Nata de Coco - Nata de coco
Nata de Coco jsou v tomto průsvitné kostky ovocný salát | |
Typ | Cukrovinky nebo dezert |
---|---|
Místo původu | Filipíny |
Vytvořil | Teódula Kalaw Afrika |
Hlavní přísady | Kokosová voda |
Nata de Coco, prodávaný také jako kokosový gel, je žvýkací, průsvitný, želé -jako jídlo vyrobené z kvašení z kokosová voda,[1] který geluje při výrobě mikrobiální celulóza podle Komagataeibacter xylinus. Pocházející z Filipíny, nata de coco byl původně vynalezen v roce 1949 Teódula Kalaw Africa jako alternativa k tradiční filipínštině nata de piña ze kterého je vyroben ananas. Nejčastěji se slaví jako bonbón nebo dezert a může doprovázet různé potraviny, včetně nakládaných okurek, nápojů, zmrzliny, pudinků a ovocných koktejlů.[2][3]
Etymologie

Nata de Coco je španělština termín pro „kokosový krém“ nebo „kokosový ořech“ mléčná kůže ".[4]
Dějiny
Nata de Coco byl vynalezen v roce 1949 Teódula Kalaw África, filipínská lékárna pracující pro National Coconut Corporation (nyní Philippine Coconut Authority ). To bylo původně koncipováno jako alternativa k nata de piña, další gelovitý filipínský dezert vyráběný od 18. století. Bylo to proto, že i když byla poptávka vysoká, nata de piña byla sezónní, protože se spoléhala na sklizeň ananasu z upadajícího Filipína piña vláknový průmysl.[2][5]
Komerční výroba nata de coco začala v roce 1954, kdy filipínský úřad pro kokosové ořechy otevřel pobočku ve městě Alaminos, Laguna a představil tuto technologii místním farmářům. Nata de Coco výroba byla později optimalizována v polovině 70. let díky úsilí týmu mikrobiologů pod vedením Priscilly C. Sanchezové.[2] Ve 20. století vzrostla poptávka po kokosových ořechech. Výrobky z kokosových ořechů se staly hlavním exportním produktem Filipín, včetně nata de coco.
Výživa
Nata de Coco je vyroben hlavně z kokosové vody, takže má skromný nutriční profil. Jeden jeho šálek (118 gramů) obsahuje 109 kalorií, 1 gram bílkovin a 7 gramů sacharidů. To je často charakterizováno jako zdravé, protože obsahuje vlákninu na podporu trávení a zároveň přináší méně kalorií ve srovnání s jinými dezerty, gram za gram.
Výroba
Komerčně vyrobeno nata de coco vyrábí malé farmy v Thajsko, Vietnam, Malajsie, Filipíny, speciálně v Laguna a Quezon,[6] a Indonésie, zejména v Zvláštní oblast Yogyakarta. Obvykle se prodává ve sklenicích.
Primárně dezert z kokosové vody se vyrábí pomocí následujících kroků:
- Extrakce kokosové vody,
- Fermentace kokosové vody bakteriálními kulturami,
- Separace a řezání produkovaného tuku z nata de coco,
- Čištění a mytí octová kyselina,
- Řezání a balení
Dezert
Nata de Coco lze konzumovat samostatně, ale lze jej použít také jako přísadu do ovocných salátů, Haló haló, kokosové koláče, zmrzliny, nealkoholické nápoje, bublinkový čaj a jogurty.
Viz také
Reference
- ^ Sanchez, P.C. (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. University of the Philippines Press. str. 378. ISBN 978-971-542-554-4.
- ^ A b C Vergara, Benito S .; Idowu, Panna Melizah H .; Sumangil, Julia H. (1999). Nata de Coco: Filipínská pochoutka (PDF). National Academy of Sciences and Technology, Philippines. ISBN 9718538615.
- ^ Sharangi, Amit Baran; Datta, Suchand (2015). Přidání hodnoty zahradnických plodin: nejnovější trendy a budoucí směry. Springer. str. 151. ISBN 9788132222620. Citováno 21. dubna 2017.
- ^ Tietze, Harald; Echano, Arthur (2006). Kokos: nově objevený jako léčivé jídlo. Nakladatelství Harald Tietze P /. str. 37. ISBN 9781876173579. Citováno 21. dubna 2017.
- ^ Afrika, Teodula K. (1949). "Výroba nata z kokosové vody". Unitas. 22: 60–100.
- ^ Grimwood, Brian E .; Ashman, F. (1975). Produkty z kokosové palmy: jejich zpracování v rozvojových zemích. Potraviny a zemědělství Org. str. 164. ISBN 9789251008539. Citováno 21. dubna 2017.