Buko koláč - Buko pie

Buko Pie
Buko-pie.jpg
TypKoláč
ChodDezert
Místo původuFilipíny Filipíny
Region nebo státProvincie Laguna, Luzon
VytvořilSoledad Pahud
Teplota podáváníTeplý
Hlavní přísadySkořápka pudink, mladý kokos, slazené kondenzované mléko
Energie jídla
(v jedné porci)
90 kcal  (377 kJ )

Buko koláč, někdy poangličtěný jako kokosový koláč, je tradiční Filipínský pečený mladý kokos (malauhog) pudinkový koláč. Je považována za specialitu ve městě Los Baños, Laguna se nachází na ostrově Luzon.[1]

Populární u Filipínců, připomíná a kokosový krémový koláč, kromě toho, že je vyroben z mladých kokosových ořechů (buko v Tagalog ) a nemá v krémové náplni ani krém sněhová pusinka víří na pečeném kokosovém kréme. Místo toho koláč používá oslazený kondenzované mléko, díky čemuž je hustší. Koláč je vyroben z buko maso.[2] Existují také variace koláče, které jsou podobné, ale používají mírně odlišné přísady, například macapuno koláč, který používá macapuno, speciální druh kokosu, který je silný a lepkavý.[3]Koláč byl původně pochoutkou dostupnou pouze na Filipínách, ale vysoké zmrazení Tato technologie umožnila výrobcům koláčů koláčů exportovat.[4][5] Vzhledem k tomu, že je snadnější přeprava a přístupnější po celém světě, lidé si jej mohou koupit jako pasalubong nebo návrat domů po návštěvě Filipín.[6] Buko koláč je tradičně obyčejný, ale v dnešní době příchutě jako pandan, vanilka, nebo jsou použity mandlové esence.

Původ

Buko koláč z San Francisco

Myšlenka buko koláče prý pochází z provincie Laguna na Filipínách. Tvůrci tohoto filipínského pečivo byly sestry Pahudové, kteří byli místními obyvateli města Los Baños, Laguna.[7] Soledad Pahud se vrátila ke své rodině na Filipínách poté, co pracovala jako služebná ve Spojených státech. Když pracovala v zahraničí, naučila se dělat jablečné koláče.[8] Při zahájení podnikání v pekárně se Pahud pomocí svých sester pokusila znovu vytvořit americký dezert. Jablka nepocházely z Filipín, Pahud spolu se svou rodinou[7] improvizoval a nahradil přísadu „buko“ nebo mladými kokosovými ořechy. Použití „buko“ jako přísady do výplně koláče doporučila jedna ze sester jménem Apolonia kvůli místnímu množství zdrojů.[7] Podnikání pekáren sester Pahudových přerostlo v to, co je nyní Orient Buko Pie Bakeshop, jejich vlastní pekárna se specializací na buko koláče. Sestry také vytvořily své vlastní variace buko koláče, které zahrnují jablkový buko koláč, ananasový koláč a tropický koláč.[7]

Výživa

Verze buko pie s gulaman (agarové želé) jako další přísada

Buko koláč je velmi kalorický a podle své nutriční hodnoty bohatý na tuky, sacharidy a bílkoviny. Je zdrojem vápník, žehlička, niacin a folát.[9] V důsledku použití bílého cukru a kondenzované mléko v těstě se nachází přebytečné kalorie.[10]

Zatímco těsto obsahuje 66,9 g sacharidy, úroveň jednoduché sacharidy v rámci buko koláče je vyšší než úroveň komplexní sacharidy. Miska slouží jako zdroj zdravého výtěžku železa. Buko koláč také obsahuje vysoké množství cukru a hořčíku a průměrné množství sodíku.[9]

Způsob přípravy

Při výrobě buko koláče se používá metoda dvojitého pečení.[10] Před tím, než je spojíte, je třeba koláčovou krustu a koláčovou náplň připravit samostatně. Nejprve se koláčová kůra vyrobí smícháním mouky, soli a cukru v misce. Poté se ze směsi připraví těsto přidáním a rozmícháním v ledové vodě a vaječných žloutcích. Směs těsta se poté zchladí a pomocí válečku na tenko vyválí. K dokončení krustové složky buko koláče se těsto upeče a odloží se, aby se ochladilo.[11] Dále je připravena koláčová náplň. Výše uvedené přísady do koláče se smíchají a vaří na mírném ohni. Jakmile je koláčová kůra a koláčová náplň hotová, spojí se dohromady nalitím náplně do koláčové kůry. Druhá kůra se používá k zakrytí náplně a utěsnění koláče ze všech stran. Poté se podruhé upeče, dokud kůra není lehce opečená.[10]

Podobné dezerty

Buko koláč je podobný holandsko-indonéské klappertaart a jihoafrický klappertert. Klappertaart se liší od filipínského buko koláče, protože je to pečený krémový kokosový krém bez krusty a obsahuje rozinky a ořechy. Klappertert je nejvíce podobný filipínskému buko koláči, protože má také krustu, ale liší se tím, že také přidává meruňkový džem a pomlčku skořice na kokosový krém.

Buko koláč je také podobný kokosový krémový koláč z Jižní USA (někdy známý jako „kokosový krémový koláč“), pokud jde o hlavní ingredience, ale jsou připravovány jinak. Buko koláč také používá něžný mladý kokos nebo macapuno a má mnohem vyšší poměr kokosu k pudinku, je spíše „kokosovým koláčem“ než „pudinkem“. Buko koláč tradičně nepoužívá muškátový oříšek nebo vanilka, na rozdíl od amerických pudinků.[12]

Viz také

Reference

  1. ^ „Pouť za koláče!“. Flexicover. Citováno 3. dubna 2014.
  2. ^ Zpátky v kuchyni s Buko, dessertcomesfirst.com, archivovány z originál dne 3. 4. 2009, vyvoláno 2007-10-12
  3. ^ Colette’s buko (coconut) pie, Pinoy Cook, 5. dubna 2005, archivovány z originál dne 14. února 2008, vyvoláno 2007-10-12
  4. ^ framelia V. Anonas, Technologie zmrazování udržuje buko koláč čerstvý, Vědeckotechnický informační institut, archivovány z originál dne 10.03.2008, vyvoláno 2007-10-12
  5. ^ Bezpečný způsob výbuchu chladu, zmrazení a rozmrazení (PDF), Velká Británie: Foster Refrigerator, archivovány od originál (PDF) dne 2006-05-07, vyvoláno 2007-10-12
  6. ^ Joven, Ed. „How to make Buko Pie“. Filipínský portál receptů.
  7. ^ A b C d Adriano, Joel D. „Populární poptávka“. Podnikatel Filipíny. Archivovány od originál dne 15. května 2017. Citováno 3. dubna 2014.
  8. ^ Sanchez, Shaina. „Nejlepší Buko Pie na Filipínách“. Maganda filipínský. Archivovány od originál dne 4. května 2014. Citováno 3. dubna 2014.
  9. ^ A b „Koláčový recept na Buko (mladý kokosový ořech)“. Pořadí výživy. Archivovány od originál dne 3. dubna 2014. Citováno 3. dubna 2014.
  10. ^ A b C "Buko Pie". ifood.tv. Archivovány od originál dne 7. dubna 2014. Citováno 3. dubna 2014.
  11. ^ Yan, Carrie B. „Filipínské pochoutky: Buko Pie“. GlobalPinoy.com. Archivovány od originál dne 7. dubna 2014. Citováno 3. dubna 2014.
  12. ^ „Čtyři koláče z Los Angeles byste pravděpodobně měli jíst, jakmile to bude možné“. Divoká mouka. Citováno 16. června 2019.