Banjarská kuchyně - Banjarese cuisine

Banjarese tradiční občerstvení prodává se na tradičním trhu.
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Banjarská kuchyně je kuchařská tradice a kuchyně Banjarští lidé z Jižní Kalimantan v Indonésie. Banjarská kuchyně se také nachází v sousedních zemích jako následující Brunej, Malajsie na Singapur.

Banjarská kuchyně byla ovlivněna mnoha kultur, zahrnuje Malajština, Jávský, čínština a Indická kuchyně.

Jedním ze slavných kulinářských jídel Banjaru je soto banjar. Soto banjar se stala jednou z indonéských speciálních potravin, které jsou již velmi dobře známé a uznávané mnoha lidmi. Soto banjar se podává v mnoha restauracích v celé provincii. Soto banjar je soto vyrobené z kuřecího masa jako hlavní ingredience, poté přidané s různými kořeními, jako je cibule, bílá cibule, kmín, fenykl, a skořice aby byl soto pikantnější. Dodatečná šťáva z limetky činí toto jídlo ještě čerstvějším. Toto jídlo se obvykle podává během čas oběda.[1]

Banjarská kuchyně obecně zahrnuje polévková jídla jako sop ayam banjar. Na rozdíl od soto banjar, který používá ketupat, kuřecí polévka se podává s dušenou rýží. Vývar je vyroben z koření stroužek, badyán, muškátový oříšek a Zrzavý. Mezi společníky tohoto jídla patří rýžové nudle, posyp smažené šalotky, jaro cibule a limetkovou šťávu.

Ketupat kandangan banjar je specialita Jižní Kalimantan, která je obvykle spojována s muslimský svatý den Eid al-Fitr. Vzniklo z Kandangan, Jižní Hulu Sungai Regency. Jídlo lze obvykle najít kolem muslimského svatého měsíce roku Ramadán. To, co odlišuje toto jídlo od obvyklého ketupatu, je to ketupat kandangan banjar použijte tuňák jako jeho hlavní složka. Někdy by to také používalo pečenou korkovou rybu a vařilo se žlutě kokosové mléko omáčka. Použité koření je z skořice, hřebíček, a kardamon. Chutná slaně a je vhodná k jídlu během dne nebo snídaně.

Kue bingka je dort (kue ), které jsou jedinečné pro Banjarese. Cítí se velmi sladký, tlustý a měkký. Bingko je jedním z koláčů používaných v banjarské tradici k servírování 41 druhů koláčů pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby. I když jej lze najít po celý rok, bingka je obvykle běžné v Ramadán protože je považován za vhodný pro lámání půstu. Bingko je vyroben z mouka, vejce, kokosové mléko, cukr a sůl. Jako pravidlo, bingka je upečený s květinovými potisky. Existují různé druhy bingka jako bingka tapai, bingka kentang, bingka labu, bingka pandan a tak dále. Kromě toho existují i ​​jiné typy bingka to je běžné během Ramadán, jmenovitě bingka barandam což je vlastně docela jiné než obvykle bingka. Kromě toho, že je typickým dezertem z Banjarese, bingka je také známý v sousedních provinciích, jako je Východní Kalimantan a Střední Kalimantan, a to i do zahraničí, jako např Malajsie a Brunej Darussalam.[2]

Seznam banjarských jídel

Viz také

Reference

  1. ^ (v indonéštině) Tim Dapur Demedia, Kitab masakan sepanjang masa, DeMedia, 2010 ISBN  978-979-1471-89-3
  2. ^ „Bingko, Si Lembut Legit Khas Banjarmasin“. detikfood (v indonéštině). Citováno 19. května 2019.
  3. ^ Panca Nugraha a Suherdjoko (5. srpna 2014). "Muslimové slaví Lebaran Ketupat týden po Idul Fitri". Jakarta Post. Citováno 22. ledna 2015.