Lumpiang Šanghaj - Lumpiang Shanghai - Wikipedia

Lumpiang Šanghaj
Lumpiang Šanghaj (Filipíny) .jpg
Alternativní názvyFilipínské jarní závitky, Shanghai závitky, Shanghai Lumpia, smažené vepřové jarní závitky
ChodPředkrm
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníhorké, teplé
Hlavní přísadymleté ​​vepřové maso, mrkve, lumpia obal

Lumpiang Šanghaj (také známý jako Filipínské jarní závitkynebo jednoduše lumpia nebo lumpiya), je Filipínský smažené předkrm skládající se ze směsi giniling (mleté ​​vepřové maso ) zabalené v tenkém vejci krep. Lumpiang Šanghaj je považován za nejzákladnější typ lumpia ve filipínské kuchyni, a to je obvykle menší a tenčí než jiné lumpia varianty.[1][2]

Jména a původ

Navzdory názvu pokrmu nepochází z Šanghaj nebo Čína. Spíše je pojmenován podle podobnosti s generikem čínská kuchyně.[1][3] Lumpia sám o sobě je Čínský filipínský původ, přenesený migranty z Fujian. Ale filipínské odrůdy lumpia, stejně jako použité obaly (které jsou ve srovnání s čínskými tenčí) jarní závitek obaly) byly nativizovány.[2][4][5]

Popis

Lumpiang Šanghaj s pancit Canton, další filipínské jídlo se zavádějícím čínským názvem

Lumpiang Šanghaj je považován za nejzákladnější typ lumpia ve filipínské kuchyni. Lumpiang Šanghaj lze definovat jeho použitím giniling (mleté ​​vepřové maso ) jako hlavní nádivka. Mleté vepřové maso je restovaný s jemně nasekaným mrkve, česnek, cibule, šalotka a sůl a pepř ochutnat. Malé množství se poté umístí na lumpiovou fólii (tenké vejce krep ), který je poté válcován kolem do tenkého válce. Konce jsou zajištěny navlhčením trochou vody nebo bílků. Někdy smažené giniling jsou dále navlhčeny syrovými vejci, aby si lépe udržovaly tvar. Poté se smaží do zlatova.[2][6][5][7][8][9]

Běžně se podává s souhlasit dulce (sladkokyselá) máčací omáčka (která zdůrazňuje její „čínskost“).[1][6][10] Může také použít jiné běžné omáčky lumpia banánový kečup, sladká chilli omáčka, česnek majonéza, nebo ocet s labuyo papriky a Calamansi.[2]

Lumpiang Šanghaj je jedním z nejvíce všudypřítomných pokrmů podávaných na filipínských párty, spolu s variacemi jídla pancit (nudle). Obyčejně se připravují dopředu a skladují se v chladničce a smažou se pouze bezprostředně před podáváním.[2][11][12]

Variace

Základní recepturu lze snadno upravit a přizpůsobit mnoha variantám.[3] Pokud však varianty stále nepoužívají jako hlavní náplň mleté ​​vepřové maso, jsou varianty obvykle jednoduše označovány obecně jako „lumpia“.[12][13][14]

Mezi běžné varianty patří použití mleté ​​hovězí maso, mleté ​​krevety nebo drcené kuře. Mohou být také přidány další přísady, včetně zelený hrášek, rozinky, sýr papriky, mléko, vodní kaštany, singkamas (jicama ), a kintsay (Čínský celer ), mezi ostatními.[1][11][12][10]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Gapultos, Marvin (2013). Kuchařská kniha Adobo Road: Filipínská cesta za jídlem. Tuttle Publishing. ISBN  9781462911691.
  2. ^ A b C d E „Lumpiang Shanghai (filipínské jarní závitky)“. Manila lžíce. Citováno 24. prosince 2018.
  3. ^ A b Besa, Amy; Dorotan, Romy (2014). Vzpomínky na filipínské kuchyně. Abrams. ISBN  9781613128084.
  4. ^ Kagan, Sarah. „Filipínský recept na lumpii, tipy na video a vaření“. epický. Citováno 24. prosince 2018.
  5. ^ A b „Jednoduchý recept na Lumpiang Šanghaj (masové filipínské jarní závitky)“. Rozkošně. Citováno 24. prosince 2018.
  6. ^ A b Clement, George. „Lumpia - jednoduché a snadné“. Géniová kuchyně. Citováno 24. prosince 2018.
  7. ^ Bratton, Tim. „Lumpia Shanghai: Filipino Egg Rolls“. Trhy Mollie Stoneové. Citováno 24. prosince 2018.
  8. ^ Úcta, Connie. „Smažené vepřové jarní závitky (Lumpiang Šanghaj)“. Casa Veneracion. Citováno 24. prosince 2018.
  9. ^ Agbanog, Liza. "Lumpiang Shanghai". Salu Salo recepty. Citováno 24. prosince 2018.
  10. ^ A b Villar, Giney. „Lumpia recept“. Yummy.ph. Citováno 24. prosince 2018.
  11. ^ A b Phojanakong, král (2014). „Lumpia Shanghai (filipínské jarní závitky)“. Dobré vaření (Srpen září). Citováno 24. prosince 2018.
  12. ^ A b C „Lumpiang Shanghai (filipínské jarní závitky)“. Foxy Folksy. Citováno 24. prosince 2018.
  13. ^ Merano, Vanjo. „Lumpia recept“. Panlasang Pinoy. Citováno 24. prosince 2018.
  14. ^ „Lumpia Shanghai“. Kawaling Pinoy. Citováno 24. prosince 2018.

Další čtení