradiční pokrm skládající se z kousků skopového masa s kostí, zelí, celého černého pepře a trochy pšeničné mouky, vařený několik hodin v kastrolku, tradičně podávaný s bramborami vařenými v kůži. Doslovně znamená „skopové maso v zelí“. |
Fasole cu cârnaţi | ![]() | Rumunsko | Miska skládající se z pečené fazole, klobásy a / nebo uzená šunka. |
Feijoada | ![]() | Brazílie Portugalsko | Dušené fazole s hovězím nebo vepřovým masem a může zahrnovat i další zeleninu. |
Fesenjān | ![]() | Írán | Tlustý koláč z dušeného masa granátové jablko šťáva a mleté vlašské ořechy; tradičně z drůbeže, ale varianty využívající kuličky mletého masa, ghormeh jehněčí maso, ryby nebo vůbec žádné maso nejsou neobvyklé. |
Flaki | Polsko | Dušené maso s běžnými přísadami, včetně hovězího masa dršťky hovězí maso, bobkový list, petržel, mrkev, hovězí vývar a koření podle chuti, včetně soli, černého pepře, muškátový oříšek, bonbón paprika, a majoránka. | |
Főzelék | ![]() | Maďarsko | Velmi hustá zeleninová polévka, takže ji lze považovat za guláš. Někdy podávané s masové koule a často se jí jako příloha. |
Fricot | Kanada (Acadia ) | Skládá se z brambor, cibule a všeho, co bylo k dispozici, vařené v dušeném masu a přelité houskové knedlíky. Běžným používaným masem je kuřecí maso (fricot au poulet), škeble (fricot aux coques), králík (fricot au lapin des bois), hovězí nebo vepřové maso. | |
Gaisburger Marsch | ![]() | Německo (Švábsko ) | Švábská mísa z masa s vařenými bramborami a spätzle. |
Galinhada | ![]() | Brazílie | Dušené rýže a kuřecí maso. |
Garbure | ![]() | Francie (Gaskoňska ) | Guláš z šunka se zelím a jinou zeleninou, obvykle s sýr a přidaný starý chléb. |
Ghapama | Arménie | Bonbón dýně dušené maso, tradičně vařené v dýňové skořápce; neobsahuje maso. | |
Ghormeh sabzi | Írán | Jídlo, které se skládá ze směsi restovaných bylin, sestávající hlavně z petržel, pórek a menší částku pískavice řecké listy, kde se obvykle jedná o suchou bylinu směsi. | |
Kozí voda | ![]() | Montserrat | A národní jídlo z Montserratu připraveného s kozím masem a zeleninou. |
Guláš | ![]() | Maďarsko | Polévka nebo dušené maso, nudle a zelenina (zejména bramborová), ochucená paprika a další koření. |
Guatity | Chile Ekvádor | Dušené maso, jehož hlavní složkou jsou kousky dršťky. | |
Gumbo | ![]() | Spojené státy (Louisiana ) | Dušené maso nebo polévka, která se skládá převážně ze silně ochuceného vývaru s masem nebo měkkýši, zahušťovadlem a zeleninou "svatá trojice "celer, papriky a cibuli. |
Güveç | ![]() | krocan | Zeleninový a masový guláš vyrobený ze skopového nebo telecího masa a běžný pro balkánský zemí. |
Guyana Pepperpot | ![]() | Guyana | Dušená masová mísa, silně ochucená skořice, horký chilli papričky, a cassareep (speciální omáčka z maniok vykořenit). Hovězí, vepřové a skopové maso jsou nejoblíbenější maso, které se používá, i když se používá i kuře. |
Hachee | ![]() | Holandsko | Tradiční holandské dušené maso na kostky masa, ryb nebo drůbeže a zeleniny. |
Hasenpfeffer | ![]() | Německo | Tradiční německý guláš z marinovaného králičí nebo zajíc, nakrájený na kousky masa a dušený cibulí a vínem, v marinádě zahuštěné krví zvířete. |
Hochepot | ![]() | Francie | Vlámský guláš z hovězího oříšku, skopového skopového masa, solené slaniny a zeleniny. |
Hoosh | Spojené státy | Silný guláš vyrobený z pemmican (směs sušeného masa, tuku a obilovin) nebo jiného masa, zahušťovadla, například mletého sušenky a vodu. Používá se na expedicích do zmrazených polární oblasti. | |
Horký hrnec | Čína Mongolsko | Dušené maso připravené z různých druhů syrového masa, mořských plodů, zeleniny, nudlí, knedlíků atd., Vše uvařené u stolu v horkém vývaru. | |
Irský guláš | ![]() | Irsko | Tradiční dušené maso z jehněčího nebo skopového, stejně jako brambory, mrkev, cibule a petržel. |
Islim nebo patlıcan kebabı | ![]() | krocan | Tradiční dušené maso z telecího nebo skopového a lilku, také s rajčaty a zelenou paprikou. |
Istrijský guláš | Chorvatsko | Dušené maso, jehož hlavními složkami jsou fazole, kysané zelí, brambory, slanina, a náhradní žebra; hlavním kořením je česnek. | |
Kadhi | ![]() | Indický subkontinent | Pikantní guláš, jehož hustá omáčka je založena na cizrna mouka (tzv besan v hindštině) a obsahuje zeleninové lívance zvané pakoras, do kterého se přidá kyselý jogurt, který mu dodá trochu kyselou chuť. |
Kaldereta | ![]() | Filipíny | Jídlo, jehož běžné přísady jsou koza ramena s rajčatovým protlakem a játra šíření. |
Kamounia | Súdán, Egypt, a Tunisko | Hovězí a jaterní guláš připravený s kmínem | |
Kapuska | ![]() | krocan | Zelí a telecí maso dusit. |
Kare-kare | ![]() | Filipíny | Populární dušené maso vyrobené z a arašíd - dušená omáčka s různými druhy zeleniny hovězí oháňka, hovězí maso a občas droby nebo dršťky. Masné varianty mohou zahrnovat kozí maso nebo (zřídka) kuře. |
Karelský horký hrnec | ![]() | Finsko | Dušené maso, které obsahuje kombinaci vepřového a hovězího masa, ale lze použít i jehněčí maso. Horký hrnec je obvykle ochucený černý pepř a sůl. Ostatní koření jako např nové koření a bobkový list lze také použít. Běžná zelenina, jako je mrkev, cibule a kořenová zelenina jsou přijatelné doplňky k dušenému masu. |
Kig ha farz | ![]() | Francie (Bretaň ) | Dušené maso skládající se z různých druhů masa (hlezno, hovězí a jehněčí maso) vařené ve vývaru s mrkví, bramborami, zelím a velkým pohanka moučný knedlík. Doslova znamená „maso a nádivka“ v Breton. Známý hlavně v Finisterre. |
Kuru fasulye | ![]() | krocan | Dušené maso sestávající z suché fazole, obvykle s masem (telecí maso nebo skopové maso ) a pastırma nebo Sukuk ve svém vývaru, s rajčatová pasta. |
Lancashire hotpot | ![]() | Spojené království (Anglie ) | Mísa připravená tradičně z jehněčího nebo skopového masa a cibule přelitá nakrájenými bramborami, která se nechá celý den péct v troubě v těžkém hrnci a na mírném ohni. |
Läskisoosi | Finsko | Vepřové kotlety grilovaný máslo s cibule a mouka, míchá se ve vodě se solí a pepřem. | |
Lecsó | Maďarsko Česká republika | Silný zeleninový guláš, který obsahuje papriky, rajče, cibuli, sádlo, sůl, cukr a mleté paprika jako základní recept. | |
Dušený humr | ![]() | Španělsko (Menorca ) | Dušené maso vyrobené z humr, který je přidán do a sofrito s cibulí, rajčaty, česnek a petržel; pak vařený, a je jeden s tenkými plátky chleba. |
Locro | ![]() | Peru Ekvádor Bolívie Chile | Vydatný hustý guláš, jehož hlavními složkami jsou kukuřice, nějaká forma masa (obvykle hovězí maso, ale někdy sušené hovězí nebo chorizo ) a zeleninu. Další přísady se velmi liší a obvykle zahrnují cibuli, fazole, tykev nebo dýně. |
Lunggoi Katsa | Tibet | Mísa složená z dušené ovčí hlavy, s kari, fenykl, glutaman sodný a sůl. | |
Maafe | západní Afrika | Dušené maso z jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa, vařené s omáčkou na bázi rajčat a podzemnice olejné (arašídy ). | |
Maconochie | Spojené království (Anglie ) | Dušené maso na plátky tuřín a mrkev v tenké polévce, kterou pro vojáky vyrobila speciálně „společnost Maconochie“ první světová válka | |
Mechado | Filipíny | Dušené maso španělského původu, tradičně vyrobené z sádlo hovězí maso, ale nyní také s štíhlejšími řezy. Marinování v sójová omáčka a Calamansi šťáva jí dodává filipínskou chuť. | |
Mjave lobio | ![]() | Gruzie | Mísa z dušených fazolí, rajčat a cibule. |
Moambe | ![]() | Střední Afrika | Mísa připravená s omáčkou, která se obvykle připravuje z oplodí (ne semena) palmových ořechů, plodů Afriky palmový olej. |
Mocotó | Brazílie Portugalsko | Mísa z kravských nohou, dušená s fazolemi a zeleninou. | |
Molagoottal | Indie | Jihoindický guláš s kokosový ořech a čočka jako základna. | |
Moqueca | Brazílie | Dušené maso na bázi mořských ryb, rajčat, cibule, česneku a koriandru. | |
Mulliganský guláš | Spojené státy | Miska podobná Irský guláš, Brunswick guláš nebo burgoo, jak Američan improvizoval tuláci z dostupných nebo uklízených ingrediencí, jako je např veverka nebo vačice. | |
Navarin | ![]() | Francie | Francouzský ragoût (dušené maso) z jehněčího nebo skopového. Často se přidává zelenina. |
Ndolé | Kamerun | Kamerunské národní jídlo, dušené maso ořechy, ndoleh (hořké listy pocházející ze západní Afriky) a ryby nebo mleté hovězí maso. | |
Nikujaga | ![]() | Japonsko | Japonské maso z masa, brambor a cibule dušené na slazené sójová omáčka, někdy s ito konnyaku a zeleninu. |
Naolejujte | Grenada | Dušené maso vyrobené z chlebovník solené maso, kuře, houskové knedlíky, callaloo a další zelenina, vše dušené kokosové mléko, byliny, a koření. Národní jídlo Grenada, ale také populární v Trinidad a Tobago (s feferonkami a bez knedlíků.) | |
Olla podrida | ![]() | Španělsko | Španělské dušené maso z vepřového masa a fazolí a nekonzistentní široká škála dalších mas a zeleniny, často včetně cizrna, v závislosti na použitém receptu. |
Ollada | Španělsko (Valencie ) | Dušené maso na základě vaření zeleniny a masa v kastrolu. | |
Pštrosí guláš | Jižní Afrika | Pštrosí dušené maso je dušené maso připravené z pštrosího masa jako primární přísady. Mezi další přísady patří zelenina, jako je cibule, celer a mrkev, rajčata, polévka a víno. | |
Ostropel | Rumunsko | Dušené maso, které je primárně vyrobeno z kuře smíchané s hustou rajčatovou omáčkou. | |
Ústřicová směs | ![]() | Spojené státy | Dušené maso vyrobené z ústřice s mlékem a smetanou |
Paila marina | Chile | Typický guláš, který je obvykle vyroben z a měkkýši vývar obsahující různé druhy vařených měkkýšů a ryb. Ty jsou doplněny řadou bylin a koření, jako je česnek, koriandr a cibule. | |
Palaverová omáčka | ![]() | západní Afrika | Dušené maso populární v západní Africe, které má mnoho regionálních odrůd a může obsahovat hovězí maso, ryby, krevety, pepitas, maniok, taro (cocoyam) listy a palmový olej. Podává se s vařenou rýží, bramborami, Garri, fufu nebo jamy. |
Paomo | ![]() | Čína | Dušené maso nasekané nekvašený chléb vařené v jehněčím vývaru a podávané s jehněčím masem. Často se jedí nakládané česnek a čili omáčka. |
Pasulj (také známý jako grah) | ![]() | Srbsko, Černá Hora, Bosna, Chorvatsko a Slovinsko | Fazolová polévka z obvykle bílých, brusinkových nebo pinto fazolí. Obvykle se připravuje z masa, zejména uzeného masa, jako je uzená slanina, klobása a šunka, a je typickým zimním pokrmem. |
Filadelfský pepřový hrnec | Spojené státy (Pensylvánie ) | Silný hovězí guláš dršťky, zelenina a další koření; pochází z kuchyně pennsylvánské holandštiny. | |
Pichelsteiner | ![]() | Německo | Německý guláš, který se skládá z několika druhů masa a zeleniny. Běžnými přísadami jsou hovězí, vepřové a skopové maso, stejně jako brambory, mrkev a pórek. |
Pinangat | ![]() | Filipíny | Filipínský guláš z taro listy, chilli, maso a kokosové mléko zabaleno gabi listy a bezpečně svázané kokosovým listem. |
Piperade | ![]() | Španělsko (Baskicko ) | Typické baskické jídlo připravené s cibulí, zelenými paprikami a rajčaty restovanými a dochucenými červeným pepřem Espelette.[4] |
Pisto | ![]() | Španělsko (Murcia ) | Dušené maso z rajčat, cibule, lilek nebo cukety, zelené a červené papriky a olivový olej. |
Pörkölt | ![]() | Maďarsko | Maďarský guláš, který se skládá z masa, paprika, a někdy i zelenina, ale žádné brambory. To by nemělo být zaměňováno s guláš, který vždy obsahuje brambory a je spíše jako polévka. |
Pot-au-feu | ![]() | Francie | Francouzské hovězí guláš. Další přísady se mohou v jednotlivých regionech lišit, ale běžně jsou zahrnuty různé druhy zeleniny, jako je mrkev, tuřín, pórek, celer a cibule. |
Potjiekos | ![]() | Jižní Afrika | Jihoafrický guláš, který se obvykle připravuje venku. Recept obvykle obsahuje maso, zeleninu, škroby, jako je rýže nebo brambory, vše pomalu vařené s holandsko-malajským kořením, výrazné koření jihoafrického raného kulinářského tavicího kotle. Mezi další běžné přísady patří ovoce a výrobky z mouky těstoviny. |
Pottage | ![]() | Spojené království | Hustá polévka nebo dušené maso připravené vařením zeleniny, obilí a případně masa nebo ryb. Pottage se obvykle skládal z různých ingrediencí, které byly snadno dostupné nevolníci a rolníci, a mohli být drženi nad ohněm po dobu několika dnů, během nichž se něco z toho snědlo a přidalo se více přísad. Výsledkem bylo jídlo, které se pomalu, ale neustále vyvíjelo,věčný guláš ". |
Pozole | ![]() | Mexiko | Mexické dušené maso s rituálním významem kukuřice s masem, obvykle vepřovým, kuřecím, krůtím nebo vepřové kůže, s chilli papričky a další koření a ozdoby. Existují také vegetariánské a veganské verze. |
Puchero | ![]() | Jižní Amerika Španělsko | Dušené maso, jehož přísady se mohou velmi lišit podle regionu. Jeho ekvivalentem může být španělština kokcido. |
Qiiri | Tibet | Dušené skopové kotlety, vyrobené z mouky, drcené pšenice, chilli, suché tvaroh, voda a sůl. | |
Králičí guláš | ![]() | Dušené maso připravené s použitím králičí nebo zajíc jako hlavní složka. | |
Ragú | ![]() | Francie | Odkazuje na hlavní jídlo. Ragú mohou být připravena s masem nebo bez masa, může být přidána široká škála zeleniny a mohou být víceméně silně kořeněná a ochucená. Na obrázku je ragú s čočka. |
Ratatouille | ![]() | Francie (Provence ) | Zeleninový guláš z Provence, který se skládá hlavně z rajčat s česnek, cibule, cukety (cuketa ), lilek (lilek ), poivron (zvonovité papriky ), majoránka a bazalka nebo bobkový list a tymián, nebo směs zelených bylin, jako je herbes de Provence. |
Červené vařené vepřové maso | ![]() | Čína | Dušené dušené maso vyrobené z sójová omáčka, Čínština rýžové víno, karamelizovaný cukr a koření. Obvykle se vyrábí z vepřového masa, ale v tomto stylu se vaří i jiné maso, například hovězí nebo kuřecí maso. |
Rössypottu | Finsko | Dušené maso vyrobené z brambor (pottu, peruna), vepřové maso a hlavní složka, tzv. „rössy“ (tj. pudink z krve krev, pivo, žito mouka a nějaké koření). | |
Rogan Josh | ![]() | Indie | Aromatické jehněčí dušené maso pocházející z Indický subkontinent, což je jeden z podpisových receptů Kašmírská kuchyně. Rogan josh se skládá z dušených jehněčích kousků vařených na omáčce z opečené cibule nebo šalotky, jogurtu, česneku, zázvoru a aromatického koření (hřebíček, bobkový list, kardamom a skořice). |
Rubaboo | Severní Amerika | Základní dušené maso nebo kaše spotřebované coureurs des bois a plavci (obchodníci s kožešinami), jakož i Métis lidé ze Severní Ameriky, tradičně z hrachu nebo kukuřice (nebo obojí) s tukem (medvěd nebo vepřové) a zahušťovadlo (chléb nebo mouka). | |
Sagamit | Severní Amerika | Indiánský guláš vyrobený z kukuřičná kaše nebo indická kukuřice. Mezi další přísady může patřit zelenina, divoká rýže, hnědý cukr, živočišný tuk, fazole, uzené ryby nebo zvíře mozky. | |
Saksang | ![]() | Indonésie | Pikantní dušené maso z mletého vepřového masa nebo psí žrádlo (nebo vzácněji, vodní buvol dušené maso) krev, kokosové mléko a koření. |
Saltah | ![]() | Jemen | Za národní jídlo Jemenu je základna hnědá maso volal guláš maraq, s pískavice řecké pěna a sahawiq nebo sahowqa (směs chilli, rajčata, česnek, a byliny zem do a salsa ). Běžné doplňky jsou rýže, brambory, míchaná vejce, a zelenina. |
Scouse | ![]() | Spojené království (Anglie ) | Varianta labskaus; druh masa nebo hovězího masa. |
Seco | ![]() | Ekvádor | Dušené maso. |
Sekba | ![]() | Indonésie | Čínština indonéština vepřové droby dušené mírným sójová omáčka - polévka na bázi. Guláš chutná mírně sladký a slaný, vyrobený ze sójové omáčky, česnek a čínské byliny. |
Semur | ![]() | Indonésie | Druh masového gulášu, který se zpracovává v husté hnědé omáčce. Hlavní materiál použitý v semur omáčka je šalotka, cibule, česnek, kecap manis (bonbón sójová omáčka ), muškátový oříšek, a hřebíček. |
Shiro | ![]() | Eritrea | Homogenní dušené maso, jehož primární složkou je prášek cizrna nebo bob obecný jídlo. |
Sinigang | ![]() | Filipíny | Filipínská polévka nebo dušené maso, které se vyznačuje svou kyselou chutí nejčastěji spojenou s tamarind (sampalok). |
Sukně a ledviny | Irsko | Irské dušené maso z vepřového a vepřového masa ledviny. | |
Guláš Sonofabitch | Spojené státy (Západní ) | Kovboj jídlo skládající se z čehokoli, co je po ruce. Většina receptů požaduje maso a droby od a tele. | |
Dušený hrášek | Jamaica | Jamajský guláš připravený s použitím kokosové mléko, hrášek gungo (holubí hrášek ) nebo červený hrášek (fazole ), nevytvrzené maso a solené maso jako je vepřové a hovězí maso. Může zahrnovat i cibuli, česnek, jarní cibulky, prasečí ocas, bylinky a koření. | |
Sulu köfte | ![]() | krocan | Polévkový guláš s köfte masové kuličky v misce. |
Tajine | ![]() | Severní Afrika | Berberský pokrm ze severní Afriky, který je pojmenován podle speciálního kameninového hrnce, ve kterém se vaří. Zahrnuje různé přísady podle regionu, ale obvykle několik druhů zeleniny, masa a koření |
Tas kebap | ![]() | krocan | Telecí maso nebo skopové maso dušené maso s bramborami |
Tatws Pum Munud | Wales | Tradiční waleský guláš, uzený slanina, vývar, brambory a jiná zelenina. | |
Tharid | ![]() | Arabský svět | Mísa z kousků chleba v zeleninovém nebo masovém vývaru. Na snímku je jehněčí tharid. |
Tocană | Rumunsko | Připravený z rajčat, česneku a sladké papriky se tradičně konzumuje s kukuřičnou kaší zvanou mămăligă. | |
Tomato bredie | ![]() | Jižní Afrika | Jihoafrický guláš holandského původu, který obvykle obsahuje skopové maso, které se vaří velmi dlouho a zahrnuje skořice, kardamon, Zrzavý, hřebíček, a chili jako koření. |
Tombet | Španělsko (Mallorca ) | Tradiční zeleninový guláš, který obsahuje vrstvy nakrájených brambor, lilky a červená zvonovité papriky předtím smažené olivový olej. Lilek a červená paprika by se neměly loupat. Celá je přelitá rajčaty smaženými česnek a petržel, a prezentovány tak, že to vypadá jako koláč bez kůry. | |
Hrnec na tuňáky | Španělsko (Baskicko ) | Rybí guláš, který se jedl lov tuňáků lodě v Kantaberské moře; krásné a jednoduché jídlo s bramborami, cibulí, pimientos a rajčata. | |
Türlü | ![]() | krocan | Dušené maso z míchané zeleniny, které může zahrnovat i maso. Jídlo je známé jako tourlou v Řecku a jako turli tava v Makedonii |
Wat (jídlo) | ![]() | Etiopie Eritrea | Dušené maso nebo kari, které lze připravit s masem (jako je kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso) nebo s různými druhy zeleniny, se směsí koření, jako je berbere a niter kibbeh (ostřílený přepuštěné máslo ). |
Waterblommetjiebredie | Jižní Afrika | Maso, obvykle jehněčí, dušené spolu s waterblommetjies (Aponogeton distachyos květiny, běžně známé jako Cape pondweed, hloh Cape nebo Cape chřest). Doslovně znamená "malý vodní květový guláš" v afrikánština. | |
Waterzooi | ![]() | Belgie (Flandry ) | Dušené maso z ryb nebo kuřecího masa, zelenina (mrkev, pórek a brambory), bylinky, vejce, krém, a máslo. |
Zoervleis | Oblast Limburg, Belgie a Nizozemí | Tradiční jídlo podobné němčině sauerbraten který obsahuje maso (obvykle koňské maso ), který byl marinován v octě nebo jablečném moštu. Na rozdíl od toho, co by člověk čekal, je sladký, protože se podává perník. |
Netříděný
Viz také
- Rybí guláš - obsahuje seznam mnoha rybích gulášů
- Seznam ázerbájdžánských polévek a dušených pokrmů
- Seznam polévek z ryb a mořských plodů
- Seznam japonských polévek a dušených mas
- Seznam polévek
- Seznam španělských polévek a dušených mas
Reference
- ^ „Definice boeuf bourguignon“. Oxford University Press. Citováno 2013-04-18.
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2008-05-17. Citováno 2008-03-23.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Clarkson, Janet (2010). Polévka: globální historie. London: Reaktion. str. 113–114. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
- ^ Larousse Gastronomique (1998). Paříž: Larousse-Bordas. p. 804. ISBN 2-03-507300-6