Seznam německých jídel - List of German dishes

Níže je a seznam jídel nalezených v Německá kuchyně.

Slavná jídla

název	obraz	Kraj	Popis
Aachener Printen		Cáchy	Typ perník což je typické pro město Cáchy.
Apfelkuchen		Po celém Německu	Německé pečivo skládající se z nakrájených jablek
Bratkartoffeln		Po celém Německu	Smažené plátky brambor, často s nakrájenou slaninou a / nebo cibulí
Bratwurst		Po celém Německu	Klobása, která se obvykle skládá z telecího, vepřového nebo hovězího masa. Je to tradiční německá klobása. Nesmí být zaměňována s kari wurst.
Currywurst		Berlín, Rýn-Porúří	Tento velkoformátový, smažený nebo grilovaný wiener je nakrájen na silné plátky a dochucen pikantním kečupem a velkým množstvím prášek kari, obvykle podávané s hranolky - populární občerstvení pocházející z počátku 50. let v Berlíně. Oba Bockwurst-style (tj. určené k vaření) a Bratwurstve stylu (tj. určené ke grilování nebo smažení) se používají klobásy, v závislosti na regionu, a použití jednoho nebo druhého je předmětem mnoha debat mezi Currywurst labužníci. Currywurst zůstává jedním z nejpopulárnějších rychla obcerstveni v Německu, zejména v Berlíně a Rýn-Porúří oblast, ale Döner kebab si rychle získává na popularitě.
Fischbrötchen		Severní Německo	Sendvič vyrobený z různých ryb (nakládaných nebo smažených) a cibule, obyčejný v Severní Německo, zejména podél pobřeží
Hendl		Rakousko-bavorský	Celé grilované kuře marinované s pepřem a jiným kořením je toto jídlo známé jako Brathühnchen, Brathähnchena v východní Německo, také jako Brojler.
Hasenpfeffer			Guláš z marinovaného králíka
Kartoffelsalat		Severní Německo a jižní Německo	Bramborový salát, který se vyskytuje v mnoha odrůdách, například ve smetaně nebo majonéza zálivka (severní Německo) nebo dokonce v masovém vývaru (jižní Německo), se často podává jako příloha k Bratwurst nebo vařené klobásy).
Königsberger Klopse		Východní prusko: město Königsberg	Vařené masové kuličky podávané v bílé omáčce s kapary
Kohlroulade		Po celém Německu	Němec ve stylu zelí
Marcipán		Po celém Německu	Např. Lübeck -styl, široce používaný ve vánočních specialitách
Pellkartoffel [de ]		Po celém Německu	Vařené nebo dušené brambory před loupáním (mladé brambory se mohou jíst neloupané), podávané s Quark a lněný olej, máslo nebo jako příloha se sledě).
Pfefferpotthast [de ]		Vestfálsko	Tradiční pepřový hovězí guláš německé kuchyně, který patří k vestfálské kuchyni.
Rouladen		Po celém Německu	A roláda ze slaniny a cibule zabalené v tenkém plátku hovězího masa
Sauerbraten		Porýní	Hovězí maso dušené maso marinovaný v octě, vodě, koření a koření
kysané zelí		Po celém Německu	Fermentované drcené zelí
Řízek		Po celém Německu	Smažený tenký kousek masa, obvykle vepřového nebo hovězího masa
Schweinshaxe			Vepřové hlezno podávané na grilu a křupavé s kysané zelí nebo vařené jako Eisbein
Spanferkel		Po celém Německu	Grilované celé mladé prase, obvykle konzumované ve velké společnosti přátel nebo hostů
Speckpfannkuchen			Velké tenké palačinky s na kostičky nakrájenou smaženou slaninou
Spätzle		Jižní Německo	Tyto ručně vyráběné nudle jsou velmi oblíbené a jsou důležitou složkou několika pokrmů, jako je např Linsen mit Spätzle nebo Käsespätzle.
Stollen		Drážďany	Chlebový dort se sušenou citrusovou kůrou, sušeným ovocem, ořechy a kořením, jako je kardamon a skořice; obvykle se jí během vánočních svátků jako Weihnachtsstollen nebo Christstollen. Nejznámější Stollen je z Drážďany a prodává se na internetu Striezelmarkt Vánoční trh, který odvozuje svůj název od dortu.
Weihnachtsgans		Po celém Německu	Pečená husa je oblíbené jídlo Štědrý den.[1]
Knödel (také známý jako Kloß, v závislosti na regionu)		Po celém Německu	Německé knedlíky; mnoho různých variant: Semmelknödel (knedlíky ze strouhanky) Rohe Kartoffelknödel - knedlíky z brambor, které nebyly vařeny před vytvořením a vařením Knödel Gekochte Kartoffelknödel - knedlíky vyrobené z brambor vařených před vytvořením a vařením Knödel Halb-und-halb Kartoffelknödel: polovina brambor se vaří jako první, druhá polovina ne Halbseiden

Bádensko-Württembersko

název	obraz	Typ	Popis
Maultaschen		Hlavní chod	Nudle plněné různými přísadami, jako je maso, špenát, cibule, koření: Maultaschen se buď podává s vývarem, nebo se nakrájí na plátky a smaží se vejci.
Brenntar		Hlavní chod	Je vyroben z pražené mouky zvané Musmehl, obvykle špaldová mouka nebo ovesná mouka. Obvykle se vaří jako kaše s vodou a mlékem s různými přísadami.
Sauerbraten		Hlavní chod	Ocetová marinovaná pečeně se tradičně vyrábí z koňského masa, i když dnes je většina z hovězího masa.
Filderkraut [de ]		Příloha	Jemně nakrájené špičaté bílé zelí, které bylo fermentováno různými bakteriemi mléčného kvašení.
Spätzle		Těstoviny	Druh měkkých vaječných nudlí nalezený v kuchyních jižního Německa a Rakouska, Švýcarska, Maďarska, Mosely a Jižního Tyrolska.
Linsen mit Spätzle		Hlavní chod	Vydatné jídlo, které kombinuje Spätzle s vařenou čočkou a Vídeňské párky.
Schupfnudel		Těstoviny	Těstoviny z brambor a mouky, často podávané se zelím.
Flädlesuppe		Entrée	Vývar s tenkými proužky palačinek v německém stylu.
Springerle		Svačina	Soubory cookie vyrobené lisováním těsta do složitých forem. Běžně se používají k pití na pití, protože jsou docela tvrdé.
Zwiebelkuchen		Hlavní chod	Cibulový dort, sezónní jídlo podávané kolem října, obvykle konzumované ještě teplé a doprovázené mírně kvašeným červeným nebo bílým hroznovým džusem zvaným Süser nebo (častěji v jiných regionech) Federweißer.
Flammkuchen		Hlavní chod	Miska podobná pizze s tenkou krustou a cibulí, slaninou a krémovou polevou.
Gaisburger Marsch		Hlavní chod	Slavný guláš z masa, brambor, Spätzle a několika druhů zeleniny.
Käsespätzle		Hlavní chod	Miska z Spätzle a smažená cibule zapečená sýrem.
Wibele		Svačina	Malé sladké sušenky.

Bavorsko

název	obraz	Typ	Popis
Bierwurst		Svačina	Německá vařená uzená klobása Brühwurst původem z Bavorska, s česnekovou příchutí a tmavě červenou barvou. Je ochucený černým pepřem, paprikou a hořčičnými semínky.
Blutwurst		Svačina	Druh krevní klobásy pocházející z Bavorsko.
Brotzeit		Hlavní chod	Tradiční německé slané občerstvení pocházející z Německa Bavorská kuchyně a doslovně to znamená „doba chleba“.
Weißwurst		Svačina	Lt.:'Bílá klobásy '; specialita od Mnichov, tradičně jedli pro druhá snídaně. Vždy doprovázeno sladkou hořčicí, preclíky, a pšeničné pivo. Tradičně se nesloužilo po 12:00, protože v dřívějších dnech, před ledničkami, se klobásy musely konzumovat před 12:00, aby se nerozpadly. Ale dnes to lidé jedí také na večeři nebo na oběd.
Weizenbier		Nápoj	Pivo, obvykle svrchně kvašené, které se vaří s velkým podílem pšenice v poměru k množství sladového ječmene. Dvě hlavní odrůdy jsou Weissbier a Witbier; vedlejší typy zahrnují Lambic, Berliner Weisse a Bože.
Sakra		Nápoj	Německý pivní styl, který se obvykle pije Bavorsko, Německo. Má žlutou, zlatou barvu a obsahuje 4,5–6% alkoholu.
Radler		Nápoj	Pivo smíchané s citrusovou limonádou
Kartoffelkäse		Příloha	Pomazánka z oblastí Bavorska a Rakouska, která doslovně znamená „bramborový sýr“.
Münchner Bier [de ]		Pivo	Chráněné zeměpisné označení pro pivo od roku 1998, které vaří na území města Mnichova pivovary Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu a Löwenbräu, které jsou členy Münchner Brauereien.
Schweinsbraten [de ]		Hlavní chod	Plátky vepřové pečeně s křupavou krustou, která se vařila v hrnci.
Schweinshaxe		Hlavní chod	Dušená vepřová kýta s křupavou hnědou krustou na vnější straně a vlhkou a šťavnatou uvnitř. Podáváme s omáčkou a Klöße.
Leberkäse		Svačina	Druh klobásy pečené ve formě a nakrájené na plátky. Když se jedí jako hlavní jídlo, je nakrájené na plátky a podávané s vejcem (musí být na slunné straně) a bramborovou kaší. Pro rychlý oběd se obvykle jedí v housce s hořčicí, trochu jako hotdog. Někteří lidé jedí Leberkäse s horkou hořčicí, jiní se sladkou hořčicí.
Leberknödel		Polévka	Tradiční pokrm německé, rakouské a české kuchyně, který doslova znamená „játrová knedlíková polévka“.
Schlachtschüssel		Svačina	Por.: Řeznický talíř; kombinace Blutwurst a Leberwurst (klobása a játrová klobása), podávaná horká na zelí.
Saures Lüngerl [de ]		Hlavní chod	A ragú z plic a někdy srdce z telecího masa.
Bayrisch Kraut		Příloha	Nastrúhané zelí, které se vaří na hovězím vývaru s vepřovým sádlem, cibulí, jablky a dochucené octem.
Kartoffelsalat		Příloha	Bavorský bramborový salát se obvykle připravuje z vývaru, kousků slaniny a cibule a může se podávat horký nebo chlazený.
Berliner Weisse		Pivo	Zakalené, kyselé pivo s obsahem alkoholu asi 3% objemové. Jedná se o regionální variantu stylu bílého piva ze severního Německa, která sahá přinejmenším do 16. století.
Pichelsteiner		Hlavní chod	Guláš z různých druhů masa a zeleniny.
Bayrisch Creme		Dezert	Velmi lehký, načechraný a ne příliš sladký dezert vyrobený z želatina, mléko, smetana, žloutek a cukr.
Prinzregententorte		Dort	Dort, který se skládá ze sedmi tenkých vrstev dortu a mezi nimi čokoládový krém.
Topfenstrudel		Dort	Podobný Apfelstrudel, ale naplněné topfen místo toho a podávané s vanilkovou omáčkou.
Dampfnudel		Hlavní chod	Nějaký bílý chléb nebo parní nudle z kynutého těsta, dušené na pánvi a poté podávané s různými přísadami, např. cukr, skořice, mák, džem, máslo a vanilková omáčka.
Buchteln		Hlavní chod	Sladké knedlíky z kynutého těsta, plněné marmeládou, mákem nebo tvarohem a pečené na velké pánvi tak, aby se slepily. Tradiční Buchtel je plněn švestkovým džemem. Buchteln je přelitý vanilkovou omáčkou, práškovým cukrem, nebo jeden prostý a teplý.
Obatzda		Příloha	bavorská sýrová pochoutka, která se připravuje smícháním dvou třetin zralého měkkého sýra, obvykle camembertu (lze použít také sýry Romadur nebo podobné sýry), a jedné třetiny másla.
Limburger		Sýr	Sýr, který vznikl v 19. století v historickém Vévodství Limburg, která je nyní rozdělena mezi Belgii, Německo a Nizozemsko. Sýr je obzvláště známý svou silnou vůní způsobenou bakterií Brevibacterium linens.
Tafelspitz		Příloha	Vařené telecí nebo hovězí maso ve vývaru, podávané se směsí mletých jablek a křenu. Je to klasické jídlo vídeňské kuchyně a oblíbené v celém Rakousku a sousedním německém státě Bavorsko.

Berlín

název	obraz	Typ‡	Popis
Akvavit		Nápoj	Destilovaný alkohol, který se vyrábí hlavně ve Skandinávii, kde se vyrábí od 15. století. Akvavit se destiluje z obilí a brambor a dochucuje se řadou bylin. Akvavit je také populární v Německu a na americkém Středozápadě.
Beamtenstippe [de ]		Omáčka	Bílá nebo hnědá omáčka, která se konzumuje s bramborami.
Buletten		Hlavní jídlo nebo svačina	Nějaká masová kulička Berlín.
Currywurst		Svačina	Horká vepřová klobása podávaná buď s kari kečupem nebo rajčatovým protlakem s kari práškem.
Dinkelbrote [de ]		Chléb	Název chleba vyrobeného v Německu z nejméně 90% špaldových sladových výrobků nebo špalda.
Eierkuchen		Hlavní chod	Obecně silnější lívanec než ve francouzském stylu krep a obvykle se podává se sladkými nebo občas slanými náplněmi.
Eisbein		Hlavní chod	Šunka obvykle podávané s hráškovým pyré a kysané zelí.
Hackepeter		Svačina	Syrové vepřové maso nebo mett který je okořeněn solí a pepřem, česnekem a kmínem.
Berliner Pfannkuchen		Pečivo	Sladké těstové knedlíky, smažené na tuku nebo oleji, plněné džemem a glazované cukrářským cukrem. Známý také jednoduše jako „Berliner“ nebo ve východní části Německa, včetně samotného Berlína, „Pfannkuchen“ a v Bavorsku se jim říká „Krapfen“.
Wurzelpeter		Nápoj	Asertivní hořké krupobití z Německa, původně vyvinuté berlínským lékárníkem Paulem Pöschkem v roce 1875 jako posilující lektvar včetně tajných ingrediencí, většinou sbíraných z německého lesa.

Brémy a Dolní Sasko

název	obraz	Typ	Popis
Birnen, Bohnen und Speck		Hlavní chod	Mísa z hrušek, fazolí a slaniny, vždy doprovázená bramborami.
Bratwurst		Svačina	Šedá klobása s obsahem telecího masa, která má jemnou chuť, se smaží a pak se konzumuje tvrdou roládou.
Braunschweiger		Svačina	Mezinárodně známá klobása, která se natírá na toastu nebo se používá v sendvičích.
Bregenwurst		Svačina	Speciální klobása, obvykle podávaná s Grünkohl
Bremer Kükenragout [de ]		Hlavní chod	Ragú z různých druhů masa, mořských plodů a zeleniny; nemusí obsahovat žádné kuře, a pokud ano, je to maso z velmi mladého kuřete.
Brunswick maminka		Nápoj	Starodávné pivo z Brunswick.
Butterkuchen		Dort	Plechový dort vyrobený z kynutého těsta pokrytý kousky másla a cukru.
Calenberger Pfannenschlag		Svačina	Krupice, které se pečou a jedí s bramborem nebo na chlebu s různými jinými přílohami, např. okurky nebo červená řepa; speciální druh Knipp.
Bože		Nápoj	Vrchně kvašené pivo, které vzniklo v Goslar, Německo. Vaří se s tím, že nejméně 50% zrna je sladová pšenice.
Jägermeister		Nápoj	Trávicí prostředek vyrobený z 56 bylin a koření o síle 35% alkoholu (objemově 61 stupňů nebo 70%). Jedná se o vlajkový produkt společnosti Mast-Jägermeister SE se sídlem ve Wolfenbüttelu jižně od Braunschweig v Dolním Sasku v Německu.
Kassler		Hlavní chod	Pomalu vařené solené vepřové jídlo, které se obvykle podává Knödel a kysané zelí nebo bramborový salát.
Liverwurst		Svačina	Druh klobásy vyrobené z jater prasat nebo telat.
Kluntjes		Bonbón	Krystaly cukru, které se používají jako sladidlo pro čaj.
Knipp		Svačina nebo hlavní chod	Grilovaná krupice.
Labskaus		Svačina nebo hlavní chod	Jídlo vyrobené z hovězí v konzervě sleď, bramborová kaše a červená řepa, podávané se sázeným vejcem a nakládanou okurkou.
Mettwurst		Svačina	Německá klobása se silnou příchutí, vyrobená ze syrového mletého vepřového masa, které se konzervuje sušením a kouřením, často s česnekem.
Nordseegarnelen		Svačina nebo hlavní chod	Krevety z Severní moře.
Pinkel mit Grünkohl		Hlavní chod	Mísa vyrobená z pomalu vařeného kapusta který se podává s Pinkel, spíše slaná klobása.
Pottwurst		Svačina	Další druh Knipp.
Ratzeputz		Nápoj	V Německu oblíbený druh lihoviny, který obsahuje výtažky a destiláty kořenového zázvoru. O čerstvém zázvoru, který obsahuje, se říká, že je prospěšný pro žaludek.
Räucheraal [de ]		Hlavní jídlo nebo svačina	Uzený úhoř, který se používá jako přísada do různých pokrmů.
Schlachteplatte		Svačina	Jídlo s různými druhy masa se obvykle jedí jako druhá snídaně.
Spargel		Příloha	Bílý chřest, který se konzumuje jako pochoutka, obvykle s bramborami a Omáčka holandská.
Smítko		Svačina	Anglické slovo s významem „tlustý“, doložené od počátku 17. století. Toto slovo existuje také v němčině se stejným významem, ale běžně označuje vepřový tuk s nebo bez masa.
Steckrübeneintopf		Hlavní chod	Vydatný guláš vyrobený z rutabagas, mrkve, a brambory.
Welf pudink		Dezert	Sladký dvouvrstvý pudink vynalezený královským kuchařem s jednou vrstvou pudingu na bázi vanilky a jedné z pudinku na bázi vína.
Wurstbrühe [de ]		Polévka	Vývar, který vzniká při výrobě klobásy na vaření a vaření. Na tradičních jatkách se maso a játra vařily také ve stejném kotli před klobásami, které vytvářely silný vývar, zvláště když později praskly klobásy, které tvořily základ.

Východní Prusko

Východní Prusko, jako nejvýchodnější německá provincie, bylo velmi často ovlivňováno kuchyní okolních sousedů: Ruska a Litvy na severovýchod a Polska na jih. Ruský boršč byl přizpůsoben východopruskému patru a na jídelním stole se často vyskytovaly polské klobásy.

Gastronomie východního Pruska také hojně využívala bohaté produkty z temných vzdálených lesů. Med byl často začleněn do receptů a Kopskiekelwein, ovocné víno z divokého rybízu, bylo vedle piva oblíbeným regionálním tipple.

název	obraz	Typ	Popis
Bärenfang		Nápoj	Němec Miláček - ochucený likér na bázi vodky. V anglicky mluvících zemích se obvykle nazývá Bärenjäger.
Beetenbartsch		Polévka	Polévka z červené řepy podávaná se zakysanou smetanou (Schmand ) a hovězí maso (původně z Ukrajina )
Kuttelsuppe [de ]		Polévka	Lehce vázaná polévka z dršťky, obvykle s okyseleným octem, který zmiňuje regionální skvrny, což je běžné ve variantách v mnoha zemích.
Königsberger Klopse		Hlavní chod	Masové kuličky podávané v bílé omáčce s kapary a konzumované s bramborami.
Königsberger Marcipán		Bonbón	Zvláštní druh marcipán vyrobeno v Königsberg.
Kopskiekelwein		ovocné víno	Víno vyrobené z černého nebo červeného rybízu a obvykle fermentované burgundskými kvasnicemi.
Pillkaller Machandel [de ]		Nápoj	Čirý likér, který se podává v nápoji s jaterní klobásou a hořčicí.
Schwarzsauer		Polévka	Krvavá polévka s různým kořením vařená v octové vodě.
Spirgel [de ]		Svačina	Východní pruské jméno pro smaženou slaninu nebo vepřové břicho, stejně jako pro jednoduché jídlo z nakrájené pancetty nebo vepřového břicha a cibule.
Tilsiter sýr		Sýr	Světle žlutý polotvrdý zralý sýr, který v polovině 19. století vytvořili prusko-švýcarští osadníci, rodina Westphalů, z údolí Emmental.

Franky

název	obraz	Typ	Popis
Fränkische Bratwurst		Svačina	Fränkische Bratwurst se skládá z hovězího, vepřového nebo telecího masa a tradičně se podává se zelím nebo bramborovým salátem nebo jednoduše v housce. Liší se značně velikostí a kořením od regionu k regionu, ale často jsou podstatně tenčí než ekvivalenty jinde v Německu. Nejznámější klobásy jsou z Norimberk (Norimberk) a lze je rozeznat podle jejich malé velikosti a jasně viditelného bylinného koření. Tradičně se podávají jako tři klobásy v rolce („Drei in 'a Weckla“) nebo šest klobás na zelí („Sechs auf Kraut“).
Drei im Weggla		Sendvič	Sendvič, který má tři kousky v rolce, obvykle tři klobásy nebo kousky klobásy.
Extrawurst		Svačina	Typ rakouského opařeného studeného řezu, který je vlhký, světle zbarvený, jemně strukturovaný a vyrobený z dobře kořeněné směsi hovězího, vepřového a slaninového tuku. V Rakousku je to nejoblíbenější druh studeného řezu.
Kartoffelklöße [de ]		Hlavní chod	Velký klöße vyrobené z těsta sestávajícího ze syrového nebo z kombinace syrových a vařených brambor. Přesný recept je otázkou regionálních rozdílů a osobní víry. Nejlepší přítel pečeného masa nebo houbového ragú.
Pressack mit Musik		Hlavní koření	studený řez, který vznikl v Evropě a který doslova znamená hlávkový sýr s hudbou.
Saure Zipfel		Hlavní chod	Typické jídlo z kuchyně Franků a Horního Falcka, které se skládá z Bratwurstu a nakrájené cibule vařené v octě a obvykle se konzumuje s bavorským preclíky.
Schäufele		Hlavní chod	Celý vepřové (nebo v některých případech jehněčí ) rameno pečené v poměrně chladné peci po dlouhou dobu, takže maso je extrémně jemné s křupavou kůrkou. Koření je obvykle jednoduché pomocí soli, pepře a kmínu a tradičně se podává v tmavé omáčce z pečeného vývaru, masového vývaru a často tmavého piva a Lebkuchen koření. Doprovázeno vedlejším salátem, knedlíky a červeným zelím nebo méně často kysané zelí.
Stadtwurst		Svačina	Druh klobásy sestávající z vepřového masa v obalu, který může být bílý nebo červený. Stadtwurst je regionální odrůda ve Frankách a Horní Falci (Oberpfalz) a obvykle neznámá a není k dispozici v jiných částech Německa.
Hochzeitssuppe		Polévka	Pikantní svatební polévka s houskovým knedlíkem, játrovými knedlíčky a jemně nakrájenými palačinkami.
Lebkuchen		Pečivo / cookie	Německý druh perník z nichž nejznámější pochází z Norimberku a je tradičně k dispozici pouze o Vánocích, ačkoli to turistická poptávka znamená Lebkuchen jsou k dispozici v nějaké formě prakticky po celý rok.
Regensburger Wurst		Svačina	Vařená klobása s jemnou nebo hrubou vepřovou náplní, která má kompaktní tvar o délce asi 10 cm (4 palce) a průměru asi 4 cm. Byl vynalezen v Regensburg ve druhé polovině 19. století a „klobásy, které se vyrábějí ve vnitřním městském okruhu“, lze nazývat „Regensburger“.
Weihnachtskarpfen [de ]		Hlavní chod	Tradiční pokrm s chlebem a smaženým kapr na Štědrý večer ve střední Evropě.
Wickelklöße [de ]		Svačina	Varianta bramborového knedlíku Krušnohoří a Durynské kuchyně plněná strouhanka.
Wurstsalat		Hlavní chod	Koláčový klobásový salát připravený z destilovaného bílého octa, oleje a cibule. [1] [2] Varianta receptu přidává proužky nakládané okurky.

Frankfurt nad Mohanem a Hesensko

název	obraz	Typ	Popis
Nürnberger Rostbratwurst		Svačina	Malé tenké klobásy z největšího franského města Norimberku byly poprvé doloženy v roce 1567; je dlouhý 7 až 9 cm (2,8 až 3,5 palce) a váží mezi 20 a 25 g.
Zelená omáčka		Dip	Světlá omáčka vyrobená z bohatého množství sedmi čerstvých mletých bylin, jmenovitě brutnák lékařský, šťovík, řeřicha, kerblík, pažitka, petržel a hořčice. Podáváme s vařenými bramborami a vařenými vejci. V němčině se mu říká „Grüne Soße“ nebo v hesenském dialektu „Griee Sooß“.
Frankfurterova klobása		Svačina	Uzená klobása vyrobená z čistého vepřového masa, která se konzumuje horká a obvykle doprovázená chlebem a hořčicí. Nesmí být zaměňována s americký párek v rohlíku "Párek".
Fischmilch [de ]		Hlavní chod	Milt, který je čerstvý nebo konzervovaný solí jako potravina a používá se k dochucování omáček nebo se používá k pokrmům z celých ryb.
Apfelwein		Nápoj	Víno vyrobené z jablek, trochu srovnatelné s Jablečný mošt a francouzsky Cidre ačkoli sušička a kyselejší chuť. Nejlépe se těší v tradičním „Äbbelwoi-Lokalen“. Podává se ze speciálního džbánu („Bembel“), opitého speciálním sklenicí („Gerippte“).
Schorle		Nápoj	Osvěžující nápoj kombinující jablečný džus s perlivou vodou. Obvykle se podává v létě.
Handkäse		Sýr	Německý regionální sýr z kyselého mléka a kulinářská specialita ve Frankfurtu nad Mohanem, Offenbachu nad Mohanem, Darmstadtu, Langenu a dalších částech jižního Hesenska. Název dostává podle tradičního způsobu jeho výroby: formováním vlastními rukama.
Harzer		Sýr	Německý sýr z kyselého mléka vyrobený z nízkotučného tvarohu, který obsahuje pouze asi jedno procento tuku a pochází z Harz horská oblast jižně od Braunschweig.
Mainzer Kaese [de ]		Svačina	Sýr z kyselého mléka, podobný sýru Harzer nebo ruční sýr. To bylo vynalezeno v roce 1813 manželkou farmáře jménem Kaul v Groß-Gerau a prodáváno na týdenním trhu v Mohuči.

Hamburg

název	obraz	Typ	Popis
Erdbeerkuchen		Dezert	Německý jahodový koláč sestávající z jahod a někdy šlehačky.
Knackwurst		Svačina	Klobásový typ severoněmeckého původu z poloviny 16. století. Různé dostupné odrůdy závisí na zeměpisné oblasti jejich produkce.
Hamburger Speck		Dezert	Typ cukrovinky vyrobený z pěnového cukru s různými povlaky. Barvy cukrovinek jsou často stejné jako barvy hamburské vlajky (červená a bílá), s bílým centrálním čtvercem a dvěma červenými vnějšími čtverci.
Labskaus		Hlavní jídlo nebo svačina	Jídlo vyrobené z hovězí v konzervě sleď, bramborová kaše a červená řepa, podávané se sázeným vejcem a nakládanou okurkou. Viz také pod Brémy a Dolní Sasko.
Marmorkuchen		Dort	Dort s pruhovaným nebo skvrnitým vzhledem (jako mramor) dosažený velmi lehkým smícháním světlého a tmavého těsta.
Birnen, Bohnen und Speck		Hlavní chod	Jídlo složené z hrušek, fazolí a slaniny, vždy doprovázené bramborami.
Hamburger Aalsuppe [de ]		Polévka	Sladkokyselá polévka z úhoř, masový vývar, sušené ovoce, zelenina a bylinky.
Franzbrötchen		Pečivo	Pečivo vyrobené z těsta Phyllo, pokryté cukrem a práškovou skořicí, které se obvykle konzumuje na snídani. Doslovně to znamená „Francouzův hod“ a mimo něj se vyskytuje jen zřídka Hamburk, Německo.
Frikadelle		Hlavní jídlo nebo svačina	Plochý karbanátek složený z vepřového, hovězího a cibule běžně konzumovaného s těstovinovým salátem, bramborami nebo jednoduše v housce s hořčicí nebo jinými kořeními.
Hamburger Hummersuppe		Polévka	Krémová polévka z humra podávaná s malým množstvím šlehačky a zdobená koprem.
Hamburger Krabbensuppe		Polévka	Krémová polévka z krevet podávaná s malým množstvím šlehačky a zdobená koprem.
Heißewecken [de ]		Hlavní jídlo nebo svačina	Tradiční pečivo osvědčené v němčině od konce středověku a konzumované v severním a severozápadním Německu před začátkem před Velikonoc, zejména od Růžového pondělí do Popeleční středy.
Krabbentoast [de ]		Hlavní jídlo nebo svačina	Chlebová mísa vyrobená ze zeleniny a krevety.
Rote Grütze		Dezert	Želé / marmeládový dezert nebo letní jídlo z bobulí, zejména rybízu, které lze konzumovat čisté, ale často je doprovázeno mlékem nebo vanilkovou omáčkou.

Mecklenburg-Vorpommern

název	obraz	Typ	Popis
Mecklenburger Rippenbraten [de ]		Hlavní chod	Pečené žebro z vepřového bůčku včetně masa z horního žebra, plněné jablky Boskoop, sušenými švestkami, skořicí, rumem a zwiebackem, obvykle podávané s Klöße a červeným zelím.
Tüffel un Plum		Hlavní chod	Bramborový guláš vyrobený z uzené šunky, švestek, brambor a kořeněný hřebíčkem a bobkovým listem.
Fliederbeersuppe [de ]		Dezert	Dezertní polévka z černého bezu, podávaná s krupicovými knedlíky
Sahnehering [de ]		Hlavní chod	Mladý sledě marinovaný ve smetaně s cibulí a někdy hruškami nebo jablky a podávaný s Bratkartoffelnem nebo Pellkartoffelnem.
Schwedeneisbecher [de ]		Dezert	Švédský ledový pohár s vanilkovým ledem, podávaný s jablečnou omáčkou, šlehačkou a vaflí, volitelně s likérem advocaat.

Falc

název	obraz	Typ	Popis
Gequellde mit weißem Kees [de ]		Hlavní chod	Mísa z vařených brambor s tvarohem.
Pälzer Lewwerworschd [de ]		Hlavní chod	Sušená klobása v kari a patře, sýr je vyroben z obilovin, stejně jako keř, sůl, oděvy a croissanty z okrajové peronosné dřeně, která se rozmnožuje - mnoho rolníků je typických a chovaných.
Saumagen		Hlavní chod	Vepřový žaludek, který slouží jako obal pro plnění vepřového, klobásového masa a brambor. Někdy náplň obsahuje také vejce a mrkev. Jídlo se obvykle podává s bramborová kaše a kysané zelí, chléb nebo Bratkartoffeln.
Weck, Worscht, un Woi [de ]		Svačina	Rozšířené jídlo s rohlíkem, klobásou a vínem ve vinařských oblastech Pfalz, Rheinhessen, Hessische Bergstraße a Rheingau, kde si klobása vždy pochutnává za studena.
Grumbeersupp un Quetschekuche		Hlavní chod	Bramborová polévka a švestkový koláč
Kirschenmichel		Dezert	Druh třešňového dortu nebo chléb pudink připravené z třešní a obvykle podávané horké s vanilkovou omáčkou.
Zwiebelkuchen		Hlavní chod	Cibulový koláč obvykle podávaný s Federweisser.
Federweisser		Nápoj	Mladé bílé víno.
Kaštany		Příloha	Vařené kaštany podávané s masem nebo jinými věcmi.

Porýní

název	obraz	Typ	Popis
Rheinischer Sauerbraten		Hlavní chod	Velké kusy hovězího masa nebo tradičněji koňského masa, dlouho před pečením marinované v kořeněné směsi vody a octa.
Reibekuchen		Příloha	Brambor roztříštit s černý chléb, jablečný sirup, sirup z cukrové řepy nebo dušená jablka.
Blutwurst		Svačina	Krevní klobása buď uzdravená, nebo smažená.
Himmel und Erde		Hlavní chod	Miska se šťouchanými bramborami s dušenými jablky a smaženým krevním pudinkem (Kolín nad Rýnem ), což doslovně znamená „Nebe / Nebe a Země“. Bramborům se také říká „Erdäpfel“, což znamená „mletá jablka“, takže se jedná o jídlo připravené z „jablek“, která rostou nad a pod zemí.
O polovinu Hahn [de ]		Svačina	Jídlo, které doslovně znamená „napůl kohoutek“, ale ve skutečnosti vůbec neobsahuje kohouta. Je to sýrový sendvič se silným plátkem extra vyzrálého Sýr Gouda, cibule a hořčice na a Röggelchen. Název je založen na slovní hře (Kolín ).
Muscheln Rheinische Art		Hlavní chod	Mušle vařené na víně se zeleninou a podávané s celozrnným chlebem a máslem.
Killepitsch		Nápoj	Bylinkový likér z Düsseldorf, Německo. Je to krvavě červená barva a je ochucená ovocem, bobulemi, bylinami a kořením. Obsah alkoholu je 42% objemových.
Korn		Nápoj	Německý bezbarvý destilát vyrobený z fermentovaného osiva obilných zrn.
Marillenschnaps		Nápoj	Ovocná brandy z meruněk. Vyrábí se většinou v rakouském regionu Wachau, ale podobné meruňkové brandy se vyrábějí jinde
Underberg		Nápoj	Trávicí hořkost vyprodukovaná v Rheinberg „Německo, společnost Underberg AG, vyrobená z aromatických bylin ze 43 zemí, které procházejí kontrolami a vycházejí z tajné rodinné receptury Underberg, jejíž členové jsou osobně zodpovědní za výrobu nápoje.
Zwetschgenwasser [de ]		Nápoj	Slivovice získaná destilací fermentovaných švestek.

Sársko

název	obraz	Typ	Popis
Dibbelabbes [de ]		Hlavní chod	Bramborový hash připravený ze surových strouhaných brambor, slaniny a póru a pečený v Dibbenebo hrnec, obvykle se jí jablečná omáčka.
Schwenker		Hlavní chod	Vepřové steaky, marinovaný v koření a cibuli a opečené na grilu, který visí na řetězu nad dřevěným ohněm).
Geheirate		Hlavní chod	Vdané brambory a knedlíky z mouky podávané se smetanovou slaninovou omáčkou.

Sasko

název	obraz	Typ	Popis
Eierschecke		Dort	Dort skládající se ze tří vrstev: Dolní je buď kynuté těsto (Hefeteig), nebo dort vyrobený ze sody bikarbóny (Rührteig), střední vrstva je krém z tvaroh, vanilka a nějaké máslo, vejce, cukr a mléko a vrchní vrstva je vyrobena hlavně z vajec (Eier), která jsou rozšlehaná máslem, cukrem a práškem „Vanillepudding“ (škrobová hmota běžně používaná k přípravě dezertu podobného krupicový pudink ).
Leipziger Allerlei		Příloha	Zeleninové jídlo skládající se z hrášku, dětské mrkve, bílého chřestu a smržů. Může také, ale ne nutně, obsahovat brokolici, květák, zelené fazole nebo kukuřici, dokonce i malé krevety.
Quarkkeulchen		Hlavní jídlo nebo dezert	Sladké hlavní jídlo z tvaroh, bramborová kaše, trochu mouky, vejce a trochu strouhané citronové kůry. Následné těsto se upeče jako malé palačinky menší než dlaň a konzumuje se horké s cukrem a skořicí nebo s ovocem, šlehačkou, vanilkovou zmrzlinou atd.
Schälklöße		Polévka	Polévka, která se skládá z plněných těstovin a různé zeleniny.
Stollen		Dort	Německý vánoční dort, jehož dvě důležitá centra jsou v Sasku: Drážďany a Krušné hory.
Teichelmauke [de ]		Hlavní chod	Jídlo, které se skládá z bramborové kaše s bujónem a vařeného hovězího masa.

Poznámka: Kuchyně saské části Krušných hor je spíše příbuznou franské kuchyně než příbuzným ostatních částí Saska. Kuchyně Horní Lužice také se liší od středního Saska a více souvisí s (bývalými) kuchyní Dolního Slezska a severních Čech.

Sasko-Anhaltsko

Pro velmi tradiční pokrmy ze Saska-Anhaltska je typická kombinace hořkého nebo vydatného masového pokrmu se sladkým. Například sladké palačinky v polévce ze zelených fazolí jsou příčinou mnoha vtipů.

název	obraz	Typ	Popis
Baumkuchen		Dort	Dort typický pro Vánoce, který je velmi obtížné připravit.
Magdeburger Schmalzkuchen [de ]		Pečivo	Smažené těsto vyrobené z kynutého těsta, přelité cukrářským cukrem a obvykle konzumované pro karneval.
Eisbein		Hlavní chod	Šunka s kterým se obvykle podává bramborová kaše nebo chléb a kysané zelí.
Schierker Feuerstein		Nápoj	Bylinkový likér.
Rotkäppchen Sektkellerei [de ]		Nápoj	Značka šumivé víno.

Schleswig-Holstein

název	obraz	Typ	Popis
Podmáslí		Polévka	Podmáslí polévka s houskovým knedlíkem
Gruenkohlgericht		Příloha	Vařené kapusta obvykle podávané s bramborami a Kasseler nebo jiné potraviny.
Kieler Sprotten		Hlavní chod	Uzený Baltské šproty.
Labskaus		Hlavní jídlo nebo svačina	Jídlo vyrobené z hovězí v konzervě sleď, bramborová kaše a červená řepa, podávané se sázeným vejcem a nakládanou okurkou.
Mehlbeutel [de ]		Hlavní chod	Velký moučný knedlík podávaný se slaninou a sladkou omáčkou.
Schnüüsch [de ]		Hlavní chod	Dušené maso ze šunky, brambor a zeleniny vařené v roux.
Schwarzsauer		Polévka	Nějaký černý pudink vyrobený z octa.
Snuten un Poten [de ]		Hlavní chod	Uzená prasátka a klusáky, které se vaří v octě spolu s několika kořeními. Tradičně podávané s kysané zelí, erbspüree a horké hořčice.

Slezsko

Když Slezsko byl Němec, vliv sousedních zemí byl ve slezské kuchyni jasný; polština kapr a sýry, Český guláš, rakouský klobása a Pfefferkuchen (pepřové koláče). Schnapps se ve Slezsku velmi často pilo s pivem. Staré přísloví znělo: „Slezsko má dvě hlavní řeky, Schnapps a řeka Odra “.

název	obraz	Typ	Popis
Schlesisches Himmelreich [de ]		Hlavní chod	Mísa z vepřového břicha se sušeným ovocem a skořicí, která doslovně znamená „Slezské nebe“.
Kartoffelsuppe [de ]		Polévka	Bramborová polévka z tradiční německé a rakouské kuchyně s hlavní složkou brambor. Pokud je konzistence relativně viskózní, říká se jí bramborový guláš.
Weihnachtsgans [de ]		Hlavní chod	Pečená husa tradičně podávaná s bramborem a / nebo Klöße s omáčkou a zeleninou.
Schlesische Kartoffelklöße [de ]		Hlavní chod	Slezské bramborové knedlíky.
Schlesische Küche [de ]		Dort	Plochý slezský koláč z jemného kynutého těsta s polévkou z drobků, drobivou směsí cukru, tuku a mouky.
Mohnkuchen [de ]		Dort	Obecný termín pro různé druhy koláčů, které mají společné to, že obsahují mák semena nebo semena modrých nebo šedých hroznů, ať už v těstě nebo ve formě polštářku nebo náplně.
Streuselkuchen		Dort	Německá specialita, která je tradičně vyrobena z kynutého těsta a pokrytá sladkou strouhankou, označovaná jako streusel.
Liegnitzer Bombe [de ]		Dort	Perníková specialita z Liegnitzu v Dolním Slezsku, což je malý kulatý dort vyrobený z hnědého perníkového těsta s ovocnou a marcipánovou náplní.
Himbeergeist		Nápoj	Na bázi ovoce Schnapps vyrábí se hlavně v Německu a ve francouzském Alsasku.
Kirschwasser		Nápoj	Čirá, bezbarvá ovocná brandy tradičně vyrobená z dvojité destilace morello třešně, tmavě zbarvený kultivar višně.
Kräuterlikör		Nápoj	Typ likéru, který je ochucený bylinkami nebo kořením a tradičně se pije čistý jako digestiv. Na rozdíl od hořkých mají vyšší obsah cukru vyjádřený jako invertní cukr. [1] Likéry tohoto druhu obvykle obsahují 15% až 44% alkoholu.
Kuemmerling		Nápoj	Typ Kräuterlikör (bylinný likér) z Německa, patřící do skupiny Halbbitter (polohorké).

Durynsko

název	obraz	Typ	Popis
Durynská klobása		Svačina	Červená až šedá, plněná v přírodní obal na rozdíl od bílé franské odrůdy.
Thüringer Rostbrätel		Hlavní chod	Steak z vepřové krkovičky marinovaný spolu s cibule v pivo a hořčice.
Thüringer Klöße		Hlavní chod	Knedlíky ze syrových nebo vařených brambor s opečeným toastovým chlebem uvnitř.
Mutzbraten [de ]		Hlavní jídlo nebo svačina	Libra skopového masa, pečená na otevřeném ohni z březového dřeva, podávaná se zelím.
Rinderroulade		Hlavní chod	Hovězí rolády: Šíření s hořčice a naplněné slaninou, cibulí a (v některých oblastech) nakládaná okurka.
Käsekuchen		Dort	Tvarohový koláč vyrobený z tvaroh (sýr) buď s koláčovou krustou nebo bez ní (obvykle křehké pečivo ).
Schmandkuchen [de ]		Dort	Plechový dort, který se skládá z kynutého těsta a vrstvy ovoce nebo tvarohu, která je zase pokryta vrstvou zakysané smetany, pudinku nebo kaše. Horní vrstva je ze skořice na dortu ze zakysané smetany.
Prophetenkuchen [de ]		Dort	Speciální dort z Altenburg který se skládá z vajec, cukru, oleje, mouky a alkoholu (obvykle rumu).
Zwiebelkuchen		Dort (slaný)	Plechový dort vyrobený v Weimar z kynutého těsta s cibulí, zakysanou smetanou, kousky slaniny a vejci.

Vestfálsko

název	obraz	Typ	Popis
Kassler		Příloha	Jméno dané solenému (vyléčenému) a mírně uzenému vepřovému masu podobnému britskému gammonovi. Může to být buď horké nebo studené kouření.
Knieperkohl		Hlavní chod	Nakládané zelné jídlo podobné zelí. Obsahuje nejen bílé zelí, ale také zelenou zelinu (nebo listy červeného zelí) a kapustu, stejně jako hroznový list a třešňový list.
Pickert		Hlavní chod	Bramborové palačinky
Kohlwurst		Hlavní chod	Jednoduchá, čerstvá, silně uzená klobása (Rohwurst) vyrobená ze světel, vepřového masa a tuku, která se většinou konzumuje vařená s kale (zelím).
Westfälischer Schinken [de ]		Svačina	Vydatná a uzená šunka z Westfalen to je velmi aromatické.
Möppkenbrot [de ]		Svačina	Druh krevní klobásy, která obsahuje žitný chléb, vepřovou krev, mléko, vejce, tuk, sůl a pepř.
Pfefferpotthast [de ]		Hlavní chod	Masové jídlo z hovězího, sádla, cibule a koření, vařené v hrnci; a v létě podáváme s vařenými bramborami a salátem, v zimě nakládanými okurkami a červenou řepou.
Rumpsteak		Hlavní chod	Hovězí pečeně podávané s různými stranami, jako je brambory a zeleninu.
Pumpernickel		Chléb	Vydatný chléb; zčerná, protože cukr v chlebu přejde na karamel.
Herrencreme		Dezert	Pánský krém, který se skládá z vanilkového želé se smetanou a rumem.
Stippgrütze		Svačina	Ječmenové krupice vařené v klobásových šťávách (Wurstbrühe), které jsou obohacené o kousky masa, drobů, jako jsou srdce, ledviny nebo játra, dochucené kořením a solí. Po nalití šťávy se vařené přísady mletou a ponechá se drobivý koláč, který se drží spolu s tukem a který se ochladí.

Viz také

• Německá kuchyně
• Německé hranolky
• Seznam německých sýrů
• Seznam německých polévek

Reference