Americká židovská kuchyně - American Jewish cuisine

A konzervovaný hovězí sendvič na Katz's Delicatessen, a košer stylu lahůdky v New York City

Americká židovská kuchyně zahrnuje jídlo, vaření a stolování spojené s Američtí Židé.[1] To bylo silně ovlivněno kuchyní židovských přistěhovalců, kteří přišli do Spojených států z východní Evropy na přelomu 20. století.[2][3] Imigranti a jejich potomci jej dále jedinečným způsobem dále rozvíjeli, zejména v New York City a další velké metropolitní oblasti severovýchodních USA[4][5]

Dějiny

V letech 1881 až 1921 se do Spojených států emigrovalo přibližně 2,5 milionu Židů východní Evropa.[3] Většina z nich se usadila zejména ve velkých městech v severovýchodní části země New York, Philadelphie, Boston, Baltimore, a Chicago.[6] Tito přistěhovalci s sebou přinesli rozvinuté kulinářské dědictví. Kuchyně se nadále vyvíjela v Americe, v domovech přistěhovalců a jejich potomků a v USA lahůdkářství a chutné obchody v New Yorku a jinde.[1]

Lahůdky byly mezi americkými Židy druhé generace velmi populární, zejména v polovině dvacátého století. Poskytli patronům místo pro socializaci v pohodlném prostředí. Popularizovali také některá jídla nyní spojená s americkou židovskou kuchyní, která byla cenově dostupná pro jejich vzestupně mobilní zákazníky, ale která by svým evropským předkům vypadala luxusně.[7][8][9] I když ne tak početné jako kdysi, lahůdky jsou i nadále oblíbenými restauračními destinacemi.[10][11][12]

Košer jídlo

Košer jídlo je jídlo, které odpovídá kašrut, tj. židovské stravovací zákony. Podle těchto pravidel některé potraviny - například vepřové a měkkýši - jsou zakázány. Veškeré maso musí pocházet ze zvířete, které bylo poraženo pomocí postupu známého jako Shechita. Židovské stravovací právo také zakazuje jíst maso a mléko ve stejném jídle. Pro tento účel se „masem“ rozumí maso savců a ptáků a „mlékem“ se rozumějí mléčné výrobky, jako jsou sýry a máslo. Takto se prodávají košer lahůdky konzervované hovězí sendviče by neměl žádný sýr a prodával by košer pekárnu bagety a smetanový sýr nebude mít žádné maso. Mnoho potravin je klasifikováno jako pareve (někdy hláskované „parve“) - ani maso, ani mléko, a proto přijatelné při každém jídle. Mezi potraviny typu Pareve patří ryby, vejce, med a jakékoli jedlé rostliny.[13][14] Košer obchodní provozovny musí být uzavřeny od pátečního večera do sobotního večera, během Židovský sabat.

Americká židovská kuchyně může, ale nemusí být košer. Například některé lahůdky se při přípravě a podávání jídel řídí židovským zákonem o stravování, zatímco jiné ne. Následovníci Ortodoxní judaismus, nejtradičnější forma judaismu, obvykle jedí pouze košer jídlo. Někteří další pozornější Židé také po většinu času jedí košer jídlo. Většina amerických Židů však méně dodržuje tradiční pravidla a jí jiné než košer jídlo. Podle studie z roku 2012 Pew Research Center, 22 procent amerických Židů udržuje košer ve svých domovech.[15]

Košerové jídlo

Košerové jídlo je jídlo, které se vyrábí ve stylu košer jídla, ale které nemusí nutně odpovídat židovským zákonům o stravování. Například košer styl párek v rohlíku je hovězí hotdog, který je jemně kořeněný česnekem a jinými příchutěmi a je v košer stylu lák je kyselá okurka ve věku ve slaném nálevu s česnekem a koprem. Termín „košer styl“ může také obecně označovat americkou židovskou kuchyni.[16]

Pesach

Během každoročního osmidenního dne Pesach svátek, Židé, kteří jsou tradičněji všímaví, nejí Chametz (kynutý chléb). Během Pesachu jedli někteří američtí Židé matzo a další potraviny, které tomuto omezení odpovídají.[17][18]

Američtí Židé, stejně jako Židé jinde ve světě, se často účastní a Pesach seder na začátku Pesachu. Toto je rituální jídlo, které zahrnuje vyprávění příběhu Pesachu - Exodus Židů z Egypta. U sederu se Pesachová sedlová deska je talíř se speciálními potravinami, které jsou symbolem různých aspektů Pesachu.[19]

Ashkenazi, Sephardic a Mizrahi kuchyně

Hlavní články: Židovská kuchyně § Ashkenazi, Kuchyně sefardských Židů, a Kuchyně Mizrahi Židů

Asi 90% amerických Židů je Ashkenazi Židé, jejíž předkové pocházeli z východní nebo střední Evropy, kde mnozí z nich mluvili jidiš jako jejich první jazyk. Potraviny běžně spojené s americkou židovskou kuchyní proto mají původ v těchto regionech.

USA mají také početnou populaci Sefardští Židé, jejíž předkové žili ve Španělsku nebo v Portugalsku a později v jiných středomořských oblastech a Mizrahi Židé, jejíž předkové žili na Středním východě nebo v severní Africe.[6][20] Sephardic a Mizrahi Židé mají své vlastní odlišné kuchyně, které, stejně jako Ashkenazi kuchyně, byly silně ovlivněny jejich místa původu.[21][22] Přestože jejich aškenázští protějšky vždy převyšovali, existují v celé Americe významné sefardské a mizrahi komunity. Patří mezi ně perské Židy z Los Angeles,[23][24] marockí Židé z Manhattanu,[25][26] turečtí Židé ze Seattlu,[27] a syrští Židé z Brooklynu.[28] V moderním izraelském státě navíc převládá mizrahi a sefardská kuchyně.

Proto pokrmy Středního východu a Středomoří, jako je falafel, humus, kuskus, a shakshouka jsou také součástí americké židovské kuchyně.[29][30]

Litvakové a Galitzianers

Dvě největší skupiny východní Evropy (Ashkenazi ) Židé byli Litvaks, který žil dále na sever a na východ, v oblasti Litva, a Galitzianers, který žil dále na jih a západ, v oblasti Galicie. Každá skupina mluvila svým vlastním dialektem jidiš. Podle některých autorů je někdy možné uhodnout původ amerického Žida podle jejich preferovaného stylu gefilte ryby.[31] Litvakové jedli gefiltové ryby ochucené solí a pepřem, zatímco Galitzianové dávali přednost tomu, aby byli sladší.[32] Hranice mezi oblastmi, kde žili Litvakové a Galitzianové, byla proto nazývána „rybí linie gefilte“.[32][31]

Populární jídla a jídla

A bagel, lox, a tavený sýr sendvič, před montáží
Kuřecí polévka s matzah koule
Gefilte ryby je vyroben z ryb, které byly mletý a pak pošírovaný.

Mezi oblíbená jídla americké židovské kuchyně patří:

Obchodní zařízení

Pekárna Knish Yonah Shimmel na Lower East Side

Pozoruhodné americké židovské restaurace, lahůdky, obchody s potravinami a potravinářské a vinařské společnosti zahrnují:

Stravování v čínských restauracích o Vánocích

Hlavní článek: Čínská kuchyně v židovské kultuře ve Spojených státech

Americký židovský zvyk jíst v Čínské restaurace na Štědrý den nebo na Štědrý den je běžný stereotyp zobrazovaný ve filmu a televizi, ale má věcný základ. Tradice mohla vzniknout z nedostatku dalších otevřených restaurací na Vánoce, jakož iz těsné vzájemné blízkosti židovských a čínských přistěhovalců v New Yorku.[57][58][59][60]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Paster, E. (2017). Radosti z uchování Židů: moderní recepty s tradičními kořeny, na džemy, nakládané okurky, ovocné máslo a další - na svátky a každý den. Harvard Common Press. p. 12. ISBN  978-1-55832-903-4. Citováno 9. srpna 2017.
  2. ^ Wallach, J.J. (2013). Jak Amerika jí: Sociální historie amerického jídla a kultury. Série amerických cest. Rowman & Littlefield. 82–88. ISBN  978-1-4422-0874-2. Citováno 9. srpna 2017.
  3. ^ A b Smith, A.F. (2004). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe: AJ. Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. Oxford University Press. p. 739. ISBN  978-0-19-517551-6. Citováno 10. srpna 2017.
  4. ^ Koenig, Leah. „Americká židovská kuchyně“. Moje židovské učení. Citováno 6. srpna 2017.
  5. ^ Nathan, Joan (1. března 2009). „Jídlo ve Spojených státech“. Archiv židovských žen. Citováno 6. srpna 2017.
  6. ^ A b Zollman, Joellyn. „Židovská imigrace do Ameriky: tři vlny“. Moje židovské učení. Citováno 6. srpna 2017.
  7. ^ Sokan, Kenny (31. března 2016). „Pastrami on Rye: a Full-History History of the Jewish Deli“. PRI. Citováno 6. srpna 2017.
  8. ^ Merwin, Ted (4. října 2015). „Chutné kousky z historie židovského delikatesy“. New York Post. Citováno 6. srpna 2017.
  9. ^ Magarik, Raphael (25. ledna 2016). „Jak Pastrami pomohl vytvořit americkou židovskou kulturu“. Vpřed. Citováno 7. srpna 2017.
  10. ^ Nathan, Joan (6. října 2009). „U židovských lahůdek jsou časy stejně štíhlé jako dobré hovězí maso“. The New York Times. Citováno 7. srpna 2017.
  11. ^ Bruner, Raisa (20. dubna 2016). „26 nejlepších židovských lahůdek v Americe, podle Foursquare“. Business Insider. Citováno 6. srpna 2017.
  12. ^ Chu, Louisa (6. listopadu 2017). „Co se stalo s velkou židovskou lahůdkou v Chicagu?“. Chicago Tribune. Citováno 6. listopadu 2017.
  13. ^ „Košer jídlo: Co dělá jídlo košerem nebo ne“. Moje židovské učení. Citováno 6. srpna 2017.
  14. ^ „Kashrut: židovské dietní zákony“. Judaismus 101. Citováno 6. srpna 2017.
  15. ^ Shimoni, Giora (10. července 2017). „Udržují si všichni Židé košer?“. Smrk. Citováno 6. srpna 2017.
  16. ^ Levin, Sala (26. července 2013). „Od okurky po lososa, radosti košer stylu“. Moment Magazine. Citováno 6. srpna 2017.
  17. ^ „Co to znamená udržet košer na Pesach“. Moje židovské učení. Citováno 6. srpna 2017.
  18. ^ Lewis, Danny (21. dubna 2016). „Poprvé za 800 let jsou rýže a fazole košerem na Pesach“. Smithsonian Magazine. Citováno 6. srpna 2017.
  19. ^ Pelaia, Ariela (1. března 2016). „Jaké jsou symboly sedlové desky?“. ThoughtCo. Citováno 6. srpna 2017.
  20. ^ „Co tím myslí Ashkenazi, Sephardic a Mizrahi?“. Kavárna Rabbi. 3. května 2016. Citováno 6. srpna 2017.
  21. ^ Avey, Tori. „Ashkenazi vs. sefardská kuchyně“. Tori Avey. Citováno 6. srpna 2017.
  22. ^ Guttman, Vered (11. září 2012). „Ladino ve vzduchu, sefardské jídlo na stole“. The Washington Post. Citováno 6. srpna 2017.
  23. ^ Nahai, Gina (4. listopadu 2014). „Jak íránští Židé formovali moderní Los Angeles“. Vpřed. Citováno 22. října 2017.
  24. ^ https://www.wmagazine.com/story/persian-beverly-hills-2
  25. ^ Lipman, Steve (25. června 2014). „Sephardic Wave Rolling into Manhattan“. Newyorský židovský týden. Citováno 22. října 2017.
  26. ^ http://www.sepharad.org/
  27. ^ „Více než stoletá historie tureckých sefardských Židů v Seattlu“. Turek Ameriky. 6. října 2009. Citováno 22. října 2017.
  28. ^ Chafets, Zev (14. října 2007). „Říše Sy“. The New York Times. Citováno 22. října 2017.
  29. ^ Sietsema, Robert (25. října 2016). „Kde najdete sefardské židovské jídlo v NYC a na jeho předměstích“. Jedlík. Citováno 22. října 2017.
  30. ^ Miller, Aly (22. srpna 2016). „Where to find the best Shakshuka in NYC“. Moje židovské učení. Citováno 22. října 2017.
  31. ^ A b C „This Is No Fish Tale: Gefilte Tastes Tell Story of Ancestry“. Židovské zprávy o severní Kalifornii. 10. září 1999. Citováno 7. srpna 2017.
  32. ^ A b C Prichep, Deena (24. září 2014). „Rybí linie Gefilte: Sladká a slaná historie židovské identity“. NPR. Citováno 9. srpna 2017.
  33. ^ Nathan, Joan (12. listopadu 2008). „Krátká historie Bagelu“. Břidlice. Citováno 6. srpna 2017.
  34. ^ Weinzweig, Ari (26. března 2009). „The Secret History of Bagels“. Atlantik. Citováno 6. srpna 2017.
  35. ^ Falkowitz, Max (červenec 2014). „Bagelnomics: Zvláštní cena newyorského bagelu se smetanovým sýrem“. Vážně jí. Citováno 6. srpna 2017.
  36. ^ Orchant, Rebecca (14. února 2014). „Proč je Bialy lepší než kterýkoli bagel, který jsi kdy měl“. Huffington Post. Citováno 6. srpna 2017.
  37. ^ Avey, Tori. „Ratner's Cheese Blintzes: oblíbené jídlo Meyer Lansky“. Tori Avey. Citováno 7. srpna 2017.
  38. ^ Yeh, Molly (20. prosince 2012). „Hrudník: Svatý grál židovského jídla“. Vpřed. Citováno 7. srpna 2017.
  39. ^ Roden, Claudia. „Co je Challah?“. Moje židovské učení. Citováno 7. srpna 2017.
  40. ^ A b C d E Kraig, B .; Carroll, P. (2012). Man Bites Dog: Hot Dog Culture v Americe. AltaMira studuje v potravinářství a gastronomii. AltaMira Press. p. 150. ISBN  978-0-7591-2073-0. Citováno 10. srpna 2017.
  41. ^ A b „Zeptejte se odborníka: Matzah Balls vs. Kreplach“. Moje židovské učení. Citováno 6. srpna 2017.
  42. ^ „Co jsem, sekaná játra?“. Ohr Somayach. Citováno 6. srpna 2017.
  43. ^ A b Rosengarten, David (13. března 2014). „Je čas s hovězím masem, ale nezapomeň na pastrami!“. Huffington Post. Citováno 7. srpna 2017.
  44. ^ Spiegel, Alison (1. dubna 2015). „Co přesně jsou ryby Gefilte a je to dobré nebo hrubé?“. Huffington Post. Citováno 7. srpna 2017.
  45. ^ Miller, Aly (14. října 2016). „Co je Kishke?“. Moje židovské učení. Citováno 7. srpna 2017.
  46. ^ Wasserman, Tina (zima 2009). „The Ultimate Jewish Finger Food“. Časopis Reform Judaism. Archivovány od originál 22. prosince 2010. Citováno 6. srpna 2017.
  47. ^ Nathan, Joan (28. září 2005). „Kugel Unraveled“. The New York Times. Citováno 7. srpna 2017.
  48. ^ Robinson, Avery (31. prosince 2014). „One Man's Moby-Dick Is Another Man's Kugel“. Tabletový časopis. Citováno 7. srpna 2017.
  49. ^ Appelbaum, Yoni (11. prosince 2015). „Všechno, co víš o Latkesovi, je špatné“. Atlantik. Citováno 7. srpna 2017.
  50. ^ Dixler, Hillary (30. června 2014). „Klasický bagel a lososový sendvič u Russ & Daughters v New Yorku“. Jedlík. Citováno 6. srpna 2017.
  51. ^ Skenazy, Lenore (7. července 2010). „Říkáš chléb Mandel, já říkám Biscotti“. Vpřed. Citováno 7. srpna 2017.
  52. ^ Baxter, Jenny (9. srpna 2017). „Oblíbené obstojí ve zkoušce času“. Calaveras Enterprise. Citováno 10. srpna 2017.
  53. ^ „12 pravidel, jak se dostat do problémů v Katz's Deli“. Hvězdná tribuna. 17. listopadu 2015. Citováno 10. srpna 2017.
  54. ^ Triantafillou, Niko (listopad 2013). „Kde sehnat Rugelach v New Yorku“. Vážně jí. Citováno 6. srpna 2017.
  55. ^ Achitoff-Gray, Niki (září 2014). „Lox, Whitefish, and Beyond: An Introduction to Appetizing“. Vážně jí. Citováno 6. srpna 2017.
  56. ^ Kapadia, Jess (29. dubna 2013). "Salát z mořských ryb, Bagelův tajný milenec". Potravinová republika. Citováno 6. srpna 2017.
  57. ^ Chandler, Adam (23. prosince 2014). „Proč američtí Židé na Vánoce jedí čínské jídlo“. Atlantik. Citováno 6. srpna 2017.
  58. ^ Yam, Kimberly (22. prosince 2016). „Důvod, proč Židé jedí na Vánoce čínské jídlo, má kořeny v solidaritě“. Huffington Post. Citováno 6. srpna 2017.
  59. ^ Witchel, Alex (17. prosince 2003). „Pro některé jsou to Vánoce velmi Moo Shu“. The New York Times. Citováno 6. srpna 2017.
  60. ^ Tracy, Marc (25. prosince 2012). „Proč jíst o Vánocích čínské jídlo je pro americké Židy posvátná tradice“. Tabletový časopis. Citováno 9. srpna 2017.