Srbská kuchyně - Serbian cuisine

Pro další použití viz Srbština (disambiguation).
Část série na
Kultura Srbska
Srbská vlajka. Svg
Lidé
Kuchyně
Festivaly
Sport
  • Srbská vlajka. Svg Srbský portál
Část série článků o
Srbové
Serbian Cross.svg

Srbská kuchyně (srbština: српска кухиња / srpska kuhinja) se skládá z kulinářských metod a tradic Republika Srbsko. Jeho kořeny leží v Srbská historie, včetně staletí kulturních kontaktů a vlivu s Byzantinci, Pohovky, zaniklý stav Jugoslávie a srbské balkánský sousedé. Historicky se srbské jídlo vyznačovalo silným vlivem od byzantský (řecký ) a Středomořská kuchyně, ale také Osmanský (turečtina ), a v menší míře Středoevropský kuchyně.[1][2]

The Srbská vláda přijal zákony zakazující výrobu a dovoz geneticky modifikované potraviny, legislativní rozhodnutí, které vyvolalo dlouhodobý spor s Světová obchodní organizace, což brání Srbsku v přístupu do WTO.[3][4][5]

Přehled

Typický srbský jídelní stůl v Vánoce.
Srbský rolovaný koláč.

Mezi národní jídla Srbska patří gibanica (vejce a sýrový koláč z těsta filo), pljeskavica (mleté ​​hovězí nebo vepřové placičky), ćevapi (grilované maso), [[paprikaš ]] (polévka z ryb), [[[Guláš | gulaš]]]] (polévka z masa a zeleniny obvykle ochucená paprikou a jiným kořením) a Karađorđeva šnicla (řízek). Národní nápoj je rakia (různé tradiční ovocné brandy).

Díky tomu, že se Srbsko nachází na křižovatce mezi východem a západem, jeho kuchyně shromáždila prvky z různých stylů vaření na celém Středním východě a v Evropě, aby vyvinula vlastní vydatnou gastronomii se složitou rovnováhou bohatého masa, zeleniny, chleba, sýra, čerstvého pečiva a dezerty. Má mnoho společného s kuchyní sousedních balkánských zemí; jeho příchutě jsou jemné, svěží a přírodní. Koření je obvykle sůl, černý pepř a paprika, zatímco o surovinách je známo, že jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Sezónní jídlo je důležitým prvkem srbské kuchyně, takže mnoho jídel je silně spojeno s konkrétním ročním obdobím.

Průměrná Srbka jí tři jídla denně: snídaně, oběd, a večeře —S obědem byl největší.[6][7] Tradičně však existoval pouze oběd a večeře, přičemž snídaně byla zavedena ve druhé polovině 19. století.[7][8]

Řada potravin, které se obvykle nakupují na Západě, se často vyrábí doma v Srbsku. Tyto zahrnují rakija, slatko, džem, želé a různé nakládaná jídla -zejména kysané zelí, ajvar nebo klobásy. Důvody tohoto rozsahu se pohybují od ekonomických až po kulturní. Příprava jídla je silnou součástí srbské rodinné tradice.

Dějiny

William arcibiskup z Tyru, který navštívil Konstantinopol v roce 1179 popsali Srbové:

Jsou bohatá na stáda a hejna a neobvykle dobře zásobená mlékem, sýrem, máslem, masem, medem a voskem. “.[9]

První vydanou kuchařkou v Srbsku je Velká srbská kuchařka (Велики српски кувар), napsaná Katarinou Popović-Midzinou v roce 1877.[10]

Nejznámější srbskou kuchařkou je Pata's Cookbook (Патин кувар), napsal Spasenija Pata Marković v roce 1907; kniha zůstává v publikaci i dnes.[11]

Stará srbská legenda říká, že v době srbské říše ze 14. století, za vlády Stefana Uroše IV. Dušana, se jídla v srbském paláci konzumovala zlatými lžícemi a vidličkami. Historici tvrdí, že středověká srbská kuchyně se skládala hlavně z mléka, mléčných výrobků, produktů a zeleniny. Nejedlo se mnoho chleba, ale když to bylo, bohatí jedli chléb z pšenice a chudí jedli chléb z ovsa a žita. Jediným konzumovaným masem byla divoká zvěř s dobytkem vyhrazeným pro zemědělské účely.[12]

Stravování

Snídaně

Snídaně v Srbsku je časné, ale vydatné jídlo, bohaté na kalorie a sacharidy, které má člověku poskytnout dostatek energie k zahájení dne. Chléb se často podává s máslem, džemem, jogurtem, zakysanou smetanou nebo sýrem a je doprovázen slaninou, klobásou, salámem, vejci nebo kajmak. Srbové se často ráno zastavují v pekárně na čerstvé pečivo, jako je pogačice, paštete, kifle (který v srbském použití může nebo nemusí mít tvar půlměsíce a může být sladký, ale může být také pokropen krystaly soli), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike a uštipci. Mezi další běžná snídaňová jídla patří Burek, kačamak a cicvara (druhy polenta ) a popara, projekce (kukuřičný chléb) a čalabrca. Před snídaní si většina lidí obvykle dá šálek Turecká káva nebo espresso a se samotnou snídaní buď čaj, mléko, mléčná káva nebo čokoládové mléko se podává.

Předkrmy

Meze je sortiment malých jídel a předkrmů, i když na rozdíl od středovýchodního meze obvykle nezahrnuje vařená jídla, a proto se více podobá italštině antipasto. Srbská meze obvykle zahrnuje plátky uzeného masa a uzenin, sýrů, oliv, čerstvé zeleniny a zimnica. Meze se podává buď jako doprovod alkoholických nápojů, nebo jako předkrm před polévkou na větších jídlech.

Polévky

Polévky se jedí jako předkrm téměř každý oběd. Považují se za velmi důležité pro dobré zdraví. V srbské kuchyni existují dva druhy polévek: tzv. Tenké polévky supaa hustší polévky s roux nebo vejce volala čorba. Nejběžnější jsou jednoduché hrnky vyrobené z hovězí nebo drůbež s přidaným nudle. Jehněčí, telecí a rybí polévky jsou považovány za pochoutky.

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPoznámky
ConsomméDomaca supa sa knedlama od griza.jpgДомаћа супаDomaća supaJednoduchá kuřecí nebo hovězí polévka s nudlemi nebo knedlíkem. Nejběžnější předkrm v domácí kuchyni.
Telecí polévkaТелећа чорбаTeleća čorba
Jehněčí polévkaJagnjeca corba.jpgЈагњећа чорбаJagnjeća čorba
Rybářská polévkaRiblja corba.jpgРибља чорбаRiblja čorbaRybí polévka kořeněná paprikou, běžná v panonské oblasti.
Zelená polévkaЧорба од зељаČorba od zelja
Rajská polévkaParadajz corba.jpgПарадајз чорбаParadajz čorba
Květáková polévkaЧорба од карфиолаČorba od karfiola
Vejcová kapková polévkaVejcová polévka (ve Fresnu v Kalifornii) - 蛋花湯 - (在 加利福尼亞 州 的 弗雷斯諾） .jpgСупа с јајима (супа с дроњцима) Supa s jajima (supa s dronjcima

Hlavní chod

Hlavní jídlo je nejčastěji masové jídlo. kromě roštilj (grilování), které je velmi oblíbené, nejčastěji se vaří, dusí a dusí v troubě.

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPoznámky
GrilováníPrase na ražnju.JPGПечењеPečenjeCelé prase nebo jehněčí pečené na jehle na ohni.
GyroГирос, гира (giros, gira)
ĐuvečDjuvec.jpgЂувечĐuvečZeleninové jídlo podobné ratatouille. Dusené nebo pečené jako kastrol.
Karađorđeva šniclaKarađorđeva šnicla s ajvar.jpgКарађорђева шницлаKarađorđeva šniclaObalovaný stolovaný steak plněný kajmak, plátky šunky a sýra.
KavurmaКавурмаKavurmaPrasečí střeva, nezaměňovat s turečtinou kavurma.
MoussakaMussakasMeMelitsanesKePatates01.JPGМусакаMusakaMletý a bramborový, cuketový nebo lilkový kastrol, běžný na Balkáně.
MućkalicaMućkalica (8838976124) .jpgМућкалицаMućkalicaPikantní dušené vepřové maso, rajčata a papriky. Typické pro jižní Srbsko.
GulášMađarski gulaš.jpgГулашGulašMasový guláš kořeněný paprikou pocházející z Maďarska, který je populární ve střední Evropě a na Balkáně.
RinflajšРинфлајшRinflajšHovězí jídlo z Vojvodina. Podobný Tafelspitz.
PodvarakPodvarak.jpgПодваракPodvarakČerstvé zelí s kastrolem z hroznového octa, obvykle s masem a jinou zeleninou (rajčata, lilky, houby, olivy a luštěniny. Může být vyrobeno ze zelí, ale to není autentické. Lze použít černý ocet.
PrebranacТавче гравче.jpgПребранацPrebranacFazolový hrnec. V Makedonii nazývaná „tavce gravce“
SarmaSerbian Sarma.jpgСармаSarmaListy zelí, mangoldu nebo vinné révy plněné rýží a mletým masem. V severním Srbsku se používají také zelné listy.
SatarašSataraš.jpgСатарашSatarašPapriky, rajčata, cibule a koření.
ŠkembićiШкембићиŠkembićiDršťky.
FazolePasulj (10291319804) .jpgПасуљPasuljFazolový guláš.
Plněné paprikyPunjene paprike.jpgПуњене паприкеPunjene paprikePapriky plněné rýží a mletým masem.
Plněné cuketyPunjene tikvice.jpgПуњене тиквицеPunjene tikvice Cuketa plněná rýží a mletým masem.
HrášekErbsensuppenteller.jpgГрашакGrašakHráškový guláš.
Zelené fazoleBoranija.jpgБоранијаBoranijaZelené fazole.
Nudle s rýžíФлекице с рижомFlekice s rižom
VrsnjikDutch-oven-sac.jpgВршњикVrsnjikMaso a zelenina vařená pod a vak.

Roštilj (grilování)

Grilování je v Srbsku velmi populární. Grilovaná masa jsou hlavní jídla hlavního jídla nabízená v restauracích. Obvykle se podávají jako smíšený gril na velkých oválných talířích. Často se také jedí jako Fast Food. Města Leskovac a Novi Pazar jsou obzvláště známí svým grilováním.

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPoznámky
PljeskavicaPljeskavica (Sarajevo) .JPGПљескавицаPljeskavicaMleté vepřové nebo hovězí placičky; Národní jídlo
Ćevapi (ćevapi)Cevapi s kajmakom.jpgЋевапи (ћевапи)Ćevapčići (ćevapi)Mleté vepřové nebo hovězí maso; Národní jídlo
Vepřová panenkaВешалицаVešalicaGrilované vepřové kotlety.
ŠpízyРажњићиRažnjićiKousky masa a zeleniny grilované na špízích.
KlobásyКобасицеKobasiceRůzné klobásy, obvykle s kořením

Chléb

Chléb je základem srbských jídel a často se s ním zachází téměř rituálně. Hostům se nabízí tradiční srbské přivítání chléb a sůl; chléb také hraje důležitou roli v náboženské rituály. Mnoho Srbů věří, že je hříšné zahodit chléb bez ohledu na to, jak starý je. Ačkoli těstoviny, rýže, brambor a podobné přílohy se postupem času dostaly do každodenní kuchyně, mnoho Srbů stále k jídlu chléb.

Ve většině pekáren a obchodů bílá pšenice chleba (obvykle 0,5 kg) se prodávají. V moderní době černý chléb a různé grahamový chléb variace si znovu získaly popularitu. V mnoha venkovských domácnostech se chléb stále peče v litinových pecích, obvykle ve větších bochnících.

Saláty

V Srbsku se saláty konzumují jako příloha k hlavnímu jídlu. Nejjednodušší ze salátů jsou plátky listový salát, zelí, rajče, okurka nebo mrkev, olivy s olejem, octem, solí a kořením.

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPopis
Srbský salátСрпска салатаSrpska salataNakrájená rajčata, okurky a cibule s jednoduchým dresinkem z oleje a octa.
Shopska salátSopska salata.jpgШопска салатаŠopska salataPodobně jako výše uvedený srbský salát, ale přelitý bílým sýrem.
řecký salátFlickr - cyclonebill - Græsk salat.jpgГрчка салатаGrčka salataNakrájená rajčata, okurky a cibule, posypaná olivami a sýrem feta, obložená olivovým olejem. Původem z Řecka, ale v Srbsku velmi populární.
Zelí salát2015-12-20 Spitzkohlsalat mit Möhren anagoria.JPGКупус салатаKupus salataNastrouhané zelí s octovým dresinkem.
ZimnicaSmíšené okurky (9370-72) .jpg.ИмницаZimnicaNakládaná zelenina.
Ruský salátRuský salát.jpgРуска салатаRuska salataVařené brambory nakrájené na kostičky, mrkev, okurky, zelený hrášek, vejce a šunka, oblečené s majonézou.
TaratorTaratorBg.jpgТартарZubní kámenJogurt s okurkou.

Chutná

Rajčatová omáčkaUrnebesova salát. JPGУрнебесUrnebesVyrobeno z mletých rajčat a koření.
AjvarAjvar.jpgАјварAjvarKoření na bázi pepře vyrobené z červené papriky. Může být mírná nebo kořeněná.
LjutenicaЛутеница.jpg.УтеницаLjutenicaPikantní chuť. Mezi ingredience patří paprika, mrkev, lilek, cibule, česnek a rajčata. Může to být hladké nebo s kousky. Pikantnější než ajvar. Různé regiony a země však mají tyto pochutiny podstatně odlišné.
PinđurPindjur2.JPGПинђурPinđurPodobný ajvar ale obvykle se vyrábí z lilku. V některých oblastech jsou slova používána zaměnitelně.

Mléčné výrobky

Hlavní článek: Srbské sýry

Mléčné výrobky jsou důležitou součástí srbské stravy. Fermentované výrobky jako např kyselé mléko, kajmak, jogurt a pavlaka jsou běžná snídaňová jídla konzumovaná denně. Bílé sýry, tzv Vážený pane jsou v Srbsku mnohem častější než žluté sýry. Existuje řada odrůd, z nichž některé byly oceněny za svou kvalitu, například bílý sýr s vlašskými ořechy od společnosti Babine, který v roce 2012 získal ocenění „nejlepší autochtonní sýr“.[13] srbština Sýr Pule, vyrobený z oslího mléka, je nejdražší sýr na světě.[14] Ačkoli méně časté, několik žlutých sýrů se vyrábí místně.

Masné výrobky

Tradiční srbské masné výrobky jsou jednoduché šunka, slanina, suchá žebra a něco jako vepřové kůže volala čvarci.[7] Obvykle se vyrábějí každé podzim nebo na začátku zimy, během tzv. Akce svinjokolj, kde jsou poražena prasata a konzervováno maso na zimu. Uzená masa, slanina, salo, čvarci, klobásy jako krvavica, a kulen jsou produkovány. Droby a také se používají levnější kusy masa, které se zpracovávají na zpracované výrobky, jako je švargla.

Srbské masné výrobky - zejména ty, kterých bylo dosaženo chráněné označení původu[15] stav — zahrnují:

Pod rakouským vlivem ve Vojvodině vznikly různé druhy klobás a podobných složitějších masných výrobků.[7] Obsahují:

Koláče

Koláče jsou v Srbsku velmi populární. Jsou konzumovány buď na snídani, na večeři, nebo jako občerstvení. Nejčastěji se vyrábějí s tenkými vrstvami kmen těsto. Existuje několik způsobů přípravy a mnoho druhů náplní, sladkých i slaných. Srbské koláče jsou obvykle pojmenovány buď podle způsobu přípravy, nebo podle náplně.

Jedna odrůda koláč to není vyrobeno s kmen je štrudla, což zase není podobné jablečný závin, ale spíše k ořechový závitek.

↓ PlnicíFormulář →Prohrábl phylloVálcovaný kmenVrstvený kmenVálcované těsto
↓ Srbské jméno →БурекСавијачаШтрудла
bílý sýrПита са сиром / СирницаZelená značkaYZelená značkaY
bílý sýr a vejceГибаницаZelená značkaYGibanicaZelená značkaY
masoПита с месомZelená značkaYZelená značkaY
bramboryПита с кромпиром / КромпирушаZelená značkaYZelená značkaY
špenát, zeleninaПита са зељем / ЗељаницаZelená značkaYZelená značkaY
houbyПита с печуркамаZelená značkaYZelená značkaY
višněПита са вишњамаZelená značkaYZelená značkaYZelená značkaY
jablkaПита с јабукамаZelená značkaYZelená značkaYZelená značkaY
dýněПита с бундевом / БундевараZelená značkaYZelená značkaY
mákШтрудла с маком / МаковњачаZelená značkaY
vlašské ořechyШтрудла са орасима / ОрасницаZelená značkaYČesnica (ve Vojvodině)Zelená značkaY
bez plněníZelená značkaY

Sladkosti a dezerty

Sladkosti se podávají na konci jídla. Sladkosti a dezerty, které si v Srbsku pochutnávají, obvykle zahrnují jak středovýchodní, tak evropské, stejně jako autenticky srbské. Kromě zde zmíněných jsou také běžné koláče se sladkými ovocnými náplněmi.

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPopis
Plazma dortБајадера.jpgПлазма тортаPlazma tortaDort vyrobený ze země Plazma sušenky jako primární složka.
Vasa dortPřípad Vasa - Vasina torta.jpgВасина тортаVasina tortaOřechový a čokoládový dort. Mezi nejoblíbenější srbské dezerty.
Dobos dortMaďarský dobos torte.jpgДобош тортаDoboš tortaPětivrstvá piškotový dort, vrstvené s čokoládovým krémem a přelité tenkými karamelovými plátky.
Reforma dortReformovat torta.jpgРеформа тортаReforma tortaVrstvený dort s čokoládovou máslovou krémovou náplní.
SlatkoSlatko-od-lubenica.jpgСлаткоSlatkoA ovocný konzerv.
RatlukRahat cu aroma de fructe.jpgРатлукRatlukTurecký med.
ChalvaUnHelvasi.jpgАлваAlvaHustá mouka nebo ořechový sladký cukrovinky.
BaklavaBaklava S.jpgБаклаваBaklavaSladké pečivo vyrobené z vrstev těsta filo, plněné nasekanými ořechy a oslazené sirupem nebo medem.
TulumbeTulumba tatlısı.JPGТулумбеTulumbeSmažené těsto namočené v sirupu.
TufahijeSarajevo (15061839535) .jpgТуфахијеTufahijeDezert z ořechů plněných jablek dušených ve vodě s cukrem.
KompotKompot z jablek a kdoulí.jpgКомпотKompotKompot je nealkoholický sladký nápoj, který se může podávat teplý i studený. Získává se vařením ovoce ve velkém objemu vody spolu s cukrem nebo rozinkami jako přídavnými sladidly.
Kdoule sýrDulce de membrillo.jpgСир од дуњаPane od dunjiSladké, husté želé vyrobené z dužiny ovoce kdoule.
KnedleKnedle sa sljivama.jpgКнедле са шљивамаKnedle sa šljivamaVařené bramborové knedlíky plněné švestkami. Volala gomboce ve Vojvodině.
KrofnePokladnice Križevci 2008.JPGКрофнеKrofneVzdušné koblihy plněné čokoládou nebo džemem.
KrempitaKremna rezina.jpgКремпитаKrempitaDezert se smetanovým a krémovým krémem.
OrasniceОраснице.jpgОрасницеOrasniceOřechové sušenky.
PalačinkePfannkuchen mit Zucker.jpgПалачинкеPalačinkePalačinky.
ŠampitaŠampita.jpg.АмпитаŠampitaŠlehaný dezert typu marshmallow s krustou z těsta fillo.
Ruské kapeRuskeKapa.jpgРуске капеRuské kape
Vanilkové sušenkyVanilice od Natase.jpgВанилицеVanilice
UštipciUstipci.jpgУштипциUštipciKoblihy jako smažené těstové koule.

Rituální jídlo

TypobrazSrbská cyriliceSrbská latinaPříležitostPopis
ČesnicaCesnica.jpgЧесницаČesnicaVánoceHraje ústřední roli v rituálu. Do ní se vloží mince a ta se poté otočí, rozbije na kousky a každý člen rodiny si jednu vezme. Ten, kdo dostane minci, má následující rok štěstí a požehnání.
KoljivoKoljivo z pšenice.jpgКољивоKoljivoSlaveVařená pšenice, mandle / ořechy a tahini - rituální jídlo během slava.
Slavův kolačSlavski kolac.jpgСлавски колачSlavski kolačSlave

Nápoje

Nealkoholický

Domácí káva (nebo srbská káva) je v Srbsku nejčastěji konzumovaným nealkoholickým nápojem. Většinou se připravuje doma, nikoli se kupuje v kavárnách, nejlépe se konzumuje ve společnosti přátel nebo rodiny. Slatko, ratluk, a raki lze podávat spolu s kávou. Většina srbské populace začíná den ráno šálkem kávy. Bylinné čaje jsou konzumovány spíše jako léky než jako nápoj. Jogurt a kefír jsou běžně konzumovány Mléčné výrobky nápoje. Často doprovázejí slané pečivo. Nápoj vyrobený z kukuřice, volala boza nebo kvas, byl kdysi populární, ale dnes je zřídka konzumován.

Řada ovoce džus a minerální voda značky se vyrábějí lokálně. The Knjaz Miloš minerální voda je považována za národní značku.

Alkoholik

Rakija

Hlavní článek: Raki
Raki ve speciálech láhev, jako národní nápoj Srbsko

Rakija /Raki je obecný termín pro destilované nápoje z ovoce. Existuje mnoho odrůd, které jsou obvykle pojmenovány podle druhu ovoce, ze kterého jsou vyráběny. Poměrně mnoho lidí si vaří vlastní rakiji. Loza, vyrobený z hroznů, je považován za národní nápoj.

Pivo

Hlavní článek: Pivo v Srbsku

Pivo se v poslední době stala populární a těší se jí v Srbsku, akce předčila tradiční raki a víno. Největší pivovar v zemi je Apatinská pivara.

Víno

Hlavní článek: Srbské víno

V Srbsku je téměř 110 000 hektarů vinic, kde se ročně vyprodukuje asi 645 000 tun hroznů, přičemž největší produkci produkuje jižní Srbsko. Z tohoto důvodu je Srbsko mezinárodně uznáváno jako velký producent vína.

Viz také

Reference

  1. ^ Tamara Sheward (říjen 2014). „Evropské potravinové tajemství“. Osamělá planeta. Citováno 24. června 2018.
  2. ^ „Začátek srbské kuchyně se váže k dynastii Nemanjic“. Balkánské recepty na jídlo. 24. února 2017. Citováno 24. června 2018.
  3. ^ „Srbské zemědělství“. Sputnik News. 20. února 2017. Citováno 24. června 2018.
  4. ^ „GMO Svobodná Evropa“. 26. února 2016. Citováno 24. června 2018.
  5. ^ „Ljajic: GMO brání Srbsku ve vstupu do Světové obchodní organizace“. eKapija. Tanjug. 9. února 2017.
  6. ^ Antonić, Dragomir (2006-07-23). Царство за гибаницу. Politika 33300 (v srbštině). Politika. p. 11.
  7. ^ A b C d E F G h i j k Nikola Vrzić (28. prosince 2000). "Sve srpske kašike" (Windows-1250). NIN (v srbštině). Citováno 13. června 2012.
  8. ^ Antonić, Dragomir (2006-07-23). Царство за гибаницу. Politika 33300 (v srbštině). Politika. p. 11.
  9. ^ Vilém z Tyru, Historia Transmarina 20.4.
  10. ^ Poglaviti majstori svakog krkanluka
  11. ^ Istorija pisanja kuvara u Srbiji
  12. ^ „Potraviny« Srbská národní organizace cestovního ruchu “. www.serbia.travel. Archivovány od originál dne 2013-04-20. Citováno 2016-03-17.
  13. ^ Press Online :: Društvo :: Srpski sir pobedio švajcarski
  14. ^ [1]
  15. ^ A b C d E F G h i Списак ОГП

externí odkazy